Ne pas attendre pour rincer le bol et le couvercle une fois le travail terminé, pour ne pas laisser sécher les matières, ça allège beaucoup l'opération nettoyage. Dans certains cas je mets une feuille de film transparent avant de poser le couvercle Cpanpan
Le nettoyage du couteau, c'est un coup à prendre. Bien le tenir en "enveloppant" la base avec la paume de la main serrée tout autour (de cette façon, la marguerite est bien protégée) et passer la brosse. On peut ainsi retourner le couteau pour nettoyez sous les lames. Je m'en faisais tout un monde au début, finalement ça va très bien. On peut enlever le joint pour le nettoyer. Je le fais régulièrement. Frimousse06 Il m'arrive de mouiller la base des couteaux, à chaque lavage même sûrement, mais tant que cela ne trempouille pas, et que l'on essuie tout de suite...Mamy2yumi
J'ai nettoyé le bol avec un goupillon à biberon, et ça rentre pile poil autour des couteaux, idem pour nettoyer le couvercle, c'était impeccablle !.....mieux qu'une brosse à vaisselle ! chipie68
Pour vider le bol facilement, je verse ce qui coule puis je démonte la pale, l'opération prend 1 sec et demi, ensuite je racle avec la spatule. Pour la pâte a pain, je retourne le bol sur un saladier et démonte la pale. Mon bloc pale-pâte tombe, je n'ai plus qu'a retirer la pale de la pâte. Overo
J'ai noté ceci et pas encore testé totalement, emprunté au forum TM et adapté à ma sauce (j'ai testé le steack)
Hacher les viandes crues au Cook'in
250 g échine de porc = 5 sec vit 10 100 g lard gras + 100 g épaule de veau = 10 s vit 7 120 g maigre de veau ou échine de porc = 5 s vit 8 600 g steak = 8 sec vit 7 400 g mélange porc bœuf = 10sec vit 7 120 g jambon blanc = 5 s vit 8 Pour 300g de restes de viande cuite = 15 s vit 8 Pour mélanger les viandes = 10 à 15sec V5
- 250 g de beurre -250 farine - 1 cuil. à café de sel - 120 g d'eau - 1 cuil. à café de vinaigre blanc
Couper le beurre en petit dés et le placer au moins 30 mn au congélateur (plus ne nuit pas). Dans le bol du Cook'in, mettre le beurre, la farine, le sel => 1 mn vit. 1 Ajouter l'eau et le vinaigre => 1 mn vit.1
Procéder trouvé sur le forum TM (pâte feuilleté inratable) On obtient une pâte pas du tout homogène. Lisser avec les mains (sans trop insister) puis étaler sur une Silpat. En partant du grand côté, rouler la pâte. Reprendre ce rouleau et le rouler en escargot. Mettre l'escargot debout et étaler sur la Silpat. Replier en portefeuille (en 3) tourner d'un quart de tour et refaire l'opération. Emballer dans un film étirable et laisser 30 mn au frigo.
Utiliser tel quel pour la suite.
Couramment je coupe ma pâte en 2 morceaux égaux avant de plier en portefeuille. Chaque morceau convient pour une tarte.
Vous pouvez étaler la pâte sur plus grand qu'une Silpat, le feuilletage n'en sera que meilleur.
1 sachet de levure GOURMANDISES pains (sel inclus)
500g de farine T55
Baguettes au Cook'in,que du bonheur. Recette Guy Demarle
-Ingrédients: pour 4 baguettes
-310g d'eau (31cl.)
-1 sachet de levure GOURMANDISES pains (sel inclus)
-500g de farine T55
.Versez l'eau et la levure dans le bol du Cook'in. .Réglez 30 secondes, température 40°C et la vitesse sur 2.
.Ajoutez la farine et appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 min en prenant soin de racler les bords de temps en temps à l'aide de la spatule.
.Videz le bol. .Placez la pâte dans un récipient couvert et laissez lever 20 min à température ambiante.
