Pâte à pizza conseil d'un pro

DiamondsGrill : ravie que ce soit toi qui ait parlé de traditions italiennes associées à la Corse..... je n'oserai jamais plus le faire !
Je me suis fait très sérieusement taper sur les doigts par une corse qui niait tout lien (même historique ) avec l'Italie et ce même par l'intermédiaire de la République de Gênes...
la corse en question -> <- punching-ball-Lili

Glouton : tu ne nous dis pas de quel côté tu es d'Italie.
Et je serais curieuse de savoir ce que tu entends par stracchino.
Je connais, naturellement : mais le mot italien désigne un fromage et chez moi le mot en dialecte en désigne un autre tout à fait différent et que j'aimais beaucoup (dirai pas tout de suite lequel : : tu ne nous dis pas de quel côté tu es d'Italie.
Et je serais curieuse de savoir ce que tu entends par stracchino.
Je connais, naturellement : mais le mot italien désigne un fromage et chez moi le mot en dialecte en désigne un autre tout à fait différent et que j'aimais beaucoup (dirai pas tout de suite lequel .... après toi).

Une anecdote : à 7 ans (d'une vie antérieure, bien entendu!) on m'a proposé du stracchino : je pensais à celui que j'aimais..... on m'a donné l'autre ....
Puisque je ne l'aimais pas on m'a dit que je pouvais le laisser .... et ..... au repas suivant : j'ai retrouvé dans mon assiette le morceau de stracchino de la veille!
Les joies du pensionnat !

Et bien cela ne m'étonne pas -_-. La plupart des corses sont comme ça (sans vouloir généraliser...), ils refusent déjà d'être considérés comme des français, alors d'être comparés ou même liés à un autre pays quelle qu'en soit la raison et même si l'histoire le prouve (on peut toujours nier l'histoire, tout comme la science) jte laisse imaginer...



J'aimerai bien savoir ce qu'elle a rétorqué ?

Bref pour rester dans la cuisine... J'ai acheté des tomates pelées en boite Caserta et j'ai envie de tester la tradition Italienne en les écrasant sur la ma prochaine pizza, est-ce une bonne marque de tomates ou vais-je me brûler l'estomac ? ^^

Non ça ne brûle quand même pas l'estomac essaies tu verras bien

Lili: Je suis d'une petite montagne à 1H de route de Parme
Stracchino c'est un fromage que j'adore.
En france je ne le trouvais pas mais ici j'en mange toutes les semaines..mon préféré c'est le no*no nanni. C'est un fromage que l'on étale sur du pain. On peut le manger comme ça ou rajouter ensuite un peu de sel, de poivre et de l'huile d'olive extra vierge c'est excellent.
Parfois j'ouvre la confection et je trempe des grissini dedans
Sur la pizza je ne connaissais pas, on me l'a proposé depuis un an et je ne lâche plus, associé à la saucisse ou le jambon de Parme, c'est le paradis.
Il y a pleins de recettes de cuisine avec du stracchino, on les trouve facilement sur le web..encore faut il trouver du stracchino au magasin si vous êtes en France!

DiamondsGrill si je retrouve le fil je te donne l'adresse
Cela s'est terminé en MP ....

Gluton : si je ne me trompe, de deux choses l'une, soit tu n'es pas loin de chez moi, soit tu n'es pas loin d'où habitrait Paski avant......
A moins que tu sois vers là où il habite maintenant? PC .... MO ..... MN ?

Jamais entendu parler de "strachei" ? (la "e" ne se prononce pas comme "é" en français, difficile à expliquer).....

Mais le stracchino me rappelle trop le pensionnat...

A plus

moi je mettrais "n" au bout.. "strachein" (prononcé un peu comme en provence c'est ça?) ça pourrait être le dialecte de stracchino mais je ne sais pas car le dialecte je l'invente
moi je suis de la province de Parme (PR)!

J'avais zappé mais :



L'eau ne dénature pas le goût de la sauce au final ?



