Velouté de volaille au curry aux oignons, carottes et poireaux

Vous trouverez la superbe récap des recettes, réalisée par Cpanpan ici :



Velouté De Volaille Au Curry

Pour 4/5 personnes

180 g Oignon
220 g Poireau
200 g Carotte
2 c. à soupe cc Curry
2 Cubes bouillon de volaille
400.0 g de poulet, escalope ou filet, (260 g cru)
60 g crème liquide
40 g lait de coco

Couper les oignons en 8 mettre dans le bol du Cook'in, ajouter le bol inox et mixer 5 sec. vit 10. Retirer le bol inox et les faire rissoler vit.1 4-5 mn 120°C (surveiller la coloration qui doit rester claire). Ajouter les carottes coupées en 8, 3 sec vit. turbo puis les poireaux émincés. Saupoudrer de 2 c. à soupe de curry. Ajouter les cubes de bouillon et 4 gobelets d'eau (400 g). Laisser mijoter 20 mn vit.2 à 110°C.

Ajouter le lait de coco et 600 g d'eau. Mixer progressivement jusqu'à la vitesse 2 pendant 30 sec puis turbo 2 mn 30. (Pour avoir turbo en continu, il suffit d'appuyer régulièrement sur le bouton) Ajouter la crème mixer à nouveau progressivement à vit. 5 puis turbo 30 sec si nécessaire.

Ajouter le poulet détaillé en cube d'environ 1 cm et cuire encore 10 mn vit. 2 100°C (si cela bouillonne et soulève le bouchon, réduire à 90°C.

Autre recette mettant en scène poulet et curry

Poulet au Curry Cook'in

Pour 4/5 personnes

2 gousse ail
2 oignon
30 g huile d'olive
230 g pomme
600 g filet de poulet
200 g tomates
2 c. à café concentré de tomates
1,5 c. à café pâte de curry vert
2 c. à soupe Curcuma
2 c. à café fond de volaille
200 ml lait de coco
50 ml eau
Eplucher l'oignon et le couper en 8. Eplucher l'ail, le dégermer et couper en 4. Mettre dans le bol, disposer le panier inox dans le bol et fermer le couvercle. mixer 5 sec. vit. turbo.

Retirer le panier inox, ajouter l'huile et chauffer 4 mn 30 vit. 2 -110°C.

Ajouter la pommecoupée en dés, mixer 5 sec. vit. 5 puis 2 mn vit 2 110°C

Ajouter les tomates épépinées et coupées en 4, le concentré de tomate, le curry et le curcuma. Chauffer 2 mn vit 2 110°C.

Ajouter dans le bol le fond de volaille, le lait de coco et l'eau. Mixer progressivement à vit 5 puis 20 sec. turbo.

Ajouter la viande coupée en morceaux de 20 à 30 g, cuire 19 mn à 110°C vit.2

Servir accompagné de riz thaï

Voilà 2 recettes que j'ai (à adapter au cook'in)

Confiture d’oignons
500gr beaux oignons + 75gr sucre semoule + 3CS huile + sel + poivre
2 ½ gobelets vin rouge (Tursan par exemple)

Chauffer l’huile 1mn 90° vit1. Eplucher les oignons, couper en 4, jeter sur les couteaux en marche vit3 et régler 10mn 90° vit1. Dés que les oignons sont cuits, ajouter vin, sel, sucre et régler 20mn 80° vit1 sans gobelet, jusqu’à complète réduction du vin. Pas très sucrée = foie gras. Ajouter du sucre pour allier avec gibier. Préparée la veille : meilleure réchauffée.

