Ce post a été crée suite aux idées de certaines forumeuses du post MAP Moulinex d'où je viens. Je commence donc aujourd'hui avec les recettes asiatiques que j'ai testé au fil du temps. Qu'elles viennent des livres de cuisine ou de "bouches à oreilles", tout a été testé d'après mon interprétation et mes goûts.
N'hésitez pas à y ajouter vos recettes testées Plus on est nombreux(ses) plus les idées et recettes seront riches Pour les questions et/ou remarques, c'est ici : A propos des recettes exotiques Préparations de base Nước mắm Bánh hỏi
Pour 24 pièces 250g graines de soja 300g farine gluant (couleur blanche) 1 salade romaine 100g gras de porc 50g échalotte 200g d'eau bouillante 1/2 cc sel 200g riz gluant
Préparation Faire tremper les graines de soja 2 à 3h à l'avance (peut être fait la veille) Faire tremper le riz gluant 2 à 3h à l'avance (peut être fait la veille). Bien egoutter le riz dans un passoir. Eplucher l'échalotte, couper en petits dés Couper le gras de porc en fines lamelles puis en petits dés. Faire revenir 2mn dans une poele pour enlever un peu de gras. Filtrer puis jeter le liquide gras. Couper 24 ronds de diamètre 7cm (feuille de bananier ou papier sulfurisé)
1. La farce Voir l'albumVoir l'albumFaire cuire le soja avec 90ml d'eau. Le mieux est au micro-onde : 10mn puissance maxi. Repos 10mn, mélanger puis 10mn puissance moyenne. Réduire en purée. Dans une poele, sur feu moyen, mettre une cs d'huile. Ajouter les dés échalottes, laisser cuire 1mn. Ajouter la purée de soja. Bien mélanger. Ajouter les dés de gras de porc, 1cc de sel, quelques tours de moulins de poivre. Mélanger le tout, laisser refroidir. Façonner 24 boules de farce en appuyant la boule entre les mains
2. La pâte Voir l'albumVoir l'album [img]Laver la salade, prélever les feuilles. Faire cuire les feuilles à l'eau. Bien égoutter. Hacher finement les feuilles cuites. Mélanger à la farine gluant dans un grand saladier. Verser l'eau bouillante salée (1/2 cc sel). Mélanger avec une cuillère en bois. La pâte ets prête quand elle est façonnable. Au début , avec l'eau chaude, elle est très collante. Mettre le pâton en cylindre régulier. Couper le paton en 24 morceaux
Voir l'albumVoir l'albumBien fariner le plan de travail, les mains et le rouleau pâtisserie. Prendre une boule de pâte, l'applatir en formant un rond. Mettre une boule de farce au milieu, envelopper la boule avec la pâte tout autour, bien fermer en appuyant légèrement. Rouler doucement la boule de pâte au creux de la main. Réserver la boule à côté. Finir de faire les autres boules. Huiler légèrement les boules avant de les rouler dans le riz gluant. Appuyer avec la baume des mains pour faire tenir un maximum de graines de riz gluant. Poser la boule sur un rond (feuille de bananier ou papier sulfurisé)
Les banh khuc se gardent plutôt au frais. Pour les réchauffer, le mieux est à la vapeur. Elles se congèlent très bien. Elles sont à déguster chaudes ou tièdes.
Lá dứa est une feuille très connue dans la cuisine vietnamienne. Elle a un parfum très délicat et donne une belle couleur vert anis. Elle très utilisée dans les desserts vietnamiens (et probablement d'autres cuisines asiatiques, je pense)
Génoise (Pour un moule de diam 22cm) Voir l'album 4 oeufs 125g de farine 125g de sucre 1 pincée de sel 20g de beurre pour le moule
Faire chauffer un cuit vapeur (ou un couscoussier) Dans une terrine, cassez les oeufs et, ajoutez le sucre et la pincée de sel Posez cette terrine au-dessus d'une casserole d'eau chaude maintenue sur feu doux Fouettez le mélange jusqu'à ce que la pâte triple de volume, devienne onctueuse et jaune très clair. Cette pâte doit rester tiède : veillez à ce que la bain-marie ne bouille pas Continuez à fouetter hors du bain-marie quelques minutes. Incorporez délicatement la farine tamisée tout en soulevant la pâte avec une spatule.
Versez cette pâte dans le moule à manqué beurré et fariné. Lissez le dessus avec la spatule. Faites cuire à la vapeur environ 25mn. Toutes les 5 ou 8 mn, ouvrir le couvercle pour faire évacuer la vapeur (pour éviter que les gouttes tombent sur la surface du gâteau) La cuisson est terminée quand le gâteau prend une jolie couleur blond doré (tester avec la lame d'un couteau ou la pointe d'une brochette en n bambou : le bout devra ressortir sec) Laisser refroidir la génoise avant de couper en trois tranches.
Jus de baiteuil Voir l'albumVoir l'album 100g de la dua (feuille baiteuil) 1 itre d'eau Laver les feuilles de baiteuil. Les couper en tronçons d'environ 2 à 3 cm. Les faire broyer dans un mixer avec un litre d'eau : la chair des feuilles devra être assez fine pour dégager un maximum de couleur et de saveur. Laisser l'ensemble feuilles et liquide pendant 15mn. Au-dessus d'un fin passoir (filtrer la chair des feuilles), les presser pour faire sortir un maximum de jus. Peser 550g de jus. NB : le jus restant peut être conservé au congélateur (en paquets de 300g par exemple)
Crème à la noix de coco et au baiteuil 550g de jus de baiteuil un paquet de pâte de coco (200g) (en boutiques de produits exotiques, rayon surgelés) 150g sucre 25g de farine de riz 50g de farine de tapioca 40g de noix de coco râpée
Couper le bloc de pâte coco en gros dés. Dans un casserole, mettre 250g de jus de baiteuil + les dés de coco +du sucre. Faire fondre le sucre et la pâte de coco sur feu doux. Bien mélanger pour dissoudre l'ensemble. Dans un bol, mélanger le reste de jus de baiteuil + farine de riz + farine de tapioca. Incorporez ce mélange dans le caserole avec le jus de baiteuil + coco. Mettre sur feu très doux et tourner sans arrêts pour éviter les grumeaux : la crème cuit très vite (au bout d'environ 5mn). Continuer à tourner jusqu'à ce que le mélange s'épaissite. Eteindre le feu, continuer à tourner encore 5mn. Laisser refroidir env 5mn Voir l'albumVoir l'album
Montage du gâteau Mettre une tranche de la génoise sur une assiette. Tartiner avec environ un tiers de crème, égaliser avec une spatule Recommencer avec les 2 tranches de génoise restant en alternant avec la crème. Mettre la crème également sur le côté du gâteau. Saupoudrer de la noix de coco au-dessus et autour du gâteau. Conserver le gâteau au frais.
