Galette matlouh ratée

1 déc. 2009

bonjour
j'aurai besoin d'aide

je n'arrive pas a réussire la galette matlouaa avec de la semoule qu'on fait a l'est de l' algérie : la pâte est soit collate (qui se colle au torchon l'or de la montée) ons m'a dit de diminuer la quantité deau = la galette est gonflé mais la mie a l'intérieur est compact (lourde) et sans bulles et une foi refroidi elle est imangeable
voici les messure qu'ons m'a donner pour 2 galettes

1 grosse boite de tomate comme mesure plaine de semoule +1ccsel+1 pincé de sucre +1cs levure+1cs huile+eau un peu plus que tiède

)
merci

2 déc. 2009

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

3 déc. 2009

merci membre supprimé
mais la recette parait très difficile

en + la thechnique de l'huile et la semoule =

sans parlé du fait que je n'ai pas de pétrin
je sais que les femmes algeriéennes expérimentées fon cette tout les jours en en hiver (ou il fait froid) elle commence a pétrire 2 h aven l'heur du repas
bref merci quand même d'avoir pencé a moi

4 déc. 2009

Coucou
cette recette est un classique en Algérie, voici les explications en photos de Samimi

🔗 Pain kabyle ou matlouh + photos

cela devrait bien t'aider, sinon attention à bien pétrir ta pâte et à mettre suffisamment de levure.
Sur le post it des kalbelouzettes aux fournaux fait par Sansan tu trouveras pleins de classiques du maghreb et comme te l'a dit Joce n'hésite pas il y aura toujours quelqu'un pour te répondre

5 déc. 2009

merci davia

mais c 'est la même recette que ma orienté membre supprimé
c'est toujours les mêmes question en+ est ce quil fau pétrire

la pâte en la déchiran ?ou pas
merci

6 déc. 2009

bonjour
me voila et orienté par davia et membre supprimé ;expliquan mon problème avec la galette matlouaa
j'explique :1/comment faire le matlouaa sans pétrin
2/ quel sont les proportions exacte d'eau et de levure
3/est ce l'ons doit déchirer la pâte en petrissan ou pas
4 / a la fin du pétricage quelle est la thequnique de la
semoule et d'huile
excuser moi du dérangemen mais j'aimerai bien avoir une rectte de matlouaa fait a la main avec photos.merci

7 déc. 2009

tu peux faire cette recette sans pétrin, tu pétris à la manière traditionnelle comme je l'ai vu faire en Algérie sans déchirer avec les 2 mains en rabattant la pâte d'avant en arrière et vis versa.
Pour les proportions d'eau chaque qualité de semoule est différente donc je ne peux pas te dire quelle quantité exactement, mais il faut mouiller la semoule progressivement.

8 déc. 2009

merci davia
j'essaierais (quand mon mari sera absent)

et je vous tiendrez au couran
merci

et bonne journée

9 Recette déc. 2009

Matlouh

Ingrédients Équivalences

300 à 350ml d'eau
1,5 cac de sel
500 g de semoule
1,5 cac de levure

un début de réponse dans ce post :

🔗 Batbout ou matlou

En réponse à tes questions :

1/comment faire le matlouaa sans pétrin

moi je le fais à la map mais ma mère le faisait à la main donc les deux méthodes sont possible

2/ quel sont les proportions exacte d'eau et de levure

Je te mets la recette que je fais avec les proportions :

300 à 350ml d'eau (je ne peux pas te dire précisément, car toutes les semoules absorbent différemment l'eau)
1,5 cac de sel
500 g de semoule
1,5 cac de levure (la saf instant, qui n'a pas besoin d'être réactivé dans l'eau mais que l'on met directement sur la semoule )

3/est ce l'ons doit déchirer la pâte en petrissan ou pas

je ne sais pas il faut bien la pétrir

4 / a la fin du pétrissage quelle est la technique de la semoule et d'huile

Une fois que tu as finis de pétrir ta pâte, tu enduis tes mains d'huile, et tu prends ta pâte avec tes mains huilées. (moi vu que c'est fait à la map, je mets un petit filet d'huile sur la table, enduis mes mains et ensuite je sors la pâte de la map et la met la ou j'ai mis l'huile)

Tu la partage en 2 ou le nombre que tu veux faire de mathlour.

