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Urgent ! dans quoi faire cuire son pain au four

Page 3/4 · 79 réponses · 12605 vues

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Polange, merci à toi de nous faire partager ton expérience et ton savoir-faire ! Cligne de l'oeil tes recettes et astuces sont C'est Okey ! !

Charlottina, je fais mes grignes avec une lame de rasoir en faisant très attention de ne pas me couper, tout en allant très rapidement pour faire une incision profonde et nette (si on le fait tout doucement la pâte à tendance à venir avec).
Mais je vais aller voir le lien que Polange vient de mettre, peut être y a t il d'autres techniques moins "risquées". Cligne de l'oeil
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Polange ton pain est magnifique !!! il me donne envie !!

Il faut donc que j'achète un cutter spécial car moi je le fais avec un couteau de cuisine et c'est pas génial (en plus je ne le fais visiblement pas assez profond). Merci des renseignements.
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Olyne

j''ai utilisé de la farine de campagne toute prête que j'ai acheté à super u en paquet de 3 kgs.
Ensuite pour la levée au frigo, il est résté environ 12 h. Je l'ai sorti, retravaillé un peu, mis en forme dans ma cocotte, et je l'ai laissé levé environ une heure et demie à température ambiante. Ensuite je l'ai mis à four froid pendant 45 mn dans la cocotte fermée sans y toucher.
Voilà.

Bisou
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Pour un pain blanc
-300ml d'eau
-2 c à café de sel
- 1 c à café de cassonnade (important!)
- 520 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère (fran*ine ou brioc*in) diluée dans un peu d'eau.

- Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve et mettre en route la map sur le programme "pâte levée".

- Laisser le premier pétrissage se faire et la première levée, lors du second pétrissage surveiller la texture de la pâte, elle doit former une boule donc si elle est trop collante rajouter de la farine cuillère par cuillère, ou si elle est trop "cassante" rajouter de l'eau.

- Laisser ensuite la seconde levée se faire.
A la fin de celle-ci, sortir le pâton et le retravailler à la main, le dégazer puis former une grosse boule.
Le déposer sur du papier sulfu dans la cocotte en fonte.
Fermer celle ci et laisser lever au minimum une heure (mais on peut aller jusqu'à deux si on veut un gros gros pain).

- A la fin de la levée, ouvrir le couvercle de la cocotte, faire des grignes sur le dessus du pain, le badigeonner avec un peu de lait ou d'eau et parsemer un peu de farine dessus.

- Enfourner (four froid) à 230°- pour au minimum 45mn couvercle fermé.
Au bout de ce temps regarder l'allure du pain et ajouter si souhaité 5mn ou plus de cuisson.

- Sortir ensuite très rapidement le pain de la cocotte et le placer sur une grille suffisamment élevée.
olyne a écrit :


Voilà, j'ai suivi cette recette de Olyne et ça m'a donné un très beau gros pain ! Mon homme a adoré. J'ai trouvé le goût très bon, la mie très aérée, mais la croûte un peu molle ... Que faire pour avoir une mie plus croquante et plus épaisse? Enlever le couvercle 5 minutes dans le four avant la fin de la cuisson?

En tout cas voilà des photos :
Photo 1
Photo 2
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Coucou,

Il est très beauuuuuuuu ! C'est Okey !
En fait tu as le même souci que moi, je me demande s'il ne faudrait pas laisser poser un peu au frigo ou bien mettre un bl d'eau dans le four et quand on le sort du four le mettre sous un torchon humide ou encore sortir le couvercle 15 mn avant la fin de la cuisson ou si encore il faut faire cuire avec ou sans chaleur tournante.

En tous cas tu peux être fière de toi, il a l'air très bon!

POur mon prochain pain je pense que je laisserais poser au frigo pour voir.
Tout à l'heure je vous mettrais les photos de mes baguettes de campagnes aux fromages et aux olives.

a++
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C'est vrai ton pain est superbe.

Pour la croûte, les miens sont très croustillants.

Je les fais au levain, en cocotte, en chaleur tournante et j'enlève le couvercle 10 mn avant la fin.
La croûte est même un peu dûre.

A bientôt.
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Merci les filles !

La prochaine fois je laisserai la cocotte ouverte 10 minutes à la fin, pour que ça fasse croustiller la croûte. Mais je ne mettrai pas d'eau dans le four, sinon ça risque de la ramollir.

Je n'ai pas de four à chaleur tournante mais un four à gaz classique.
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Bon courage, on est là.
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Coucou,

Je vous envoie la photo (si j'y arrive) du second pain fait aujourd'hui et cuit au four! je l'ai laissé 3 mn de plus et il est "croustillant" et doré à souhait!