Remarques La crème se durcit assez vite : étaler rapidement les couches de crème. On peut décorer avec quelques rubans de noix de coco fraîche ou congelés. Attention la noix de coco fraîche ne se conserve pas longtemps. J'ai mis ici des lamelles de noix de coco surgelées. A défaut de la pâte de coco, la remplacer par le lait de coco en boîte (200g de lait de coco + 350g de jus de baiteuil + quelques gouttes de colorant vert (selon la couleur désirée) Voir l'albumVoir l'albumVoir l'album
Voir l'album Pour 2 personnes 200g riz gluant 1 mangue mûre 25 cl de lait de coco 40 g de sucre de palme ou sucre roux 1/2 càc de fécule pomme de terre 1 càc d'eau
Après avoir fait tremper le riz gluant dans de l'eau tiède 4h au minimum, faire cuire à la vapeur une demie heure (goûter le riz avant de retirer le feu). On peut arroser un peu d'eau sur le riz dans le panier pour que les grains ne soient pas trop secs. Mélangez le riz de temps en temps pour une cuisson régulière
Faire bouillir le lait de coco et le sucre dans une casserole. Ajouter une pincée de sel. Mettre la fécule diluée dans l'eau dans le lait de coco. Laissez cuire quelques instants. Eplucher la mangue, enlever le noyau, couper la chair en morceaux. A moment de servir, mettre dans un bol ou assiette un peu de riz, les morceaux de mangue et arroser du lait de coco chaud.
"gâteau" cuit à la vapeur, cette recette est d'origine de Hue, le centre du Viet Nam. La pâte est cuite avant l'emballage de chaque pièce. Une autre possibilité consiste à faire un pâton et monter les pièces sans l'emballage.
Marché 300g de feuilles de bananier congelés 100g poitrine de porc 100 crevettes crues 3cs de sauce poisson 2 gousses d'ail 300 farine tapioca 300g d'eau 1/2 cc sel 2 cs d'huile Sauce nuoc mam 1/2 citron vert 1 petite gousse d'ail épluchée et écrasée 1 cs de sucre 2 cs d'eau 3 cs sauce poisson Les feuilles de bananier Laver à l'eau tiède les feuilles congelées Couper (aux ciseaux) les nerfs centraux des feuilles Découper (très facile avec les nervure des feuilles) des morceaux d'environ 15cm x 20cm. Essuyer avec une éponge bien essorée. Voir l'albumLa farce (thit kho) Couper la viande en petits morceaux (1cm x 1 cm environ) Couper les crevettes (laisser la peau) en tronçons d'environ 1cm Eplucher puis écraser les gousses d'ail Dans un casserole, mettre 1cs de sucre avec 1cs d'huile. Quand le sucre commence à devenir caramel, ajouter les morceaux de viande. Laisser saisir la viande, mélanger souvent Ajouter la sauce poisson, du poivre (selon goût), 1 petit verre d'eau. Laisser mijoter sur feu doux env 20mn. Mélanger de temps en temps Voir l'album La pâte Dans une casserole, bien mélanger la farine, l'eau et le sel. Ajouter de l'huile Faire épaisir la pâte sur feu moyen, tourner sans arrêt en allant racler le fond. La pâte cuit très vite (env 5mn) : on doit s'arrêter dès que la pâte est lourde à mélanger. Eteindre le feu, tourner encore quelques minutes pour éviter les grumeaux.
Voir l'albumVoir l'albumPoser une feuille sur la table, huiller légèrement le centre de la feuille. Mettre 1/2 cs de pâte au milieu de la feuille. Mettre quelques morceaux d eviabde et crevettes. Remettre par dessus 1/2 cs ou 1cc de pâte.(Ne pas oublier de mettre un peu d'huile sur la cuillière) Prendre les deux plis de la feuille avec les mains, plier un peu les bords ensemble puis replier sur le centre de la feuille. Pliers les deux bouts du paquet. Attacher avec un bout de feuille bananier déchiré.
Voir l'albumCuisson Faire cuire les "gateaux" à la vapeur environ 15-20mn, feu maximum. Ces "gâteaux" se mangent tièdes ou chauds avec la sauce nuoc mam assez condensée : Dans un bol, mettre le jus citron vert, de l'ail, l'eau, du sucre. Bien mélanger pour dissoudre le sucre. Ajouter la sauce poisson en dernier. Mélanger. Au VN, la sauce accompagnant ce plat est assez forte, vous pouvez diluer votre sauce avec 1 ou 2 cs d'eau.
Voir l'albumLes gâteaux, délicieux pour ceux qui les connnaisent, ont une consistance caoutchouteuse mais c'est normal, les connaisseurs savent l'apprécier !
Cette recette est d'origine de Hue, au centre du Vietnam
La pâte un bol de farine de riz un bol de farine tapioca un bol de farine de maïs 4 bols et demi d'eau 1 1/2 cc de sel 2 cs d'huile 2 cs de ciboulette coupée
Bien mélanger les farines et l'eau dans un grand saladier. Ajouter le sel et l'huile. Laisser reposer 30mn
Crevettes séchées (tôm chây) Voir l'album 500g de crevettes roses Décortiquer les crevettes roses Les hacher grossièrement dans un robot
Mettre le hachis dans un petit casserole sur feu doux Les mélanger régulièrement jusqu'à ce que les morceaux se séparent bien (environ 10 à 12mn).
Cuisson des raviolis/ crêpes de riz Voir l'album Mettre une poêle type crêpière sur feu moyen Attendre quelques secondes le temps que la poêle soit chaude Verser une grande louche de pâte sur la poêle,l'incliner rapidement en faisant un cercle de manière que la pâte "passe" dans la poêle en entier (ou couvre au mieux).
Voir l'albumReverser le surplus dans le saladier de pâte Laisser cuire quelques instants sur le feu : la pâte devient transparente Huiler un plateau ou une grande assiette avec un pinceau
Voir l'album Renverser la crêpe sur le plateau/assiette Reposer la poêle sur le feu Eparpiller une cuillère à café de crevette séchée sur la crêpe Remettre de la pâte sur la poêle (ne pas oublier de touiller la pâte à chaque fois car la farine tombe toujours au fond du saladier) : remettre une louche de pâte etc... Revenir sur le plateau : rouler la crêpe en rouleau Voir l'albumVoir l'albumVoir l'album
Résumé 1. Mettre à chauffer la poêle 2. Mettre de la pâte dans la poêle reverser le sur plus 3. Laisser cuire la crêpe très brièvement 4. La renverser sur un plateau huilé 5. Mettre de la farce et rouler
On trouvera petit à petit l'ordre des tâches naturellement (si, si ...) L'idée est de ne pas trop chauffer la poêle : la pâte sera avec des cloques et devient épaisse. Ce sont des tâches très courtes durées qui s'enchaînent. C'est un coup de main à prendre.
