Recettes exotiques (questions/remarques)

Merci pour ta réponse mais je voudrai en savoir plus. Tu utilises quoi comme appareil pour la cuisson du riz? Moi pour l'instant j'utilise une casserole normale mais ce n'est pas satisfaisant. J'ai un cuiseur-vapeur et un panier en bambou.
J'ai acheté dans un magasin asiatique un riz gluant qu'il faut faire tremper 8h! Pas facile de prévoir le coup!
Sinon en général tu le cuits combien de temps? Sur certains paquets je vois 20 minutes et sur d'autres 40 min.

Bon je t'embête là!

Excuse moi mais j'adore la cuisine asiatique et j'essaye de préparer pas mal de choses mais je trouve systématiquement que la cuisson du riz n'est pas aussi bonne que chez les asiatiques. Et ça xc'est valable pour la cuisson du riz gluant mais aussi pour d'autres types de riz.

Ouais j'insiste!

Et puis si en plus tu as des recettes de desserts asiatiques, je suis extrêmement intéressée.

Merci Merci

Mangelune

Mangelune

Pour le riz normal, j'ai un autocuiseur de riz : cet appareil est une merveilleuse invention qui existe depuis au moins 46 ans (ma naissance...). Avec ça, en dehors de bien savoir doser de l'eau (*) et de brancher, tu n'as rien à faire !

Cuire le riz dans un casserole est plus délicat car il faut mettre le feu fort au début, dès que ça bouille il faudrait réduire au feu très doux etc...
Si tu aimes la cuisine asiatique, je te conseillerai d'en acquérir un, avec la concurrence, tu peux maintenanat en trouver à prix abordable.
Quant au riz gluant, il lui faut bcp moins d'eau que le riz normal, c'est pour ça afin d'aviter les pbs, je préfère le cuire à la vapeur.
Il me semble que pour par exemple 300g de riz, il faudrait entre 20 et 30mn de cuisson. Je vérifierai et te le dirai.
Tiens, ça me fait penser que j'avais posté un dessert thaïlandais avec riz gluant et mangue Je vais fouiller dans mes textes et te mettrai la recette.
Les desserts asiatiques, surtout vietnamiens, sont des "chè" : entremets sucrés à base de soit riz gluant avec autres choses soit à base de lait de coco. Su tu aimes ça, je crois que tu as trouvé la bonne personne Il me faut juste trouver un peu de temps pour vérifier les quantités des ingrédients et le mode opératoire. Comme j'en fais tellement par habitude et par "quantité au pif: on goutte et on rectifie", il me faut vous donner des recette plus précises pour vous éviter des surprises.

A très bientôt alors

* je mesure un phalange d'eau en partant du niveau du riz que j'ai mis dans l'autocuiseur

Je suis preneuse des recettes! ça me rappelle les desserts que je mangeais petite fille... Et ma mère doit aussi prendre les mesures quand je lui demande la recette exacte, elle les fait à l'instinct...

Pour la mesure de la quantité d'eau, mon mari m'a fait remarquer que ses phalanges ne sont pas comme les miennes et que du coup son riz n'est pas cuit correctement. Ce qu'il fait donc, c'est qu'il rince soigneusement le riz, puis il enlève un maximum d'eau. Ensuite il ajoute 1 mesure d'eau pour 1 mesure de riz. La mesure, c'est le petit gobelet qui vient avec l'autocuiseur à riz. Je crois que je sais pas faire cuire le riz parfumé autrement que comme ça (j'ai toujours vu ça depuis toujours, soit presque 36 ans!), sauf pour un potage de riz bien sûr!

Merci beaucoup pour vos conseils.

Je pensais à m'acheter un auto-cuiseur, ça dépend aussi un peu du prix...Je serais ravie d'enfin pénétrer les secrets de la cuisine asiatique, j'adore tout...thaï, jap, viêt, cambodgienne,...peut-être un peu moins chinoise. En dessert à part le lait de coco, tapioca, bananes ou les perles de riz cuites à la vapeur je ne sais pas faire grand chose, mais bon dur dur de trouver des recettes. Je vais faire un autre essai pour le riz gluant, c'est peut-être le riz que j'ai acheté qui ne convient pas ou peut-être parce que je ne l'ai pas mis à tremper...

