Recettes exotiques (questions/remarques)

Oh oui moi aussi je le cherche cette recette!

Bonjour,
On m'a conseiller a vos bons soins, j'ai une question pas facile et j'ai de maigres informations à ce sujet, je recherche un gâteau ou dessert que je prennais à une boutique et que j'adorai, seulement la boutique à fermer. Et fini , plus de succulent gâteau , plutôt rond, genre dôme ou volcan, d'un diamètre de 6 cm environ, comme une pâte sablée, avec je pense de la noix de coco ou de la poudre d'ammande, avec une amande sur le dessus au centre en décoration, il était vendu au détail , il les ranger sous une cloche. , alors si vous pouvez me guider , je suis si triste , j'ai parcouru plusieurs sites avec photos , mais aucun ne m'a renseigner , il s'agissait d'une boutique vietnamienne.
Merci beaucoup pour votre aide .

Bonjour ,

Personne pour m'aider à retrouver mes gâteaux adorés vietnamiens, je suis toujours en , je les cherchent partout, mais je suis patiente , quelqu'un trouvera , en attendant une , bonnes journées à tous .

Je suis sûre que Chinthoi te répondra.

Bonjour, ,
Est-ce que Chinthoi peut me répondre , sur ma recherche de gâteau ? , je n'arrive pas toute seule , merci de votre aide .

Bonjour,

Désolée de ne répondre que maintenant.

La description du gâteau recherhché me fait penser à "Banh hanh nhan" avec un morceau d'amande au milieu. C'est un biscuit type sablé. Je dois avoi rça dans mes livres recette vietnamiennes. Faut juste que je traduis, en revanche je crains de ne pas avoir le temps de tester avant de publier. Chose que j'évite de faire en temps normal, car des fois les recette dans mes mivres ne sont pas suffisament précises.

On va voir hein.

, Bonjour, Chintoy ,
merci d'avoir entendu mes appels , j'attends avec impatience , je suis trop , a très vite , merci, merci

j'ai été dans un magasin qui vendait plein de sorte de farine, il vendait aussi du tapioca mais c'était pas vraiment de la farine (ca ressemble a du couscous en blanc)
et la vendeuse a dit qu'elle ne connaissait pas la farine de tapioca
donc est ce que c'est ca ou pas ?
merci
édit : bon je viens d'aller voir dans une grande surface, j'ai rien trouver
j'ai demander au rayon asiatique : rien
j'ai demander au rayon farine : il y avait du tapioca mais pas en farine
j' ai chercher un peu plus,
rayon bio, rayon fruit sec, rayon sans gluten, et autre rayon alimentaire.
j'essaierai une autre grande surface demain.
sinon j'irai dans un magasin asiatique

merci merci

sinon pour ma farine de tapioca, c'était pour faire du nougat mou vietnamien.
je l'ai remplacer par un mélange de arrow-root (c'est une farine épaississante a base de racine) et de fécule de pomme de terre
le résultat est très joli, on dirai des vrai !
aller salut

merci beaucoup pour la recette

Bienvenue Stoine. Bien sûr, l'idéal est d'aller dans une épicerie asiatique pour ce genre de farine "pointue" pour desserts asiatiques.

Je suis très intéressée par contre par la farine d'arrow-root que je cherche depuis longtemps. Même en Chine je ne l'ai pas trouvée (peut-être une question de traduction ???).
Il semble que la farine japonaise de kuzu = arrow-root...

Mais bon, d'où l'as-tu achetée Stoine ?

Bonjour Chintoi,

Tes plats me font salivée je suis très plats mais "trop nulle" en dessert (le seul dessert que j'y arrive c'est le gâteau au manioc ), c'est bien d'avoir fait un récapitulatif des plats et desserts principaux du vietnam, ça me rappelle mon enfance... Aujourd'hui, j'ai testée la recette 4 fois du "banh lot" de LEE XIAO XY mais à chaque fois c'est râtée, pourtant j'ai suivie tous les étapes, je ne sais pas ce qui cloche, les serpentins une fois dans l'eau froide fondent et redeviennent liquide. . Si tu pouvais m'aider. please, merci....