La pâte un bol de farine de riz (150g de farine de riz) un bol de farine tapioca (130g de farine tapioca) un bol de fécule de maïs (130g de fécule de maïs) 4 bols et demi d'eau (250g X 4 fois) 1 1/2 cc de sel 2 cs d'huile 2 cs de ciboulette coupée
Bien mélanger les farines et l'eau dans un grand saladier. Ajouter le sel et l'huile. Laisser reposer 30mn
Voir l'albumVoir l'albumLa farce 320g viande hachée (porc de préférence) 10g champignon noir 1gousse d’ail 1 oignon taillé en dés (70g) 2cs nuoc mam (sauce poisson) 1/2 cc sucre poivre
Cuisson des crêpes de riz (pour les photos voir la recette des crêpes aux crevettes) Mettre une poêle type crêpière sur feu moyen Attendre quelques secondes le temps que la poêle soit chaude Verser une grande louche de pâte sur la poêle,l'incliner rapidement en faisant un cercle de manière que la pâte "passe" dans la poêle en entier (ou couvre au mieux). Reverser le surplus dans le saladier de pâte Voir l'albumVoir l'albumVoir l'albumVoir l'album
Laisser cuire quelques instants sur le feu : la pâte devient transparente Huiler un plateau ou une grande assiette avec un pinceau Renverser la crêpe sur le plateau/assiette Reposer la poêle sur le feu Eparpiller une cuillère à café de farce sur la crêpe Remettre de la pâte sur la poêle (ne pas oublier de touiller la pâte à chaque fois car la farine tombe toujours au fond du saladier) : remettre une louche de pâte etc... Revenir sur le plateau : rouler la crêpe en rouleau
Résumé 1. Mettre à chauffer la poêle 2. Mettre de la pâte dans la poêle reverser le sur plus 3. Laisser cuire la crêpe très brièvement 4. La renverser sur un plateau huilé 5. Mettre de la farce et rouler
Il ne faut pas trop chauffer la poêle : la pâte sera avec des cloques et devient épaisse. Ce sont des tâches très courtes durées qui s'enchaînent. Voir l'albumVoir l'album
Ces crêpes se mangent plutôt chaudes, servies avec des tranches de cha lua (pâté de porc vietnamien), de l'échalote frite et de la sauce nuoc mam. Pour un plus, on peut mettre par dessu des feuilles de basilic thai ciselées ou des tiges de coriandre frais. Pour les questions et/ou remarques , c'est ici : A propos des recettes exotiques
Je poste 3 recettes familiales données par une amie dont le mari est vietnamien.
ORMEAUX A LA VIETNAMIENNE Acheter une boîte d'ormeaux (ou abalones) ou les acheter frais 12 champignons parfumés 2 laitues 1 oignon 2 cac de maïzena
Découper les ormeaux en fines lamelles et garder le jus qui est dans la boîte pour y incorporer une cac de maïzena. Faire revenir l'oignon haché dans de l'huile et puis ajouter les champignons parfumés : faire revenir pendant 7-8 minutes. Rajouter les laitues coupées jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus.
Ajouter à ce moment les ormeaux qu'on fera sauter vivement pendant 10 minutes.
Lier le jus de cuisson avec une 1 cac de .
Poivre fraîchement moulu et hop ! servir de suite.
CRABES FARCIS A LA VIETNAMIENNE 5 crabes mie de pain de mie un peu de lait quelques champignons noirs 3 oignons vermicelles de riz 2-3 oeufs 1 jaune d'oeuf 600-700 gr de chair à saucisse chinoise si possible
Tremper la mie dans le lait, et les champignons + vermicelles dans de l'eau.
Hacher les oignons, champignons essorés, vemicelles et mélanger avec la chair à saucisse et la mie de pain.
Décortiquer les crabes qui ont cuit (env. 20 minutes) et incorporer leur chair et leur corail qu'on a bien mélanger avant. saler, poivrer et lier avec les oeufs.
Remettre ensuite dans les carapaces, badigeonner avec le jaune d'oeuf et cuire dans un four chaud pendant une heure.
PÂTE DE PORC VIETNAMIEN 500g de viande de porc hachée (jambon, épaule, ou palette) 1 paquet de levrure chimique 2 cas de fécule de pomme de terre 1 petit verre d'eau froide bulots Nuoc mam Gingembre frais Citronnelle sel sucre
Mélanger le tout pour en faire une pâte élastique mais assez dense.
2 versions : 1- soit rajouter le nuoc mam et emballer dans des feuilles de bananier puis faire bouillir à petit feu 1h00.
2- faire cuire les bulots et les couper en lamelles moyennes. Ajouter du gingembre frais râpé + un peu de citronnelle hachée + un peu de ciboulette hâchée et la préparation de viande de porc. En faire des boulettes que l'on cuira à la vapeur.
450 gr de filet de porc ou autre morceau pris 'loin d'un os'
1 cac de pâte de crevettes (ou 'blachan'
230 ml de crème de noix de coco
2 bulbes de citronnelle
8 piments rouges
6 noix de macadamia
3 gros oignons
2 cac de coriandre en grains
sel
4 cas d'huile de sésame
Concombre
riz nature
PORC SATAY
C'est une recette malaisienne-singapourienne (!!) pour qui j'ai ... beaucoup d'affection parce que c'est la 1ère recette asiatique que j'aie cuisiné il y bien longtemps de ça.
Elle a toujours beaucoup de succès, et elle est rapide et facile à faire.
450 gr de filet de porc ou autre morceau pris "loin d'un os" 1 cac de pâte de crevettes (ou "blachan" : je l'achète dans une épicerie chinoise et ça se conserve longtemps au frigo) 230 ml de crème de noix de coco 2 bulbes de citronelledont j'enlève les2 1èers feuilles car elles sont dures) 8 piments rouges (ou -, selon votre goût) 6 noix de macadamia (on en trouve du côté des biscuits apéritifs) 3 gros oignons 2 cac de coriandre en grains 2 cac de sucre sel 4 cas d'huile de sésame Concombre riz nature
Mettre les oignons et les piments dans le mixer puis dans un mortier pour en faire une pâte très fine. Mettre la pâte de crevettes dans un papier alu puis dans une poële et griller à sec pendant quelques minutes (ça va devenir odorant) --> l'enlever de l'alu et le mettre dans le mortier avec le reste. Bien "pilonner".
Hâcher les noix de macadamia, les graines de coriandre (surtout elles), le sel et le sucre et bien les mixer avec la crème de coco et l'huile de sésame.
Verser dans un bol et ajouter la citronnelle finement hachée (j'en achète toute prête congelée dans les épiceries chinoises) + la mixture oignons/piments/pâte de crevettes .
