Velouté de volaille au curry aux oignons, carottes et poireaux

Tarte au citron de Clea
Source : Clea cuisine - Recette dite « ultime » adaptée avec Cook'in au quotidien

Pour 6 personnes
Voir l'albumPâte sablée : 125 g de farine
60 g de beurre coupé en morceaux
1 jaune d’oeuf, 25 g de sucre blond de canne

Garniture : 4 citrons (environ 20 cl de jus)
125 g de sucre blond de canne
1 c. à soupe de maïzena, 3 oeufs

Préchauffer le four à 180 °C.
Mettre les 25g de sucre dans le bol, mixer 10sec vit.Turbo
Ajouter la farine, le beurre coupé en morceaux mixer 1min. vit1
Ajouter le jaune d'oeuf et 2 c. à soupe d'eau, régler 2min vit1
Racler le bol au bout d'une minute si vous le jugez nécessaire afin de mieux mélanger, la quantité de pâte réalisée
correspond à une moitié de pâte sablée Cook'in.
Etaler les 2/3 de la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, garnir le moule (ici le moule à tarte rectangulaire 2marle)
Avec le tiers restant, former les bords. Protéger la pâte avec du papier sulfurisé, garnir de haricots secs.
Enfourner pour 22 à 25 min.Laisser refroidir avant de démouler sur une grille.
Pendant ce temps, zester 2 citrons, avec un microplane c'est super, et presser les 4.
Verser le zeste et le jus dans le bol. Ajouter le sucre et la maïzena, les oeufs.
Régler 4min 90° vit3 puis 5sec. TURBO
Verser sur le fond de pâte. Réserver au réfrigérateur. Déguster frais.
Le lendemain c'est encore meilleur.

J'ai fait la recette avec du sucre semoule. Le résultat m'a pleinement satisfaite mais attention, ce n'est pas très sucré.

Velouté de champignons de Paris
Source : « le sens du gout »

500 g de champignons de Paris
1 oignon doux
40 cl de bouillon de légumes ou de volaille
1 CS d' huile d'olive
un soupçon de jus de citron
5 cl de crème liquide

Mettre l'oignon épluché et coupé en 4 dans le bol, placer le panier inox
mixer 5sec. vit 8.
Retirer le panier inox, ajouter l' huile d'olive et programmer 30sec à 100° vit2
Ajouter le bouillon et régler 3mn 100° vit2
A la sonnerie ajouter les champignons avec le jus de citron et régler 10 min 80° vit2
Ajouter la crème liquide, saler, poivrer, mixer 3mn vit5
Allonger d'un peu d'eau si nécessaire mixer ensuite 3 fois 5sec TURBO

Si vous désirez davantage de velouté, mixer 1 min vit. 10 la préparation lorsqu'elle est refroidie.

Pour un repas de fête, casser dessus des oeufs de caille cuits à la coque, accompagnés de mouillettes de pain grillé tartinées de beurre salé.

Velouté de champignons
selon du miel et du sel adapté au cookin

Pour 4 personnes :
500 g de champignons de Paris
1 échalote
1 c. à soupe d'huile d'olive
25 g de beurre
25 g de farine
75 cl de bouillon de volaille
15 cl de crème liquide
Sel, poivre du moulin

Enlever la partie terreuse du pied et les passer très rapidement sous l'eau fraîche, dans une passoire. Les émincer grossièrement, puis les poêler dans un peu d'huile d'olive, en compagnie d'une échalote ciselée, une pincée de sel et de poivre. Dès que les champignons commencent à rendre leur eau, on coupe le feu.

Dans le bol faire un roux un petit morceau de beurre +la farine et on mélange 1 min vit 3 à 80°C Puis verser d'un coup tout le bouillon froid. On mélange vit 3 à 100°C 5min, Alors on ajoute tout le contenu de la poêle des champignons. On laisse mijoter 20 min vit 2 à 100°C. Ajouter la crème, mixer selon la consistance souhaitée et servir chaud

Crème de potiron aux moules
Une recette de Guy Savoy adaptée Cook’in

Ingrédients pour 8 personnes

1kg de moules *
1kg de potiron, ou de potimarron
20g de beurre pour les moules, 20g de beurre pour le potiron,
10 à 25cl de crème fleurette
50cl de jus de cuisson des moules *
Sel, poivre, persil

Préparation des moules
Nettoyer et gratter 1kg de moules. Les faire ouvrir sur feu vif avec un morceau de beurre,
un petit fond de vin blanc sec et un bouquet garni.
Les égoutter et les décortiquer en réservant le jus, le filtrer.

