Tunisie: Recettes tunisiennes

Bonsoir les filles

J'aimerais partager avec vous une recette de pain que j'apprécies , je l'ai un peu transformée a ma facon et c'est toujours un plaisir d'en manger .

Galettes mléoui a ma façon :

Pour les ingrédients , la derniere fois j'avais fais au pif mais je vais essayer de vous dire a peu près ce que ça donne .

En premier lieu munissez vous d'une grande poele antiadhésive bien lourde .
mettez la a chauffer sur feu chaud .

Dans un saladier mélangez 250 gr de farine et 50 gr de farine de mais ou de semoule fine avec une demi cac de sel , j'y ai ajouté un peu de sucre aussi, au gout bien evidemment .
incorporez aux farines un yaourt naturel et 40 gr de beurre fondu pétrissez le mélange et si ça ne suffit pas ajoutez y un peu de lait , il faut obtenir une pate assez molle et lisse , donc travaillez la bien .

répartissez la pate en boule moyenne , prenez une boule , enduire vos mains et votre plan de travail d'huile de tournesol de preference , etalez la pate a la main avec l'huile enfermez chaque coté pour obtenir une forme carré , reétalez votre pate a l'aide d'un rouleau a patisserie , elle doit etre assez fine ou si vous voulez fine et mettez la a cuire dans la poele attention a ce qu'elle ne brule pas,il faut surveiller, la mléoui doit rester tendre c'est pour cela qu'on la met sur un feu chaud et qu'elle cuit tres vite, de chaque coté a peu pres 2 minutes si ce n'est moins .

Continuez ainsi avec les boules restantes .

Vous pouvez la manger nature ou la farcir sucré ou salé , au petit dejeuner , au dejeuner ou meme au diner .

J'aurais bien aimé vous montrer cela en photo mais je n'en ai pas
ben...

Régalez vous si jamais ça vous plait et que vous la faites.

Voila une spécialité bien de chez nous . Goutez a ces daurades accompagnées de sauce tastira .

Daurades Tastira :

Ingrédients:
6 daurades de 300 g chacune, écaillées et lavées
3 poivrons verts
4 tomates fraîches
3 oeufs
1 citron
2 gousses d'ail
1/2 cuillère à café de kamoun
1/2 cuillère à café d'harissa
1/4 de litre d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de sel

Assaisonner les daurades avec un mélange fait d'une cuillère d'huile, d'harissa (facultatif), d'un peu d'ail pilé, d'une pincée de sel, d'une pincée de kamoun(cumin), puis les faire griller sur les deux côtés pendant 20 minutes ou bien les frire .

Pendant ce temps , faites frire , les poivrons , les tomates coupés en julienne. Terminez par frire les oeufs et les mélangez aux poivrons et tomates . Salez et poivrez . décorez de persil et oignon hachés

Dresser les daurades sur un plat, les garnir de légumes, et de quartiers de citron.

Une autre recette que j'apprecies aussi:

KAFTEJI

Ingrédients :
500 gr. de piment ou poivron au choix, 400 gr. de tomates fraiche et bien fermes, 2 pommes de terres moyenne, 4 courgettes ou 300 gr de citrouille, poisson frais de preference rouget ou le poisson de votre choix ou bien 300 gr de fois, steak ou merguez ou bien petites boulettes de viande hachée et c'est ce que je fais la plupart du temps . Citron, sel, poivre, ail, huile pour frire et huile d'olive

Préparation :
Pour commencer il faut éplucher les pommes de terres et citrouille ou courgette selon votre choix.
Procédez ensuite avec les tomates une fois lavée, il faut les couper en deux, insérez des petits morceaux coupés d'ail et assurez vous qu'il soit bien a l'intérieur. Ajouter sur la surface de la tomate le sel, un peu de poivre et si vous avez un peu de tabel ou Ras Hanoute " un mélange de plusieurs épices ".
Ensuite préparer votre poele et ajouter l'huile végétale de votre choix mais il faut mettre suffisamment pour que les pommes de terres soient bien couverts au moment de la friture ainsi elles ne vont pas se coller entre elles.
Couper les pommes de terres en petits carreaux bien fins les faire frire par étapes, il faut toujours vérifier la cuisson et faire tourner dans tous les sens.

