Le glutamate

salut,

le glutamate ?
quoi 'k c'est exactement, qu'est ce qu'il apporte dans les recettes asiatiques, et est il vrai qu'il y des personnes allergiques ?
mon mari adore cette cuisine, mais il est toujours malade après un repas au resto, alors qu'ayant mangé la même chose, le reste de la famille se porte a merveille.

'lut stridou t'inquiète en cuisine (avis personnel) y'a pas de mauvaises questions et s'intéresser au glutamate ça vaut bien autre chose...
C'est un exausteur de goût, ça fait que tu as l'impression (une impression intéressante quand elle se produit dans un resto...) que ce tu manges à un peu plus de saveur que ça n'en a véritablement... te dire comment " ça marche... " là par contre je laisse la place à plus spécialiste... que l'on puisse y être allergique à priori je dirais que ça doit-être possible (je ne me mouille pas trop...) mais ça peut être aussi d'autres produits souvent utilisé dans la cuisine asiatique... quoi qu'il en soit on ne peut que plaindre ton mari de ne pas pouvoir profiter pleinement de la dégustation d'une si bonne cuisine !!!

Il parraît que c'est surtout l'association glutamate/alcool qui déclanche des réactions... conclusion, il vaut mieux boire du thé ou de l'eau au resto chinois...

Comme il fait tard je vais me contenter de donner des liens des anciens posts à ce sujet où tu peux peut-être trouver des infos sur l'allergie à la glutamate.

🔗 Glutamate: qui ne l'utilise pas?

🔗 Glutamate ???

Perso en tant qu'asiatique je n'en mets que quand c'est vraiment nécessaire. Au resto chinois il exagère un peu sur la dose, mais dans la cuisine familiale il ne faut pas croire qu'on fait la même chose.

Attention que tu n'en trouves pas seulement dans la cuisine asiatique : les cubes de bouillon, les aromate, les soupes instantanées et les sauces en poudre en contiennent aussi. Il ne faut pas croire que c'est vraiment des produits naturels en concentré. La manière la plus simple pour savoir s'il y en a c'est de voir si on a la bouche sèche après d'en avoir manger. si même le fait de boire n'arrive pas à calmer cette sensation de bouche râpeuse c'est qu'il y a beaucoup de glutamate (et de sel aussi).

bonsoir
glutamate exhausseur de goût , acide anime ...on entend de tout sur ce glutamate dangereux , reponsable d allergie , sydrome du resto chinois etc
cela faisait longtemps que l on avais pas eue un post dessus .
On sait ce que sait maintenant qu environ 3 % de la population y serais allergique (domnage pour cela)
on ne sait pas si vraimment c'est toxique pour la santé ...je le dis souvent apparement en Chine et dans d autre pays d Asie eux non pas l air dans souffrir

Je suis par contre étonner de ce que dis Koala l usage du glutamate dans la cuisine asiatique n est pas fais pour donner plus de goût dans nombreux cas il est principalement utiliser pour réajuster les saveur qui pourrais justement être trop importante et masquerais d autres c'est souvent les recettes qui on le plus d épice et autre curry ou plante aromatique qui en contiennent.

Pour conclure dangereux ,pas dangereux si cela vous effraie n en mettez pas cela ne gâcheras en rien la recette ..d ailleur si vous lisez mes recettes pas une n en contient c'est par choix et non par crainte . j évite au 3% de la population allergique a tomber malade ....
a bientôt

Bravo, Lionel!
Bel exemple de prise de conscience et d'application du principe de précaution...
Mais, si tu permets, il y a une appelation d'une série de maladies qui est apparue, en Chine, depuis que les édulcorants sont utilisés là-bas: C'est ce qui s'appelle le 'syndrôme du restaurant chinois":
des maladies jusqu'alors rares sont devenues fréquentes: problèmes nerveux du système para et sympathiques, disymétries fonctionnelles au niveau des transmissions nerveuses, malformations congétinales en hauses, etc...
voirICI
ouLA

