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Gambas en soupière individuelle

4 réponses · 5510 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1 poireau
  • Fumet (pour bouillon)
  • Têtes de gambas
  • Poireaux (pour base)
  • Carotte
  • Gambas
  • Pâte feuilletée
  • Crème
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,
J'ai regardé l'émission, il y avait une recette de gambas en soupière individuelle:
- Faire un bouillon avec 1 poireau, du fumet et des têtes de gambas. Laisser cuire 15 min.
- Faire un mélange de poireaux et caroote coupé finement et cuit. En déposer au fond d'une soupière, mettre des gambas et du fumet. Fermer la soupière avec de la pâte feuilletée et cuire 17 min.
Servir avec un petit pot de crème à verser dans la soupière.

Est-ce que quelqu'un a une autre recette, du même style. J'aime le principe de la pâte feuilletée, quand on la coupe, on doit avoir toutes les odeurs.
Merci d'avance.
Cac
2
Je prépare ce genre de soupe couverte depuis des années. La recette venait d'un vieux livre de recettes Tupp de ma mère et s'appelait "Consommé Élysées". C'était un consommé de volaille, que l'on pouvait enrichir de lamelles de truffes.
Depuis, je le prépare avec toutes sortes de soupes : soupe à l'oignon, velouté de carottes au fromage, velouté de chou-fleur au citron, etc ...

Soupe elyseee

Soupe Élysées (mystère, parce que je ne me souviens plus de ce qu'il y avait dessous). Rire (lol)

Veloute de chou fleur au citron

Et voilà le velouté de chou-fleur, mais que je n'ai pas recouvert Rire (lol)

En réalité, tout ce qui en soupières individuelles peut être présenté de cette façon, comme mes soupières marines qui ressemblent un peu à ce que tu décris.
Voilà la recette Flêche (Voir ICI) Soupières marines

Soupieres marines

Et une photo Très Heureux
4
coucou, chez nous il y a un restauant qui fait cela avec de la fricassée de volaille aux morilles, et il se dit que c'était le cuisinier du cardinal de rohan qui a troué cette technique pour que la fricassée de volaile dont le cardinal rafollait soit toujours chaude quand elle arrivait sur la table parce que la cuisine était relativement éloignée de la salle à manger et les serveurs devaient traverser les grands couloirs du palaiS.
5
C'est rigolo comme histoire, merci pour vos recettes, je vais tester.

Cac
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