Ensuite une fois qu'elles changent de couleur un peu brun, il faut les sortir et les mettre un plat avec du papier absorbant.
Procéder de la même manier pour la citrouille ou courgette.
Chaque fois que vous aurez finit d'un des composant il faut le mettre dans le récipient couvert qui permet toujours de garder au chaud. C'est à dire mettre au début les pommes de terres, ajoutez ensuite les courgettes, les poivrons, les tomates....... Ensuite procéder pour les piments ou poivrons, mais avant de les faire frire il faut mettre a feu doux et assurez vous qu'il soit bien sec et avec un couteau percez des deux cotes le piment. Sinon ça pourrait être fatale pour vos yeux.
Enlevez la peau et les pépins et coupez.
Changer d'huile ajouter les tomates déjà préparées. Laisser frire a feu doux la peau vers le bas. Une fois la cuisson finis les placer dans une assiette et procéder par enlever la peau soigneusement tout en faisant attention à ne pas se brûler les oigts. Procéder à couper avec deux couteaux.
Ensuite faire frire dans cette huile trois oeufs. les placer dans un assiette et procéder à couper en utilisant deux couteau.
Maintenant que vous avez tous les ingrédient prêts, ajouter le jus d'un citron vous pouvez ne pas citronner moi je le fais pas , le sel, le poivron et deux ou trois cuillères d'huile d'olive. Mélangez tout. Pour servir certains ajoutent du persil finement couper car il absorbe l'huile contenue dans le plat. Juste avant de servir le mélange dans le récipient.
Vous pouvez aussi faire frire pour chaque personne un oeuf que vous ferez frire au dernier moment ainsi que la viande ou poisson de votre choix, si vous choisissez fois ou steak il faut les faire griller ainsi que les merguez, le poisson il vaut mieux le faire frire ou au four avec des tranches de citrons.
Pour présenter il est conseillé de tout mettre dans un grand plat bien plat vous ajouterez en haut le poisson et les oeufs. Et si vous voulez des pomme de terre frites ou des rondelles de courgette tout autour du plat

Couscous a la daurade :

Ingredients

Daurades : Un kilo
Coing : Un gros
Couscous : 750g
Purée de tomate : Une cuil à soupe
Pois chiches : 100g
Piment rouge : 1/2 cuil. à soupe
Smen ou beurre frais : 30g
Poivre : 1/2 cuil. à soupe
Huile : Une décilitre et demi
Bharat : 1/2 cuil. à soupe
Raisins secs : Une poignée
Sel fin : au goût
tabeul

Préparation

Trier les pois chiches, les laver, les mettre à tremper 10 à 12 heures l'avance et les rincer. Ecailler les daurades, les ébarber, les parer, les vider par le ventre, les laver avec soin, les couper en deux si elles sont grosses, les assaisonner de sel et de poivre et les réserver.

Chauffer l'huile dans une marmite de couscoussier sur un feu vif, ajouter la tomate délayée dans un verre d'eau, les pois chiches et le piment moulu ainsi que le coriandre en graines moulu le poivre et le sel et u peu de harissa au choix,un oignon émincé , mélanger et laisser cuire un petit quart d'heure, mouiller d'un litre et demi d'eau et faire bouillir.

Versez un peu d'huile d'olive dans le couscous, le verser dans le couscoussier adéquat sans tasser les grains, adapter et luter le kiskas à la marmite, diminuer le chauffage et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes comptées à partir du moment ou la vapeur commence à traverser.

Entre-temps, trier les raisins secs (sans pépins si possible), les laver et les égoutter. Laver le coing, le couper en quartiers, l'épépiner et l'éplucher avec soin. Enlever le kiskas et laisser la marmite sur le feu. Plonger dans le bouillon les raisins secs, les morceaux de poisson et les quartiers de coing.

Aérer le couscous avec le dos d'une cuillère, le remettre dans un couscoussier, adapter et luter ce dernier à la marmite pour 2e cuisson de 20 minutes en l'humidifiant .

Faire cuire le poisson au dernier moment dans le bouillon vous pouvez y ajouter des pommes de terre . Le bouillon doit etre assez épais pour le poisson.

C'est un pur délice

CHAKCHOUKA AUX AUBERGINES :

Il existe différents types de chakchouka et c'est toujours un délice malgré la simplicité du plat .

Vous aurez besoin de 500 gr d'aubergines

2 oignons

une càs de concentré de tomate

huile d'olive

harissa , poivre rouge , tabeul (au choix )

sel et poivre

Emincer les oignons et les faire revenir dans l'huile .

Ajouter la purée de tomates , l'harissa et le poivre rouge .

Mettre les aubergines ,pelées et coupées en dès .

Couvrir d'eau et laisser cuire .

Servir chaud accompagné de pain .

