Kougelhopf aux raisins et noix

Brioches de ChelseaPains

Source: ken.od

Pour: réaliser 12 brioches de Chelsea
Cuisson: 20-25 minutes
Préparation: 25 minutes + temps de levée
Accessoire(s): Le Pétrin
Ingrédients:

- 500 g de farine blanche riche en gluten
- 1 cuillère à café de sel
- Un sachet de 7 g (1 ½ cuillère à café) de levure déshydratée à action rapide
- 75 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre ramolli
- 225 ml de lait tiède
- 1 œuf
- 25 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de sucre muscovado brun léger
- 1 cuillère à café d’épices mélangées moulues
- 75 g de raisins de Smyrne
- 50 g de raisins de Corinthe
- 25 g d’écorce confites hachée
Pour le glaçage
- 40 g de sucre en poudre
- 60 ml d’eau
- 5 ml d’eau de fleur d’oranger
Préparation

Tamisez la farine et le sel dans le bol du robot.
Ajoutez la levure déshydratée à action rapide, le sucre en poudre, le beurre ramolli, le lait et l’œuf.
Installez le Pétrin et mélangez à vitesse minimum jusqu’à obtenir une pâte souple.
Pétrissez-la 1 minute à vitesse minimum et 4 minutes à vitesse 1 jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique.
Retirez le Pétrin, réglez la température sur 25ºC et la vitesse sur "mélange 3" et laissez la pâte lever dans le bol jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume pendant environ 1 heure à 1 heure 30 minutes.
Beurrez légèrement un moule à gâteau carré de 23 cm.
Pour doucement expulser l'air de la pâte, réinstallez le pétrin, arrêtez la cuisson et réglez la vitesse sur "mélange 1" pendant 1 minute.
Transférez ensuite la pâte sur une surface légèrement farinée et abaissez-la en un carré de 30 cm de côté.
Badigeonnez la pâte de beurre fondu et saupoudrez-la avec le sucre muscovado, les épices mélangées, les raisins de Smyrne et de Corinthe et l’écorce confite, en laissant non recouverte une bordure d’1 cm le long d’un côté.
En commençant par la bordure recouverte, roulez la pâte et la garniture aux fruits vers la bordure non recouverte.
Appuyez sur les bords pour les sceller. Coupez ensuite le rouleau en 12 parts égales et disposez-les dans le moule préparé, face coupée vers le haut.
Recouvrez-les de film transparent huilé et laissez-les lever dans un endroit chaud pendant environ 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume.
Préchauffez le four à 200°C/thermostat 6.
Faites-les cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient levées et dorées.
Laissez-les refroidir un peu dans le moule avant de les transférer sur une grille pour qu’elles finissent de refroidir.

Bonjour,
Comme recette pas trop compliquée, que je fais souvent :
avec de la crème Impérial.
1 l de lait (1/2 écrémé pour moi)
53/54 g de poudre à flan
2 c. à s de sucre
un bouchon de rhum (si vous aimez)
Mélanger un peu de lait (pris sur le litre) avec la poudre, le sucre et le rhum dans un pichet avec bec.
Faire bouillir le restant du lait en mélange 3,
quand il arrive à ébullition, verser le mélange du pichet en faisant tourner en mélange 1, (cela prend très vite) verser dans un plat et au frais (une fois refroidi)
Une recette personnelle, parmi d'autres
Bonne journée.

bonjour,

Heureuse utilisatrice du cooking chef, je me prépare psychologiquement a la préparation du bœuf bourguignon que je n’ai jamais cuisiné.
Courageuse, je me lance donc :

600 g de bœuf d’une barquette de supermarché
100 g de lardons
2 gros oignons
3 carottes
1 beau navet
Vin rouge
1 petite larme de cognac
Champignons de paris congelés (au pif dans la préparation)
Coulis de tomates (1 briquette de 500 ml soit 520 g)
Ail, fines herbes, 1 feuille de laurier, sel, poivre.

Tête en l’air et par réflexe, j’ai fait revenir les lardons, la viande coupée en morceaux dans une sauteuse avec les oignons, comme d'habitude. Réalisant que je devais utiliser le robot, j’ai mis un doigt de vin et du coulis de tomates dans la cuve afin de la faire chauffer un peu.
Et ensuite j’ai rajouté dans la dite cuve la viande, les carottes et le navet.
J’ai mis à 100° à (2) avec le mélangeur. J’ai rajouté les aromates, encore une larme de vin pour recouvrir la viande. Quand la préparation a commencé à buller, j’ai baissé la température à 92° pendant 2heures. J’ai goûté mais la viande était encore ferme. Mangeable mais pas comme du bœuf bien cuit et fondant.
Donc, pour le lendemain, c'est-à-dire aujourd’hui, remis à cuire pendant 1 h15 a 90 ° a (2). En final, j’ai épaissi avec un peu de maïzena. Pas mauvais du tout !
Je ne suis pas fan de ce plat et surtout de cette viande (qui me rappelle le nombre de calottes que l’on prenait enfant parce que nous n’arrivions pas à l'avaler et nous faisait ressembler à des hamsters emmagasinant sa réserve dans ses « bas joues » !).
Ce n’est pas mauvais, mais je pense que faire un porc ou volaille au curry et lait de coco me plaira d’avantage.

Par contre j’ai une question : pour celles et ceux qui ont fait une brioche : le 25 ° de levée est-il perceptible ou pas ? J’ai une brioche en route au cc, c’est pour cela que je pose la question.
Je pense à ma Map. Quand je soulève le couvercle on perçoit la chaleur. Là, je trouve que c’est un peu faiblard… serais-je trop pressée ? C’est possible car elle « lève » depuis 30 minutes, mais quand même....

Merci de vos réponses.
Aayla