Couper la viande de porc en cubes et les mariner au minimum 1h00 dans la sauce au frigo.
Enfiler les morceaux sur des piques en bambou prélablement trempées dans l'eau pendant 15 minutes (ça évite qu'elles ne brûlent) et griller soit sur le barbecue soit sous le grill en badigeonnant ou trempant les piques+viande dans la sauce occasionnellement.
Servir avec du riz nature et des tranches de concombres.
Vous allez peut-être pousser de hauts cris mais je sers aussi la sauce crue de trempage (que je remets au frigo entretemps) que je ne me résous pas à jeter, tellement je la trouve bonne...
1 paquet de cheveux d'ange 300g (vermicelles très fines à base de farine de riz)
50g de ciboules asiatiques ou ciboulette
3cs d'huile
3cs de farine tapioca
1/2 citron vert
1 petite gousse d'ail épluchée et écrasée
2 cs d'eau
3 cs nuoc mam (sauce poisson)
Heo quay - Bánh hỏi
Origine Ce plat est d’origine chinoise. La viande rôtie peut être servie cependant d’au moins 2 manières différentes : En cuisine chinoise : il est accompagné par les brioches à la vapeur (sans farce) En cuisine vietnamienne, il est servi avec des vermicelles de riz, herbes fraîches, sauce nuoc mam La recette ci-dessous concerne le mode de service à la vietnamienne. Le service à la chinoise sera mise à jour ultérieurement
Marché Pour 6 personnes Heo quay 150g poitrine de porc 5cs de poudre xa xiu (préparation en sachet) 3cc sel Bánh hỏi 1 paquet de cheveux d’ange 300g (vermicelles très fines à base de farine de riz) 50g de ciboules asiatiques ou ciboulette 3cs d’huile 3cs de farine tapioca Sauce nước mắm 1/2 citron vert 1 petite gousse d'ail épluchée et écrasée 1 cs de sucre 2 cs d'eau 3 cs nuoc mam (sauce poisson )
Préparation Heo quay La veille ou 2h à l’avance : Voir l'album Bien nettoyer la peau du morceau de viande. On peut gratter la peau avec la lame d’un couteau. Saupoudre la poudre xa xiu sur la partie chair. Après 5mn, retourner le morceau de viande, saupoudrer le sel sur toute la surface. Laisser mariner ainsi toute une nuit (si possible) ou 2h à température d’ambiance.
Cuisson : Préchauffer le four 220°C , chaleur tournante pendant 10mn Voir l'albumMettre la viande sur un plat avec une grille (pour faire couler du liquide), hauteur milieu, côté peau en dessous. Faire cuire 40mn. Retourner la viande peau au dessus, mettre le plat sur le niveau le plus bas du four. Régler le four en chaleur tournante avec chaleur « voûte » (si votre four ne dispose pas de cette combinaison, prendre le mode chaleur du haut ) Faire cuire 30mn SANS RETOURNER LE MORCEAU DE VIANDE Surveiller la cuisson, tourner le morceau si nécessaire sans changer de face. La peau doit être tjs au dessus et la chaleur du four vient de la partie supérieure.
On constate que la peau commence à former de petites bulles d’aire juste en dessous de la peau. A la fin de la cuisson, sortir le morceau sur une planche, côté peau au-dessus. Laisser reposer 10mn.
Bánh hỏi Voir l'albumVoir l'album Couper la partie racine des ciboulettes. Laver puis les couper en petits morceaux. Eplucher puis couper en petits morceaux 1 gousse d’ail. Dans une casserole, mettre des morceaux d’ail puis des ciboulettes. Mélanger rapidement, au bout de quelques secondes, éteindre le feu. Ajouter une pincée de sel pour conserver la couleur verte.
Voir l'albumVoir l'album Tremper les cheveux d’ange dans l’eau chaude (pas bouillante) pendant 10mn. Laisser égoutter 10mn. Retourner les vermicelles pour ne pas les laisser coller entre elles. Laisser encore 5-10mn : les vermicelles doivent être légèrement sèches mais pas trop mouillées. Dans un grand bol, mélanger la moitié des vermicelles avec 1 ½ cs de farine de tapioca, mélanger bien : les vermicelles ont une couche très fine de farine autour d’elles.
Cuisson : Faire bouillir de l’eau dans une grande marmite replis à 2/3 de sa hauteur. Quand l’eau bout, huiler légèrement un « filtre » (je ne sais pas comment l’appeler). Poser une poignée de vermicelles dessus, les répartir sur le filtre de manière à former un rond. Poser le filtre sur la marmite, mettre un couvercle, laisser cuire 2mn. Voir l'albumVoir l'albumVoir l'albumVoir l'album
Voir l'albumEnlever le couvercle, retourner le filtre sur une assiette huilée au pinceau.Sur le rond ainsi récupéré, déposer environ ½ cc de ciboulette, les répartir (à peu près) sur le rond. Re huiler légèrement le filtre, déposer une poigné de vermicelles, etc Recommencer pareillement pour l’autre moitié des vermicelles + 1 1/ cs de farine tapioca … Pour donner une idée : avec un paquet de cheveux d’ange, on obtient 8 ronds + un rond plus petit.
Servir Voir l'albumVoir l'album Avant de couper, avec un couteau économe, enlever des morceaux d’os en faisant des fentes autour de l’os. Oter les morceaux d’os avec le bout du couteau.Couper les tranches de viandes d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Puis recouper en morceaux d’environ 1cm (c’est juste une idée, on peut couper là la taille qu’on souhaite, sans faire de trop gros morceaux cependant)
Couper le bánh hỏi en huit avec des ciseaux. On peut réchauffer au micro-onde 2mn si nécessaire (couvrir avec du film transparent pour ne pas sécher). Voir l'album Laver les herbes fraîches & salade et enlever le maximum d’eau (essoreuse de salade). Disposer les sur une assiette avec des pousses de soja et des tranches de concombre. On peut servir avec des condiments vinaigrés (morceaux de carottes, radis blancs, choux blancs marinés dans de l’eau vinaigrée avec sel et sucre, la recette viendra plus tard…)
Voir l'album Si on ne trouve que les bananes plantain "vertes", il suffit de les garder 2 à 3 jours dans un coin de la cuisne : elles mûrissent peu à peu. La peau devient alors jaunes avec parfois quelques tâches noires. On peut trouver maintenant des bananes plus mûres : au toucher elles sont beaucoup plus souples. Ne pas se fier à la couleur extérieure : les bananes tâchées ne sont pas forcément trop mûres.