.Ensuite aplatissez la pâte à la main pour chassez l'air(rompre) .Placez la toile S.lform sur une plaque perforée. .Mettre en forme dans les empreintes s.lform baguettes et laissez pousser pendant 30 min.
.Préchauffez votre four à 230° (th.
.Incisez les pains en biais à l'aide d'une lame incisette.
.Humidifiez la surface des baguettes et faites cuire à 230°C pendant 15 min. (ça dépend des four, 10/15min).
.Pour 2 pains de 400 gr,faites cuire à 230° pendant 10 min puis à 180°C pendant 30 min
Astuce de Overo
A la place du mélange gourmandise, je mets dans l'eau 2 cc de levure de boulanger déshydratée instantanée et j'ajoute 2 cc RASES de sel avec la levure. Ça marche très bien ainsi aussi.
overo a écrit :
Astuce de frimousse06
Pour la levure fraîche, bien sur que tu peux l'utiliser (20 g de levure fraîche pour 500 g de farine T55), mais n'oublie pas alors le sel : Overo, tu mets 2 c.c à café... moi je mets une cuillère à café (faut dire que je ne sale pas beaucoup mes plats).
Pour que le pain gonfle bien : dès le préchauffage mettez la lèchefritte en haut du four et versez-y de l'eau (il faut qu'il en reste lorsque vous enfournez le pain). Vous allez voir, vos pains seront magnifiques
-1 oignon -350 g de riz arborio -1 Cuil. à soupe d'huile dolive -10 g de beurre -1 verre de vin blanc -1,2 l de bouillon -crème fraiche et parmesan (en copeaux c'est meilleur, mais rapé peut convenir)
On peut ajouter carottes, champignons, tomates séchées... au choix et au gré des envies et saisons.
La recette se fait en totalité sans bouchon.
Dans le bol du Cook'in, placer un oignon coupé en 4. Ajouter l'huile 1 mn 120 °C vit.2 puis le beurre et le riz.
Mélanger 1 mn 110°C vit.2 puis ajouter le vin blanc et les ingréients long à cuire comme les carottes par exemple. Mélanger 1 mn à 120°C.
Ajouter la moitié du bouillon, ajouter les ingrédients qui cuisent moins comme les champignons et cuire au total 20 mn à 110°C vit.2, ajouter le reste du bouillon après quelques minutes, il ne faut pas que le riz arrive à sec.
Si vous l'aimez tendre, retirer le bol du Cook'in et attendre 10 mn avant de déguster.
Servir arrosé d'une cuil. à café de crème et de quelques copeaux de parmesans.
Crème d'amandes : - 1 oeuf entier + 2 jaunes - 120 g de beurre ramolli - 120 g de sucre - 120 g de poudre d'amandes - 15 g de maïzena - 2 c.c de rhum (ou autre parfum)
Pâte feuilletée du livre de recettes cook'*n:
- 250 g de beurre - 250 g de farine - 1 pincée de sel - 120 g d'eau - 1 c. café de vinaigre blanc (je n'en ai pas mis, j'en avais pas)
La pâte feuilletée :
Couper le beurre en cubes et le placer au congélateur 30 mn.
Mettre le beurre, la farine et le sel dans le bol. Régler 1 mn vit. 1
Ajouter l'eau et le vinaigre. Régler le 1 mn, vit. 1
Sortir la pâte et l'étaler au rouleau en forme de rectangle. La plier ensuite en 3 en ramenant chaque côté au centre. La tourner ensuite d'un quart de tour et l'étaler à nouveau pour la plier de nouveau en 3 (= 2 tours). La placer au réfrigérateur dans un film alimentaire pendant 20 mn. Recommencez le processus 2 fois avec un temps de repos entre deux pour obtenir 6 tours.
