Espagne : recettes multiples

Bonjour

papalucas:
Va faire un petit tour de ce côté, il y a des recettes espagnoles.
🔗 Espagne : Recettes espagnoles

par la :
🔗 Espagne : Tortilla légère

Gazpacho

Ingrédients :
1kg de tomates
4 gouttes de tabasco
1cc de vinaigre de xérès
1 gousse d'ail
sel
poivre
1 poivron rouge
1 oignon doux
1 concombre
Croûtons de pain grillé

Recette :
Peler et épépiner les tomates.
Les mixer avec la gousse d'ail épluchée dont vous aurez préalablement enlevé le germe.
Dès l'obtention d'une purée lisse, ajouter, en mixant toujours, le vinaigre, le tabasco, le sel et le poivre.
Verser l'eau et mixer afin de bien mêler tous les ingrédients.
Mettre dans le réfrigérateur après avoir recouvert le bol du mixeur d'un film alimentaire.
Un peu avant de servir, couper le poivron, l'oignon et le concombre en petits morceaux.
Présentez-les séparés, dans des ramequins.
Griller du pain de campagne et le détailler en croûtons.
Servir le gazpacho bien frais dans des bols individuels, chacun y ajoutera l'accompagnement qui lui convient.
Conseils :
Choisir de beaux légumes mûrs mais fermes. De bonnes tomates parfumées sont essentielles pour le goût de ce potage froid.


Tortillas

Ingrédients :
8 oeufs
2 grosses pommes de terre
sel, poivre du moulin
huile d'olive

Recette :
Epluchez, lavez et coupez en fines rondelles les pommes de terre
Salez et poivrez.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile.
Versez les rondelles de pommes de terre et faites-les dorer à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
Dans une grand saladier, battez les oeufs, salez légèrement et versez les pommes de terre.
Mélangez et laissez reposer quelques minutes.
Versez le mélange dans la poêle bien chaude et légèrement huilée.
Faites cuire à feu moyen environ 5 minutes.
Retournez la tortilla en vous aidant d'un plat posé sur la poêle, et laissez cuire 3 minutes à feu doux.

Conseils :
N'hésitez pas à réaliser différentes tortillas en ajoutant des morceaux de poivron vert, des oignons, du chorizo, etc. La tortillas se dégute chaude ou froide, coupée en cubes.

Si tu tape "recette espagnole" dans 'rechercher des recettes', y'a plein de chose.

Crème catalane

Ingrédients :
1 citron
1 gousse de vanille
1 cc de graines de fenouil pilé
3 jaunes d'oeufs
70g de sucre
33cl de lait
1 Cs de maïzena
4 Cs de sucre roux

Recette :
Faites blanchir le citron 1 minute dans de l'eau bouillante. Rafraîchissez-le, égouttez-le et râpez 1/2 zeste. Pilez les graines de fenouil. Fendez la gousse de vanille en 2. Réservez ses graines.
Dans une casserole, versez le lait puis incorporez la gousse de vanille et le fenouil pilé. Faites bouillir à feu vif. Otez la casserole du feu. Couvrez et laissez infuser 30 minutes. Filtrez le lait.
Ajoutez les jaunes d'oeufs à la préparation. Fouettez le tout. Versez le sucre et le zeste de citron râpé puis fouettez encore.
Incorporez la maïzena avec un peu de lait.
Faites cuire doucement le tout dans une casserole jusqu'au premier bouillon.
Versez le tout dans 4 ramequins, laissez tiédir 2H au frigo.
Au moment de servir, allumez le gril du four. Saupoudrez de sucre roux et faites caraméliser 2 minutes sous le gril.

Conseils :
Pour une crème plus onctueuse, supprimez la maïzena et remplacez-la par 8 cl de lait et 25 cl de crème liquide et cuire au four à 150° C (th.5) 10 minutes le mélange aux oeufs.

Churros

Ingrédients :
1 kilo de farine pour un litre d'eau
une pincée de sel
sucre semoule

Recette :
1-Faire bouillir l'eau et y jeter la farine.

2-Tourner avec énergie, pour bien mélanger.

3-Laisser reposer,quelque minutes.

