Ingrédients
Équivalences
- 1 masse à pizza réfrigérée
- 2 aubergines
- 4 poivrons rouges
- 2 oignons
- 4 sardines
- Huile d'olive
- Sel
C'est une des coques catalanes les plus célèbres, je la fais souvant pour mes copains français et elle a toujours un succès extraordinaire.
Normalement on utilise des harengs, ou une sorte de saucises de Girone qu'on ne trouve pas en France. Mais on peut la simplifier encore plus en les remplaçant par des anchois (j'ajoute aussi en ce cas un poigné d'olives vertes farcies d'anchois, coupées en fines lames) abondantes, ou des petites sardinnes fraîches.
La pâte on peut la faire, mais ici c'est simplifié en utilissant une masse crue réfrigérée et acheté en un supermarché. C'est important pourtant la masser et l'éteindre bien pour qu'elle soit finissime.
Attention, de toute façon c'est longue à faire parce que les légumes doivent cuire pendant une heure au four.
Coca de recapte simplifiée (4 personnes)
1 masse à pizza réfrigérée
2 aubergines
4 poivrons rouges
2 oignons
4 sardines
huile d'olive
sel
- Éteindre la masse à pizza de façon qu'elle soit rectangulaire et de la taille de votre four.
- Pour la garniture, escaliver les aubergines et les poivrons rouges, soit : préchauffer le four, retirer la peau des oignons, pinter chaque légume avec huile et envelopper chacune avec du papier aluminium. Les mettre au four environ une demi-heure d'heure, jusqu'à elles soient cuites.
- Dans une assiette, mettre les poivrons sans peau et sans graines et coupés avec vos doigts en bandes.
- Pareil avec les aubergines, en une autre assiette.
- Couper les oignons et les tomates en fines rondelles.
- Mettre la masse à coca bien plate et fine dans une plaque de four, sur papier sulfurisé couvert avec une couche de farine.
- Sur la masse, faire des bandes diagonales, d'entre un et deux doigts de largeur chaque bande, avec l'aubergine et le poivron rouge alternés.
- Repartir en dessus les fines tranches d'oignon.
- Saupoudrer avec du sel.
- Diviser imaginariament la coca en quatre quarts et mettre au milieu de chaque partie une sardine partie au long en ses deux moitiés, diagonalement et perpendiculaire aux bandes de poivron et aubergine.
- Assaisoner avec un filet d'huile d'olive.
- Mettre au four à 180ºC et cuire pendant une demi heure.
Normalement on utilise des harengs, ou une sorte de saucises de Girone qu'on ne trouve pas en France. Mais on peut la simplifier encore plus en les remplaçant par des anchois (j'ajoute aussi en ce cas un poigné d'olives vertes farcies d'anchois, coupées en fines lames) abondantes, ou des petites sardinnes fraîches.
La pâte on peut la faire, mais ici c'est simplifié en utilissant une masse crue réfrigérée et acheté en un supermarché. C'est important pourtant la masser et l'éteindre bien pour qu'elle soit finissime.
Attention, de toute façon c'est longue à faire parce que les légumes doivent cuire pendant une heure au four.
Coca de recapte simplifiée (4 personnes)
1 masse à pizza réfrigérée
2 aubergines
4 poivrons rouges
2 oignons
4 sardines
huile d'olive
sel
- Éteindre la masse à pizza de façon qu'elle soit rectangulaire et de la taille de votre four.
- Pour la garniture, escaliver les aubergines et les poivrons rouges, soit : préchauffer le four, retirer la peau des oignons, pinter chaque légume avec huile et envelopper chacune avec du papier aluminium. Les mettre au four environ une demi-heure d'heure, jusqu'à elles soient cuites.
- Dans une assiette, mettre les poivrons sans peau et sans graines et coupés avec vos doigts en bandes.
- Pareil avec les aubergines, en une autre assiette.
- Couper les oignons et les tomates en fines rondelles.
- Mettre la masse à coca bien plate et fine dans une plaque de four, sur papier sulfurisé couvert avec une couche de farine.
- Sur la masse, faire des bandes diagonales, d'entre un et deux doigts de largeur chaque bande, avec l'aubergine et le poivron rouge alternés.
- Repartir en dessus les fines tranches d'oignon.
- Saupoudrer avec du sel.
- Diviser imaginariament la coca en quatre quarts et mettre au milieu de chaque partie une sardine partie au long en ses deux moitiés, diagonalement et perpendiculaire aux bandes de poivron et aubergine.
- Assaisoner avec un filet d'huile d'olive.
- Mettre au four à 180ºC et cuire pendant une demi heure.
, une élaboration pratiqué par les grands chefs de Catalogne (comme Ferran Adrià), de Valence et des Îles Baléars; on apostille souvant "cette version de la pizza".