Préparation du velouté
Peler et découper le potiron en morceaux, si vous avez un potimarron, il n'est pas nécessaire de retirer l'écorce,
elle fond à la cuisson. Retirer les graines et filaments puis détailler la chair en morceaux.
Mettre dans le bol, mixer 15sec vit6. Ajouter le beurre, le jus des moules, régler 6 mn à 100° vit2.
Ajouter la crème fraîche, compléter par de l'eau pour avoir au moins 60cl de liquide.
Saler, peu, si vous aviez du jus de moules, poivrer et régler 9 mn à 100° vit2.
A l'arrêt de la minuterie, mixer le tout 3 mn vit5, rectifier l'assaisonnement, « détendre » avec un peu d'eau
si nécessaire. Actionner la fonction TURBO jusqu'à obtenir la consistance voulue.
Si vous désirez davantage de velouté, mixer 1min vit10 la préparation lorsqu'elle est refroidie
Au moment de servir, lorsque le velouté est chaud, ajouter les moules décortiquées, saupoudrer de persil frais haché.

* Vous pouvez réaliser cette recette sans moules ni jus de moules. C'est délicieux quand même ... mais c'est différent ! Ce qu'il est bon de retenir, c'est le peu de cuisson du potiron qui lui garde toute sa saveur.

Lorsque je cuisine des moules, je conserve et congèle leur jus pour cette recette.

Crème chantilly
Recette perso

Voir l'album
J'ai mis le fouet et 200 gr de crème liquide 35%mg.
J'ai prog 2 mn V5 au bout d'1 mn j'ai rajouté env 25 à 30 gr de sucre poudre et voilà.
Ah aussi je n'ai pas mis le bol au frigo je l'ai juste rincé à l'eau bien froide et séché. C'est aussi pour cela que je suis super contente.

Dans la recette de livre il est préconisé : 500g de crème liquide, du sucre glace et de mettre le bol et le fouet au frigo 30mn.

Lapin fondant à la vapeur
Recette perso, basique, toute simple et très light

2 avants de lapin découpés (la tête sans les yeux, le coffre sans les poumons, le cou, les pattes)
De la moutarde, des herbes à votre goût : laurier, romarin, sauge, origan...
du sel mais pas trop, du poivre

Faire revenir le lapin dans un peu d'huile d'olive (facultatif). Enduire les morceaux de viande de moutarde. Saler, poivrer.
Mettre 600 g d'eau dans le bol du Cook'in. Dans le petit panier inox déposer les têtes de lapin avec la feuille de laurier.
Disposer les autres morceaux dans le panier vapeur et le plateau plastique si nécessaire en veillant à laisser libre
quelques trous pour le passage de la vapeur.
Répartir les herbes sur les morceaux de viandes. Régler 65 à 75 min 120 ° vit2

Crème de brocolis des 3 chefs
Une recette de Mercotte inspirée par Freddy Girardet

800 g de brocolis
60 cl de bouillon de volaille
5 cl de lait
5 cl de crème liquide (facultative)
Sel, poivre

Laver et découper les brocolis en ne conservant que les bouquets de fleurettes.
Faire bouilir de l'eau , saler, y faire cuire les brocolis à feu vif sans les couvrir, 4 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
Les égoutter et les rafraîchir immédiatement en les plongeant 2 minutes dans de l’eau glacée. Egoutter à nouveau. Réserver
Dans le bol du Cook’in , mettre 60 cl de bouillon de volaille. Régler 2 min 30sec 110° vit2.
Ajouter les brocolis, 5cl de lait et 5cl de crème. Poivrer. Mixer 3 min vit5. Rectifier l'assaisonnement.
Compléter avec de l'eau ou du bouillon si nécessaire. Actionner la fonction TURBO par paliers de 5sec jusqu'à obtenir la consistance voulue ou 1 min vit. 10 pour une préparation refroidie.