Bonjour Jane

C'est avec plaisir que je te poste la recette des samsas :

SAMSAS A LA POUDRE D'AMANDES :

Ingrédients :

500 gr d’amandes epilees et moulues tres fin

1 jaune d’oeuf

200 gr de sucre en poudre

zeste d’orange ou eau de geranium ou bien de fleur d'oranger

demis cuil a cafe d'essence d’amande amère

Feuilles de brik

Chhour ou Sirop:

450 gr de sucre

un jus de citron

Faire un sirop assez léger avec les 200 gr de sucre et un peu d’eau

Préparation :

Commencer par préparer le sirop pour qu'il soit prêt après a la cuisson de la samsa et ce en mettant sur feu doux le sucre semoule, l'eau laisser cuire, quant le sirop devient plus ferme rajouter le jus de citron .

Mélanger dans un saladier les amandes, le zeste d'orange pour ma part je prefere l'eau de geranium ou de fleur d'oranger et c'est au choix biensur , additionner le sirop ou simplement du sucre .

Une fois qu'il est bien mélangé rajouter le jaune d'oeuf ainsi que l’essence d’amande , vous pouvez ne pas mettre de jeune d'oeuf car l'eau de geranium suffit pour en faire une pate .

La pâte doit être bien homogène.

Plier les feuilles de brik en petits triangles de 5 cm.

Mettre environ la valeur d’une cuillère à café au milieu du carré de feuille et replier. Sceller les bords avec un peu de blanc d’oeuf.

Avec un couteau couper les bords pour les égaliser.

Frire dans une poêle d’huile jusqu'a ce qu'elle change de couleur.

Vous pouvez les faire cuire au four aussi en les badigeonnant de beurre fondu .

Les placer dans un plat avec du papier absorbant mais avant il faut bien égoutter le mélange.

Des qu'elles seront plus froide il faut les tremper dans le sirop préalablement préparé et bien les égoutter.

Vous pouvez décorer avec un peu de pistache ou d'amande ou même des noix pas trop moulu.

Vous pouvez aussi les faire a base de pate de graines de sesame , c'est encore plus bon que ceux aux amandes ou bien aux noisettes meme des noix ... ou faire un mélange de fruits secs .

Bonjour koukou

En effet c'est bien kaak elwarka et baklawét el béy

et voici la recette

BAKLAWET ELBEY :

1 kg d'amandes en poudre

1 kg de pistaches en poudre

1 kg de pignons

1 kg et demi de sucre en morceaux

500 gr de sucre en poudre

250 gr de sucre glace

12 oeufs entiers

1 dcl d'eau de géranium

colorant rouge

- Piler les amandes avec avec une livre de sucre en morceau . Passer le mélange au tamis fin , incorporer 4 oeufs entiers , 2 càs d'eau de géraniumet une ou deux pincees de colorant rouge .
Travailler le mélange pour obtenir une pate homogene et laisser de coté .

- Trier les pignons les piler avec une livre de sucre en morceau , tamiser ajouter le reste des 4 oeufs entiers , aromatiser et faire une pate semblable a la precedente

- Trier les pistaches , les piler egalement avec une livre de sucre , ajouter le reste des oeufs , aromatiser de la meme maniere et faire une pate .

- Prendre un plateau métallique assez large le couvrir de papier glacé huilée .

- Aplatir au rouleau les trois portions de pates de fruits secs , chacune a part en une couche de 1 centimetre d'epaisseur . les placer l'une sur l'autre , les tasser pour bien les accoler et les mettre sur le plateau , les couvrir d'une feuille de papier glacé huilée et faire cuire au four moyen pendant une dizaine de minutes . laissr refroidir jusqu'au lendemain .

- Eliminer les feuilles de papier glacé , poser le gateau sur une table et le découper délicatement avec un couteau bien aiguisé en petits losanges .
Plonger ces derniers au fur et a mesure dans un sirop de sucre assez epais et les enrober de sucre glace les laisser de coté encore 24 heures , eliminer l'exces de sucre et servir , si vous preferez les laisser tels quels c'est faisable .

Bonne journée a toutes .

Re koukou

Voici la recette des

KAABAR:

2 kg de poudre d'amandes

250 gr de sucre granulé

quelques pincées de colorant rouge et vert

1,5 kg de sucre en morceau

1 dl d'eau de roses

Piler la poudre d'amande avec une livre et demi de sucre en morceau et en faire une pate avec 1 dl d'eau de roses puis partagez la pate en deux colorez la premiere boule en rouge et la deuxieme en vert .

Façonner des boulettes de la grosseur d'une noix en superposant les deux couleurs , les laisser sécher jusqu'au lendemain .

Les reprendre pour les tremper dans un sirop fait avec le reste du sucre en morceau et les enrober de sucre cristallisé a gros grains .

Les laisser secher le temps qu'il faut et les aligner dans des boites en carton séparés par du papier glacé .