Problème pétrissage

bonsoir poumette

pour la pâte qui s'enroule autour de ton crochet c'est normal pas de soucis
moi je pétris mon pain aussi avec un robot regarde dans mon album page 8 tu trouveras la photo du robot avec la pâte enroulée autour du crochet.
ta pâte sera très bien pétri car c'est un mouvement planétaire.

bon pain
A+ Serise

Merci Serise, je suis allée voir ton album, super ! !
Effectivement mon pain était pas mal, un peu tassé, parce qu'à cause de ce soucis de pétrissage, je n'ai sans doute pas pétris assez longtemps.
Je crois qu'au retour de mes vacances, je vais craquer pour une map !
Je vas enfin pouvoir faire des briooooooooooches !!
Merci encore.

Poumette

Je ne peux résister à l'envie de te donner mon avis personnel pour avoir tester la MAP pour le pain (je n'avais pas de robot au départ)

tu as un robot K...d un outil en or pour le pétrissage et c'est ce qu'il y a de mieux pour le pétrissage du pain,

quand à la cuisson en MAP c'est une question de goût. Tu ne peux obtenir que des pavés.

Pour les brioches, j'utilise mon robot k..d et je cuis au four je préfère la brioche est meilleure.

Pour l'utilisation de la MAP il faut avoir les recettes adapter à ta MAP à cause du TH
Avant d'avoir mon robot je me suis servie de ma MAP comme pétrin seulement. Et maintenant elle dort dans le placard.

C'est vrai que les prix des MAP on baissait par rapport au début donc tu ne prends pas un gros risque mais si tu veux du bon pain je te conseille le robot.

si tu veux découvrir le pain au levain
🔗 Le pain au levain naturel (1)
rejoins nous

bonne continuation
A+ Serise

Serise, tu lis dans les pensées !!
C'est une des questions que je me posais
J'ai fait cet essai pour voir comment serait mon pain sans map.
Je crois qu'il faut que je me trouve une super recette de pain à la main et que je m'y tienne pour l'instant.
Le mien n'était pas très levé.
Ma belle-mère me demande toujours quoi m'offrir à Noêl et aux anniv, je mettrai la map sur la liste au cas où ... elle tient un magasin d'électroménager, la paradis quand on aime cuisiner.
Merci et surtout, n'hésite pas si tu as des conseils à me donner.
Voili voilou.

C'est sûr si c'est un cadeau tu aurais bien tord de ne pas en profiter comme tu dis c'est le paradis

je ne sais pas quel pain tu aimes
je te mets le lien c'est une recette de baguettes sur poolish, mais tu n'es pas obligé de les faire en baguettes tu confectionnes des boules
le pain est très bon
tu as l'explication et photo pétrissage en MAP comme pétrin, mais tu peux faire le pétrissage au robot au contraire.

🔗 Les baguettes sur poolish en map de serise

Moi je fais cette recette quand je veux du pain sur poolish et la recette du pain au levain

maintenant tu as pleins d'autres recettes de forumeuses qui sont très bien aussi capucine, polange, tatizaza, je ne peux pas toutes les énnumérer et j'en oublie plein....

bon pain
A+ Serise

Merci Serise, tu es une fée !!
Je viens de faire un saut au magasin avant que le thermomètre n'explose.
J'ai pris de la farine et de la levure ( pas encore fait mon levain).
Voili voilou, je vais m'y mettre .... merci

Tant que j'y suis, je ne sais pas si c'est le bon endroit, mais j'ai deux ou trois questions (très bêtes ) à poser :

1. Peut-on utiliser la "feuille" du robot K....d pour pétrir la pâte ?
2. Peut-on utiliser de la farine à pain type FR...E, pour préparer un levain ? Car je ne trouve pas les farines suivantes :
farine de seigle
farine T65
farine T 150

Pour pétrir la pâte à pain au robot tu utilises le crochet qui est fait pour pétrir les pâtes à levure de boulanger ou pâte épaisse.

la feuille est faite pour les pâtes plus légères.

Les farines T150 (ou farine intégrale) et seigle (T130) tu les trouveras en magasin bio et il vaut mieux les acheter bio car ainsi tu ne mangeras pas les pesticides. pour la T65 tu dois en trouver dans les grandes surfaces ou magasin bio

si j'ai bien compris tu veux faire du pain au levain.

si c'est le cas rejoint nous sur le post de pain au levain de serise, ainsi tes questions pourront interresser les fans de pain au levain.