Mangelune

SALUT
CHINTOI je voudrais faire ta recette de banh bao , je voudrais un petit conseil : je souhaite donc faire ma pâte avec ma map (th 55) , je voudrais savoir le th de ta map afin de pouvoir adapter le liquide ou alors il ne faut pas tenir compte du th ?
et MERCI pour toutes tes recettes
a plus LOLOTE

Bonjour Chinthoi, merci beaucoup de nous faire partager tes recettes, j'ai parcouru ton album, il est superbe! J'adore la cuisine asatique et ne demande qu'à apprendre![/quote]

Salut lolote24

On n'a pas besoin de tenir compte du TH de la MAP car on s'en sert uniquement pour préparer la pâte.

Bon essai

Bonjour Chinthoi, merci beaucoup de nous faire partager tes recettes, j'ai parcouru ton album, il est superbe! J'adore la cuisine asatique et ne demande qu'à apprendre!

[/quote]

Coucou mayacook,

Merci pour ton gentil mot.
C'est un plaisir de faire partager les recettes. J'aimerais vous faire connaître les produits de chez nous ainsi que les recettes.
D'autres vont suivre, ça c'est sûr car j'adore faire la cuisine. Il me faut juste un peu de temps pour vérifier les mesures et vous écrire !

A bientôt !

BONSOIR CHINTHOI
merci pour tes précisions ,j'ai depuis peu ma map alors je tâtonnes pas mal (je ne savais pas que pour le prog pâte pas besoin de tenir compte tu th )

ce sera avec plaisir que je testerai tes nouvelles recettes (j adore votre cuisine ) donc pas de problème , fais nous découvrir de nouveaux produits : deplus je suis comme toi j adore la cuisine
alors à bientôt et merci à toi de partager ton savoir

lolote

lolote24,

Tu as quelle MAP ? J'ai une Home Bread Moulinex, j'ai découvert le(s) post home bread où sont regroupées plein de recettes testées très intéressante et en plus les filles sont super sympas.
Au cas où tu ne connais pas, voici les liens
Récap des recettes
Discussions

CHINTHOI
merci pour ces liens ,
j'ai une bifinett 2232 depuis 3 semaines , je navigue sur le forum map mais des que je tombe sur une nouvelle recette je me pose toujours des questions
BON WEEK END

Mangelune

Juste un passage rapide pour te dire que je suis en train d'explorer la cuisson du riz gluant au micro onde. Essai ce matin pas complètement satisfait : sur 450g d eriz gluant (trempé depuis la veille) j'ai mis 400ml d'eau : le riz est un peu collant. je pense qu'il faut réduire l'eau )à 350 par exemple. Je re testetrai à l'occasion, si ça marche, c'est plus intéressant pour toi, non ?

à bientôt

WAOUW c'est SUPER GENTIL

J'ai pas encore eu le temps de réessayer (toujours le problème du trempage) mais c'est vraiment une bonne idée d'essayer au micro-ondes. Dès que je peux je vais t'écrire une recette de brochettes de poulet sauce satay cuites au barbecue. J'ai essayé ça pour le premier barbecue de l'année et c'était excellent. Mais peut-être que tu as déjà une recette du même genre, bien que l'origine je pense, de ce plat soit indonésienne.

Merci encore Chinthoy

salut
chinthoi réussite totale pour la recette de ban bao merci
merci aussi pour tes recette de crêpes farcies : je teste ce week end
à plus lolote

Salut lolote24
ça me fait plaisir de voir que la recette t'a plu !
je continuerai à en mettre d'autres au fur et à mesure

Bises

Au sujet du riz gluant :

en fait c'est hyper facile : je le trempe la veille, je le mets dans le panier de mon cuit-vapeur sur un carré de mousseline (pour ne pas qu'il colle au panier), je mets un peu d'eau au fond comme d'habitude, je referme le tout et je laisse cuire sous pression 10 minutes (recette donnée par le cuisinier d'un très grand hôtel de Bangkok qui donne des cours de cuisine).

Hop ! C'est prêt, c'est facile, la cuisson est parfaite.