Il crépite encore...par contre j'ai utilisé le programme "pâte" et je l'ai laissé levé 2heures dans la cocotte.
olyne a écrit :


C'est Okey ! magnifique! félicitation j'espère faire de même
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Merci caroll mais je n'ai aucun mérite, les recettes les astuces et tous les bons conseils je les ai trouvé sur ce forum...

Tiens, je vous envoie des photos de mes dernières "oeuvres" Cligne de l'oeil

Baguette campagne "olives" et baguette de campagne "ail"

Ma première "vraie" brioche aux pépites de choc
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Elle est magnifique ta brioche ! Enorme, carrée, avec des dessins dessus --> waow !

Tu nous donnes la recette et la technique? Détective
12 Recette

Pain au four aux pépites de chocolat

Ingrédients Équivalences
  • 200ml de lait tiède
  • 100g de sucre blanc +2 sachets de sucre vanillé
  • 2 oeufs entiers battus
  • 1 cc de sel
  • 500g de farine T45
  • 1 sachet de levure boulangère diluée dans un peu d'eau tiède
  • 130g de beurre ramolli
Recette certifiée 100% sans IA
Coucou,

Oui avec plaisir.

Alors voici comment j'ai procédé pour les secondes brioches aux pépites de chocolat (encore plus moelleuses et gonflées), j'ai utilisé la base de la recette de Polange( polange, merciiiii Bisou cool coeur ) en la "modelant un peu", j'ai ensuite utilisé la méthode de Labiloute ( Bisou C'est Okey ! ) pour la mise en forme:

Tout d'abord j'ai mis dans la map les ingrédients suivants (sans préparer de poolish):
- 200ml de lait tiède
- 100g de sucre blanc +2 sachets de sucre vanillé
- 2 oeufs entiers battus
- 1 cc de sel
- 500g de farine T45
- 1 sachet de levure boulangère diluée dans un peu d'eau tiède

Mettre la map en route programme "pâte levée"
Au cours du premier pétrissage mettre:
- 130g de beurre ramolli
surveiller la texture du pâton (il doit former une boule souple) donc rajouter si nécessaire un peu de farine cuillère par cuillère.

A la fin du pétrissage (sur la mienne 2 pétrissages )éteindre la map et la remettre en route pour encore deux pétrissages.
-Lorsque les pétrissages sont terminés sortir la pâte (ne pas laisser le programme se faire en entier)
- retravailler un peu la pâte former une boule (s'aider de farine pour ne pas qu'elle soit collante)
- placer la pâte dans un plat assez grand pour qu'elle puisse lever tranquillou et recouvrir d'un papier film huilé.
- placer le plat sur un radiateur (allumé à faible température environ 21°)

- lorsque la pâte a (au moins) doublé de volume la sortir du plat et préparer soit un plat carré avec papier sulfu soit deux moules à cake avec papier sulfu, suivre la méthode de mise en forme de labiloute C'est Okey ! :

Une fois cette étape réalisée, placer de nouveau les moules sur un radiateur et attendre que la pâte double de volume.
Lorsqu'elle est bien gonflée, allumer le four à 180° pendant 5 mn puis enfourner la brioche pour 15mn après l'avoir badigeonnée de lait. Surveiller la cuisson et ajuster la chaleur du four et le temps de cuisson. Au cours de la cuisson rebadigeonner à l'aide d'un pinceau du lait sur la brioche.

La sortir quand elle est cuite et la sortir du moule de suite, la laisser refroidir et la dégusterrrrr!
Bon app!

Brioches pepites de chocVoir l'album
Brioches aux pepitesVoir l'album
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Ouh la la ça m'a l'air un peu compliqué ... mais le résultat me fait trop envie, je testerai ça la semaine prochaine. Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Tu mets combien de temps pour la réaliser?

Tu as quelle MAP ? Moi j'ai la Moulinex Home Bread. J'ai jamais eu besoin de rajouter des choses pendant les pétrissages, donc je vais devoir regarder ça de plus près ...
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Re coucou,

Non, ce n'est pas compliqué ....hihi ça a juste l'air mais tu verras c'est assez simple. J'ai aussi une moulinex home bread mais parfois je rajoute un peu de farine pendant le pétrissage au feeling.

Il faut bien sûr plusieurs heures pour la réaliser mais tu n'as pas besoin d'être "derrière "pendant qu'elle monte et les étapes ne durent pas longtemps.
Hier j'ai commencé vers 15h après, la map à bosser pour moi, le radiateur aussi hihi et je l'ai ai fait cuire à 20h.
En gros voici le temps approximatif de chaque étape:
- mettre les ingrédients en map (5 à 8 mn)
- travail de la map ( environ 45 mn)
- travail de la pâte et placement sur le radiateur (5mn)
- levée de la pâte sur le radiateur ( au moins 2 heures)
- retravail de la pâte et mise en forme ( 7-9mn)
- re levée sur le radiateur ( au moins 2 heures)
- cuisson ( 15 à 20mn)
En fait je dis bien "approximatif" parce que je ne regarde pas ma montre, lorsqu'elle monte tu n'es pas à 15mn près, j'ai fait tout ce que j'ai à faire au quotidien tout en jetant un coup d'oeil de temps en temps pour surveiller la levée.

