Batbout ou matlou

salut

mon problème c'est que l'intérieur est un peu cru au goût et a l'odeur et aussi la croûte est dure au lieu d'être bien moelleuse
quelqu'un aurais un conseil à me donner

merci

nadouta

il ne faut pas les faire trop épais et laisser la pâte bien gonfler
il faut cuire a feu très doux pour que l intérieur ai le temps de cuire
pour la croûte dés qu ils sont cuit tu peut les couvrir ca les rendra plus moelleux
j espère que ca t aidera

bravo samimi

tu m'a bien éclairée
mon problème c'est que je les fais trop épais du coup la croûte brûle et l'intérieur est cru
je vais réessayer j'espère que c'est ça

combien de temps il faut laisser la pâte gonfler ?

encore merci

pour le matlouh
je laisse gonfler 1h voir un peu plus
ca dépend de la température de ta pièce
pour tricher tu peux mettre près d un radiateur

ou allumer ton four doux pendant que tu travailles ta pâte tu l éteint avant
ensuite tu y met ta pâte elle gonflera plus vite 30/40 minutes

, généralement ta pâte double de volume

ok merci

je te tiens au courant
j'en refais demain

a+

vous le faites qu'avec de la semoule ou moitié semoule moitié farine ?

Je le fais qu'avec de la semoule et les rares fois ou je l'ai fait avec de la farine, je n'ai pas retrouvé la même mie, elle semblait être compact.

voiçi la recette du mathlour que je fais :
🔗 Map: Mathlour avec ou sans poolish + photos

coucou

moi je fais cette recette ici

mais on dirais que ton pain n'est pas le même
est ce que je me trompe ?

je le fais cuire dans ma poêle tefa.

a+

pas de quoi
alors dit moi ca donne quoi aujourd hui?

[quote="yasmina775"]vous le faites qu'avec de la semoule ou moitié semoule moitié farine ?

Je le fais qu'avec de la semoule et les rares fois ou je l'ai fait avec de la farine, je n'ai pas retrouvé la même mie, elle semblait être compact.

voiçi la recette du mathlour que je fais :
🔗 Map: Mathlour avec ou sans poolish + photos

moi je fais également qu a la semoule
je trouve la mie meilleure

salut samimi

finalement je n'en fais pas aujourd'hui (autre chose de prévu)

j'ai de la levure saf mais comment il faut la doser ?

Nadouta c'est plus ou moins le même mais moi j'en fais de grande galette, je vais essayer de poster des photos avec la mie dès demain. je le fais cuire dans le tajine en fer.

[quote="samimi"]

y'a pas de comparaison entre les deux, 100% semoule c'est bien meilleur

tout dépend de la quantité de farine / semoule que tu comptes utiliser
je mets a peu près ces doses la : (si ca peut t aider)
une grosse cuillère a soupe pour 2kg de semoule
une demi cuillère a café pour 250g de farine

bon

il faut que je m'acheté un tajine en fer
et la levure tu sais pas ?

moi je le fais cuire a la poêle tefa.
avec un fond épais
mon tagine et au fond du placard j'ai jamais réussi a faire cuire mon pain dessus ca brûle ou ca colle

tu peux le cuire au four aussi

samimi

on a posté en même temps
ok donc pour 2 bol de semoule 1 cc de saf ça suffit

ca devrait suffir
même légèrement moin cuillère a café rase
la levure saf gonfle bien

La levure je mettais 1,5 cac de levure pour 500g de semoule/farine. Avec la méthode sur poolish je mets plus que 0,5 cac de levure. Faut juste le préparer le soir, ça prend à peine une minute.

Pour le tajine en fer j'en suis à mon 2ème, j'ai complètement bousillé le premier, ça m'a accrocher les premières fois (enfin j'ai fais brûler plusieurs fois, car ils cuisent plutôt vite) et maintenant il est inutilisable. Faut le mettre à feu doux moyen.

moi je garde ma poêle pour les cuire
la levure j'ai compris(je mettais toujours au hasard sans savoir si je faisais bien)

je vous tiens au courant

Comme ma maman, sans mesure précise

oui comme la mienne aussi et beaucoup d'autre
ma mère rigole quand je sors ma balance pour peser les ingrédients

toute les même

Voiçi les photos du pain du jour :





celle de l'intérieur :

trop beau ton pain
c'est une mie comme toi que j'essaye de faire

j'en ai refais ce matin
j'ai bien étalé mais j'ai pas laissé assez levé
résultat un peu cru encore

j'y arriverais un jour
je vous mets les photos ce soir car ils sont quand même mignons

a+

coucou les filles

voici les photos





ils sont bon quand même

je crois que la prochaine fois je ferais du 100 % semoule comme vous

a+