Bánh chuối-Gâteau à la banane 3 bananes plantain mûres (env 850g) 120g + 180g sucre 60g farine de tapioca 120g farine de riz 1 boîte de lait de coco 400ml 150ml d’eau (de cuisson des bananes)
Nước dừa – Lait de coco 1 boîte de lait de coco ½ cc sel 1 cs farine de tapioca 2 cs d'eau
Préparation Hấp chuối – Cuire les bananes Voir l'albumEplucher les bananas. Couper en biais d’environ 1cm d’épaisseur Dans une casserole, mettre 300ml d’eau et 120g de sucre. Faire cuire les tranches bananes environ 10mn. Les égoutter délicatement.
Dans un saladier, bien mélanger les deux farines + 180g de sucre + 400ml lait de coco + 150ml de l’eau de cuisson.
Huiler une moule manqué.
Voir l'albumVoir l'albumMettre une couche de banane régulièrement dans le fond du moule. Verser environ 1/2 de la préparation farine & lait coco. Mettre la deuxième couche de banane (il y a environ 2 couches, en fonction de la taille du moule) puis terminer avec le reste du mélange farine & lait de coco.
Faire cuire à la vapeur pendant 40mn. Faire évaporer la vapeur de temps en temps en ouvrant le couvercle. La pâte est blanche opaque à la fin de la cuisson.
Nước dừa - Lait de coco Chauffer le lait de coco dans une casserole. Ajouter le sel et bien mélanger. Mélanger la farine tapioca et la cs d’eau .
Quand le lait coco devient chaud, incorporer le mélange de tapioca dans le casserole en tournant sans arrêt (pour éviter les grumeaux). Laisser cuire quelques minutes : la sauce va s’épaissir. Ajouter le sel, quelques derniers tours : c’est prêt !
Servir Voir l'albumVoir l'albumQuand le gâteau est complètement refroidis, couper en tranche d’environ 1cm d’épaisseur puis recouper (sur la largeur de la tranche) en losanges. Disposer les losanges en fleur ou autre présentation, verser le lait de coco chaud par-dessus. Parsemer des graines de sésames dorés (ou grillés).
Les restes de ce gâteau ainsi que le lait de coco peuvent être conservés au frigo. Réchauffer 1 ou 2mn avant de servir.
2 cuil. à café de grains de poivre de Sichuan moulus
1 cuil. à café de pouvre aux 5 parfums
Riz parfumé
TRAVERS DE PORC CARAMÉLISÉS AU POIVRE ET AU SEL ÉPICES (Chinois)
Pour 4 à 6 personnes :
Ingrédients :
675 g de travers de porc 2 à 3 cuillers à soupe environ de farine Pour la friture : de l'huile végétale
Pour la marinade :
1 gousse d'ail épluchée et hâchée menue 1 cuil. à soupe de sucre roux 1 cuil. à soupe de sauce de soja légère (claire) 1 cuil. à soupe de sauce de soja noire (foncé) 2 cuil. à soupe d'alcool de riz chinois 1/2 cuil. à café de purée de piment Quelques gouttes d'huile de sésame
Pour la préparation du sel et du poivre épicés, mélanger 1 cuil. à soupe de sel avec 2 cuil. à café de grains de poivre de Sichuan moulus et 1 cuil. à café de pouvre aux 5 parfums. Déposer la préparation à chauffer dans une poêle préchauffée à sec 2 mn sur feu doux et remuer sans arrêter.
Couper les travers en 3 ou 4 morceaux puis les ajouter aux ingrédients de la marinade. Laisser mariner au 2 à 3 heures.
Recouvrir les travers de porc de farine et les plonger dans de l'huile moyennement chaude 4/5 min, tout en remuant. Les égoutter.
Faire chauffer à feu vif l'huile et y plonger les travers une fois encore, environ 1 min ou le temps nécessaire pour qu'ils soient bien grillés. Les égoutter, puis les servir avec du sel et du poivre épicés.
Servir avec du Riz parfumé
Ce plat est délicieux ! Généralement je sers çà avec plusieurs plats différents . J'aime bien servir un plat de viande, un plat de légume et une soupe si j'ai le temps...
200g de poitrines en fines tranches (nature de préférence)
4 gousses d'ail
2 cs sauce de poisson (nuoc mam pur)
1cs d’huile d’olive
1cc sucre
Tôm cuốn thịt nướng - Gambas en chemise de lards grillés
Origine : Vietnam
Ces brochettes de crevettes peuvent être cuites au four (grill) ou au barbecue. Elles sont servies accompagnées par les herbes fraîches, des vermicelles de riz et de la sauce nuoc mam. Les condiments (carottes, radis blanc ou poivron marinées dans l’eau vinaigrée acidulés) sont toujours servis avec.
Marché
Crevettes 850g de crevettes crues assez grandes 200g de poitrines en fines tranches (nature de préférence) 4 gousses d’ail 2 cs sauce de poisson (nuoc mam pur) 1cs d’huile d’olive 1cc sucre
Sauce nuoc mam 1/2 citron vert 1 petite gousse d'ail épluchée et écrasée 1 cs de sucre 2 cs d'eau 3 cs sauce poisson
Accompagnements 1 paquet de vermicelles de riz séchées (env 400g) herbes fraîches (rau ram, rau que (basilic thai), coriandre fraiche, rau thom (menthe)) pousses de soja fraîches ½ comcombre ½ salade 30g de cacahouète à griller et concasser grossièrement 4cs ciboulettes coupés finement
Préparation Voir l'albumVoir l'album Eplucher les crevettes. Eplucher et hacher l'ail. Dans un bol, mélanger les crevettes, l'ail, le sucre, la sauce poisson et l'huile d'olive. Laiser mariner 30mn.
Voir l'albumVoir l'albumPréparer les brochettes : Tremper les tiges de brochettes dans l'eau. Couper les tranches de poitrine en trois. Envelopper chaque crevette avec une tranchette, passer la tige bambou vers le milieu de la crevette pour tenir.
Préparer la sauce nuoc mam : ICI Faire cuire les nouilles de riz : ICI Faire griller les cacahouètes, éplucher puis les concasser. Faire revenir la ciboulette coupée finement avec l'huile d'olive puis ajouter une pincée de sel. Bien laver les herbes fraîches, salades, pousses de soja. Couper le comcombre en lanières env 5cm. Disposer l'ensemble sur une grande assiette.
Voir l'albumCuire les crevettes Préchauffer le four en position gril (pour moi 290°). Mettre les brochettes dans un plat allant au four. Arroser par dessus un filet de l'huile d'olive. Enfourner, retourner à mi cuisson. Les crevettes cuisent très vite : trop cuites elles seront dûres et sèches. A surveiller très près donc. Pour donner une idée, j'ai mis 10mn avec mon four. Les crevettes sont cuites quand leur chair n'est plus transparente
Voir l'albumVoir l'albumVoir l'album Servir Sortir les crevettes sur une assiettes, répartir un peu de ciboulettes sautées par ci par là, saupoudrer un peu de cacahouètes concassée puis servir de suite !
