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Urgent ! dans quoi faire cuire son pain au four

Page 2/4 · 79 réponses · 12605 vues

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Whaouuu Nathy joli résultat! tu vas voir tu vas devenir une adepte de la cuisson cocotte! Rire (lol) je ne jure plus que par la cuisson au four... Rire (lol)

Malvira regarde les messages un peu plus haut, j'explique la technique que j'utilise Cligne de l'oeil .

Perso je ne suis pas encore totalement au point mais sur le forum il y a des "pros" de la cuisson cocotte!

J'ai investi dans des moules à baguettes, la baguette est mon prochain "défi"!hihi, apparemment le procédé de prépa de la pâte est un peu plus complexe et plus long que pour les "pains"
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Merci Olyne C'est Okey !

Mais pour la cuisson, tu laisses le couvercle ? embarrassé (oops)
Je risque d'avoir un soucis, pour faire la levée, j'utilise 1kg de farine Je suis vert ! bon, je crois que je vais diminuer mes proportions C'est bon

Hello, Kikou, Bonjour Rose
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re coucou,

Oui pour la cuisson je laisse le couvercle et je ne regarde qu'au bout de 45 mn de cuisson.
En effet, 1kg de farine ça risque de faire beaucoup mais tout dépend de la grandeur de ta cocotte.

Je te conseille de faire un essai d'abord avec des proportions moins "volumineuses" .

Tiens nous au courant quand tu auras fait l'essai et si tu as besoin d'autres renseignements n'hésite pas, on essaiera de t'aider!

Ce matin j'ai fait un poolish pour mes baguettes c'est un grand test, je vous en dirai plus demain!

bizz
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je suis nouvelle sur ce site et je vous dis bonjour. J'ai vu le pain de Olyne et je la félicite. En ce moment j'ai un souci avec ma map et j'aimerai bien savoir comment cuire dans le four d'aussi jolis pains.Merci
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Merci Oline, je vais essayer tout à l'heure, je te tiens au courant ! Cligne de l'oeil
6 Recette

Pain blanc cuit à la cocotte en fonte

Ingrédients Équivalences
  • 300ml d'eau
  • 2 c à café de sel
  • 1 c à café de cassonnade
  • 520 g de farine
  • 1 sachet de levure boulangère
Recette certifiée 100% sans IA
Malvira C'est Okey ! j'attends le récit de ton premier pain en cocotte avec impatience.

Lorraine, voici ma recette mais je suis certaine que l'on peut encore l' améliorer pour que le pain soit encore plus croustillant, je cherche encore des astuces:
Pour un pain blanc
-300ml d'eau
-2 c à café de sel
- 1 c à café de cassonnade (important!)
- 520 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère (fran*ine ou brioc*in) diluée dans un peu d'eau.

- Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve et mettre en route la map sur le programme "pâte levée".

- Laisser le premier pétrissage se faire et la première levée, lors du second pétrissage surveiller la texture de la pâte, elle doit former une boule donc si elle est trop collante rajouter de la farine cuillère par cuillère, ou si elle est trop "cassante" rajouter de l'eau.

- Laisser ensuite la seconde levée se faire.
A la fin de celle-ci, sortir le pâton et le retravailler à la main, le dégazer puis former une grosse boule.
Le déposer sur du papier sulfu dans la cocotte en fonte.
Fermer celle ci et laisser lever au minimum une heure (mais on peut aller jusqu'à deux si on veut un gros gros pain).

- A la fin de la levée, ouvrir le couvercle de la cocotte, faire des grignes sur le dessus du pain, le badigeonner avec un peu de lait ou d'eau et parsemer un peu de farine dessus.

- Enfourner (four froid) à 230°- pour au minimum 45mn couvercle fermé.
Au bout de ce temps regarder l'allure du pain et ajouter si souhaité 5mn ou plus de cuisson.

- Sortir ensuite très rapidement le pain de la cocotte et le placer sur une grille suffisamment élevée.

Bon ensuite le souci avec "mes pains" c'est que je trouve que la croûte se "décroustille" un peu dans les minutes suivant la sortie du four et j'en cherche la raison encore... mais le pain est très joli et surtou très bon! hihi.
Il ne reste plus qu'à attendre que le pain refroidisse pour pouvoir le déguster!

Un de ces jours je tenterais une autre recette dans laquelle on préconise de laisser le pâton reposer 3 heures au frigo.
Enfin chaque chose en son temps... d'abord mes baguettes ce soir demainon verra!