Ensuite chaque boule de pâte tu la roule dans la semoule et après tu l'étales.

Ensuite tu prends ton linge, tu saupoudres de semoule celui ci (c'est ce qui évitera que la pâte n'attache pas au linge), tu y mets ta galette étalé, tu saupoudres le dessus de la galette et tu le recouvres et ensuite tu laisses lever bien 1 h.

Pour la cuisson à feu moyen doux

Modifié (janv. 2010)

10 janv. 2010

Yasmina d'avoir pris le temps de répondre, j'avoue que j'aime pas trop ce pain donc je ne le maîtrise pas vraiment je préfère la galette

11 janv. 2010

Yasmina d'avoir pris le temps de répondre, j'avoue que j'aime pas trop ce pain donc je ne le maîtrise pas vraiment je préfère la galette

davia8 a écrit :

Ben nous c'est le contraire, mon mari préfère celui là et quasiment aucun autre à part la fougasse.

12 janv. 2010

merci les filles pour les conseilles
désolé de ne pas avoir répondu plus tôt "ons avait 1 problème d'internet a la maison c'est seulemen aujourd'hui que ca c'est régler
mon mari afdore cette galette et je me sens nul a chaque foi que je la rate

donc c'est pour ca que j'achette le pain ou je fait "kesra"simple
pour le matlouaa en algérie surtout a l'est c'est le roi de la table au ramaden avec 1 bonne chorba

que ce ramaden je métriserai bien la technique
merci encore 1000 fois

13 janv. 2010

YASMINA, je prends note de ta recette et je vais la tester!
Merci

14 janv. 2010

YASMINA, je prends note de ta recette et je vais la tester!
Merci

CHOUCHOUS a écrit :

Essaie la tu ne sera pas déçue

15 janv. 2010

bonjour les filles
merci a vous toutes pour les conseilles ; hier j'ai essayé de faire matlouaa avec la semoule "amor ben amor"tout le monde ma dit que c'est la meilleur pour pétrire (j'ai bien pétri longtemps et lentemen pendan au moin 15mn puis j'ai lesser reposer 10 mn puis j'ai repetri en rajoutan de l'eau de temps en temps a la fin j'ai fait la technique de l'huile et de semoule , mais comme j'avait peur que ca ne marche pas j'ai repasser les boules dans un petit peut de farine et j'ai étaler sur un tissu de cotton ;j'ai lesser reposer 45mn et j'ai faitcuire)le résultat été

même ce matin elle été très bien et quand je l'ai réchauffé au micro onde c'été comme si elle venait d'être cuite
je voudrai avoir des conseilles pour avoir des grandes bulles a l'intérieur:la mienne avait des bules mais minuscule
merci

16 janv. 2010

Bravo Mounia

17 janv. 2010

merci chouchou pour ton encouragemen
si tu as une astuce pour avoir des grosses bules a l'intérieur ne m'oubli pas

18 janv. 2010

Pour les grosses bulles je ne sais pas vu que je le fais à la map.

De passer les boules dans la farine c'est une mauvaise idée, c'est ce que je faisais au début et ça attachait sur le linge et parfois c'était vraiment pas terrible. Depuis que je fais avec la semoule je n'ai que très rarement ce problème là. (la farine est absorbé par la pâte mais pas la semoule).

N'oublie pas de saupoudrer ton linge de semoule aussi pour que ça n'attache pas.

Pour le pain qui reste, j'ai trouvé une astuce qui est super : tu humidifie un peu le pain des deux cotés (tu prends de l'eau dans ta main et tu mouille le pain) et ensuite tu le fais chauffer des deux cotés sur la poêle ou le tajine jusqu'à ce qu'il est absorbé l'eau et qu'il soit un peu croustillant.
Le matin pour le petit dej c'est un délice avec un peu de beurre.