On peut déguster ce plat de plusieurs manières : Voir l'album dans un bol, mettre un mélange de feuille de salade "coupée" avec les doigts, les herbes fraîches déchirées, quelques pousses de soja, combre etc...Mettre un peu de vermicelles de riz par dessus, ajouter les morceaux de crevettes grillées, arroser le tout de sauce nuoc mam. Mélanger le tout avant de déguster faire un rouleau avec une feuille de salade, quelques feuilles d'herbes fraîches, une ou deux crevettes. Chacun trempera dans la sauce nuoc mam individuel.
1 boîte de bananes en conserve (ou 2 bananes plantain)
150g de sucre
20g vermicelles manioc
20g perles de tapioca
1 boîtes de lait de coco (400ml) + 250ml d’eau
40g de cacahouète à griller et concasser
Chè chuối Origine : c’est un dessert vietnamien très populaire
Marché 1 boîte de bananes en conserve (ou 2 bananes plantain) 150g de sucre 20g vermicelles manioc 20g perles de tapioca 1 boîtes de lait de coco (400ml) + 250ml d’eau 40g de cacahouète à griller et concasser
Préparation
Voir l'albumVoir l'album Tremper les vermicelles de manioc dans l’eau bouillante pendant 20mn. Les égoutter ensuite. Tremper les perles de tapioca dans l’eau froide pendant 3mn. Les égoutter ensuite. Couper les bananes en biais environ ½ cm d’épaisseur. S’il s’agit des bananes plantain, les faire cuire 10mn dans 200ml d’eau avant de les couper en tranches.
Voir l'albumVoir l'albumCacahouètes : les faire griller dans une poêle sur feu doux environ 10mn en les tournant souvent. Enlever la peau s’il y a. Laisser refroidir. Les concasser moyennement (au robot ou avec un sac). Mélanger une pincée de sel aux cacahouètes.
Voir l'albumVoir l'albumDans une casserole, mettre lait de coco + 250ml d’eau + le sucre + une pincée de sel. A partir de l’ébullition, baisser le feu, laisser cuire 5mn. Ajouter les vermicelles de manioc, laisser cuire 20mn Ajouter les perles de tapioca, laisser cuire 5mn : vérifier la cuisson des lanières et perles : elles doivent être transparentes (on peut goûter pour bien vérifier leur cuisson). Si ce n’est pas le cas, prolonger la cuisson quelques minutes. Tout au long de la cuisson, mélanger régulièrement l’ensemble en raclant le fond pour éviter que le tapioca colle au fond de la casserole.
200 g de fécule de pomme de terre 400 g de farine de riz 8 bols chinois d’eau 2 cuillères à café de glutamate 2 cuillères de sel
Pour la farce :
600 g de porc haché Champignons noirs (Environ 2 poignées) Crevettes séchées (Environ 80 g) Echalotes
Voir l'albumTemps de trempage : Faire tremper les champignons noirs séchés dans un grand bol d'eau chaude . Faire la même chose avec les crevettes séchées. Egoutter et hâcher les champignons noirs et réserver. Egoutter les crevettes séchées et réserver également.
Voir l'albumVoir l'albumPour la préparation de la pâte : Mélanger tous les ingrédients cités au dessus. Et réserver.
Mettre un peu d'huile dans une poêle. Y faire revenir les échalottes jusqu'à obtenir une couleur doré. Y rajouter les crevettes séchées puis après deux minutes, y rajouter les champignons hâchés. Tourner avec une spatule. Et y rajouter la viande de porc. Mettre un peu de sel, de glutamate, poivre et un peu de nhoc mam en bouteille pur. Tourner la préparation jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Et réserver.
Voir l'albumVoir l'album Pour la cuisson de la pâte : Se munir d'un appareil à vapeur. Prendre un moule le huiler. Et le déposer dans le panier. Pour la cuisson, verser une 1ere louche dans le moule et faire cuire pendant 5 minutes. Après 5 minutes, y verser la 2eme couche et faire cuire 5 minutes. Et ainsi de suite, jusqu'à la fin. Pour la derniere couche, ne pas laisser 5 minutes mais 15 minutes pour finir la cuisson du flan.
Voir l'album L'étape finale "Le montage". Mettre tout simplement de la farce sur le flan. C'est prêt !!!
Voir l'albumVoir l'album Déguster ce flan en découpant en petit morceaux. Les disposer sur une assiette. Y parsemer de la coriandre ciselée et de l'échalotte frit. Servir ce flan avec de la sauce de nhoc mam (la sauce dans laquelle on trempe les nems)
Moules sautées à la sauce d’huître Origine : chinoise avec une touche perso en l’ajout du basilic thai
Ingrédients 2kg de moules 4 cs d’huile olive 6 gousses d’ail 4 échalotes 5 cs sauce d’huîtres 1cc sucre 1 bol de jus de cuisson d’huître feuilles basilic thai ciselées (3, 4 branches selon goût)
Préparation Voir l'albumGratter et bien nettoyer les moules. Laisser égoutter dans une passoire. Eplucher et hacher les gousses d’ail (le presse d’ail est très bien). Eplucher et couper les échalotes en petits dés. Laver les feuilles basilic, laisser égoutter. Enlever les feuilles et réserver.
Cuisson Voir l'albumVoir l'albumPour la cuisson, l’idéal est d’utiliser un wok, à défaut on peut utiliser un grand faitout ou poêle. Mettre le wok/faitout/poêle sur feu fort. Verser de l’huile et laisser chauffer. Ajouter le hachis échalotes et ail, laisser dorer 1 ou 2mn, mélanger bien avec une grande spatule. Ajouter les moules, laisser cuire en mélangeant constamment. Les moules sont cuites quand elles sont bien ouvertes. Retirer les moules fermées. Sortir les moules dans un grand saladier en égouttant le jus de cuisson. Garder en un bol de jus. Vider le wok, essuyer rapidement avec un essuie tout s’il reste du sable et/ou de petites coquilles.
Faire chauffer le plat de service. Reverser les moules dans le wok (sur feu fort). Ajouter la sauce d’huître, le sucre et le jus de cuisson. Bien mélanger le tout. Laisser cuire 2 ou 3mn le temps que la sauce s’épaississe un peu. Eteindre le feu, ajouter les feuilles basilic (ciselées seulement à ce moment là), mélanger rapidement. Mettre dans le tout dans le plat de service chauffé et servir immédiatement !
Voir l'albumCe plat peut être servi seul en entrée. En plat principal elle s’accompagne avec du riz blanc, dans ce cas choisir plutôt des grandes moules. Dans certaines grandes surfaces exotiques, on trouve de très grandes moules avec une seule coquille, cela facilite la cuisson et ajoute une note élégante au service.
