Recettes exotiques (questions/remarques)

Tu as de la chance de pouvoir prendre des cours de cuisine chinoise. Profites-en bien !

Pour wok pour plaques à induction (comme moi), les woks, certes un investissement, en fonte pour plaques vitro sont très corrects. Leur fond est plat mais tant pis !

Le wok recouvert de téfal ne convient pas trop au plat chinois sauté (si on veut les faire dans les règles). C'est un compromis certes, mais bon, on fait comme on peut

Quant au goût du plat de maman... là, on ne peut pas rivaliser justement ! Mais pourquoi pas la version de belle-maman et la nôtre ?

Bonsoir, j'ai acheté des pouses de bambous sous vide, mais je ne sais pas comment les faire. en soupe, ? combien de temps de cuisson ?

Merci de vos réponses.
a+

Alors, tu coupes tes pousses en fines tranches en biais, tu peux les ajouter aux soupes asiatiques ou les faire sauter avec des légumes ou encore les faire en salade.

Tu peux les mettre en même temps que tes autres ingrédients dans la soupe et même chose pour le sauté de légumes.

C'est normal que ça reste croquant.

J'avais posté des recettes avec bambou frais si tu en trouves (j'en trouve à Paris), ça a besoin d'une certaine préparation car sinon c'est amer mais ensuite, c'est super bon !

Voili-voilou. Si tu as besoin d'autre info, n'hésites pas à me contacter.

Bonjour ,

je viens de découvrir ce post par hasard, et j'aurais une question à poser.

Q'utilisez vous pour faire des rouleaux de printemps ?
Car quand j'en fait le résultat n'est pas idéal. Je trouve les feuilles un peu fragiles.
Alors que quand on en prend au resto, ils sont bien serrés, et pas percés.

Bonjour, ton problème viens de la préparation des galettes de riz !

Pour les rouler facilement, il faut les passer rapidement dans de l'eau tiède, puis les poser sur un linge pour les égouter, en préparer 6 d'avance puis commencer tes rouleaux par le 1 ére, avec précaution, en serrant vers toi !
Avec un peu d'entraînement tu vas trouver la bonne façon .
Méthode:cuisineasia.forumactif
Bonne journée.Peppone64

C'est ce que je fais, mais je les trouve un peu fragiles.

Bien sûr, c'est fragile : il faut bien les tremper dans de l'eau entièrement pour qu'ils mollissent ; il ne faut ni ongles pointus ni gestes brusques ! Ca se mérite

Pour les rouler, il faut un geste sûr, précis et assez rapide : vive la pratique ! Tu verras, tu y arriveras

J'ai acheté dans une épicerie viêt un paquet avec des ronds en plastique ajouré pour y poser les crêpes de riz rondes que tu as déjà tremper dans l'eau(il y en a de différents diamètres correspondants aux diamètres des crêpes)

Soit tu y poses les crêpes en attente d'être farcies, soit tu les apportes à table avec les différents ingrédients dans de jolies assiettes et chacun prend un cercle sur lequel il y a une crêpe bien humide et il façonne son rouleau de printemps à table.
Les crêpes se farcissent SUR le cercle.
C'est super sympa .
Il te suffit de leur montrer comment on roule son rouleau (pas trop gros).

Ok, merci.

J'arrive à les rouler. C'est juste que ceux du resto sont toujours bien serrés. Mais moi si je serre autant ça risque de craquer, alors je me demandais s'ils n'utilisaient pas d'autres feuilles que celles du commerce.

Bonjour Malu77, comme dit loulabella, il suffit lorsque tu a mis ta farce de faire un tour, rabattre les deux côtés, puis rouler en serrant vers toi, le pouce derrière le rouleau les autres doigts, devant pour former,et serrer, si ta galette est bien elle ne se déchirera pas .

Dans les restaurant nous utilisont les mêmes galettes (expérience personnelle de 12 années !)

Bonne journée.Peppone64.

Malu77 : comme le disait la grand-mère d'une copine vietnamienne : pour bien les rouler, il faut chasser l'air délicatement quand on les plie (lire peppone64), avoir un geste sûr, ferme et précis et aussi les rouler serrés tout restant délicat ! (et pas d'ongles pointus intempestifs ).

Ca vient avec la pratique !
Dans les restos, ils en ont roulé des milliers déjà ! d'où dextérité, précision, etc...

Merci vous êtes sympa. Pis de toute façon, même s'ils ne sont pas parfaits, ça ne m'empêche pas de régaler ma petite famille.

Ca y est j'ai fait un nouveau test , et le résultat est impeccable. Le problème c'est que je mouillais trop les feuilles.

Merci !

CHINTHOI : ça fait des siècles que tu ne postes plus aucune recette sur ton post. J'espère que tout va bien pour toi... Tu nous manques !!

le post tombe à pic!
depuis 1 an je fais mes pâtés impériaux aux crevettes(avec des feuilles "springrolls"


nous avons trouvés un grand supermarché asiatique près de chez nous, et nous nous lâchons
récemment, j'ai acheté de l'huile de sésame, mais j'ai lu qu'elle ne pouvais pas servir pour la friture (comme je le croyais!), comment l'utiliser?
merci

A cru : quelques gouttes pour parfumer salades, légumes, mayonnaise, soupe asiatiques, etc.

merci Loulabella, je fais aussi des nouilles (de riz) sautés, boeuf ou poulet, au wok; je peux en mettre en fin de cuisson,aussi???

Mais oui, bien sûr

oh c'est cool....
donc elle sert plus à parfumer,cette huile!
merciiiii
bonne soirée

Heelo Chinthoi ! Ca fait très, très longtemps qu'on ne te vois plus sur le forum....

STP connais-tu la recette des boules soufflées à base de riz gluant ? Voir le post dans lequel la question est posée :

cela s'appelle "chien phong xoi" mais j'ai hélas pas la recette