19 janv. 2010

merci yasmina
je pencé qu'avec la semoule ca n'été pas suffisant et que la pâte colerai
c'est pour ca que au cas ou j'ai rajouter de la farine
la prochaine foi j'essairai avec de la semoule
je te tiendrai au couran
merci encore

20 févr. 2010

bonsoir

me voila de retour avec mes questions

voila hier comme je ne travaillé pas le matin j'ai fait "el matlouaa "

le problème c'est que j'avais mis trop de semoule pour enrobé les boules
le résultat c'est quil y en avait parout sur la table et a la cuisson le tadjine aussi ;il y'avait de la semoule qui se brûlait au momen ou je fesai cuire la galette .bref la cuisine été en fumée.
*une collèges de boulo m'a dit que pour avoir des belles bules a l'intérieur il fallais bien bien la pétrire (mais pas de précision sur le temps quil faut)
voila m'a nouvelle expérience "el hamdoullah"malgré tout je suis

contente mon mari c'est régalé. (pour une fois)

21 févr. 2010

Mounia c'est pas la peine d'en mettre autant de semoule, la boule tu la roule dans la semoule mais sans plus. de toute façon ensuite tu vas en mettre un peu dans le linge pour pas que ça colle.

Félicitation si vous vous êtes régalés c'est le principal, tu vas t'améliorer avec le temps

22 févr. 2010

bonjour
merci

yasmina ;tu es vraimen un ange Un peu de Magie

désolé de n'avoir pas répondu plus tôt j'étais malade (la grippe pour la 3emme foi depuis le début de l'hiver)

une collège m'a dit qu'a la place de l'huile ons pouvai utiliser du beur ou de la margarine(selon elle la galette ne colle pas a 100 /100)
voila , pour le momen

je ne pence pas faire d'autres galettes ; je n'ai pas la force de pétrir ; ons mangera du pain normal

23 févr. 2010

bonjour a toutes

j'aimes beaucoup ce pain moi aussi mais je le pétrit quasiment pas en fait une fois que c'est bien homogène je le glisse dans un sac plastique huilé je referme et je le pose sur le chauffage 10 minutes de chaques coté et je retravaille la pâte 2-3 minutes elle est super souple ensuite façonnage en galette levé 1 heure environ
il est très bon et la mie super.

24 févr. 2010

bonsoir chaima
je voudrais savoir si ta galette été souple avec la mie bien aéré
si c'est le cas stp donne moi la recette bien détaillé(c'est super d'avoir une bonne galette sans pétrir

comme une folle

)

25 Recette févr. 2010

Galette matlouh

Ingrédients Équivalences

500 g de semoule
2 cac levure de boulanger
2 cac de sel

bonsoir mounia
j'ai pas vraiment de recette c'est plutôt au coup d'oeil environ - 500 g de semoule et- 2cac levure de boulanger et- 2cac de sel pour l'eau je rajoute au fur et a mesure pour avoir une pâte un peu collante.
pour la mie elle est très belle et il ce garde 2 à 3 jour sans problème je réchauffe un peu a la poêle.
donc quand tu a mélangé tes ingrédients travail un peu la pâte pour que ce soit bien homogène ensuite tu met un peu d'huile de table dans un sac plastique et tu y met ta pâte tu dépose sur un chauffage bien chaud 10 min de chaque cote il faudra que tu laisse de l'espace dans ton sac sinon ta pâte n'aura pas de place.
donc ensuite tu sort ta pâte tu retravaille ta pâte pas trop longtemps de toute façon tu verra que ta pâte est devenu très souple et la tu peu façonner couvrir d'un linge fariné ou "semoulé" et laisser lever cuisson dans un plat en fonte et dégustation.

je fait ce système de sac aussi pour les msemen ca marche très bien.
j'espère que j'ai été assez clair surtout hésite pas et donne nous des nouvelles.