Les ingrédients: un poulet complet 250 g ou + d'olives verte 2 c à s d'huile d'olives 1 bonne c à s de beurre mou 2 oignons 5 gousses d'ail hachés finement persil et céleri haché finement 1 c à s de gingembre en poudre 1 c à s de curcuma en poudre 1 c à c de sel ou +( selon le gout) 1 c à c de poivre noir 1/2 c à c de cannelle en poudre 1/2 c à c de safran 1/2 c à c de paprika jus d'un citron 1.5 verres à eau d'eau
La préparation: Dans un plat creux mettez le persil, céleri, l'ail, gingembre, curcuma, sel, poivre, paprika, safran, la cannelle, jus d'un demi citron et un demi verre d'eau , melangez le tout et mettez les morceaux de poulet dans ce mélange, bien malaxez avec les doigts afin que le poulet absorbe ce mélange , laissez absorber 15mn.
En ce moment prenez une marmite y versez l'huile d'olives, le beurre mou , l'oignons et faites reveniravec une spatule en bois pendant 10mn sur feu moyen.
prenez les morceaux de poulet , les jettez dans la marmite et laissez mijoter en tournant les morceaux de poulet de temps à l'autre pendant 10 autres mn, ensuite y versez le reste de mélange depoulet et un verre d'eau , recouvrez la marmite et laissez cuir sur feu doux en surveillant la cuisson de temps à l'autre afin que les morceaux de poulet de collent pas au fond de la marmite.
dans une casserole mettez les olives avec le jus d'un demi citron et une poignée de sucre en poudre et faites bouillir pendant 10 mn, ensuite les égouttez et les jettez dans la marmite dés la cuisson du poulet
quand la sauce est devenue épaisse , retirez du feu et servez chaud .
salut les filles merci beaucoup pour le complément vous avez raison la cuisine d'ouest algérien comme Oran Telemcen et Maghnia c'est comme la cuisine du maroc comme Ouajda la diference dans quelques épices , mais le principe c'est le même
Les ingrédients: 500g de Tlitli 1 poulet complet de 1.5kg 3/4 verre à thé d'huile d'olives ou l'huile végétale 200g de raisins secs 1 bonne c à s de beurre mou ou smen 1 oignon non coupé 2 c à s d'huiles d'olives ou l'huile végétale 1 c à c de sel 1 c à c de poivre noir 1/2 c à c de cannelle en poudre 1 c à c de curcuma en poudre 1 c à c de gingembre en poucre 1/2 c à c de safran 1 cube de bouillon de poulet 1 poignet de pois chiche prempée la veille de l'eau
La préparation: Dans une marmite mettez le tlitli, 3/4 verre d'huile d'olives, et 1 c à c de beurre et remuez sur feu moyen jusqu'à ce que le tlitli prend une couleur dorée.
Dans une autre marmite mettez les morceaux de poulet, 2 c à s d'huile d'olives, l'oignon,sel, poivre noir, cannelle, curcuma, gingembre et laissez mijotez quelques mn, ensuite ajoutezle pois chiche le cube bouillon de poulet et à peu pret 2 littre d'eau , laissez cuire.
Des la cuisson de poulet enlevez le et le metez à part et à sa place mettez le raisins secs.
Incorporez le bouillon sur le tlitli jusqu'à ce que le tlitli soit couvert.
couvrir la marmite et laissez bouillir 10mn sur feu moyen puis diminuer le feu à feu trés doux et laisser terminer la cuisson jusqu'à ce que le tlitli absorbe le bouillon complètement.