700g bœuf tendre (rumsteak, tranche à fondue, rond tranche grasse etc…) 2 tiges de citronnelle 4 gousses d’ail 4 cs de sauce poisson 1cc sucre 2 cs d’huile (d’olive de préférence) ½ cc de poudre 5 épices 1 oignon 1 botte de feuille la lot (env 150g je pense)
Accompagnements
Ciboulettes sautées 2 à 3 cs de ciboulettes coupées en petits morceaux à faire sauter 1 à 2 mn dans un peu d’huile
Cacahouètes grillées et écrasées 50g
Condiments 2 carottes 1 morceau de radis blanc environ 5cm 250ml d’eau ½ cc sel 2cs de vinaigre (au choix : d’acool ou de cidre ou de framboise) 12 graines de poivre (facultatif)
Herbes fraîches menthe, basilic, coriandre etc… un peu de soja ½ salade ½ concombre
Vermicelles de riz Faire cuire un paquet (env 400g) de vermicelles de riz dans une grande casserole. Laisser bouillir 5mn, mélanger deux ou trois tours. Eteindre le feu et laisser encore 3mn. Bien rincer à l’eau froide à travers un passoire. Laisser égoutter. Mélanger au bout de 5mn pour bien séparer les vermicelles.
Sauce poisson Cf recette Banh cuon
Voir l'albumPréparation Laver les feuilles la lot et bien les essorer (ou laisser sécher) Eplucher l’oignon, couper en deux puis en petits quartiers. Laver la viande, bien l’essuyer. Tailler la viande en fines tranches (dim env 4cm X 3cm). Veiller à trancher dans la le sens perpendiculaire du fibre de la viande. Eplucher et hacher ensemble les tiges citronnelle et les gousses d’ail Dans un saladier, mettre la viande avec le hachis d’ail & citronnelle, la sauce poisson, le sucre, le 5 épices, l’huile. Bien mélanger et laisser mariner 30mn.
Voir l'albumVoir l'albumRoulades Poser une feuille sur la planche, face brillante en dessous. Déposer quelques morceaux de viande (plutôt vers le 1er tiers de la feuille), les aplatir légèrement. Ajouter 2 morceaux d’oignon (+ ou – selon votre goût sachant que si l’on met beaucoup, l’oignon risque de na pas être très cuit, donc un goût piquant). Rouler en serrant doucement le tout. Embrocher sur une tige en bambou.
Cuisson Comme toute brochette, on peut faire cuire au barbecue (l’idéal) ou au four en position gril (pour les mauvais jours…) : Cuisson au four : Mettre le four en position grill, t° maxi (pour mon four 290°C). Arroser un filet d'huile d'olive avant la cuisson. Faire griller environ 10mn en surveillant. Retourner une fois quand les feuilels commencent à noircir un peu. Veiller à ne pas trop cuire la viande.
Voir l'album Pour servir : enlever les tiges de bambou, dresser les rouleaux côte à côte. Mettre par-dessus de la ciboulette sautées (1 à 2mn dans un peu d’huile) puis des cacahouètes grillées à sec et écrasées. Ce plat est servi avec les vermicelles de riz, des herbes fraîches, de la sauce poisson (nuoc mam) et des condiments (égouttés avant de servir).
Voir l'album 1 bol de sucre 240 g 2/3 bol de cacahouètes grillées à sec et épluchées 100g 1/2 bol de graines sésame grillées à sec 50g 3 1/2 cs farine de tapioca jus de 1/2 citron vert 1sachet de sucre vanillé 2/3 bol d'eau 130g 2cs d'huile
Voir l'albumPréparation Huiler un moule. Saupoudrer la surface avec la moitié des graines de sésame. Mettre 1cs d'huile dans un petit casserole sur feu moyen. Incliner le casserole dans tout sens pour étendre l'huile partout. Mettre 1/3 de bol d'eau et du sucre, mélanger avec un spatule en bois. Y ajouter le jus de citron quand le sucre devient sirop : liquide transparent
Voir l'albumVoir l'albumMélanger 1/3 de bol d'eau restant avec le tapioca. Quand le sirop est fait, verser doucement le mélange tapioca & eau, bien mélanger. Tourner sans arrêt. Quand l'ensemble devient transparent et dur à tourner : ajouter du sucre vanillé et les cacahouètes, mélanger un dernier tour.
Voir l'albumVoir l'album Verser le mélanger dans le moule. Couvrir la surface du moule en saupoudrant les graines de sésame. Egaliser la surface pour faire une couche régulière de même hauteur. Laisser refroidir 20mn. A l'aide d'une spatule, sortir le contenu du moule sur une planche. Découper ensuite en morceaux de taille souhaitée. S'il reste des graines de sésame, faire passer les morceaux de nougat (les côtés découpés) dans les graines de sésame pour faire adhérer.
1/2 citron vert 1 petite gousse d'ail épluchée et écrasée 1 cs de sucre 2 cs d'eau 3 cs sauce poisson
Dans un bol, mettre le jus citron vert, de l'ail, l'eau, du sucre. Bien mélanger pour dissoudre le sucre. Ajouter la sauce poisson en dernier. Mélanger.
Au VN, il y a N recettes de nuoc mam en fonction des régions, des plats et bien entendu le goût de chacun Personnellement, j’aime bien une sauce plutôt « condensée » pour accompagner les plats tels que grillades ou les bouchées vapeurs (banh bot loc, banh cuon) Vous pouvez éventuellement diluer votre sauce avec 1 ou 2 cs d'eau ou plus jusqu‘à ce qu’elle vous convienne.
Banh da lon – Gâteau à la vapeur à base de farines de tapioca, riz et lait de coco
C'est un gâteau très populaire au Vietnam.
550 g de farine tapioca 600g de sucre 50g de farine de riz 950g de lait de coco 100g de graines de soja 200g de feuilles de baiteuil
Préparation Faire tremper les graines de soja dans l’eau tiède pendant 2h (ou la veille). Les égoutter puis faire cuire sur feu doux avec 150g d’eau et une pincée de sel (environ 10 à 15mn, à surveiller) en tournant assez souvent.
Laver les feuilles de baiteuil. Les couper en tronçons d’environ 2cm. Les mixer avec 100g d’eau. Laisser tremper 15mn puis filtrer afin d’obtenir 50g d’eau de baiteuil.
Mélanger les farines et le sucre dans un grand saladier. Ajouter le lait de coco, bien mélanger l’ensemble jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Voir l'album Peser le mélange obtenu afin de partager dans 2 récipients : 2/3 du mélange : ajouter de l’eau de baiteuil et éventuellement du colorant vert pour obtenir une belle couleur verte claire. 1/3 du mélange : prélever un peu de mélange pour mixer avec les graines de soja cuites. Mélanger avec le reste pour obtenir un ensemble homogène, assez épais. Ajouter éventuellement un peu de colorant jaune pour obtenir une belle couleur jaune claire.