A+ Serise

serise ton album et rempli de bon pain, tu les fait tous a la main
moi j'ai une MAP Bifin** le pain n'est pas toujours réusit ni les brioche, allors si tu as des conseille je suis preneuse

MERCI

bonjour léo

je pétris le pain avec un robot mais aussi très faisable en MAP (avant d'avoir le robot je me servais de ma MAP comme pétrin, c'est à dire pétrir jusqu'à ce que la boule se forme couvercle ouvert et stopper le programme de la MAP)

Ensuite je façonne et je cuis au four c'est meilleur

Si tu veux te lancer dans l'aventure du pain au levain
rendez vous sur ce lien
🔗 Le pain au levain naturel (1)

Ce n'est pas évident de lire 50 pages aussi si tu as des questions on pourra t'aider (le principal des pages à lire est noté sur le premier message)

tu peux aussi faire du pain sur poolish tu te sers de la recette des baguettes mais au lieu de façonner des baguettes tu façonnes une boule ou 2 voici le lien
🔗 Les baguettes sur poolish en map de serise

n'hésite pas si le coeur t'en dit
A+ Serise

Salut,

C'est très bien le robot ménager pour pétrir la pâte.

Le fait que ta pâte s'enroule autour du crochet est normal.

Pour l'enlever tu n'as qu'a fariner un peu le tout et tes mains et hop ça part tout seul.

J'oubliais.

Pour la méthode tu peux faire ainsi. avec une pâte assez souple.

1) le frasage.

Mélange en première vitesse ou la vitesse la plus lente pendant 4 minutes la farine la levure et l'eau (fraîche).

Repos pendant 20 minutes.

2) le 1er pétrissage.

Vitesse assez rapide, je dirais intermédiaire pendant 6 minutes.

3) le 2nd pétrissage

rajoute le sel et les autre ingrédients et pétris en core 6 mn.

4) Tu dépotés, tu mets en forme en corbeille et hop au frigo entre 6 et 8 heures après tu enfournés.

merci serise de tous ses bon conseils, j'avais commenser a faire mon pain sérieusement mais j'ai eu plusieurs gros soucis qui font que j'ai du tout arrêter.maintenant je ne sais plus très bien comment je fesais allors j'ai décider de partir a zéro
.

A+ bizzzzzzzzz

Partir à zéro, et repartir avec de bonnes bases.

si tu as des questions n'hésite pas .

Bonjour

Poumette, je suis un peu d'accord avec Serise pour l'achat d'une MAP. Moi j'ai une MAP et je ne m'en sers que pour pétrir car je préfère cuire mon pain au four. Déjà je le trouve bien meilleur, et le pain en pavé, mon mec n'aime pas trop. Et au moins, tu peux faire les formes que tu veux !
Si tu veux faire cuire ton pain au four, ou des brioches même, je te conseille plus l'achat d'un bon robot. Au moins, il te servira pour plein d'autres choses. Evidemment ce n'est pas le même investissement, j'hésite encore à en acheter un d'ailleurs. J'ai moins de regret à n'utiliser ma map que pour pétrir vu qu'elle n'a même pas coûté 30 euros. J'ai déjà fait du pain entièrement à la main mais bon, l'avantage de la map, c'est qu'on peut faire autre chose pendant que ça pétrit !

Serise, je suis retournée voir tes photos et j'ai vu à un moment que tu parlais de pointage long. Qu'est ce que c'est ?
Et sur la page 3, la première photo ("Façonnage de mes pains au levain", comment obtiens-tu la forme de ces pains ? Enfin ma question est surtout : comment fais-tu pour garder cette forme ? Tu donnes la forme et tu laisses gonfler et la forme se garde bien ?
Je n'ai pas testé, je vais peut-être le faire et je verrais bien si j'arrive à garder la forme ou pas !

En tout cas, merci pour vos conseils. Je voudrais aussi essayer le pain au levain. Je vais donc aller relire les explications. J'avais un peu eu du mal pour ce qui concerne le fait de nourrir le levain mais je vais relire tout ça et si j'ai des questions, je n'hésiterais pas !

Bonne journée et à plus...