bonjour tout le monde hier j'ai réalisé un pain Algérien très connu en ouest et surtout les régions: Oran - Maghnia - Beni saf ....ect c'est un pain très moelleux qu'on le fait cuire au TADJINE pas au fou c'est LE KHOBZ MATLOUE et voila le tadjine utilisé
voila le pain Algérien de l'ouest de l'Algérie c'est de la région d'Oran, Tlemcen, Maghnia et Beni saf....etc
ce pain est très moelleux et très délicieux c'est : LE KHOBZ MATLOUE (Pain Algérien)
Les ingrédients: 400g de farine 2 c à s de levure de boulanger en poudre 1 c à c de sel 1 c à s de sucre de l'eau tiède un peu de semoule fine
La préparation: Dans un récipient mettez la farine, le sel et mélanger avec la main puis faites un creux au centre y versez la levure, le sucre et ajoutez l'eau peu à peu jusqu'à obtenir une pâte collante. travaillez bien à la main en la prenant dans les doigts et la tirrant vers le haut puis la jettez dans le récipient pour qu'elle absorbe bien l'eau. répéttez l'opération plusieurs fois pendant 5mn. en ce moment mettez le tadjine sur un feu très doux pour qu'il soit un peu tièdepuis retirez le immédiatement , saupoudrez dessus du semoule jusqu'à ce que le tadjine soit recouvert du semoule mettez la pâte sur le semoule et y versez dessus le semoule pour que la pâte soit tout enrobée dusemoule. aplatissez la avec la main jusqu'au bord du tadjine en laissant un peu d'espace d'un 1/2 cm couvrez le avec un serviette et mettez le dans un endroit chaud (pas de courant d'air) laissez le reposer jusqu'à ce qu'il double de volume faites cuire sur feu moyen dés la cuisson de la 1 ère face faites tournez le matloue sur la 2 ème face pour terminez la cuisson.
ce pain est très moelleux c'est comme une éponge plein de troux à l'intérieur. bonne dégustation et bonne appétit
Bonjour Bibicha Je voudrais réaliser ton pain mais j'ai une petite question. Quelle farine emploies tu? T45 ou T55?Et quelle est la taille de ton plat a Tadjine? Desolee une dernière question quelle quantité d'eau ajoutes tu? Merci pour ta réponse
Les ingrédients : 1 kg de couscous séché 800g de viande de mouton 150g de raisins secs 1 oignon haché finement 3 gousses d’ail 4 carottes 1poignée de pois chiche trempé la veille 1 bonne tomate fraiche 1 branche de coriande fraiche 1 branche de céleri fraiche 4 c à s d’huile( moi j’utilise d’huile d’olives)+(3 c à s pour le couscous) 1 bonne c à s de smen ou de beurre mou +150g de beurre pour le couscous 1 c à s de sel 1 c à s de concentré de tomate 1 c à c de gingemgre 1 c à c de curcuma 1 c à c de coriande en poudre ½ c à c de safran 2 cubes de bouillon de mouton 1 baton de cannelle de l’eau
La préparation : Dans la marmite de couscoussier mettez la viande, l’oignon, l’huile, le smen, le sel et faites revenir pendant 5 mn en tournant la viande sur toutes les cotés de temps à l’autre. Mettez ensuite toutes les épices ainssi la coriande fraiche , le céleri, l’ail, tomate hachée, la cannelle et remuez avec 3 L d’eau. Dés la cuisson de viande enlevez le et réservez le Enlevez la coriande, le céleri et baton de cannelle, et versez les 2 cubes de bouillon de mouton. En ce moment mettez le couscous dans une grande terrine en bois ou en aluminiu, y versez ½ L d’eau et mélangez avec les mains afin qu’il absorbe l’eau, laissez absorber pendant 10mn. Mettez le couscous dans le haut du couscoussier (en vapeur) pendant ½ h , puis mettez le dans la terrine, il va prendre le moule du haut du couscoussier, à l’aide d’une spatule en bois séparez le en mettant ½ L d’eau dés qu’il est chaud. Travaillez bien avec les mains en ajoutant 3 c à s d’huile, remettez le dans le haut du couscoussier pour le faire cuire pour la 2 ème fois pendant 30mn. Répétez l’opération en ajoutant ½ 1/4L d’eau et ne pas ajoutez l’huile Et encore une 3 ème fois en ajoutant ¼ L d’eau. A la 4 éme fois mettez un creux au centre du couscous quand il est à la vapeur et y versez les raisins secs , après la cuisson enlevez les raisins et réservez les. Mettez le couscous cuit dans la terrine et à l’aide d’une spatule en bois le faire séparez en remuant Dés qu’il est tiède mettez le beurre et faites travaillez avec les mains pour faire fondre le beurre sur le couscous. Dans une assiette creux mettez le couscous et au dessus les raisins secs. Saupoudrez la sauce et décorez avec les pois chiche et les carottes et mettez la viande au milieu. Et bonne appétot