Je veux la recette du banh bèo, stp Chintoi

à tous

ça fait un bail que je ne suis pas passée par ici.
Désolée si certaines d'entre vous m'ont posée des questions...

Quelques infos rapides :
Loulabella : arrow-root est une racine qui a la vertu de rendre souple les préparations à base d'agar agar. On en trouve dans les magasins bio.

Loan jade : à l'occasion je regarderai ds mes livres la recette de banh lot et comprarer par rapport à la recette de LEE XIAO XY. J'en ai jamais testé non plus. Ok pour la recette de banh beo. J'essaie de repasser ce we.

Stoine : on trouve de la farine tapioca dans quasi tous les magasins asiatiques. c'est une des farines de bases pour nos recettes asiatiques. On en trouve maintenant dans ceratines grandes surfaces, mais pas au même prix...

Bonne journée à vous.

Chose promise chose dûe...
Banh beo

Bon essai !

bonsoir tout le monde !

un petit supermarché de produits asiatiques/exotiques vient enfin d'ouvrir à côté de chez moi
problème l'utilisation des produits ( épices, marinades etc...) n'est pas indiqué sur les emballages
alors si il reste quelqu'un sur ce post
question : où pourrai-je trouver les "mode d'emploi" de ces produits?
sinon je suis condamnée à me lancer au pif et à improviser avec les risques que cela comporte de complètement louper mon plat
exemple ce soir j'ai un sachet de ROAST RED PORK SEASONNING MIX ( CHAR SIEU POWDER )product of thailand
sur le paquet il y a marqué : "préparation pour rôti de porc chinois" et la composition
je fais quoi ?
au secours ! que les pros des recettes asiates me viennent en aide SVP
d'avance merci

Bonjour Bricol'bab, le " Char sieu" est une poudre rouge qui sert à colorer et aromatiser les rôtis de porc, .
Il faut surtout l'utiliser avec de la viande porc taillé en tranches d'un cm environ , délayer la préparation à l'eau et metter les tranches de viande à mariner une nuit ou moins, en retournant ,égouter la viande et la faire rôtir à la poêle ou autre, puis utiliser à votre convenance,dans des rouleaux de printemps par exemple.

Bonne journée, Peppne64

merci peppone !

je me suis lancé quand même
à l'aide d'un traducteur internet j'ai déchiffré les explications en Anglais
( d'ou l'expression Anglais de cuisine )
ça disait de délayer la poudre avec du jus d'orange, d'ajouter du ketchup et du sucre , de laisser mariner et puis de faire cuire "until well done"
ce qui fut fait par l'homme au barbecue
collaboration fructueuse pour le travers de porc entier qui avec son aspect un peu laqué et son goût a été très apprécié
je continue mes recherche dans la nouvelle caverne d'ali baba je veux dire mon nouveau magasin !
et je croise avec le site que vous m'avez indiqué et avec ça je vais améliorer l'ordinaire façon
encore merci

Bonjour, Bricol'bab,

Tu as fait ce qu'il fallait, on peu délayer effectivement avec du jus d'orange, et les ingrédients que tu donnes, surtout laisser macérer ta viande en retournant, il faut des morceaux plats ,genre ventrèche, tu peux laisser la couenne.