Je persiste à dire que ces produits de synthèse sont dangereux car, ayant travaillé dans un laboratoire de recherche, en collaboration avec la FDA (Feed and Food Administration), j'ai pu voir et lire le premier rapport (transmis par un ami travaillant là-dessus), avant que les lobbyistes (je ne cite pas de marque, mais notamment une fabrique de boissons gazeuses américaine sans sucre ajouté et/ou sans caféine) ne poussent à enlever des parties des analyses "gênantes" du rapport avant de le présenter à la commission....
Ces parties auraient poussé les commissions américaines à refuser la commercialisation de ces produits sur le marché...

bonsoir

Puisque il faut remettre une couche allons y
sur lecture d un des lien présentant un tableau quels valeur reeel a ce tablo? ? je n y vois aucun nom de laboratoire confirmant ces dires
il faut arrêter de faire le jeux des compagnie fabriquant du bio et du 100 % garantie sans édulcorant ni colorants ni conservateur et autre additif ..sachez que seulement 1 % de la populatiopn est allergique au colorants et au conservateur et d ailleur comment fonctionne la lois sur ce type de produit en europe
Cela dois répondre a ce que l on appelle la libre liste c'est a dire que tout ce qui ne figure pas sur la liste est interdit en clair avant mem de pouvoir mettre un additif il faut le faire valider Pour autoriser ce type de produit il doivent répondre a des normes europpeens et nationale ...même chose pour tout produit importes . un additif c'est la Commission de technologie alimentaire, du Conseil supérieur de l'hygiène publique et de l'Académie nationale de médecine, en liaison avec le Comité scientifique de l'alimentation humaine au plan européen pour la france qui autorise ce type de mise sur le marche ..... Il aura subit différentes études déterminant ainsi sa stabilité dans différents aliments et différentes boissons, la quantité susceptible d'être consommée et la répartition dans l’organisme. Pour chaque additif, on détermine une dose maximale autorisée par jour. La quantité ingérée au cours de toute la journée par les consommateurs ne doit pas dépasser cette valeur. Périodiquement, l’innocuité du produit est réévaluée.
quand a ce cher glutamate je l ais déjà dis plus haut et j étais même au dessus puisque seulement 2 % de la population serais sujet au sydrome du resto chinois et qu aujourd hui encore en 2004 aucune corobolance n as pu être établie entre les sensation de brûlure et de maux de tête survenant 20 mn après absorbtion sympote du dis syndrome et du glutamate.

Source : C.S.A.H., C.T.A.C.S.H.P, Academie de médecine, observatoire de santé nationale.

Les additifs serait d après la médecine sans réels danger mais cela ne nous empêche pas de continuer nous même dans notre cuisine a n utiliser que des produits frais

Sachez d autre part que certains de ces additifs et conservateurs peuvent être nécessaires dans le cas dees conservateurs par exemple ils nous protège de certaine toxi infection tel que la listeria ou la salmonel ils permettent aussi de protegr tant que peux vitamines et ralentir leur dégradations.

Ce ne seras sûrement pas le glutamate qui feras q un plat est meilleur si c'est pas bon , le glutamate ne changeras rien effectivement cela sera toujours inmangeable
si je te comprend tu trouveras meilleur le sirop fraise sans colorant moi je vais te trouver des 10ene de gosses qui te diront que c'est celui qui as le plus de couleur . qui as tord qui as raison ?...le goût est subjectif glutamate ou pas colorant ou pas il n engage que celui qui déguste .
Utiliser ou ne pas utiliser ce type de produit est au libre arbitre de chacun ...véhiculer des idée qui sont fausses et diaboliser uun produit en sont autres .
Il suffit de s interroger sur ceux a qui cela profite ??? remarquer ce sont souvent dans les poches du même que cela tombe . .
Quand a prendre exemple le modèle américains dois je vous rapeller que quasi tout nos fromage sont interdit l a bas puisque ne répondant pas au norme sanitaire américaine ... Tiens cela me rappelé mon enfance ou l on racontais que les sucrerie en forme fraises rouge vous voyes le tagamachin chose et bah cela filais le cancer si si et même le fromage de la grosse vache avec les boucles d oreille aussi bah oui avant l arriver de cette maladie de vache folle n avais la vache cancéreuse , l anne dernière ici on as eue la grippe du poulet cette année c'est l année du coq il nous couve peut être une angine
et une fois encore je le repete rien n oblige qui que se soit a utiliser ce type additif ais aujourd hui personne ne me dire c'est dangereux . sauf pour les 2 % allergique