Coucou Bularmel,
J'ai un robot K....d. Et je l'adore, même s'il est très bruyant.
J'ai aussi reçu une jolie MAP, ce matin même. J'ai de la famille dans l'électroménager et ils savent que j'aime les ustensiles de cuisine ...
Serise m'a convaincue sur les cuissons au four et je dois dire qu'elle m'a fait découvrir le levain naturel.
Chez mes parents, dans le sud ouest, le boulanger fait un pain au levain que je reconnaîtrais entre 1000. Croute épaisse, odeur un peu acide, pour moi, c'est le pain idéal.
Cette odeur me rapelle tant de choses, je n'y vais pas très souvent et quand j'en mange, j'en ai presque les larmes aux yeux.
J'aimerais m'approcher de ça un jour ! On peut rêver, non ?
Il a un four à bois, lui ....
Bonne journée.

Perso j'avais un kenwood major classic acheté neuf pour la modique somme de 600 € je l'ai fait fumé en faisant du pain. Kenwood cassé que j'ai put échangé car acheté chez un ami.

je tiens à préciser que j'avais suivis les doses préscrites par le fabriquant.

Résultat je me suis rabattu vers un robot professionnel de marque dito sama (équipé d'un crochet d'une feuille et d'un fouet), marque française distribué par electrolux qui me donne entière satisfaction.

Certe le tarif à imposé force économies mais à présent je peux travailler de 500 à 3000 g de farinnes sans peine.

Au commencement j'avais aussi une MAP acheter sur le net. Un an de bon et loyaux services et j'ai eu envie de passer à autre chose, faire du pain, du vrai, pas celui avec du sucre pour donner de la couleur de forme anglo saxonne.

Peu à peu nous faisions lever la pâte en MAP puis au four, puis pétrir en MAP et lever en dehors plus cuisson au four.

Et finalement avec l'expérience exit la fidèle MAP pour un pétrin digne de ce nom.
Bonne boulange.

Je pense que la map est pratique quand tu es pressée et que tu n'as pas le temps de surveiller, faire lever, enfourner.
J'ai du mal à trouver des plages horaires longues sans être dérangée, car je travaille à la maison, mais avec des horaires fixes (bizarres, mais fixes)
Le coté programmable compte aussi.
La forme "pain de mie" est pas mal pour les sandwiches de pique-niques, ou les toasts du matin.
Bien sur, cela n'a rien à voir avec le pain à la main.
D'ailleurs la 1ere recette faite en map pour ma part est ... une brioche.

Mon K...d, j'en suis contente, j'espère qu'il ne me fera pas le coup du tien.

pour mon compte le temps je procède ainsi.

Le matin j'en ai pour 40 minute de frasage et pétrissage puis hop au frigo jusqu'au soir.
Je préchauffe le four et hop 50 mn après l'avoir allumé mes pains sont cuits je met en tout et pour tout une heure pour faire mon pain.

Si je comprends bien Nicorrine, il n'y a qu''une seule mais très longue levée ?

Oui en gros.

Il y a une première phase qui se nomme fermentolyse. Ce nom barbare désigne le fait de laisser reposer la farine l'eau et la levure pendant 20 mn après avoir simplement mélangé ces trois ingrédients durant 4 minutes.

Ensuite 2 pétrissages de 6 minutes chacun et au milieu des deux tu rajoute le sel et les autres ingrédients tels que graines etc....

A l'issue tu mets au frigo durant minimum 6 heures avant d'enfourner à four chaud.

En ce sens oui il n'y a qu'une levée et très longue.

Plus la levée est longue plus de goût aura ton pain et sa mie sera plus résistante.

La cléf de voûte d'un pain réussi est également le pourcentage d'eau de la recette.

Pour moi ce sera 65% d'eau.

Merci pour ces précisions.
Je me rends compte qu'il y a vraiment différentes "méthodes" qui semblent bien fonctionner.
Vaste domaine que celui de la boulange !

Bonjour je viens dr recevoir mon robot pétrin aujourd'hui et j'aimerai essayer un bon pain peux tu me donner une recette pour commencer.
Jusque là j'avais une MAP mais je faisais que pétrir avec

Merci

Je vois que le pain ressemble à du pain!!!

Avec ce produit peut on utiliser de la farine à pain toute prête

J'attend ta réponse avec impatience