Beurre blanc
livre cook’in
pour 220 g de sauce
40 g d’échalote
40 g de vin blanc
10 g de vinaigre blanc (1càs)
sel, poivre
150g de beurre froid

Coupez l’échalote en 8 (ça c’est pour Cpancan). Mettez les morceaux d’échalote dans le bol puis placez le panier inox.
Réglez le minuteur sur 10 sec et V7.
Otez le panier inox, ajoutez le vin blanc, le vinaigre, le sel et le poivre.
Réglez le minuteur sur 5 mn, T110°/V2.
Coupez le beurre (en 8 ?) non en petits morceaux et ajoutez les dans le bol. 30 sec/V5.

Cpanpan a dit : J'ai juste mis 20 à 25g d'échalotes au lieu de 40, elles avaient beaucoup de goût.
Le beurre blanc est une chose pleine de finesse, merveilleuse et délicate qui s'accorde merveilleusement avec le poisson, les coquilles st jacques ... Auparavant je la réussissais mais en beaucoup plus compliqué.
Overo : Je confirme pour le beurre blanc du livre, il est vraiment extra (je crois l'avoir déjà mentionné). La recette est d'une facilité déconcertante pour un résultat
J'en avais déjà fait à la main, mais jamais eu un résultat aussi aérien et c'est à essayer en effet.

Clafoutis de rhubarbe mais aussi abricots, cerises, pommes, poires, quetsches
Sur une idée délicieuse et toute simple de « Papilles et pupilles » révisée Cook’in

Voir l'album 500 g de rhubarbe
2 gros oeufs
100 g + 60 g de sucre (rhubarbe) ou100 à 120g (autres fruits)
40 g de farine
15 cl de lait
15g de beurre
1 sachet de sucre vanillé

La veille au soir
Eplucher et laver la rhubarbe, la couper en tronçons d'environ 3 cm.
La mettre dans un saladier et avec 100 g de sucre en poudre.

Le lendemain
Egoutter la rhubarbe. Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le beurre dans le bol, régler 60sec 40° vit2
Incorporer ensuite le lait, les 60 g de sucre, le sucre vanillé, les oeufs, mixer 1min vit4
Ajouter la farine, mixer 1min vit4. Actionner la touche TURBO 3 secondes
Répartir la rhubarbe dans le moule beurré s'il n'est pas en silicone. Ici un moule rectangulaire 26x13
Verser par dessus la pâte à clafoutis.
Enfourner à four chaud et laisser cuire 40 minutes.
Saupoudrer de sucre glace (facultatif)

Idées gourmandes :
Faire réduire de moitié le jus de la rhubarbe et en arroser de quelques cuillères le clafoutis avant de le servir.
Le réaliser dans des petites cocottes, ou dans les empreintes grands ronds. C'est encore meilleur !

Pancakes au cook’in

recette « tupp » j’ai doublé les doses et testé.

Voir l'album

Ingrédients:

4 œufs

300 g lait

300 gr de farine (j’ai mis de la T45)
2 cc de levure chimique

60 g de sucre

Préparation:

Mettre le fouet et battre les blancs en neige ferme 5 mn V5 et réserver.
Dans le bol (toujours avec le fouet) mettre tous les autres ingrédients et battre 1mn V4-5. Mettre les blancs battus en neige 40 sec V2.
Laissez reposer environ 1/2h.Faites bien chauffez une poêle.(je ne mets pas de matière grasse) Déposez une petite louche
de pate.(je laisse reposer ma pâte dans un pichet c’est pratique car je verse la préparation directement dans la poêle, idem avec les crêpes)
Dès que des petites bulles apparaissent à la surface, vous pouvez retourner la crêpe. Laissez cuire encore environ 30 secondes.

Voir l'album

.

Une recette WW adaptée au Cook'in

Blanquette De Veau Aux Asperges

Ingredients:

700.0 g Veau, blanquette
7 c. à café Fond de veau et de volaille
100 g Farine
1 ou 2 botte Asperge
70 g Crème fraîche allégée 12%
1/2 jus citron
1 c. à café Muscade
(null) Sel
(null) Poivre
1 litre eau

Directions:

1 - Couper la viande en cubes de 30-40 g et les déposer dans le bol du Cook'in. Ajouter le fond de veau et l'eau. Placer le panier vapeur avec les asperges (surgelées) et programmer 40 mn à 120° vit.2.