Tu as la recette ? Car j'adore les sauces avec alcool : )

pour l'eau je ne pense pas car c'est encore meilleur vu que ça mijote pendant beaucoup plus longtemps

Pour la recette je demanderai à mon homme, c'est lui qui la fait et vraiment, ça peut faire peur mais c'est DÉLICIEUX!
Dedans il y a vodka, lardons, crème fraîche et un tout petit peu de tomate..hummmmmmmmmmmmmmmmm

glouton je me doute bien que tu va pas te fâcher pour une pizza c'était pour dire ,mais si tu regarde au début on parlait de pizza de pizzeria et c'est diamondgrills qui a demander la recette pour faire de la sauce tomate
Quand tu fait de la sauce tomate même en sicile tu sait pas sur quelle tomate tu tombes, il y en a sûrement des plus acide et comme dit Lili mettre du sucre n'enlevé pas l'acidité ,ça la cache seulement,moi je pense comme ça parceque la tomate en général je m'en sert pour des sauces que je fait recuire avec un "soffritto"
et si elle sont vraiment trop acide on peut toujours mettre une pointe de bicarbonate c'est ma belle soeur qui est sicilienne qui me l'a dit, elle fait comme ça
moi aussi je met de l'eau mais peu a la fois seulement pour pas que ça colle et je mélange très souvent
moi j'ai habité 30 ans en province de MO maintenant j'ai bouger de 10 KM et je suis en province de MN
en ete je vais assez souvent en colline au dessus de PR, quand je suis a Langhirano a un certain moment je tourne sur la droite et je commence a monter on passe un petit village qui commence par BU(il me semble ,je me rappelle plus le nom) ou il y a une pâtisserie qui fait une "torta della nonna " la on monte sérieusement et on est arriver(panorama magnifique)
bonne soirée

Paski : je crois que ta belle soeur à tout à fait raison.

Glouton : ok tu es de la province de Parme et c'est ton droit le plus strict de ne pas dire d'où avec précision (pas envie de le dire non plus) mais je suis curieuse je n'y peux rien

Bonne nuit les petits

Diamondgrills,j'ai posté une recette de penne au brandy dans les recettes d'europe,si ça t'intéresse!!!

Glouton le strachein comme tu l'écris c'est bien le stracchino en dialecte

Lili la seule chose que j'ai trouvé sur strachei c'est dans le site de la comune di pozzolo formigaro en tapant strachei mais ça n'explique rien c'est le nom d'un plat; puleinta e strachei
bonne journée
a+

Bennnn viiiii Z'ai fait oune fôté d'ortografo
Mais avec le dialecte .....

C'est "stracchei" avecque 2 C et chez moi il n'y pas de N à la fin : avecque 2 C et chez moi il n'y pas de N à la fin et

Si tu cherches le mot avec google.italie : la deuxième réponse (il n'y en a que 2) est la bonne. C'est dans la "cucina piacentina"

Avant d'aller en pension je ne connaissais pas le stracchino fromage blanc, je ne connaissais que le gorgonzola sous ce nom, (et je ne comprenais pas pourquoi il devait être "fatiqué", d'ailleurs il semble que à l'origine le gorgonzola s'appelait "stracchino di gorgonzola" ou encore "stracchino verde" et il serait né d'un oubli.....
Le lait des vaches déscendant de l'alpage, fatiguées (=stracche) par cette longue transumance, moisissait facilement ....

D'ailleurs en Suisse (où les italiens sont nombreux) on appelait stracchino le gorgonzola.

vous êtes en Italie et vous ne savez pas ça

Bye
Je vais déjeuner

Ah en fait je ne faisais pas la mystérieuse, je n'avais pas compris que tu voulais savoir d'où je suis exactement, excuse moi bah devine alors!

Ce ne serait pas Bussetto ton village qui commence par BU?
Je travaille à Parme et j'habite à ... donc je connais un peu les directions pour Langhirano et aux alentours mais je n'y vais jamais.

Pour le bicarbonate je savais aussi mais je ne le fais pas..ça fait de la mousse au moment de le mettre (ça passe ensuite) et ça me fait donc tout drôle.. moi en fait si je met quelque chose c'est du sucre mais bon ça dépend des fois, quand c'est bon je ne met rien..il faut goûter pour savoir..

Grrrrr

La vilaine ! Na!

Voulais savoir si tu étais dans les montagnes entre Parme et Piacenza.

En tout cas : tu dois certainement avoir des bonnes charcuteries

Byeeeee

Non je suis entre parme et la spezia!
Les charcuteries ne sont pas mal oui :Non je suis entre parme et la spezia!
Les charcuteries ne sont pas mal oui

Je suis entrain de déballer un colis de ..... devine quoi?
Pancetta, coppa, salame et cotechini et... ciccioli. miammmmm :

Je suis entrain de déballer un colis de ..... devine quoi?
Pancetta, coppa, salame et cotechini et... ciccioli. miammmmm



Byeeee

Merci paski : ). J'avoue que je n'ai pas souvent cet alcool à la maison, mais j'essaierai si un jour j'en ai.

