Ingrédients
Équivalences
- 250g semoule de blé dur (moitié moyenne, moitié fine)
- 60ml huile
- eau tiède
- 250g dattes dénoyautées
- cannelle
- vanille en poudre
- eau de fleur d'oranger ou extrait d'amande amère (eau de rose pour moi)
- miel
AVANT TOUT MERCI A SANDRA KAVITAL, MOONY et COCOCITRON pour TOUTES CES BONNES CHOSES.
Makroudes aux dattes selon Sandra Kavital
Makroude selon Sandra Kavital
(pour une vingtaine de makroudes) recettes modifiée
• 250g semoule de blé dur (moitié moyenne, moitié fine)
• 60ml huile (j’ai mis du beurre mou, voire liquide)
• eau tiède
• 250g dattes dénoyautées (j’ai pris de la purée de datte)
• cannelle, vanille en poudre
• eau de fleur d'oranger ou extrait d'amande amère (eau de rose pour moi)
• miel
Préparation de la pâte
Faire chauffer l'huile dans une petite casserole. Laisser tiédir.
Dans une grande poêle, verser et mélanger la semoule. Mettre sur feu doux et faire sécher environ 10min en remuant sans cesse jusqu'à ce que la semoule commence à dorer. Transvaser dans une grande bassine puis verser dessus le beurre tiède tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajouter de l'eau tiède petit à petit en quantité suffisante pour amalgamer la semoule et former une pâte que l'on travaille à la main jusqu'à ce qu'elle ne soit plus friable. La pâte forme alors une boule homogène. Couvrir d'un linge humide et réserver.
Préparation de la farce de dattes
Dans une casserole, mélanger la pâte de dattes, une pointe de couteau de cannelle, 1/4cc de vanille en poudre, 1cs d'eau de rose. Mélanger à la cuillère en bois pour incorporer les parfums. Former un long boudin de 50 cm de long.
Montage du makroude
Mettre la pâte à semoule sur un plan de travail légèrement fariné ou sur du papier sulfurisé pour faciliter le travail. La pâte ne doit pas sabler!
Etaler au rouleau et former un rectangle d'environ 50cmx20cm. Encore pour faciliter les choses, j’ai mis un papier sulfurisé sur le dessus aussi pour l’étaler. J’ai plié le papier du dessous de façon à voir 20 cm de large et rabattu le reste sur le dessus.
Façonner la pâte de dattes tiédie en boudin de la même longueur, le déposer au milieu du rectangle de pâte que l'on rabat sur la farce et dont on colle les extrémités avec un peu d'eau. Là, j’ai roulé en m’aidant du papier sulfu comme pour faire un sushi.
Quadriller le dessus avec la pointe d'un couteau et découper en morceaux réguliers de 3-3,5cm.
Déposer les morceaux sur une planche à découper et laisser sécher 6h pour empêché qu'ils s'effritent dans l'huile de cuisson.
Faire chauffer de l'huile dans une friteuse ou une simple casserole jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (mais non fumante!). Faire frire les makroudes 4 par 4 en les retournant 1 ou 2 fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Egoutter dans une passoire.
Mettre du miel dans une casserole, ajouter un peu d'eau de rose et faire chauffer jusqu'à ébullition. Baisser le feu et tremper les makroudes pour les enrober de miel. Egoutter le surplus sur une assiette. Servir chaud, tiède ou froid parsemé de pistaches ou d'amandes hâchées, ou encore de graine de sésame.
Baklawas selon MOONY avec mélange pistache amande
Cornes de Gazelles selon Cococitron
Makroudes aux dattes selon Sandra Kavital
Makroude selon Sandra Kavital
(pour une vingtaine de makroudes) recettes modifiée
• 250g semoule de blé dur (moitié moyenne, moitié fine)
• 60ml huile (j’ai mis du beurre mou, voire liquide)
• eau tiède
• 250g dattes dénoyautées (j’ai pris de la purée de datte)
• cannelle, vanille en poudre
• eau de fleur d'oranger ou extrait d'amande amère (eau de rose pour moi)
• miel
Préparation de la pâte
Faire chauffer l'huile dans une petite casserole. Laisser tiédir.
Dans une grande poêle, verser et mélanger la semoule. Mettre sur feu doux et faire sécher environ 10min en remuant sans cesse jusqu'à ce que la semoule commence à dorer. Transvaser dans une grande bassine puis verser dessus le beurre tiède tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajouter de l'eau tiède petit à petit en quantité suffisante pour amalgamer la semoule et former une pâte que l'on travaille à la main jusqu'à ce qu'elle ne soit plus friable. La pâte forme alors une boule homogène. Couvrir d'un linge humide et réserver.
Préparation de la farce de dattes
Dans une casserole, mélanger la pâte de dattes, une pointe de couteau de cannelle, 1/4cc de vanille en poudre, 1cs d'eau de rose. Mélanger à la cuillère en bois pour incorporer les parfums. Former un long boudin de 50 cm de long.
Montage du makroude
Mettre la pâte à semoule sur un plan de travail légèrement fariné ou sur du papier sulfurisé pour faciliter le travail. La pâte ne doit pas sabler!
Etaler au rouleau et former un rectangle d'environ 50cmx20cm. Encore pour faciliter les choses, j’ai mis un papier sulfurisé sur le dessus aussi pour l’étaler. J’ai plié le papier du dessous de façon à voir 20 cm de large et rabattu le reste sur le dessus.
Façonner la pâte de dattes tiédie en boudin de la même longueur, le déposer au milieu du rectangle de pâte que l'on rabat sur la farce et dont on colle les extrémités avec un peu d'eau. Là, j’ai roulé en m’aidant du papier sulfu comme pour faire un sushi.
Quadriller le dessus avec la pointe d'un couteau et découper en morceaux réguliers de 3-3,5cm.
Déposer les morceaux sur une planche à découper et laisser sécher 6h pour empêché qu'ils s'effritent dans l'huile de cuisson.
Faire chauffer de l'huile dans une friteuse ou une simple casserole jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (mais non fumante!). Faire frire les makroudes 4 par 4 en les retournant 1 ou 2 fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Egoutter dans une passoire.
Mettre du miel dans une casserole, ajouter un peu d'eau de rose et faire chauffer jusqu'à ébullition. Baisser le feu et tremper les makroudes pour les enrober de miel. Egoutter le surplus sur une assiette. Servir chaud, tiède ou froid parsemé de pistaches ou d'amandes hâchées, ou encore de graine de sésame.
Baklawas selon MOONY avec mélange pistache amande
Cornes de Gazelles selon Cococitron
Modifié (oct. 2006)