2 - A la sonnerie, retirer les asperges et les couper en 4 tronçons, réserver.

3 - Poursuivre la cuisson 20 mn vit.2 110°C.

4 - A la fin de la cuisson, passer la viande à travers le panier inox et réserver le bouillon. Rincer bien le bol à l'eau claire.

5 - Dans le bol, placer 100 g bouillon, 1mn30vit.4 90°C, ajouter la farine dès le début du chauffage. Ajouter 600g de bouillon et laisser cuire 6 mn 100°C vit 3. En fin de cuisson donner 6 impulsions de turbo pour obtenir une sauce bien onctueuse.

6 - Au dernier moment, terminer la cuisson de la sauce en ajoutant la crème fraîche. Verser le jus de citron, râper la muscade, saler et poivrer et remettre la viande. Laisser mijoter 5 minutes vit. 2 100 °C.

Notes:

Unités ProPoints ™ : 6
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 75 min
Niveau de difficulté : Moyen

Yaourts maison au cook'in

Je prépare mes yaourts le soir vers 20/21 heures… ainsi le matin il ne me reste plus qu’à récupérer mes pots pour les mettre au froid! C'est le seul moment où mon Cook'in est au repos! Enfin presque...

Voir l'album

Ingrédients:

900g de lait (entier chez moi)

1 à 2 cas de sucre

1 à 2 cas de lait en poudre (facultatif, mais çà donnera de l'onctuosité...)

1 yaourt de bonne qualité (entier)

facultatif: des arômes naturels au choix... (vanille, zestes de citron bio, caramel, chocolat, carambar, thé, fruits cuits, lemon curd, gelée de fruit, confiture, noix de coco: les choix sont infinis...)

Préparation:

Mélanger 900g de lait demi écrémé (ou entier) avec 1 cas de sucre en poudre dans le bol + 1 cas de lait en poudre + arôme et chauffer 5 minutes à 50 °c Vitesse 2.

Avant d’ajouter le yaourt au lait entier (car plus actif!) vérifiez que la température soit entre 45 et 50°C maxi, c’est important, et puis çà peut varier selon la provenance du lait (frigo ou non!). Mélanger 30 secondes à
Vitesse 4.

Il reste alors à remplir vos pots ensuite couvrez vos pots de couvercle ou de film étirable et disposez les dans le panier vapeur !
Voir l'album

(mon record: 6 pots hauts et 4 pots bas ! avec 1 litre de lait!).

Faites bouillir dans le bol (rincé tout de même!) 1.5 litres d’eau 10 minutes (environ, surveillez le bouillon!) à 120°C Vitesse1. Puis au premier bouillon arrêtez pour fixer le panier vapeur et placer dedans les pots de yaourt.
Chauffer de nouveau 2 minutes à 120°c Vitesse 2!
A la sonnerie, éteignez votre assistant! Il a bien mérité une bonne nuit de sommeil lui aussi!
Et couvrir d’une serviette éponge épaisse pour maintenir l’étuve obtenue et laissez reposer minimum 8/9 heures ainsi! Et pis c'est tout!!!

Pour finir, mettre au frigo, au bout de quelques heures, ils seront raffermis! et délicieux!
Voir l'album

.

Bonjour j'ai fais hier soir la recette de la Purée du TM adaptée au Cook'in et avec le reste de la purée j'ai réalisé les pommes duchesse
Purée de pommes de terre au Cook'in "excellente pas de différence pour moi avec le TM"

- 1 kg de pommes de terre

-400 g de lait

-50 g beurre

-sel

-muscade (pas mis)

Mettre le fouet sur les lames, ajouter les pommes de terre en petits morceaux, le lait, le sel et de la muscade selon votre goût.

Programmer 25 minutes à 110°C, vitesse 2.
Ajouter le beurre 40 secondes à vitesse 3.

Si il reste des petits bouts de pommes de terre.
Enlever le fouet et mixer 2 fois 5 SEC avec la touche TURBO.