La crème frangipane :
Mettre le sucre en poudre (avant, je mettais du sucre glace, mais c'est très bien avec du sucre normal) et la poudre d'amandes dans le cook'*in, mixer 15 sec vit. 9 Ajouter le reste des ingrédients et mixer 15 sec. vitesse 5.
Préparation:
Etaler la crème sur une des pâtes feuilletées, jusqu'à environ 2 cm du bord, mettre la fève. Enduire tout le bord de blanc d'oeuf. Couvrir avec la deuxième pâte et presser les bords (sans écraser), pour souder les deux pâtes. Dorer au jaune d'oeuf et décorer. Enfoncer la pointe du couteau à trois endroits pour permettre à la vapeur de s'échapper, et enfourner 25 mn, th.6 (210°).
Ensuite, saupoudrer la galette de sucre glace et la remettre au four environ 5 mn pour obtenir un glaçage brillant.
Voici la recette du risotto de mamy2yumi adapté au cook'*n :
EL RISOTTO
Ingrédients : 2 Gousses d'ail 1 blanc de poireau 40 gr d'huile d'olive 250 gr de riz spécial rizotto 750 gr d'eau 1 cube de bouillon de volaille 50 gr de parmesan râpé 30 gr de beurre Poivre 5 baies Persil frais ciselé
Mettre les gousses d'ail dans le bol avec le blanc de poireau coupé en tronçons . Mixer 2 sec, vitesse turbo Racler les parois du bol à l'aide de la spatule puis ajouter l'huile d'olive et régler 1.5 mn, 120°, vit. 2 A la sonnerie ajouter le riz . Programmer 2 mn, 120°, vit. 2 A la fin de la minuterie ajouter l'eau et le cube de bouillon de volaille et régler 20 mn, 100°, vit. 2
A la sonnerie, ajouter le parmesan, le beurre en dés (je n'en ai pas mis car cela suffit avec l'huile d'olive), le poivre 5 baies et mélanger 15 sec, vit. 2
Parsemer de persil frais ciselé et servir aussitôt
300 g de farine T45 3 œufs 10 g d’huile d’olive 2 càc d’eau ( mettre 1 par 1 tout dépend de la taille des œufs)
Préparation:
J’ai mis tous les ingrédients dans le bol du cook’in sauf l’eau et j’ai mixé 20 sec V9 (comme la pate me semblait un peu sèche) j’ai rajouté 1 càc d’eau puis une 2ème. J’ai pétrit la pâte environ 30 à 40 sec. Mise dans un film plastique et hop au frigo 1h. (j’ai trouvé cette pate très agréable à travailler). Je me suis aidée d’un accessoire pour étaler ma pâte et d’un emporte pièce pour former mes raviolis. Pensez à fariner fréquemment la pate et le plan de travail.
Cook'in au quotidien - Vos essais et recettes préférées
Beignets aux pommes Blancs montés Blanquette de dinde Boeuf bourguignon Brioches, Briochettes Brownies aux noix du périgord Cake au chocolat Cake aux fruits confits après avoir mis les fruits confits et les raisins, mélanger à vitesse 2 a lieu de 3 Cake savoyard Chaussons aux pommes Chili con carné Couscous de la mer Crème caramel, Crème catalane, Crème pâtissière Crème de courgettes Crème fouettée, Crème chantilly Dacquoise aux noisettes Filets de sole à l’estragon Foie gras Fondant au chocolat Gougères Iles flottantes avoir des ingrédients à température ambiante, une cuisson à 80° pour ne pas trop les cuire Lasagnes Lentilles saucisses et lard fumé de préférence à 110° Madeleines Mignon de porc moutarde à l'ancienne Pâte à pain Pot au feu de poulet à la citronnelle Poulet au curry Quatre quart Tartare aux deux saumons Sauce béchamel épaisse, beurre blanc, bolognaise, carbonara, hollandaise Tartelettes citron meringuées Tourte aux légumes Tiramisu
Les potages et veloutés ne vous décevrons pas et vous avez trouvé les plats mijotés très bons et très gouteux , très améliorés par rapport à vos résultats avec le Thermomix. J'ajouterai que le pain, le travail des pâtes (pâte à choux, briochée, brisée, feuilletée, sablée, pâte à pizza ….) et les viennoiseries vous donnent une grande satisfaction. Les MAP n'ont plus qu'à bien se tenir dans les cuisines !