Confit d’oignons
500gr oignons rouges + 75gr sucre semoule + 1CS huile + sel
3 gobelets vin rouge + 7gr vinaigre vin + 3CS crème cassis + poivre blanc

Eplucher les oignons, couper en 4, jeter sur les couteaux en marche vit3 et régler 10mn 90° vit1. Dés que les oignons sont transparents, ajouter sucre, sel et régler 5mn 80° vit1. Ajouter vin, vinaigre, cassis et régler 20mn 100° vit1. Empoter, conserver dans un endroit sombre et frais 3jrs avant de consommer.
*** Cette confiture s’utilise comme un chutney, on l’utilise notamment pour : accompagner viandes froides et chaudes : Gigot, charcuterie, rôtis, foie gras...déglacer les sauces : en fin de cuisson d’un bifteck, d’un filet mignon..., préparer celui-ci dans votre plat de présentation, (mettez quelques cuillères de confiture d’oignon dans la cocotte de cuisson de la viande, faites revenir et servir ensemble. ) Pour les viandes, on peut remplacer la confiture d’oignon par de la confiture de vin pour donner un petit goût de marinade à vos plats. avec du fromage : elle relève les fromages de vache et accompagne les fromages de chèvre (toasts).

voilà ma recette christine
4 courgettes
1 poireau
50 gr de beurre
500gr de fond de volaille reconstitué
sel et poivre
100gr de crème liquide
tu met le beurre dans le bol 1mn30 90*C vitesse3
ensuite tu ajoutes le poireau 2mn 100*C v 3
les courgettes 3 mn 100*C V3
fond de volaille et poivre 10mn 110* V3
crème fraiche liquide 50s en turbo
voilà
ce matin j'ai fais un Brownie
bon appétit

Recette pour une assiette :

Crème De Champignons (Overo)

125 g de champignons
10 g de beurre
50 g de crème fraiche liquide
1 c. à café fond de volaille
20 g oignon
1 gousse ail
50 g eau
persil
sel
poivre

Eplucher l'oignon, l'ail et les champignons. Dégermer l'ail, couper les champignons en 2.Dans le bol placer ail et oignon, placer le panier inox et mixer 5 sec. vit 8.

Mettre le beurre dans le bol et chauffer 30 s à 110°C vit.3, ajouter les champignons et prolonger la cuisson 1 mn30 à110°C vit.3.

Ajouter l'eau et le fond de volaille et cuire 10 mn vit.3 110°C, poivrer ne pas saler trop.

Ajouter le persil et la crème, mixer 3 mn vitesse 5 puis 3 fois turbo 5sec.

Compote De Pommes (Overo)

Pour 6 personnes :

1 kg pommes, pelées, épépinées et coupées en 8
1 c. à café extrait de vanille liquide
30 g sucre

Mettre les pommes dans le bol avec le sucre et la vanille. Mixer 20 sec vit 6, remuer à la spatule et si besoin renouveller l'opération.

Cuire 15 mn à 90°C, mixer 30 sec. vit. 5 puis 20 sec turbo afin d'obtenir une texture très fine.

Si vous préférer mixer vitesse 3-4 pour une texture moins fine.

Rafraichir avant de servir.

Mousse Au Chocolat "le Plus Simplement Du Monde" (Overo)

Inspirée d'une recette de "l'atelier des chefs"

Pour 6 personnes

220 g : Chocolat noir
30 g : Beurre doux
30 g : Sucre semoule
6 : Oeufs
1 pincée sel
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Mettre le fouet dans le Cook'in et monter les blancs en neige avec le sel 5 mn vit.5, à 4 mn 30, ajouter le sucre. Réserver dans un chinois.

Retirer le fouet, ajouter dans le bol du Cook'in le chocolat en morceaux, mixer de 0 à 10, 10 sec vit 10, ajouter le beurre,mettre, Vit.2 40°C 3 mn. Edit après 2eme essai : Surveiller parceque ça a tendance à fumer... Couper le chauffage si nécessaire. Homogénéiser 30 sec. vit 4 puis ajouter les jaunes d'oeuf en mélangeant 1 mn vit.3 puis 30sec vit. 5. Remettre le fouet en place, vit. 5 1 mn tout enincorporant 1/3 des blancs. incorporer le reste des blancs à la vitesse 2.
Répartir la mousse au chocolat dans des petits ramequins ou dans un plat de service. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

Je l'ai moins bien réussie la seconde fois... Mes gars étaient contents tout de même mais elle semblaient moins bien, à peaufiner donc...