A ma connaissance, on ne trempe jamais le riz gluant dans l'eau pendant la cuisson : en Thaïlande ils le mettent traditionellement dans un panier en paille tressée de forme un peu triangulaire au-dessus d'un casserole qui a une forme particulière....

salut CHINTHOI
c'est avec impatience que j'attends la suite de tes recettes j essaie de faire plutôt des recttes de famille que celles remaniées que l on trouve dans les livres!!!!
ce soir j'ai fait des ban cuon à la viande et pour la première fois grâce à toi j'ai fais ma pâte moi même ( d habitude j achète le sachet de farine tout prêt pour ban cuon dans mon magasin asiatique ) alors merci merci
je vais tester sous peu celles aux crevettes( je cuisines asiatique plusieurs fois dans la semaine car J ADORE )
pour cette recette utilises tu que des crevettes séchées ou moitié séchée moitié fraîche ? faut il les mettre à tremper dans l eau avant utilisation ? en ce qui me concerne comme je ne sais pas je les mets tel quel dans mes prépa (j adore mais mon mari n apprécie pas spécialement le goût assez fort )
bon à bientôt lolote

Salut tout ele monde

Lolote24 bravo pour tes essais !
ça me fait très plaisir de lire tes essais. c'est dans cette optique que j'avais envie de faire ce post N'hésite surtout pas de poser des questions
On appelle "Tôm chây" les crevettes hachées et séchées à la cuisson dans la recette Banh cuon tom. On peut prendre les crevettes séchées pour ça mais je trouve que le goût est moins bon, en tout cas en France où on ne trouve pas de crevetets séchées d ebonne qualité.
Je préfère toujours faire avec des crevettes soit fraîches soit déjà cuites, l'avantage des crevettes fraîches est qu'elles sont moins salées (j'en mets très peu) que celles déjà cuites.

LoulabellaMerci pour ta participation au post ! C'est sympa de faire partager des recettes que l'on connaît . J'ai regardé en diagonale tes recettes, je te dirai ce que j'en pense plus tard . En revanche, juste une petite demande : à la fin de chacune des recettes, pourras-tu STP mettre le lien du post des commentaires ?
Ceci est toujours dans le but de séparer les commentaires des recettes elles mêmes.

A propos du riz gluant, que nous mangeons beaucoup aussi au Vietnam, je confirme qu'il y a plusieurs méthodes de cuisson. La tienne est celle que j'utilise de temsp à autre (Si on n'a pas de mousseline, on peut remplacer par soit des feuilles de babanier ou du papier cuisson, à trouer par ci par là. Moi je mets des feuilles de bananier congelées que j'ai toujours en stock au congélo ). On doit aussi les mélanger de temps à autre pour régulariser l'humité sur tout le riz. Sinon, la cuisson au micro onde donne aussi de bons résultats, il faut juste régler le niveau d'eau comme il faut (je le ferai prochainement d'autres essais). En tout cas, un trempage facilite bcp la cuisson. La dernière méthode, la plus délicate, est la cuisson à la casserole, sur feu. Mais même moi, je préfère ne pas le faire car c'est
Voili voilà mesdames.
J'ai pris des photos de "Heo quay", porc croustilant que j'essaierai de vous poster dès que je pourrai
Bonne journée.
Chinthoi

Coucou Chintoï,

Tu as bien travaillé pendant mon abscence, c'est génial d'avoir d'autres recettes et la préférée de la famille la crêpe farcie. On l'appelle aussi "raviolis vietnamien" ? D'après la photo et les explications c'est ça. Tu peux me confirmer ? Merci, je t'adore !!!!!

Salut Favouille
Oui, on trouve souvent cette traduction dans les restos pour banh cuon.
Il existe une autre recette de crêpe farçie vietnamienne, mais c'est à la poêle "banh xèo"...c'est une de mes spécialités
ça va arriver avec les beaux jours
voilà une recette de ce week end, je posterai dès que possible


bises

Bonjour Chintoi,

Tu le fais exprès ou tu lis dans mes pensées.
Ce matin, j'ai sorti du congel un mx de porc laqué que j'ai acheté chez H.N. à ma dernière descente.
Ce soir, je le sers coupé en mx comme sur ta photo, avec riz, carottes, poivrons, oignons.....
Mon petit doigt me dit que maintenant je vais savoir le faire ce porc laqué !!!!
Merci de nous faire partager tout ça Chintoi
Bonne fin de journée.

Bizzzzzzzzzzzzzzzz

hum MIAM MIAM !!!!! lolote

Lolotte, tu nous mets une bouteille de rosé de La Londe au frais ?
J'apporte les glaçons, la tapenade...
Bonne journée à vous toutes.

Bizzzzzz

Je passe vous faire un coucou rapide, un peu prise au boulot alors je ne vous ai pas écrit de suite
J'ai fini de poster la recette de Heo quay un peu tard, je relirai bien pour voir si c'est clair. J'espère qu'elle vous plaise.

Bonne journée
Chinthoi

pas de problème pour la bouteille de rosé au frais !!!!! mais ce sera plutôt du bandol (je suis plutôt dans ce coin )
à plus lolote