Ne t'inquiète pas, en fait tu ne vois pas le temps passé et puis on est tellement satisfait du résultat que ça vaut le coup ! Cligne de l'oeil
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Moi je voulais savoir comment tu savais que le 1er pétrissage était fini, puis le deuxième, puis quand arrêter ta machine, puisque tu dis ne pas laisser le programme se terminer tout seul.
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Avec la map home bread (la mienne est la xxl) il y a un premier pétrissage de 5mn puis une pause de 5mn puis un autre de 18mn donc quand la machine ne fait plus de bruit c'est la fin donc je stop la machine et je la remet en route programme (13) pâte levée pour encore deux tours de pétrissage ensuite je la sort. Là aussi tu n'es pas à 5mn près.
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ok merci !
moi je n'ai que 12 programmes, mais c'est détaillé dans le mode d'emploi
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bonjour ! Je débute dans les pains et j'ai décidé aujourd'hui de cuire mon premier pain au four... MAIS je n'aime pas les pains "boules", je les préfère "longs" ... Alors ? Je le cuit dans quoi ? Si je fais comme une grosse baguette sur une plaque à pâtisserie cela donnera quoi à votre avis ? Merci beaucoup pour tous vos conseils, c'est grâce à ce forum que j'ai acheté ma MAP (que j'aime cool coeur ) et que je n'achète plus de pain depuis quelques mois ! Mais le four me fait un peu peur.... confus (ennuyé) confus (ennuyé) confus (ennuyé)
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Effectivement tu peux mettre sur un papier sulfu ou une plaque, comme une grosse baguette.

La seule chose c'est que tu n'auras pas la cuisson à l'étouffée comme dans une cocotte, mais cela sera pour plus tard.

Surveille bien la cuisson car cela peut aller vite.
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Coucou,

Si tu préfères les pains allongés tu peux essayer dans une cocotte en fonte ovale ou dans tout autre plat ovale.

Je crains que simplement placé sur une plaque de cuisson le pâton ne s'étale quand même un peu. Donne nous des nouvelles.

J'ai réalisé mes premières fougasses aux olives lardone et herbes de provence, mes ptis loulous en ont quasiement dévorée une entière en un repas.
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alors.. verdict : comme vous le disiez : cela a tendance à... s'étaler un peu...Disons que la forme est originale... et que cela cuit très vite ! Donc, le pain a super bien gonflé (j'ai suivi le conseil de mettre à lever le pain dans le four à 50 ° : le résultat était fabuleux !) puis j'ai monté la température à 230°... légère erreur.. le pain est bien mais trop foncé à mon goût. Donc la prochaine fois, j'essayerai soit en cocotte (je n'en ai que des rondes, en fonte ou pyrex) soit.... je ne sais pas ! et la température ... ?
Je vous tiendrai au courant de la suite de mes essais...
La fougasse est magnifique ! C'est difficile à faire ? Et Pourrais-tu me donner la recette ? Merci beaucoup ! J'ai essayé un pain à l'huile d'olive, mais c'était dégoûtant... Je suis malheureux
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j'ai fait un pain de seigle (les préparations de lidl) en cocotte dans une romertopf et il était super bon et de forme ovale.

Et comme il faut la mouiller avant la cuisson j'ai mis de l'eau dans le couvercle et poser le bas de la romertopf pendant 10mn et cuisson au four.

Surtout ne pas oublier de mettre le papier cuisson
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Pour OLYNE, pourrais-tu me dire l'intérêt après tes 4 pétrissages, d'ôter la pâte de la MAP pour la laisser lever à l'extérieur, alors que le programme "pâte" comporte déjà une levée de 1h (pour moi sur ma Homebread). Si tu veux laissé lever plus longtemps, rien n'empêche de le faire même dans la MAP. A +
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Coucou,

Je vous envoie la photo (si j'y arrive) du second pain fait aujourd'hui et cuit au four! je l'ai laissé 3 mn de plus et il est "croustillant" et doré à souhait!

Il crépite encore...par contre j'ai utilisé le programme "pâte" et je l'ai laissé levé 2heures dans la cocotte.
olyne a écrit :


Bonjour,dis je peux te dire quelques choses,sincèrement félicitation!il est super bien fait ton pain.@+ C'est Okey ! C'est Okey !
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Très bien réussi! Je bondis de joie