Cuisson Faire bouillir de l’eau dans le bas du cuit vapeur. Bien huiler le moule. Mettre à chauffer 2mn dans le haut du cuit vapeur.
Verser dans le moule une louche du mélange vert pour obtenir environ ½ cm d’épaisseur. Mettre le couvercle et laisser cuire environ 3mn : la pâte est cuite quand elle devient transparente. On peut vérifier avec un pique ou une cure dent : si un liquide remonte sur la surface, la pâte n’est pas complètement cuite. Verser une louche du mélange jaune pour obtenir environ ½ cm d’épaisseur. Laisser cuire de nouveau 3mn.
Recommencer jusqu’à l’épuisement des mélanges en terminant avec une couche verte. A la fin, laisser cuire 5mn de plus. Laisser refroidir complètement avant de démouler. Couper & disposer les morceaux selon votre envie
Remarques : Avec les ingrédients indiqués, j’ai réalisé deux gâteaux de taille moyenne. Je pense qu’un gâteau est suffisant pour 4 personnes en dessert. Pour un premier un essai, vous pouvez diviser les quantités par deux. Le choix des moules est selon notre envie de présentation/décoration. On peut tout à fait prendre des minis moules de tartelettes : le dosage des couches est à revoir en fonction de la taille des moules et de l’épaisseur souhaitée. Le principe à respecter est d’avoir des couches de même épaisseur. Si vous ne souhaitez pas des graines de soja, vous pouvez garder juste la pâte blanche telle que, tout en changeant la proportion 2/5 pâte blanche et 3/5 pâte verte.
3 Bottes de Légumes 'Shanghai Choy' (Environ 350 g)
1.5 cuil à café d'ail écrasé
2 cuil à soupe d'huile
1 dose de sel
1 dose de glutamate
2.5 cuil à soupe de sauce d'huître
un peu de poivre
1 bol chinois d'eau froide
Plats pour 2 à 3 personnes (Après tout dépend du nombre de plat que vous disposerez sur la table)
Ingrédients :
3 Bottes de Légumes "Shanghai Choy" (Environ 350 g) 1.5 cuil à café d'ail écrasé 2 cuil à soupe d'huile 1 dose de sel 1 dose de glutamate 2.5 cuil à soupe de sauce d'huître un peu de poivre 1 bol chinois d'eau froide
Pour la liaison de la sauce :
2 cuil à café de fécule de PDT, mélanger à 6 cuil à café d'eau froide
Préparation :
Dans une sauteuse ou wok, mettre à chauffer l'huile. Quand l'huile est chaude y mettre l'ail.
Dès qu'elle dore, y mettre les légumes lavés et coupé.
A ce moment là, y ajouter le sel, glutamate, la sauce d'huître et le poivre. Mélanger le tout. Et y versez le bol d'eau. Mélanger ! Gouter pour voir si l'assaissonnement est à votre gout ou non sinon rectifier... Attendre que ça boue 1 à 2 minutes (pas trop sinon les légumes seront trop mou) et c'est à se moment là que vous lier la sauce avec la ptite préparation du dessus (Pas nécéssaire de tout mettre si la sauce est bien liée).
Voilà c'est prêt ! A déguster chaud avec du riz blanc *table
Vous pouvez utiliser cette recette pour tous les légumes chinois (Ex : Chou chinois etc)
Lexique de Gigi : Une dose chez moi c'est cf la photo jointe
La cuillère c'est l'équivalent d'une cuillère à café en plastique !
ça fait plaisir de te relire et tu redonne un peu de vie à ce post qui est tant agréable mais déserté ces temps ci merci pour cette nouvelle recette, en plus j adore les légumes et je manque parfois d idées sympa aussi ton " www" je suis allée y faire un tour
60g feuilles de baiteuil + 300ml d’eau 360g de sucre ½ paquet de crème de coco 5 gros œufs (60/70) ou 6 moyens (50/60) 120g farine de tapioca 80g farine de froment (farine pour ha cao, il y a 2 lampions rouges sur le paquet) 1 sachet de levure chimique Moule de diamètre 26cm Huile pour le moule
Paquet de crème de coco (boîte en carton, couleur verte, est souvent rangée dans les produits surgelés) Voir l'album Feuille et eau de baiteuil Voir l'albumVoir l'album
Préparation
Bien laver les feuilles de baiteuil, les couper en tronçons d’environ 2 à 3cm. Les mixer avec 200ml d’eau. Filtrer à travers d’une passoire. Ajouter de l’eau pour faire 300ml de jus de baiteuil.
Découper le demi paquet de crème de coco en petits copeaux/morceaux (avec un grand couteau c’est plus facile, le bloc est assez dur, à moins de laisser ramollir à température ambiante).
Faire fondre le sucre avec le jus de baiteuil avec le sucre dans une casserole sur feu doux. Laisser bouillir 30 secondes. Eteindre le feu. Ajouter les morceaux de crème coco, bien mélanger puis laisser refroidir.
Dans un grand saladier, battre les œufs avec un fouet à main jusqu’à ce qu’il y ait des bulles (entre 5 à 7mn). Mélanger les deux farines, les tamiser au dessus du saladier, mélanger aux oeufs avec une spatule. Ecraser les grumeaux avec le dos de la spatule.
Tamiser la levure sur le saladier, bien mélanger.
Préchauffer le four à 200°C.
Bien huiler le moule avec de l’huile, même si c’est un moule anti-adhérent.
Ajouter le mélange baiteuil-crème coco refroidi dans le saladier, à travers une passoire de préférence. Bien mélanger avant de verser dans le moule. La pâte est assez liquide.
Faire cuire pendant 15-20mn à 200°C (chaleur tournante) puis 15-20mn à 175°C. Tester la consistance avec un bâtonnet : le gâteau est cuit si la pâte n’y colle plus
Remarques :
Une fois que la levure a été ajoutée à la pâte, ne pas tarder la cuisson au delà de 15mn. A défaut de la chaleur tournante, on peut utiliser le mode « feu dessus et dessous» Le gâteau cuit est composé de deux couches : la partie supérieure est plus molle et de couleur verte plus foncée que la partie inférieure. Cette dernière devra avoir des alvéoles verticales dûes à la levure. Je pense que c'est la noix de coco qui fait cette distinction des deux couches.
Plus on est nombreux(ses) plus les idées et recettes seront riches 
250g graines de soja
Si vous ne souhaitez pas des graines de soja, vous pouvez garder juste la pâte blanche telle que, tout en changeant la proportion 2/5 pâte blanche et 3/5 pâte verte.
Bien laver les feuilles de baiteuil, les couper en tronçons d’environ 2 à 3cm.
Une fois que la levure a été ajoutée à la pâte, ne pas tarder la cuisson au delà de 15mn. 