4-Faire chauffer la friteuse, remplir une seringue à gâteau de la pâte et mettre dans l'huile chaude des longueur de 10cms de pâte, frire, égoutter et disposer dans un plat ; saupoudrer de sucre et déguster avec un chocolat chaud

les ALBONDIGAS

mélanger 200 g de viande hachée de boeuf et 200 g de chair à saucisse.
Faire revenir dans huile d'olive 1 oignon émincé.
Ajouter à la viande : sel poivre 1 oeuf du persil et l'oignon
Bien mélanger et mettre au frigo 1 h
A l'aide d'1 cuillère faire des boulettes et les rouler dans la farine.
Ds une sauteuse avec huile d'olive les faire cuire.
Faire sauce tomate (j'ai pris 2 boites de tomates concassées que j'ai fais revenir dans huile d'olive avec oignons) Mettre les boulettes et laisser mijoter 15 min environ.
A déguster chaud !!!

tortillas :
Faire revenir oignons dans huile d'olive et ajouter lamelles de pommes de terres fines dans la poêle. Une fois cuit mettre tout çà dans les oeufs battus en omelette. Laisser reposer 1/2 h et faire cuire à couvert 15 min environ. Tourner l'omelette et laisser 5 min de +. Laisser refroidir et déguster

ici une recette de zarzuela

500g de lotte
300 g de calamar coupé en lanière
18 gambas crues
600 g de moules en coquille
500g de seiche
4 gousses d'ail
4 g de safran (2 doses)
20 cl litres de vin blanc
4 cuillérées à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 boîte de tomates concassées
1 petit verre de cognac
1 bouquet garni thym
Sel et poivre
une grosse poignee d'amandes pilees au mortier avec une gousse d'ail+une tranche de pain grillé

Nettoyez les moules, les ouvrire a la vapeur, reserver le bouillon
faire revenir dans un plat en terre cuite la lotte,retirer, puis la seiche, retirer, puis le calamar, retirer, puis les gambas et retirer
Epluchez et émincez finement l'oignon, faîtes revenir dans 1 cuillérée d'huile dans le meme plat en terre cuite avec le bouquet garni ajouter la tomate, deglasser au cognac, ajouter le vin blanc
y remetre la lotte la seiche et le calamar et ajouter le bouillon des moules, ajouter le safran faites cuires quelques 15 mn minutes
dans un mortier ecraser l'ail avec un tranche de pain grillé et les amandes, incorporer dedans un peu de bouillon du plat en terre afin de meiux incorporer le tout, bien melanger puis l'ajouter au plat principal. incorporer au dernier moment les ganbas, au final le bouillon doit etre comme une sauce epaisse.

j'apere m'etre bien expliqée
bizzz a+

allipebre

c'est une recette tipique du Palmar a coté de valencia, elle se fait avec des anguilles, mais comme il y a beaucoup de gents qui n'aime pas les anguilles ils l'a font aussi avec des gambas et de la lotte, et c'est justement celle là que j'ai faite, elle etait delicieuse. je vous met la recette, c'est super facile a faire.

pour 8 personnes

1kg de gambas
2kg de lotte coupee en rondelles
3 belles pommes de terre par personne pelees et coupees en rondelle de 1cm
2 tetes d'ail (ça peut paretre beaucoup mais c'est comme ça)
un cuillere a soupe de paprika
colorant alimantaire a defaut de safran
2 ou 3 pimants de cayenne (facultatif)
farine
deux tomates en puree
huile d'olive
sel
fumet de poisson
une grosse poignee d'amandes
persil

dans un grand plat (moi j'ai pris une paella, si moins nombreux, dans un plat en terre cuite) metre l'huile et faire revenire les gambas et les retirer, passer la lote dans la farine et faire revenire dans la meme huile et retirer. faire revenir les gousse d'ail des 2 tetes entieres sans enlever la peau (sauf 3 gousses) metre la puree de tomate avec les 3 gousses d'ail coupes en petits morceaux et bien faire revenir le tout puis metre le paprika et la cayenne, remuer et ajouter le fumet de poisson de façon a ce que le liquide arrive a 1 cm du bord. porter a ebulition et lesser cuire5mn. ajouter le safran ou colorant puis verifier l'assaisonement. ajouter les pommes de terre et laisser cuire. 5 mn avant la fin de la cuisson incorporer la lotte puis les gambas.
dans un mortier ecraser les amandes avec 2 ou 3 gousses d'ail et le persil incorporer cette pate dans le plat en la repartissant bien, laisser cuire 1mn et eteindre le feu.