Quelques correctifs à apporter ...
Boulettes à l’Orientale Pour la cuisson des boulettes augmenter la température à 120°C. Placer les boulettes dans le panier inox pour terminer la cuisson dans la sauce (forum 2marle) Les placer directement dans le panier vapeur en bas, et pas sur le plateau plastique du haut (Rachblue - Maricatala) Cake aux fruits confits Après avoir mis les fruits confits et les raisins il faut mélanger à vit 2, et non vit 3 (Frimousse) Lentilles, saucisses et lard fumé un problème de manque de cuisson résolu de façons différentes. / Mettre le bouillon avec les carottes et les Monbéliard pendant 15 mn puis rajouter les lentilles avec le temps indiqué (Rachblue) / Au bout de 30 mn, ça n'était pas cuit, et j'ai poursuivi 25 mn (Frimousse) / Les lentilles vertes nécessitent davantage de cuisson, je pré-cuis à l'eau dans une casserole environ 10 minutes, le résultat est parfait. (Brig29)
Les cook'ineuses ne vont pas s'arrêter là et vous pourrez les retrouver et bavarder avec elles à cette adresse
* 4 filets de poissons (ou darnes, pavés) suivant le nombre de convives! * 4 carottes * 500 gr de chou fleur (frais ou surgelé)
Pour la sauce:
* ½ oignon * 1 cube de bouillon de légumes et aromates (Bio) * 20 cl de crème fraîche liquide à 15% * 2 CS de maïzena * 1 jus de citron * 1 jus d'une orange * 1 jus d'un pamplemousse (suivant la grosseur du fruit : ½ suffira) * sel, poivre
Préparation:
Dans le bol : mettre le ½ oignon coupé en morceaux : 6 secondes/ vit 6 Ajouter 1 cas d'huile d'olive , fermer le bol et faire rissoler 1 min / 110°/ vit 1. A la sonnerie, programmer 1 min/ vit 2. Éplucher les carottes et les émincer en rondelles très fines, les déposer dans le panier inox du cook’in . A la sonnerie, ajouter 500ml d'eau et le cube, poser le panier inox contenant les carottes, et fixer le panier vapeur. Remettre sur le socle du cook’in, et déposer le chou-fleur dans le panier vapeur, le poisson sur le plateau plastique. Couvrir. 25 min/ 120°/ VIT 2 A la sonnerie, retirez le panier vapeur et mettez de côté, ainsi que le panier inox. Retirer la moitié du bouillon restant dans le bol et ajouter la crème, et la maïzena délayée dans le jus des agrumes, saler, poivrer. Programmer 6 minutes/ température 100°/ vitesse 2 Servir en nappant de cette sauce et accompagné d'un riz Basmati cuit dans un cuiseur à riz. Il est vrai qu'il reste pas mal de sauce, mais j'ai apprécié cela, je l'ai congelé pour une future dégustation. Si par cas cela ne vous intéresse pas, divisez les quantités en ne gardant que quelques cuillerées de bouillon.
@ Crème dessert au chocolat sans gluten et sans lactose @ Roulades de dinde au Marsala @ Sauce Mama Mia @ Sauce Tomate Mozzarella @ Soupe légère à la volaille acidulée @ Velouté de Carottes au Miel
Bonjour j'avais une question ,avez vous déjà fais d'autre pain que des baguettes,prenez vous la même recette ?
maricatala a écrit :
Avec la même recette je fais des petits pains (12). Un 4 nature, 4 sésame et 4 pavot. 9a fait super dans un panier pour le petit dej ou quand vous avez des invitées pour le dîner!