A nous toutes on devrait quand même réussir à faire de bons et de jolis pains!

A plusssss
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Olyne, je crois que pour que le pain aie une croûte bien croustillante, il faut ouvrir la cocotte pour les 10 dernières minutes dans le four. Cela permet à la croûte de "sécher un peu".
Je suis en train d'en faire un , et je ferai cela pour la cuisson ; je te tiendrais au courant des résultats
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Cet après midi, j'ai fait un pain de campagne en cocotte La croûte est super croustillante, le pain "chantait" quand je l'ai sorti du four
Par contre, c'est le dessous qui est mou, comment faire pour qui'il soit plus croustillant en dessous aussi ? Est ce que c'est parce que je le fait dans un ultra plus, et non dans une cocotte en fonte ou en pyrex ?
Merci d'avance pour vos réponses..
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Coucou,

Oui je pense que c'est le fait de le faire cuire dans un ultra plus parce que cuit dans la cocotte en fonte le pain est "très" croustillant en dessous..j'ai le souci inverse! hihi il est très croustillant en dessous et légèrement moins au dessus quoique bon...ce n'est pas la cata non plus.

J'ai sorti mes baguettes du four, je vous mets la photo

Mes premieres baguettes

Je vais les goûter de ce pas !
Je vous en dis plus demain!bonne soirée
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bravo pour tes baguettes elles ont lair très bonne pourrais tu me donnerune recette car je n ose pas en faire merci d avance
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Olyne où as-tu trouvé tes moules à baguette, et à quel prix ?
bravo elles sont magnifiques ! C'est Okey !
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Hello, Kikou, Bonjour
voici un lien qui pourra vous aider
🔗 La maniaque du pain cocotte!!
j'adore cuire mon pain en cocotte (photos dans mon album)
je laisse cuire 50mn Th8 + 10mn sans couvercle
bonne soirée
Bisou
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Ce qui donne un pain super croustillant, c'est le levain.
Depuis que j'ai réussi cette technique, je ne fais presque plus que cela, puis je le cuit en cocotte en enlevant le couvercle pour le faire dorer.
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Coucou à toutes,

Animo a mis une recette sur le forum qui a l'air de donner des pains magnifiques et comme tu dis le levain doit jouer un rôle dans le fait que le pain soit bien doré et bien aéré, mais il est vrai qu'il faut avoir beaucoup de temps aussi pour préparer le poolish, laisser reposer plusieurs heures.
Faut absolument que je tente sa recette pou voir la différence avec les pains que je fais.

Au prochai pain je pense que je vais laisser le couvercle de la cocotte 45mn puis l'enlever et baisser le themo du four pour le laisser dorer encore un peu.
Merci pour vos conseils!
Je repasserais vous donner la recette des baguettes.
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Ca y est, j'ai réussi a avoir un super pain bien gonfflé, doré dessus et dessous. dingo
J'ai fait une partie de la recette de Animo. En fait je n'ai pas fait l'autolyse. j'ai fait mon pain en map, programme pâte seulement. Ensuite j'ai laissé levé la nuit au frigo Je vais au lit... , et j'ai repris la recette originale.
En fait j'ai 2 fours, un a gaz et l'autre à chaleur tournante. Dans le chaleur tournante, la chaleur vient de derrière, j'avais donc un pain mou en dessous confus (ennuyé) . J'ai pensé que le four a gaz, chauffe par le dessous, c'est pourquoi j'ai tenté le coup. Et bien s'est super, des que jepeux, je vous envoie des photos.

JE SUIS TROP CONTENTE ! Je bondis de joie Bravo !
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Félicitations, nous partageons ta joie car nous savons ce que c'est de faire des essais et de réussir enfin.

Nous voulons des photos.
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Voilà la photo !

Pain de campagne cocotte reussi
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Whaouuuuu C'est Okey ! joliii

Je vous mets une tite photo de mes baguettes ail et fromage aile et fines herbes mais je ne sais pas si elles sont bonnes...

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De toutes façons elle sont belles, dis-nous si elle étaient bonnes.
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Nathy49, ton pain est superbe, quelle levain ou levure as-tu utilisé ?