pour servire on prends des assiettes creuses, on y metra des morceaux de lotte, des gambas, des pommes de terre et du jus, beaucoup de jus, ça ce mange a la cuillere. vraimant delicieux et vraimant pas compliqué, ça l'ait moin de ce que ça en a l'air.
lancer vous, vous m'en direr des nouvelles

bisou

SUQUET DE PEIX

pour 6 personnes

1kg de poisson (lote, dorade, ou les poisson de votre choix, il n'y en a pas de precis)
12 gambas
3 tomates mures
un oignon
5dl de fumet de poisson ou d'eau
500g de pommes de terre

pour la PICADA
50gr d'amendes grillees
2 tranches de pin grille
gousses d'ail au choix (1 ou 2)
persil
safran
sel
poivre
huile d'olive

temps de la realisation 45mn

dans une cocote en terre (a defaut une cocote normale) metre l'huile d'olive et faire frire tous les ingrediants de la picada, puis les metre dans un mortier et les piler jusqu'a obtention d'une pate, reserver.

dans la meme cocote avec l'huile qui reste, metre l'oigon coupé fin et quand il commence a doré ajouter les tomates pelees et coupees en petits morceaux, faire revenir 3 ou 4 minutes.
ajouter le fumet de poisson, remuer et incorporer les pommes de terre coupees en rondelles de 1/2 cm, passe quelques minutes ajouter au mortier deux cuilleres a soupe du ju de la cocote puis travailler la pate pour qu'elle se lache un peu puis l'ajouter dans les pommes de terre.

quand les patates sont a moitier cuites ajouter le poisson coupé en rondelles ou en filets (perso je prefere lever les filet, il n'y aura pas d'arretes) ajouter les gambas en fin de cuisson, rectifier l'assisonement.
laisser reposer et servire dans la cocote en terre cuite ou bien dans des plats individuels.

roncones
500g de farine
6 oeufs
100g de levure
1/2 verre d'huile
1/2 verre d'anis
1c à c d'anis en grains

pour le glaçage:
150g de sucre en poudre
1 blanc d'oeuf
2 c à c de jus de citron
1 c à c de d'anis (liqueure)
1 c à c d'eau

dans un bol bien batre les oeuf avec le sucre pdt 5 mn, ajouter l'huile, les anis, la levure et la farine. bien incorporer le tout avec une spatule.
former des petites boules dont vous ferez un trou au centre comme des beignets.
les metre sur la plaque du four, pour pas que ça cole y metre du papier sulfurisé.les badijoner d'oeuf batu puis les cuire 10mn a four tres chaud.si ils sont bien fait, avec la chaleure du four ils doivent s'ouvrire et former des crevasses.
melanger les ingredients du glaçage et bien emultionner, y tremper les "roscos" ou "rollitos" puis les remetre dans le four eteint, porte ouverte, pour qu'ils sechent.

MOULES FARCIES AUX DEUX POIVRONS

Prép : 20 min – Cuisson : 5 min – Attente 1 h
Pour 6 pers :
- 24 grosses moules d’Espagne nettoyées
- ¼ de poivron vert
- ¼ de poivron rouge
- ½ citron
- 15 cl de vin blanc sec
- poivre

Rincez et séchez les quarts de poivrons. Coupez-les en tout petits dés.
Rincez rapidement les moules sous l’eau froide. Egouttez-les.
Chauffez le vin blanc dans une sauteuse ou une grande casserole. Poivrez. Ajoutez les moules. Faites-les ouvrir sur feu vif. Retirez-les au fur et à mesure qu’elles sont ouvertes.
Retirez une des coquilles, placez deux moules dans chaque demie-coquille et disposez-les dans un ravier.
Filtrez le jus de cuisson. Chauffez-le jusqu’à ce qu’il ne reste que 4 cs de liquide environ. Ajoutez 1 cc de jus de citron.
Nappez les moules d’un peu de sauce. Répartissez les dés de poivrons. Réservez 1h au réfrigérateur.
Servez frais.