• 4 carottes • 1 courgette • 1 poivron rouge • 1 échalote coupée en deux • 2 pommes de terre • 3 filets de saumon • quelques feuilles de laitue • huile d’olive, sel, poivre, aneth • 150 g de crème fraîche liquide • 250 g de riz • jus de citron
Mettre les feuilles de salade sur le plateau du cuit-vapeur. Assaisonner le saumon (jus de citron, huile d’olive, sel, poivre aneth) et réserver sur le plateau du cuit vapeur.
Eplucher deux carottes, les couper en deux ou trois et les mettre dans le bol, avec la pomme de terre et l’échalote. Mixer 2 sec, vit turbo. Ajouter du sel, du poivre.
Laver le riz et le mettre dans le panier en inox. Mettre 750 g d’eau dans le bol, le panier inox avec le riz. Dans le cuit-vapeur, mettre deux carottes en tronçons, la courgette et 1 pomme de terre en morceaux, le poivron en lamelles. Programmer 25 mn, 120°, vit 2
Au bout de 10 mn, ajouter le poisson et poursuivre la cuisson.
Réserver le riz, les légumes et le poisson. Mettre la salade cuite dans le bol, mixer le bouillon vit 5 turbo. Réserver.
Prélever 150 g de bouillon, mettre dans le bol avec 150 g de crème fraîche liquide, sel, poivre. Programmer 3 mn, 80°, vit 4.
Voux pouvez remplacer le poisson par des filets de poulets. Vous pouvez remplacer le riz par des pommes de terre coupées en deux (ou entières).
- 3 cuisses de poulet (séparer le pilon du haut de cuisse, ça nous fait 6 morceaux) - 1 oignon - 4 gousses d’aïl - 1 boite de tomates pelées de 240 g net - ½ (petite) boîte de concentré de tomates - 1 c.c de sucre (rase) - 1 c.c de curry un peu bombée - 1 cube (genre Maggi) - herbes de Provence - poivre - 1 c. soupe d’huile d’olive (10 g) - 1 cm de gingembre pelé
Mettre oignon et aïl dans le robot, et mixer 2 sec., vitesse turbo. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et cuire 4 mn, 120°, vit. 1. Mettre tous les autres ingrédients (sauf le poulet), et mixer 3 sec., vit. turbo. Mettre les pilons (sans la peau pour les hauts de cuisse) dans le robot et cuire 20 mn, 100°, vit. 2.
Servir avec du riz, des coquillettes…
Variante de Chichou : au moment de mettre les pilons, ajouter une petites boîtes de champignons de Paris en lamelles et programmer 25 mn (au lieu de 20 mn).
- 1 oignon - 3 à 4 gousses d’aïl - 2 petites boîtes de tomates pelées (ou 1 grande) - 1 petite boîte de concentré de tomates - 1 c.c de sucre - 3 c.c d’herbes à pizza - ½ c.c. poivre - 1 cube de bouillon de boeuf - 2 c.s d’huile d’olive - 1 c.c de sauce Worcestershire (facultatif)
Peler, couper l’oignon en deux ; peler les gousses d’aïl. Mettre le tout dans le robot 2 sec, vit. turbo. Ajouter l’huile d’olive et cuire 2 mn, 120°, vit 1.
A la sonnerie, mettre tous les autres ingrédients et mixer 5 sec, vit 5.