Etait-t'il bon, oui certainement.
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J'utilise du levain fermentiscible, que j'achète par sachet de 250 grs en magasin bio. Je crois que ce qui rend le pain si bien levé, c'est le fait de le laisser la nuit au frigo, mais peut être que le levain fermentiscible y est également pour quelque chose.
En tout cas il était super bon (il en reste moins que la moitié ! ), et à la sortie du four on entendait la croûte craquer , mmmmmmm...
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coucou Hello, Kikou, Bonjour

Nathy Bravo ! je suis contente que tu ais réussi à obtenir le pain que tu souhaitais, il a l'air très bon, tu as utilisé quel type de farine? tu as laissé ton pain au frigo combien d'heures exactement ? l'as tu enfourné directement après la sortie du frigo?

Les baguettes étaient bonnes, il n'en reste plus, mes bébés se sont jetés sur celle au fromage ail et fines herbes et mon mari sur celle à l'ail.

Est ce que vous sauriez me dire si mettre un linge humide sur un pain quand il sort du four fonctionne pour le croustillant comme avec les baguettes? Je ne compends pas pourquoi mes baguettes sont ultra croustillantes et pourquoi mes pains ne le restent pas?

Chez nous je vois que les baguettes ont avantage de succès pour "le quotidien" que les pains.
Les petits les mangent plus facilement, alors j'essaie d'en avoir toujours d'avance en les congelant mais là aussi que vaut il mieux? les congeler juste levées ou les faire précuire? et si oui combien de temps de cuisson avant congélation? quelle technique?

Une autre question, je fais cuire les baguettes chaleur tournante, mais pour les pains que vaut il mieux?

A ++
23 Recette

Pain au four aux cinq ingrédients

Ingrédients Équivalences
  • 150 ml d'eau tiède
  • 150g de farine T55 ou farine spécial pain blanc ou pour pain de campagne
  • 1 cc de levure diluée dans un peu d'eau tiède
  • 450g de farine
  • 200 ml d'eau tiède
  • 2 cc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Re coucou,

J'avais promis de donner la recette des baguettes que j'utilise, il s'agit de la base de la recette de polange (polange Hello, Kikou, Bonjour C'est Okey ! Je vous mets le lien de polange si vous souhaitez utiliser le recette originale
🔗 Les baguettes c'est chouette
Je l'ai un petit peu "remaniée" par rapport au temps de repos de la poolish, la voici :

poolish:
- 150 ml d'eau tiède
- 150g de farine T55 ou (j'utilise aussi de la farine spécial pain blanc ou pour pain de campagne)
- 1 cc de levure diluée dans un peu d'eau tiède (la levure de boulangerie vahiné levure active n'est pas mal)

Je mets cela dans la cuve de la map, quelques tours de pales pour mélanger et je laisse poser au minimum une heure (en fait j'avais essayé de laisser poser 8 à 12heures mais je ne trouve pas de différence (pour les baguettes) avec le fait de ne laisser poser qu'un peu plus d'une heure), la mie est très bien aérée, la croute croustillante.

Ensuite ajouter dans la map:
- 450g de farine (la même qu'utilisée pr la poolish)
- 200 ml d'eau tiède
- 2 cc de sel.

Programme "pâte levée" soit environ 1h20 sur ma map. Quand le programme se termine, je sors le pâton, je le dégaze, je le retravaille et je fais plusieurs boules (de 3 à 5) selon le nombre de baguettes souhaité. Je laisse ensuite poser 5 à 10 mn sous linge humide puis je façonne les baguettes, je les mets sur la plaque avec papier sulfu et je recouvre d'un linge humide pour une heure.

Au bout de cette heure et avant d'enfourner je fais préchauffer le four 15 mn au max avec un plat dont le fond est rempli d'eau chaude.
Avan d'enfourner je fais les grignes sur les baguettes et hop au four, 190°à 200° pour envion 20mn (cela dépend des fours et du dorage souhaité).

Lorsque je sors les baguettes je les mets sur une grille et je les recouvre d'un torchon humide pour 10mn.

Mes premieres baguettesVoir l'album Le résultat n'est pas mal... Rire (lol)
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Olyne tes baguettes sont magnifiques !

Avec quoi faites-vous les grignes ? (terme que je viens d'apprendre)

Je suis en train de prépaper un pain à la cocotte (pour une fois que je me lève tôt et que j'y pense !). J'espère qu'il sera aussi réussi que les vôtres !
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Bravo bravo pour tous vos pains, vous avez de superbes créations ! C'est Okey ! Merci de nous faire partager vos expériences Bravo !
Olyne Bisou Cligne de l'oeil
Pour toi Charlottina un lien sur les grignes : GRIGNES
A bientôt ! Français
Hello, Kikou, Bonjour