GAMBAS SAUTEES AU PIMENT

Prép : 20 min – Cuisson : 3 min
Pour 4 pers :
- 16 gambas déjà cuites
- 2 gousses d’ail
- 4 cs d’huile d’olive
- 1 piment oiseau
- ½ cc de paprika

Décortiquez les gambas.
Dans une poêle, chauffez l’huile avec les gousses d’ail pelées et pressées avec le piment. Retirez l’ail aussitôt qu’il brunit, ainsi que le piment.
Ajoutez les gambas dans la poêle. Faites-les sauter 3 min.
Saupoudrez les gambas de paprika. Servez chaud ou froid.

MINI-POIVRONS FARCIS

Prép : 20 min – Cuisson : 35 min
Pour 6 pers :
- 6 mini-poivrons
- 2 cs d’huile d’olive
- sel, poivre

Pour la farce :
- 250 g d’épaule d’agneau
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 brins de coriandre
- 1 œuf
- 1 tranche de pain de mie
- 1 cs d’huile d’olive
- ¼ cc de cumin en poudre
- 1 pointe de Cayenne
- sel, poivre

Préparez la farce : hachez l’agneau. Faites tremper la mie de pain dans un peu d’eau. Pelez et hachez séparément l’oignon et l’ail.
Faites dorer légèrement l’oignon à la poêle, avec 1 cs d’huile d’olive. Ajoutez l’ail et l’agneau haché, salez et poivrez. Laissez revenir 1 min. Versez 5 cl d’eau.
Couvrez et laissez cuire 10 min en mélangeant de temps à autre.
Incorporez la mie de pain égouttée, la coriandre ciselée et l’œuf. Assaisonnez de cumin et du Cayenne.
Rincez et séchez les mini-poivrons. Découpez un chapeau au sommet et retirez les graines. Répartissez la farce dans les poivrons et replacez le chapeau ;
Installez-les dans un plat à four. Avec un pinceau, badigeonnez-les d’huile d’olive. Salez et poivrez. Enfournez et laissez cuire 20 min.

gazpacho de castille la mancha (a ne pas confondre avec le gazpacho andalou)

pour 6 personnes

600g de viande de lievre, lapin ou poulet ( on peut y metre les 3)
150g de champignons
200g de jambon de pays
1 poivron rouge
huile d'olive
4 gousses d'ail
1 tomate rapée
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
sel/poivre selon gout
2 galettes de pain azim de 25cm

dans une cocotte metre un fond d'huile d'olive, y ajouter l'ail avec la peau et les frire, ajouter la viande, donner quelques tours de cuillère question de dorer un peu et ajouter les champigons, le poivron rouge coupé en gros dés, le jambon et la tomate, laisser dorer 1mn puis couvrire toute la preparation avec de l'eau, salez poivez et ajouter la branche de romarin et la feuille de laurier, couvrire et laisser cuire.
quand la viande est presque cuite ajouter le pain azim coupé en morceaux, et cuire 10/12 mn. le pain gonfle, alors les morceaux ne doivent pas etre tres gros.
avant de servir retirer le romarin et le laurier.
c'est un plat qui se mange a la cuillere, meme si a la fin il n'y a pas beaucoup de jus.

poivrons farcis

pour 4 personnes

4 gros poivrons verts
500g de vande hachee
un verre de riz
une poignee de petits pois surgelés
2 tomates rapées
1 gousse d'ail
safran, a defaut du colorant alimantaire
paprika
hile d'olive
sel/poivre

allumer le four
dans une poele faire revenire la viande avec l'ail la tomate se/poivre et les petits poids, une fois fait ajouter le riz le parika et le safran, cuire 2mn
laver les poivrons retirer le chapeaux et les graines (conserver les chapeaux)
les remplire avec la farce et remetre le chapeaux. metre les poivron dans un plat allant au four et les arroser d'un plilet d'huile d'olive et les saler. metre au four jusqu'a ce que le riz soit cuit.

si tu vois que les poivrons sont cuit mais pas le riz, tu les couvre en deposant dessus une feuille d'allu

miam bizzz a+