1 navet coupé en tronçons ou un poivron coupé en lamelles
1 petite boîte de pois chiches épluchés
100 g de raisins secs
20 g de sucre semoule, 20 g de sel, ½ c.c. de poivre
45 g de concentré de tomates, ½ boîte de tomates pelées (petite boîte)
1 c.c d’épices à couscous, piment, 1 dose de safran
500 g d’eau, 40 g d’huile d’olive
1 poignée de coriandre fraîche hachée, 1 poignée de persil frais haché
300 g de couscous + beurre
2 oignons émincés
COUSCOUS DE VIANDE AUX LEGUMES SAFRANES (recette momix adaptée au cook'*n mais que je n'ai pas encore essayé -au cook*n-)
- 500 g d’agneau (gigot coupé en morceaux) - 3 carottes coupées en morceaux - 1 courgette coupée en morceaux - 1 navet coupé en tronçons ou un poivron coupé en lamelles - 1 petite boîte de pois chiches épluchés - 100 g de raisins secs - 20 g de sucre semoule, 20 g de sel, ½ c.c. de poivre - 45 g de concentré de tomates, ½ boîte de tomates pelées (petite boîte) - 1 c.c d’épices à couscous, piment, 1 dose de safran - 500 g d’eau, 40 g d’huile d’olive - 1 poignée de coriandre fraîche hachée, 1 poignée de persil frais haché - 1 c.c de gingembre ou un petit morceau de gingembre frais, 1 c.s de cannelle - 300 g de couscous + beurre - 2 oignons émincés
Dans le bol, mettre la coriandre, le persil, le gingembre si « frais » et programmer 2/3 secondes, réserver.
Mettre dans le bol l’huile, la viande coupée en morceaux, le sel, le poivre, le safran et régler 5 mn, 120°, vit. 2.
Rajouter les 2 oignons émincés en lamelles et régler 4 mn, 120°, vit.2.
Ajouter les légumes coupés en tronçons, les coriandre et persil, 1 c.s de cannelle, 1 c.c de gingembre si « en poudre », les 45 g de concentré de tomates, la ½ boîte de tomates pelées, 1 c.c d’épices à couscous, 1 c.c de sucre, 500 g d’eau et programmer 25 mn, 120°, vit.2.
Pendant ce temps, préparer le couscous : Mettre le couscous dans un saladier avec du sel et de l’huile. Bien frotter et remplir d’eau froide de saladier. Bien laver le couscous pour enlever l’amidon, puis enlever l’eau et laisser gonfler.
Au bout de 15 mn de cuisson de la viande, dégrainer le couscous et le mettre dans le varoma. Rajouter les raisins et 20 g de sucre semoule dans le bol et poser le varoma.
A 7 mn de la fin de cuisson, rajouter les pois chiches et finir la cuisson.
Remettre la graine de couscous dans le saladier, ajouter du beurre et mélanger. Prélever de la sauce et y mettre du piment.
250 g de crevettes crues non décortiquées (et décongelées)
50 g d’huile d’olive
1 oignon (40 g)
4 à 6 gousses d’aïl
70 g de concentré de tomates
3 brins de persil
thym
1 feuille de laurier
30 g de pastis
1 dose de safran
1 pincée de piment de cayenne ou quelques gouttes de tabasco
20 g de sel
poivre
BISQUE DE CREVETTES (recette momix adaptée au cook'*n)
- 250 g de crevettes crues non décortiquées (et décongelées) - 50 g d’huile d’olive - 1 oignon (40 g) - 4 à 6 gousses d’aïl - 70 g de concentré de tomates - 3 brins de persil - thym - 1 feuille de laurier - 30 g de pastis - 1 dose de safran - 1 pincée de piment de cayenne ou quelques gouttes de tabasco - 20 g de sel - poivre
• Mettre l’oignon coupé en 2 et l’aïl épluchés dans le bol et mixer 2 sec, vit. turbo.
• Ajouter l’huile d’olive, le concentré de tomates et tous les aromates (sauf le safran et le Pastis) et régler 1.5 mn à 120°, vit 2
• A l’arrêt de la minuterie, ajouter dans le bol les crevettes (sans les décortiquer), le Pastis, le safran, 300 g d’eau et régler 8 mn à 100°, vit 2
• A l’arrêt de la minuterie, mixer 1 mn à vit 5, puis 1 mn à vit turbo.