Alors glouton t'as pas torturé ton mari pour la recette des pâtes à la vodka ?!?

tu peut mettre du cognac ou même de la vodka mais avec la vodka c'est plus sec pas la consistance du plat le goût (j'ai beaucoup de mal a m'expliquer en français correct )
a+

glouton on voit seulement le panneau de Bussetto, des fois ont va aussi a la piscine a coté de Langhirano
a+

moi personellement j'évite la tomate avec les liqueurs,y en a qui le font! le piment et le parmesan avec de la vodka ou avec n'importe quelle liqueur ....je préfère ne pas me prononcer....essaie seulement de penser ce que ça peut donner....ça me rend malade seulement a l'idée.....mis a part le fait qu'il n'y a plus aucune harmonie dans le plat, ça devient un pot pourri de goût ,c'est sûrement comestible ,que ça soit bon j'ai des doutes ,a part le fait que la liqueur se mets en général au début.
mais c'est mon avis personel et je peux me tromper..............
a +

joyeuses pâques à tous

Coucou....

C'est peut-être bon mais je n'y goûterai jamais!

Franchement je me demande où nous allons.....
Je n'ai plus l'impression que l'on cuisine pour se régaler mais pour surprendre, pour être créatif à tout prix.

A la rigueur je comprends cela de la part de certains chefs qui ont besoin de se faire un nom dans le métier : tout ou presque a déjà été fait, donc ils font comme les grands couturiers ! Juste pour faire parler d'eux.
(.... en fait de défilés haute couture je suis toujours surprise par la démarche peu élégante et peu gracieuse des mannequins ..... mais ce n'est pas le sujet....)

Exit les saveurs savamment dosées d'une fois....
Finies les cuissons minutées pour garder à un aliment toutes ses qualités...
Les fast foods et la vie trépidante ont dénaturé les palais : résultat on donne du goût aux plats avec excès de sel, piment là où il n'en faudrait past, alcool et n'importe quoi qui ait un goût marqué.

Un jour on m'a servi une "bolognaise" (!) très sucrée-salée, qui emportait la bouche tellement il y avait de tabasco et poivrons et je ne sais quoi encore .... ce n'était pas fade, mais de la à dire que c'était bon.....il y a une marge!

Ce n'est pas évident de ne pas consommer sans se montrer impoli! .... et de s'éxtasier quand on n'en pense pas un mot.....

Sniffff Snifffff Sniffffffffff

C'était la minute de nostalgie de Lili-it

oui Lili c'est vrai ce que tu dit ,mais au moins les grands chef on le bon goût de mettre un nom a leurs nouveaux plats(même souvent assez long)pour faire comprendre avec quoi c'est fait ,là le nom c'est "penne a la vodka",et si je me retrouve ça dans mon assiette si je commande des penne a la vodka ,je te garanti que ça retourne en cuisine ,un grand chef dans le menu écrirais "penne avec crème fraîche vodka piment et parmesan"et je prendrais autre chose ou si prenais ce plat (j'en doute ) je saurais a quoi je m'expose
bonne journée
a+

je suis nouvelle et je suis tout à fait d'accord. j'ai l'impression que maintenant il faut en faire des tonnes pour que ce soit bon.
pour reprendre le thème des pizzas, résidant en Franche-comté, les pizzas maison c'est : tomates pelées écrasées, saucisses fumées, jambon, pomme de terre et comté. Et on se régale, je vous le garantis.

Me voilà..pardon pour le retard!
Bon alors j'ai oublié de demander à zom par contre je te garantis qu'il n'y a pas de parmesan ni de piment! Le piment à la rigueur se rajoute dans le plat sur la table car par exemple mon homme mange toujours pimenté, moi non..
L'alcool se met au début pour qu'il s'évapore..
Pour le reste je ne me souviens pas donc je te fais savoir dans la journée, j'appelerai mon homme!
Pour les goûts moi je te conseille d'essayer car on est une bande d'une vingtaine d'amis et ils le lui réclament sans cesse! c'est vraiment délicieux et on ne sent pas le goût de l'alcool (comme pour la bière dans les crêpes!).
Ca ne te coûte rien d'essayer en tous cas