Voici une recette de Benoit Molin (cuisine TV) de pâte à tartiner genre Nut...

Je vous recommande, si vous ne l'avez jamais fait, de réaliser le pralin pour différentes raisons. D'abord vous verrez que c'est super facile à faire. Ensuite c'est une façon de faire de la nougatine, ça donne des idées pour faire des décors par exple. Et enfin cette technique permet de mixer finement noisettes et amandes sans avoir de morceaux qui croustillent et donc une pâte lisse.

Je me demande s'il ne serait pas judicieux de faire le pralin uniquement aux noisettes pour renforcer le goût, mes enfants ont trouver que ça sentait trop l'amande et pas assez la noisette.

Pâte À Tartiner Classique

Pour le pralin :

250 g de sucre
100 g d'amandes
100 g de noisettes

Pour la pâte :

120 g de beurre
150 g de chocolat noir
100 g de pralin
250 g de lait concentré sucré
1 c.c d’extrait de vanille

Fabrication du pralin

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole, à feu moyen afin de faire fondre le sucre, tout en mélangeant bien.

2. Faire chauffer jusqu'à ce que le sucre se soit complètement transformé en caramel.

3. A l'aide d'une spatule, bien enrober les amandes et noisettes de ce caramel. Verser ce mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou une Silpat)

4. Une fois que le caramel a refroidi et durci, le casser en petits morceaux, et le passer au mixer afin d'obtenir une poudre : le pralin!

5. Continuer à mixer jusqu'à obtenir une pâte plus ou moins épaisse, selon l'utilisation que l'on veut en faire ! Dans notre cas, il faut obtenir une pâte assez fluide.

Pour la pâte

1. Dans le Cook'in mettre le chocolat, mixer vit. 8 10sec, ajouter le beurre, le chocolat haché et le pralin. vit. 3 40°C 3mn (à vérifier car je n'ai pas noté)

3. Bien mélanger. Mettre en pot.

coucou
alors moi aussi j'ai le cook'in et je fais souvent du riz au lait, nous adorons ça à la maison .

1 l de lait entier
Extrait de vanille ou 1 sachet de sucre en poudre
180 g de riz rond (rincé à l'eau et égoutté)
2 oeufs
100g de sucre en poudre
Facultatif raisins secs

Introduire dans le bol le lait, l'extrait de vanille et programmer 5 min à 100°, vit. 1.
Placer le fouet. Ajouter ensuite le riz égoutté et le sucre les raisins secs programmer 30 min à 90°, vit.2.
(10 mn de + suivant la cuisson du riz)
Ajouter les oeufs et programmer 5 mn à 90°, vit.2.
Verser ensuite le riz au lait dans des coupes et laisser refroidir. Servir très frais.

Voici une petite recette de cocktail

Cocktail des îles
1 boite d’ananas au sirop
1 litre de jus d’orange
200ml de lait de coco
cannelle
gingembre (facultatif pas besoin d’acheter si tu n’as pas
1 cuillère à soupe de jus de citron
rhum (facultatif)
glaçons

Verser la boite d’ananas et les glaçons dans le bol et Mixer 40 secondes / vitesse 6.Ajouter le reste des ingrédients et mixer 1 min/ vitesse 3Servir frais.