bonjour les filles salamandrerose: ne dis pas ça je t'ais pas oublié dutout ma chère je t'ais pas répondu hier soir car j'avais une coupure d'électricité et voila ta réponse:
moigénéralement je ne mesure pas l'eau dans mon pain car comme ma grand mère me disait ( AYNEK HIA MIZANEK) cela veux dir que mon oeuil est ma balance mais pour ma chère salamandrerose aujourd'hui j'ai fais ce pain pour toi et j'ai mesuré l'eau, alors pour 400g de farine il te faut 325ml d'eau. et quoi que ce soit je suis la ma chère
et voila un autre genre de couscous pour ma chère joce
SEFFA HLOUWA BEZBIBE (Couscous sucré aux raisins secs)
c'est la même préparation du couscous à condition: de ne pas mettre la sauce salée, et mettre à la place du sucre
et pou la décoration: vous pouvez décorer avec des oeufs durs et le déguster avec des pasteks très froid et les boissons du lait très froid ou du L'BEN c'est très délicieux
1,5 kg de farine 2 cubes de levure fraiche 3 càs du sel 3 poignées de sucre 3/4 verre d'huille 2 oeufs l'eau
La préparation:
Diluer la levure dans 1/2 verre de l'eau, en ajoutant un peu de sucre. On laisse la levure monter un petit peu. Ensuite, je melange tout dans le rodot. Je laisse la pate monter dans le four à microondes environ 1 heure. On forme les halots, on les laisse monter. Prendre un oeuf, le battre un petit peu, mettre sur les halot avec le pinceau de cuisine. Par dessus je met les sesames ou les nigel, je passe l'oeuf pardessus, pour coller les sesames. On fait cuire les halot dans le four chaud - 230° pendant 10 minutes, apres on baisse jusq'au 180° environt 25 minutes.
Les in grédients: 1kg de viande de mouton ou de boeuf 500g de pruneaux seches 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger 1 bonne c à s de beurre mou 2 c à s d'huile 1 baton de cannelle 1/2 c à c de cannelle en poudre 500g de sucre 1 poignée de graines de sésame 1 sachet de sucre vanillé
pour la pate des doigts: 250g de cacahuetes mondées grillées en poudre 1 c à s de sucre 1 pincée de cannelle en poudre 1 c à s d'eau de fleur d'oranger 1 à 2 oeufs un peu de maizena huile de frire
La préparation: Dans une marmite mettez la viande, l'huile, le beurre, la cannelle baton+la poudre, faites revenir puis ajoutez l'eau et laissez cuir. Dés la cuisson de la viande ajoutez le sucre et remuez, puis mettez les pruneaux et ajoutez l'eau de fleur d'oranger et le sucre vanille et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
pour la pate des doigts:dans une assiete mettez les cacahuetes, le sucre, la cannelle et arrosez de l'eau de fleur d'oranger. ajoutez l'oeufs légerement battus petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une pate molle et facile à travailler.. formez des doigts et enrobez les dans la maizena. faites les frire à l'huile jusqu'à obtenir une couleur dorée dans le plat à servir mettez les pruneaux et la viande au milieu et les doigts tout au tour des pruneaux. et déguster. c'est trés trés bon et délicieux
Les ingrédients: 2kg d'artichot 800g de viande de mouton 1kg de petits pois 500g de pomme de terre 3 à 4 oeufs 1 oignon 1 bonne c à s de beurre mou 2 c à s d'huile d'olives un peu de persil 1 c à c de poivre noir 1/2 c à c de cannelle en poudre sel 1 poignée d'olives noir 1 c à s de maizena 1 c à s de lait
La préparation: faites bouillir l'artichots épluché dans l'eau et un peu de jus de citron, pour ne pas noicir l'artichots, aprés la cuisson égouttez et laissez refroidir.
Dans une marmite mettez la viande, l'huile d'olives, le beurre, l'oignon haché, sel et poivre, laissez mijoter sur feu doux puis ajoutez l'eau et laissez cuire.
En mi-cuisson, rajoutez les petits pois, et laissez terminer la cuisson.
De l'autre coté, faites bouillir les pommes de terre épluchées dans de l'eau et un peu de sel , dés la cuisson la transformer en purée dés qu'elle est chaude, puis rajoutez un peu de poivre noir, sel et un oeuf entier, du persil haché et bien mélangez.
Faites remplir les artichots avec le mélange de pdt puis trempez les dans un mélange delait+oeuf+maizena+1 pincée de sel) battus.
Faites frire les artichots jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée.