• Ajouter de l’eau jusqu’à la graduation 1.5 l et mixer à nouveau 1 mn à vit 10.
• Filtrer la bisque à l’aide du panier et éventuellement ensuite d’un chinois.
COUSCOUS AUX GAMBAS ET SA BISQUE (recette momix adaptée au cook'*n -mais pas encore testé au cook'*n-)
INGREDIENTS :
- 1 kg de gambas crues non décortiquées - 400 g de couscous moyen - 4 gousses d’aïl - 3 carottes - 1 oignon - 1 courgette - 40 g d’huile d’olive - 50 g de beurre - 70 g de concentré de tomates - 1 dose de safran - 10 g de sel (1 c.c.), poivre - 1 c.c. de fenouil ou pastis - 1 piment oiseau ou tabasco, paprika, thym, 1 feuille de laurier, harissa
Décortiquer les crevettes, garder les têtes. Introduite l’aïl et l’oignon dans le bol mixer 2 sec. vit turbo.
Ajouter l’huile d’olive, le concentré de tomates, le sel, le poivre, les épices à couscous, le piment, le thym, le laurier, le piment et le fenouil (si vous avez choisi de mettre du fenouil). Programmer 1.5 mn à 120°, vit2.
Pendant ce temps, mettre le couscous dans un saladier avec le sel et 20 g d’huile d’olive. Bien mélanger le tout, puis passer sous l’eau froide afin de bien laver le couscous. Enlever toute l’eau et réserver.
Couper les carottes en morceaux, ainsi que la courgette.
A l’arrêt de la minuterie, ajouter dans le bol : 300 g d’eau, les têtes de gambas, le safran, l’harissa et le pastis (si vous avez choisi de mettre du pastis). Dans le panier inox : placer les carottes en rondelles au fond, et la courgette ensuite. Introduire le panier dans le bol du cook’in. Egrainer le couscous et le mettre dans le cuit-vapeur. Verrouiller le cuit-vapeur sur le bol et programmer 15 mn, 120°, vit. 2.
Assaisonner les crevettes de sel, poivre et huile et les faire macérer.
Lorsqu’il reste 7 mn, placer les crevettes sur le plateau vapeur du cuit-vapeur et poursuivre la cuisson (120°, vit. 2).
Lorsque tout est cuit, mettre le couscous dans un saladier, ajouter le beurre. Mettre les légumes dans un plat.
Mixer la sauce : 1 mn vit 5, puis 1 mn vitesse turbo. Rajouter de l’eau jusqu’au trait de 1,5 l, et mixer 30 sec vit 10 (ou turbo). Filtrer la bisque à travers le panier.
- 450 gr de farine T45 - 25 gr de levure fraîche du boulanger - 60 gr de sucre - 90 gr de beurre - 1 oeuf - 200 gr de lait - 1/2 cc de sel fin - parfum au choix: fleur d'oranger, zestes de citron et orange bio (1 de chaque), j'ai fait infuser des zestes confits et bio de citron et orange, soit 20 gr mais ce n'est pas suffisant au goût.
Préparation:
Versez le lait dans le bol et mettre à infuser soit les zestes confits soit les zestes frais 5 min/ 80°C/ VIT 2 Laisser infuser hors du socle pendant 15 minutes, puis filtrer Ajouter alors le cube de levure et programmer 1 min/ 40°C/ VIT 2 ajouter farine+ beurre + sucre+ oeuf+ sel programmer 3min/ pétrin Mettre le pâton dans un saladier et recouvrir d'un torchon ou une toile, laisser lever 1 heure dans un endroit chaud SANS courants d'air Renverser sur un plan de travail, dégazer légèrement (rabattre 4 fois vers l'intérieur) retourner le pâton (plis en dessous) et faire un trou au centre, étirer pour former une couronne. (veiller à ne pas trop fariner la pâte, juste vos mains)
Dorer au jaune d'oeuf et éventuellement faire des incisions aux ciseaux, et couvrir (je mets des verres pour éviter que le torchon ne colle au jaune d'oeuf ) Laisser lever 45min/ 1h près d'une source de chaleur( toujours sans courants d'air!) avant d'enfourner, passer un pinceau trempé dans du lait, saupoudrer de sucre casson enfourner à 180 °C départ four froid, et lorsque la température est atteinte, votre couronne est presque cuite, prolonger la cuisson 8 à 10 minutes en surveillant la couleur
75 g de raisins secs 5 cl de Kirsch Faites macérer les raisins secs dans le Kirsch.