Citronnade et Marmelade
2 citrons non traités
80 gr de sucre
1 litre d'eau plate
6 glaçons

Laver et couper les extrémités des citrons. Les couper en 4 et les placer dans le bol avec le sucre 20 sec vit Turbo Ajouter l'eau et les glaçons et mixer 30 sec vit Turbo
Filtrer le mélange à l'aide d'une passoire (Le panier COOKIN convient parfaitement)
Réserver la citronnade au réfrigérateur
Testé également avec une orange et un citron très bon

Avec les pulpes on fait une Marmelade
Peser les pulpes, ajouter la moitié du poids en sucre
Cuire 12 min 110° vit 3C'est très simple et on ne gaspille rien
(ex s'il reste 200 gr de pulpes, on ajoute 100 gr de sucre...)

pour 2:
500G de pommes de terre, 200g de lait, 25G de beurre, sel.
J'ai coupé les pomms de terre en morceaux de 3/4 cm, je les ai mis dans le bol avec le lait et le sel, j'ai mis à cuire 16 min, 100°, Vit 2.
A l'arrêt de la minuterie, j'ai rajouté le beurre, j'ai mixé 40 sec vit 3, puis quelques pulsions de Turbo.

Ensuite, comme il fallait faire cuire la viande, j'ai mis à 40°, vit 2.

Pour être complète, je précise que le choix du type de pommes de terre est important

Franchement, c'était parfait.

Îles flottantes

( recette cook'in Guy Dema...le)

Voir l'album

Ingrédients:

pour 6 personnes:

- 5 blancs d'oeufs
- 30 gr de sucre semoule
- 120 gr de crème anglaise (par personne)
pour le caramel: 40 gr d'eau et 150 gr de sucre

Préparation:

Pour les oeufs à la neige:
fixer le fouet sur les lames. Versez les blancs d'oeufs et le sucre dans le bol.
Régler 5min/ 60°C/ Vit 5
Retire alors le fouet, versez les blancs dans une assiette sur du papier absorbant.

le caramel:
porter l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un caramel clair
verser le caramel sur une toile (la silepapatte zinzin!) en effectuant des spirales
laisser refroidir
service:
verser la crème dans un ramequin, déposer 2 cuillerées de blancs et une spirale de caramel

Pain D'épices

Ce pain d'épice à beaucoup plu aux amateurs du duo pain d'épice-foie gras.
Le préparer 24h à l'avance sinon, il s'émiette. Se garde plusieurs jours dans de l'alu.

-225 g miel
-150 g de farine T55
-75 g farine de seigle
-80 g de sucre en poudre
-1 sachet de levure chimique
-1 sachet de sucre vanillé
-1 c. à café d’anis étoilée
-1 c. à café muscade râpée
-1 c. à café graines de cardamone verte écrasées
-1 c. à café gingembre en poudre
-1 c. à café quatre épices
-2 œufs
-80 g de lait
Ecraser au mortier l'anis étoilée, les graines de cardamone verte, le gingembre séché.

Dans le bol du Cook'in, placer le miel et le lait.
Faites chauffer 1 mn30 80°C vit.2. Ajouter les farines, le sucre en poudre, le sucre vanillé, les épices et la levure. Mélanger vit.4 et incorporer les oeufs un à un jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Préchauffez le four à thermostat 5/6 (160°C).

Versez la préparation dans un moule à cake bien beurré et fariné. Ne pas remplir plus de la moitié, ça gonfle beaucoup.
Enfournez et laissez cuire pendant 45 mn à 1h.

Verifier la cuisson en plongeant une lame de couteau au centre du pain d'épice, elle doit ressortir propre et sèche.

Tourin de Gascogne bouillon pour lendemain de fêtes ou à tous moments
recette de famille, de région, de voisines, pas d'auteur connu!

100gr d'oignon (environ)
turbo 5 secondes
1 CS huile olive et 1 cc d'herbes de provence
3min/ vit 1/ 100°C sans le bouchon (attention à surveiller ça peut crâmer vite!)
1 ciullère à soupe bombée de concentré de tomate
1 petit pot de coulis de tomate soit environ 250/ 300 gr de coulis (maison pour moi, cad déjà aromatisé avec cèleri, poireaux, carottes et tomates)
1/2 cube légumes
sel, poivre
eau jusqu'à 2 l
10 minutes/ vit2/ 100°C

et là on peut mettre du vermicelle*(2 gobelets et prolonger cuisson 5 minutes)

vous pouvez mettre 1 cube légumes et aromates si vous mettez un coulis de tomate nature
traditionnellement, ce tourin ou tourrin est assez relevé (en poivre)

Les loulous ont adoré ces biscuits. A refaire en doublant les doses car j'ai obtenu 12 biscuits.