Les ingrédients: 1 kg de farine 2 c à s de sucre 2 c à s de levure de boulanger 1 c à c de sel 1/2 verre à thé d'huile 2 oeufs entier 1 verre de lait tiède de l'eau tiède
Le décor: 1 jaune d'oeuf des morceaux de chocolat 1 poignée de graines de sésame
La préparation:
Mélangez tous les ingrédients et travaillez jusqu'à obtenir une pate molle et non collante, couvrez la et laissez reposer 1/2h.
Faites fes boules et mettez dedans un morceau de chocolat dans chaque boule, aplatissez les un peu et mettez les dans un plat huilé puis laissez reposer une 2ème fois.
préchauffez le four à 180° , et à l'aide d'un pinceau étalez les boules avec du jaune d'oeuf puis saupoudrez des graines de sésames.
Les ingrédients: un bol de berkoukes 500g de viande de mouton 300g de viande hachée 1 poignée de pois chiche trempée la veille 1 branche de coriande fraiche 2 tomates 2 carottes 1 oignon 2 c à s de concentré de tomate sel, poivre,curcuma, gingembre, cannelle, coriande en poudre, rass el hanoute, thym en poudre. 2 c à s d'huile d'olives 2 c à s de beurre mou 3 gousses d'ail 1 cube de bouillon de viande
La préparation: dans une marmite profonde mettez tous les ingrédients à part le berkoukes, le thym, rass el hanoute,le cube de bouillon de viande, la viande hachée et l'ail. faites revenir sur le feu puis remuez de l'eau et laissez cuire les legumes et la viande. Dés la cuisson de la viande retirez la avec les pois chiche et réservez les à part, faites mixer le tout . ajoutez le berkoukes et laissez cuire. En ce moment faites écrasez l'ail avec un peu de coriande fraiche(utilisez que les feuilles)et le cube de bouillon de mouton et 1 c àc de rass el hanoute, puis trempez ce mélange dans la marmite. ensuite faites des boules avec la viande hachée mélangé avec du sel poivre à la grosseur d'une grande olive, les trempez dans la marmite aussi.et remettez la viande et les pois chiche dans la marmite. laissez bouillir encore 10mn et servez le avec un peu de thym en poudre. et bonne appétit.
250g de smen ou de beurre+(200g réservez la pour le couscous à la fin)
2 c à s de sel 1 c à s de poivre noir
4 à 5 cubes de bouillon de mouton
bonour les filles tu m'excuses ludiwine pour le retard de la réponse car j'avais un probleme de conexion depuis le 22/08/2006. et maintenant je vais te donné les ingrédients du couscous pour une vingtaine de personnes
alors il te faut: 4kg de couscous 3.5 kg de viande de mouton 500 g de raisins secs 5oignons 1kg de carottes 1/2kg de navets 1kg de tomates fraiche 1 bouquet de céleri 1 bouquet de coriande fraiche 4 bonnes c à s de concentré de tomate 1 c à c de safran 2 c à s de gingembre en poudre 1 c à c de cannelle 4 poignées de pois chiche trempée la veille 2 verres d'huile 250g de smen ou de beurre+(200g réservez la pour le couscous à la fin) 2 c à s de sel 1 c à s de poivre noir 4 à 5 cubes de bouillon de mouton
mais chère il te faut un couscoussier de grand forma sinon ça va prendre du temps avec ton couscoussier normal et pour les gateaux tu peux voir sur ce lien 🔗 M'khabez au flan + photo
etbon courage ma chère et si tu as d'autres questions n'ésites pas je suis la
Les ingrédients: 4 tomates fraiche 1 c à s de tomate concentée 2 oignons 2 c à s d'huiles d'olives safran 1 cube de bouillon de poisson ( moi j'utilise du poulet avec tous les viandes) 2 gousses d'ail 1/4 c à c de thym en poudre sel et poivre
La farce: 1 verre de riz cuit en demi cuisson 1/2 cube de bouillon de poisson 1/2 bouquet de persil haché 2 c à s d'huile d'olives safran, sel, poivre noir
La préparation: dans une poele profonde mettez les oignons hachés finement , l'huile et faites revenir sur feu moyen puis mettez 2 ou 3 calamars entiers , les tomates coupées en petit dés, tomate concentrée , l'ail haché , safran un petit peu de sel car on va faire le 1/2 du cube de bouillon c'est déja salé, poivre, ajoutez de l'eau et laissez cuire. dés la cuisson des calamars retirez les et coupez les en petits dés et reservez les. entre temps prennez les autres calamars enlevez les tetes et les lavez et les réservez. et dans une autre poele mettez l'huile, le 1/2 cube de bouillon de pouisson , 1/2 c à c de sel , 1/2 c à c de poivre noir et un peu de safran et le persil haché finement, les calamars coupés en dés et ajoutez 1/2 verre à thé d'eau laissez cuir un peu puis mettez le riz et mélangez avec la cuillère, retirez du feu et laissez refroidir un peu puis faites farcir les calamars puis faites coudre le trous à l'aide d'une éguille et un file. trempez les calamars farcis dans la sauce et couvrez la poele et laissez cuir, la sauce doit etre épaisse à la fin de cuisson. et bon appétit chère maryas
1 poulet de 1.250 kg 1 kg de petits pois 1 oignon 1 c à s d'huile 1 c à s de smen 1/2 c à c de safran poivre noir cannelle sel
Préparation:
Ecossez les petits pois , lavez-les , égouttez-les. Videz et flambez le poulet, coupez-le en morceaux, frottez chaque morceau avec du sel, rincez.