]
Bonne journée, Peppone 64

bonsoir !
allez après le char sue je me lance dans la crevette !
à chaque fois que je retourne dans ce magasin je ne sais pas quoi prendre et quand je prend un sachet de poudre magique je ne sais pas comment l'utiliser....
mais j'essaie quand même ...
j'ai expérimenté le satay mix et des sauces toutes prêtes donc inratables : bonsoir !
allez après le char sue je me lance dans la crevette !
à chaque fois que je retourne dans ce magasin je ne sais pas quoi prendre et quand je prend un sachet de poudre magique je ne sais pas comment l'utiliser....
mais j'essaie quand même ...
j'ai expérimenté le satay mix et des sauces toutes prêtes donc inratables
malheureusement le mode d'emploi n'est pas souvent traduit et la caverne d'Ali baba des produits exotiques est fréquentée par des afficionados qui n'ont pas besoin de conseils...
alors ce soir sauce pour plat sauté thaï "chinese stir fry": même pas peur
à quand un post it récap des secrets de la cuisine asiate ?
j'y vais mais l'artiste travaille sans filets !
a+
bab

Bonne chance Brico Bab , tu es dans la bonne voie,

bonne journée

merci peppone !

bon c'était pas mal mais je m'attendais à mieux...
quoi que monsieur, lui ai apprécié et n'en a pas laissé
ça faisait bien chinois mais la sauce n'était ni épicé ni aigre douce juste une sauce...
j'ai fait sauter les légumes dans une poêle façon wok ( plaque à induction)j'y ai rajouté les crevettes( congelées)puis le sachet de sauce et j'ai laissé cuire puis j'ai servi avec des nouilles sautées arrosées de sauce soja
j'ai l'impression qu'il manquait quelque chose mais je n'ai pas vraiment d'élément de comparaison

est-ce que quelqu'un qui a l'habitude de cuisiner avec ces préparations qu'on trouve au magasin de cuisine exotique peut me donner des conseils SVP?

j'avais aussi acheté une boite de champignons parfumé et pousses de bambou mijotés mais dedans il n'y avait que les pousses de bambou et 1 seul champignon : ça ne ressemblait pas à la photo sur la boite en tout cas !
je suis preneuse de tout ce qui pourrai m'aider à utiliser ces produits que je ne connaît pas : le vendeur m'a dit que c'était sa mère qui savait faire et pas lui !
bon allez j'y retourne
biz
bab

bricol'bab, les afficionados qui n'ont pas besoin de conseils et tuyaux pourront, j'en suis sûre, t'en donner si tu le leur demandes .

Je n'ai pas l'habitude de cuisiner asiatique avec des produits tout prêts à part les sauces en bocal ou en poudre. Il y a toujours une idée de recette dessus, souvent il est vrai pas très claires car bien mal traduites, ou en anglais. (Là, on peut t'aider pour traduire si tu en as besoin).

Difficile de te donner des recettes comme ça, dans "le vide" puisque qu'on ne sait pas du tout ce que tu as acheté, etc.

Peut-être (une idée bête de ma part) : partir d'une recette et ensuite acheter les produits ?

Pour les champignons parfumés ou noirs chinois, je préfère les acheter secs. Les pousses de bambous sont bien meilleurs au goût si tu en trouves en sachets sous vide (pas dans les frigos en principe).

J'aime beaucoup les marrons d'eau (en boîte, sauf que maintenant à Paris on en trouve tous frais, mmmmmmm) qui ajoutent croquant et fraîcheur découpés en tranches.

Tu peux aussi faire des soupes chinoises ou thaïes ou vietnamiennes : délicieuses, exquises !

De plus, tu peux toujours ajuster le goût des recettes que tu trouves sur les boites : ajouter un peu de piment (si vous aimez cela), un peu de sauce de poisson vers la fin de la cuisson, un peu de gingembre frais râpé, etc...

Mais il te faut au moins un livre de cuisine thaïe authentique + un cuisine chinoise + un cuisine vietnamienne.
La cuisine asiatique, comme toutes les cuisines, c'est tout un esprit (les fonds de placards asiatiques sont tu l'imagines, bien différents des nôtres mais révèlent "l'esprit" de cette cuisine)et aussi lire et parcourir les recettes qui sont postées là, par exemple :

cuisine thaïe : 🔗 Récap : Recettes Thaïlandaises
(Lis aussi les posts de Lionel : ils t'éclaireront beaucoup sur l'esprit de cette cuisine).

cuisine vietnamienne : 🔗 Recettes exotiques

etc....