Biscuits Au Flocons D'avoine

80 g farine
80 g vergeoise blonde
60 g flocons d'avoine
60 g beurre
1 pincée de sel
50 g lait
1 c. à café extrait de vanille liquide

Préchauffer le four à 180°C (th 6)
Dans le bol du Cook'in placer le beurre 1 mn 60°C vit. 2

Ajouter la vergeoise 15 sec. vit. 3
Ajouter le miel, les flocons d'avoine, la farine, le lait la vanille. mélanger 45 sec. vit.3.

Sur une plaque à pâtisserie disposer des tas et cuire 12 mn environ.

mamy2yumi quand tu parles de pot, tu veux parler du gobelet transparent qui sert de bouchon ? ça fait pas beaucoup dans ce cas pour le concentré de tomate ?

Fondant chocolat et beurre salé
recette trouvée sur une plaque de beurre aux cristaux de sel

- 200 gr de beurre salé
- 200 gr de chocolat dessert (64%)
- 5 oeufs
- 1 CS de farine
- 180 gr de sucre glace

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol du cook'in
placer le bol inox et donner des impulsions turbo (ôter ensuite le bol inox)
ajouter le beurre salé en morceaux
mélanger le tout 2 min/ 60°C/ VIT2
puis refroidir 1 min/ VIT3

ajouter les oeufs, la farine et le sucre
mélanger 30 secondes / VIT 5 avec un coup vitesse 6

verser dans un moule et cuire 25 minutes à 180°C (th6) (je le cuis dans le moule tablette 2marL)

La crème des d'artichauts
recette issue du sac à délices de Sophie Dudemaine, livret n°3- Sophie cuisine pour un tête à tête

250 gr de fonds d'artichauts en conserve,surgelés, ou frais
2 échalotes
50 cl d'eau
2 cubes de bouillon de légumes
50 gr de ricotta

sel, poivre (facultatif, il conviendra de goûter le velouté avant d'assaisonner)

Mettre tous les ingrédients sauf la ricotta dans le bol du cook'in
programmer 35 min/ 120°C/ VIT2

Mixer 1 minute/ VIT 5 puis donner des impulsions turbo en ajoutant la ricotta, et rectifier éventuellement l'assaisonnement

astuces:
réalisé deux jours à l'avance, j'ai pu mixer à froid 1 minute 30 vitesse 10 pour un velouté extra.
réchauffer au MO
j'ai servi ce velouté en verrines hautes avec une paille

Risotto sucré aux fruits

Pour 6 personnes

160 g riz arborio
500 g lait
100 g crème liquide
100 g sucre semoule
1 gousse de vanille
Rincer le riz à l'eau jusqu'à ce qu'elle soit claire.

Mettre le riz dans le bol du Cook'in préalablement rincé à l'eau et non essuyé. Chauffer à 110°C pendant 1 mn puis ajouter la moitié du lait et le sucre ainsi que la gousse de vanille grattée. Chauffer 8mn à 110°C vit. 2, ajouter le reste du lait et poursuivre la cuisson 15 mn. Il se peut que le riz ne soit pas assez moelleux à votre goût poursuivez alors la cuisson quelques minutes.
Laisser refroidir quelques minutes et introduire la crème.

Pendant la cuisson du riz, vous pouvez faire poêler des fruits dans du beurre, gonfler des raisins dans du rhum que vous ajoutez ensuite dans la poêle et flambez.

Disposer en coupes individuelles le riz avec les fruits cuits sur le dessus. Se déguste chaud, tiède ou froid.