Je suis d'acord avec toi, sauf que quand les enfants (et les plus grands) se gavent de produits bourrés de produits chimiques comme les bonbons ou les sodas, et en plus sans aucun intérêt nutritionnel, tu ne me diras pas que ça tombe dans les poches des producteurs bio mais bien dans celle des industries qui se fichent bien qu'on mange des cochoneries tant qu'on les paye...
Certains enfants sont carréments accros à un certain soda plein de caféine, à se demander ce qu'ils mettent dedans pour "fidéliser" le consommateur!
Quand on veut manger naturel ça n'est pas forcément parce qu'on est manipulés par la mode du bio...

Encore une couche mais oui tout a fais on as effectivement remarquer une augmentation du pourcenatge des allergies alimentaires mais pourquoi n as tu pas cite les agents responsable de ces allergie ???? je le fais : OEUF, ARACHIDE, LAIT : c'est mes yeux ou je ne vois la rien ni de E quelques chose ou autres glutamate?????.
Maintenat de ton époque comme de la mienne on donnais de tout au bébé maintenant on dois faire attention a ceci attention a cela et visiblement cela est porteur .... y a de + en + de momes allergiques...
On as pas assez de recul sur les effets mais que dis tu la ???? nous sommes en 2004 on as paas inventer le colorant alimentaire ou les additifs hiers ni même avant hiers c étais dans les année 40 y a au bah mot 44 ans combien faut il encore un peu de reculs??? .... tu me dirais on trouve une forte augmentation des allergie de notre generatrion ...allergie dont les agent serait E620 E260 conservateur alors oui j irais dans ton sens mais je le redis arrêtons de diaboliser les additifs et c'est faux aucun produit ne passe aussi facilement les contrôle
a bientôt

salut,

même cent ans, Lionel, qu'est ce que c'est à côté des milliers d'années d'alimentation de la race humaine. Alors certe, a chaque époque sa peste et ses connaissances. Et il est vrai que l'homme moderne trouve dans son assiette bien plus qu'il n' a pu avoir depuis belle lurette.
mais pour les additifs, certainement que tout est testé avant d'être commercialisé, mais un petit exemple :
l'aluminium, bénin, on en trouve dans les fromages fondus, conditionné dans de L ALUMINIUM,
on cuisine dans des ustensiles en alu, des canettes.
Pour les additifs, colorants, anti-coagulants : les E520 E541 et j'en passe !
l'aluminium n'est pas détruit par l'organisme et sa retraite de prédilection est notre petit cerveau de primate : les spécialistes sont en train de montrer du doigt sa relation probable dans le développement de maladies degeneratrices comme Alzheimer.
et je ne parle pas de l'action de l'alu sur la neutralisation de certaines vitamines et minéraux(A B1 B2 calcium zinc...)
Et un truc tout con, les sucrettes : pur acide aminée.

mais bon dieu, c'est toutes cette concentration anormales de subtances que l'évolution de la race humaine n'a pas eu le temps de s'appropriée !!!

Alors ce n'est flagrant, pas toujours ébruité, mais ça contribue à modifier notre résistances a toutes les autres cochonneries que nous autres pauvres apprentis sorcier laissons au générations futures.

ceci dit, je me plais bien dans mon époque, et je n'aurais pas souhaitée vivre en des temps plus reculés.
Il est vrai que nous avons la chance d'avoir des têtes "penseuse" qui nous sauvent de nos maux modernes.
On ne coupe pas la main qui vous donne à manger !
amicalement
stridou