Pommes duchesse avec reste d'une purée.

-Remplir une poche à douille et confectionner des rosaces sur une feuille de cuisson (silp-t).

Parsemer de chapelure et d'herbes si vous le désirez.

Enfourner quelques minutes au four préchauffé à 200° , jusqu'à ce que les pommes de terre soit légèrement dorées.

BROWNIE recette TM adaptée au cook'in

_ 120 g de beurre mou
- 12O g de chocolat noir
- 4 oeufs
- 60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé (10 g)
- 20 g de farine
- 30 g d'amandes émondées
- 1 pincée de sel

Insérer le fouet dans le bol, ajouter les blancs d'oeufs et une pincée de sel et mixer 3 minutes 1/2 à 40°, vitesse 4. Réserver dans une passoire.

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 sec, vite. 8.

Ajouter le beurre en morceaux et régler 2 mn à 50°, vitesse 2.

Ajouter les amandes, les sucres, la farine, les jaunes d'oeufs, et mixer 2O sec., vitesse 5.

Incorporer délicatement ce mélange aux blancs en neige réservés et verser la préparation dans un moule préalablement beurré (sauf si moule souple Dem*rle)

Cuire au four 45 mn à 180° (TH. 6), départ four froid.

C'est la première fois que je fais une recette de brownie qui me convient. Peut être est-ce dû au fait que je l'ai enfourné à four froid (recette initiale : enfourner à four chaud 180° - 30 mn)

Purée rapide flexipaninie

Voir l'album

Ingrédients:

des pdt coupées en 4
de l'eau jusqu'à ras des pdt, + sel + feuille de laurier + oignon coupé en 4
30 minutes à 120°c vitesse 2

Préparation:

Je surveille la cuisson afin que les bouillons ne salissent pas le robot... donc évitez d'en mettre de trop! puis je filtre et place mon fouet (clic) remets les pdts (sans la feuille de laurier) + une pincée de muscade, beurre, crème fraîche ou lait, perso je ne mets pas d'oeuf...
et je mixe ainsi 45 secondes vitesse 5

POMME DE TERRE DAUPHINE avec un reste de purée, j'ajoute un ou 2 oeufs* (que le jaune si j'ai besoin des blancs) sel poivre du moulin, muscade, persil finement haché ou herbes de Provence, gruyère* en adaptant les quantités afin d'obtenir une masse consistante mais malléable!
Ensuite zouh dans la poche à douille , puis je poche avec une douille cannelée (la grosse) des tas sur mes silpat! Puis je fais prendre au congél...

Moelleux aux champignons aux lardons

Voir l'album

Ingrédients:

12 empreintes d’environ 10/12,5 cl (briochettes, muffins, charlottes)
400g de champignons de Paris extra frais
30g d’échalotes
50g de beurre
100g de lardons allumettes
20 cl de crème fleurette épaisse entière
4 œufs (2 entiers + 2 jaunes)
Sel & poivre
2 cas de ciboulette hachée

Préchauffez votre four à 180°c.
Posez vos empreintes sur la plaque alu perforée.

Préparation:

AU COOK'IN:
1. Disposez l'échalote dans le bol et posez le panier perforé dessus et fermez. 3 secondes de turbo.
2. Ajoutez le beurre, puis les lardons et faites rissoler 2 minutes à 80°C Vitesse 1
3. Vos champignons étant préalablement préparés, lavés et coupés en 4 - conservez en 1/5ème, émincez les à la main pour tapisser ensuite le fond de vos empreintes -, versez les 4/5ème restants dans le bol par l'ouverture, et mixez les quelques instants pour les émincer un peu 30/45 secondes Vitesse 4.
4. Cuire: Programmez ensuite pour 4 minutes à 110°c Vitesse 2 sans le verre doseur.
5. A la sonnerie, filtrez à l'aide du panier perforé le jus des champignons, retirez le panier et ajoutez la crème épaisse, les oeufs, le sel et le poivre ainsi que la ciboulette
6. Mélangez 30/45 secondes Vitesse 2 tous les ingrédients entre eux!
7. Versez la préparation dans vos empreintes et cuire 20 minutes à 180°c