Salut aux amateurs de cuisine d'ailleurs

Loulabella : tu as raison, je fais tout dans le désordre mais j'avais prévenu je suis débutante alors un grand merci pour vos conseils et pour les liens qui vont avec
j'adore celui de cuisine exotique avec toutes les recettes en photo et j'adhère à l'humour de Lionel !
en fait un magasin de produits exotiques vient d'ouvrir à 2 pas de mon boulot : j'y vois une super opportunité de varier les menus à la maison
quand je suis dans la boutique je ne sais pas où donner de la tête et quoi choisir donc j'ai commencé à essayer les produits tout prêts
en gros moi non plus je ne sais pas ce que j'ai acheté !
avec comme tu le soulignes des traduction en anglais approximatives dit "anglais de cuisine"
bref je suis Ali dans la caverne de Baba

en fait la plupart du temps c'est zhom ( comme disent les copinautes ) qui s'y colle alors quand je prend mon tour j'essaie d'innover et de surprendre , c'est mon côté "compet" qui ressort...
de plus mes petits monstres sont en surpoid : d'où l'idée d'alléger et de modifier un peu nos habitudes alimentaires...ce qui ne me fera pas de mal non plus...
cette semaine j'ai donc tenté le poulet coco aux noix de cajou de Yomajo ( au momix ) et la salade chinoise façon MOI qui ressemble vaguement à un "Bô boung" que j'adore
pour les soupes avec ma tribu c'est l'hiver et pour l'instant c'est non négociable
Euh ? c'est quoi les marrons d'eau ?
allez j'y retourne mon robot magique m'appelle
encore merci pour vos conseils précieux !

On sent tout de suite l'enthousiasme chez toi ! Génial ! J'adoooore ton : je suis Ali dans la caverne de Baba

Les marrons d'eau n'ont de marrons que le nom. Ils sont dans une coque marron foncée qui ressemble énormément à celle de nos marrons.
CCa pousse dans l'eau des cours d'eau douce. Dedans, c'est blanc, croquant, frais, miammm ! Tu les trouves donc soit en boîte, soit frais (si tu as du bol) dans les frigos.

Si tu veux contrôler le gras pour tes "petits monstres sont en surpoids" , la cuisson dans un vrai wok = l'idéal parce que tu utilises très peu d'huile (1 cas)au départ ! et tout est saisi très rapidement (vive les vitamines).

Bien sûr, je parle d'un "vrai" wok, en métal et pas du wok revêtu de téfal.

Bonnne chance ! et surtout bon appétit et beaucoup de plaisir dans ta cuisine !

merci Loulabella !

En fait cela me titillait depuis un moment mais j'ai fait une pause cuisine d'environ 20 ans suite à un malencontreux :
"je ne sais pas ce que ma mère met dedans mais quand elle le fait c'est pas pareil....."
je suis peu être un peu suceptible ?

Il s'est fait pardonner il y a un an en m'achetant "ZE robot mais pas que" et donc je teste mon nouveau jouet ...

Problème pour le VRAI wok : j'ai des plaques à induction alors je ne sais pas si ça fonctionne aussi bien parce que la casserole dite "wok" que j'ai acheté pour aller avec est bien revêtue de téfal...

Je ne l'ai utilisé qu'une seule fois pour les crevettes sautées à la thaïlandaise et c'était correct

Sinon la patronne de mon resto chinois préféré propose des initiations en cuisine le dernier dimanche de chaque mois
je crois que ce serai le meilleur moyen de progresser et d'espionner tous leurs secrets
Le hic : il faut réserver et je manque de précisions sur les modalités mais je crois bien que je vais sauter le pas accompagnée de .... Belle Môman (comme quoi !)parce que ça la tente aussi furieusement!
comme d'habitude c'est l'organisation qui me demande un gros effort ! maintenant ce ne sera pas avant la rentrée ...promis je vous tiens au courant
Allez que la chance soit avec moi petit Padawan