Disposez les morceaux dans une cocotte, avec le smen, l'huile, oignon haché fin, poivre noir, cannelle, sel, safran.
Faites revenir sur feu doux, mouillez avec 1/2 L d'eau, laissez mijoter.
Ajoutez les petits pois, terminez la cuisson, récupérez les morceaux de poulet avec une partie de la sauce (sans les petits pois).
Faites dorer les morceaux de poulet dans un peu de beurre. Battez les oeufs, versez la sauce restante, les petits pois, mélangez bien.
Versez la préparation dans un moule beurré, mettez au four.
Lorsque le dessus et doré, retirez du four, disposez les morceaux de poulet dans un plat de service, arrosez de sauce, décorez avec des quartiers de citron.
500 g de calamars 250 g de crevettes 5 oeufs durs 1 verre à eau de riz bouilli à l'eau 2 c à s de concentré de tomate 3 tomates fraiche 2 cubes de bouillon de poisson l'huile et l'eau
La préparation:
Dans une poelle mettez 2 c à s d'huile et 2 calamars coupé en petit dés , faites revenir, puis ajoutez les blancs d'oeufs coupé en petits dés , le riz et mélangez.
Ensuite ajoutez 1 cube de bouillon de poisson , laissez mijoter 2 mn ( vous pouvez ajoutez un peu d'eau (1/2 verre à thé)).
Dans une casserole mettez 2 c à s d'huile , 2 c à s de concentré de tomate , 3 tomates épluchés et coupés finement ou hachés, 1 cube de bouillon de poisson et un petit verre d'eau, laissez cuire.
Faites farcir les calamars avec la farce de la poelle.
Prenez un plat allant au four y versez la sauce et remettez les calamars farcis dessus, enfournez dans un four préchaufé à 180° jusqu'à la cuisson.
Servez le calamars coupé en rondelles avec la sauce.
1 kg de semouline trés fine 1 c à s de sel de l'eau
La farce:
500g d'oignon haché 3 c à s de concentré de tomate 1 c à c de sel 3 c à s d'huile 1/2 c à c de poivre du piment fort de l'eau
La préparation:
faire revenir l'oignon avec l'huile et le sel pendant 15mn, puis ajouter la concentré de tomate et le poivre noir , le piment fort et 2 verres d'eau , couvrer et laisser cuire jusqu'à ce le mélange soit épais.
Dans un terrine mettez la semouline , le sel et l'eau mélangez jusqu'à obtenir une pate molle faites pétrir bien avec les mains jusqu'à ce la pate soit trés molle comme la pate de msemen. formez des boules et mettez dans la terrine huilée, couvrez et laissez reposer 1/4h, a l'aide des doigts et un peu d'huile sur la table , abaissez une boule et mettez au dessus 1 ou 2 c à s de farce , pliez la pate comme un msemen pour obtenir un carré ou un rectangle selon le choix. mettez cuire dans un tadjine sur un feu moyen
remarque: pour les vrais M'HADJEB on met de la matière grasse de mouton dans la farce( chahma hachée) , ça donne un merveil gout au m'hadjeb
quelle quantité d'eau ajoutes tu?
lait+oeuf+maizena+1 pincée de sel) battus.