Dans le bol : 200 g de lait 42 g de levure boulanger émiettée 125 g de beurre coupé en morceaux Réglez 2 mn 30 à 37°, vitesse 2.
Ajoutez: 300 g de farine 125 g de sucre 2 œufs 1 cuillère à café de sel Réglez 1 mn à vit.4. 300 à 350 g de farine L’alcool des raisins (mais uniquement celui-là) Réglez 3 mn sur petrin
Ajouter : Les raisins macérés Réglez 10 sec, vitesse 1. 0u sortez la pâte et ajoutez les raisins à la main. Pétrissez pour bien mélanger et répartir les raisins. Farinez légèrement et laissez reposer pour 1 heure ou plus et couvrez d 'un linge (pour éviter la formation d 'une croûte). Beurrez bien un moule à Kougelhopf déposez une amande ou une nous dans le moule, mettez la pâte que vous aurez Préalablement bien retravaillée (environ 1 mn, å la main) Laissez lever à nouveau, (couvrez avec le même torchon) quand la pâte atteint le bord. Faites cuire pendant 50 minutes environ à l80°.
Pour 4 pers. Le zeste d’1 d’orange et d’1 citron non traités 1 bâton de cannelle 90 gr de sucre 250 g crème fraiche 35% 300 gr de lait (200g+100g) 5 jaunes d’œufs 20 g de maïzena 50 g sucre roux (pour caraméliser) Préparation:
Prélever les zestes et les placer avec le bâton de cannelle, le sucre, la crème et 200 g de lait dans le bol. 10 mn 80° V2. Filtrez la préparation à l’aide du panier. Réservez la dans le bol, ajoutez les jaunes et la maïzena diluée dans les 100 g de laits restant. (moi j’ai mis tout ensemble). 3 mn 90° V3. Puis turbo 3 sec. Remplissez les ramequins et laissez refroidir. Avant de servir saupoudrez de sucre roux et caramélisez sous le grill ou au fer ou au chalumeau.
Sur les conseils de Frimousse, j’ai utilisé des petits ramequins.
Ma petite astuce : J’ai utilisé un économe et non un zesteur pour récupérer les zestes. A la fin de la recette je les ai rincés puis passé au MO pour les sécher et mixés au cook’in puis mélangés à du sucre. C’est très parfumé et très bon.
Pommes dauphines au four Adapté de la recette d'Ottoki au TM
Faire une purée de pommes de terre assez sèche avec 400 g de pommes de terre 5 CS de lait, sel, réserver Faire une pâte à choux avec :
125 gr d'eau 40 g de beurre 50 g de farine 2 oeufs, sel poivre et muscade.
Peser la farine et la réserver dans un récipient.
Dans le bol : Faire bouillir l'eau + sel + poivre + muscade + beurre coupé en petits morceaux 6 min à 100°C VIT 2
Ajouter la farine d'un seul coup Mélanger 20 sec VIT 4-5. Ajouter les oeufs un par un toutes les 15 sec à VIT 4
Ajoutez alors la purée de pommes de terre. Malaxez bien. Vérifiez l'assaisonnement. Faire des boules et posez sur une grande plaque avec une feuille de cuisson. Mettre dans un four préchauffé 180°C / 200°C (Th6/7) pendant 35 - 40 min. Servir avec une viande
. 
)
