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Italie : bracholles, paupiettes, tiramisu...

Page 1/8 · 187 réponses · 15084 vues

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Bonjour à tout les membres du forum, Idée

Je reviens de Sicile et j'y ai mangé une sorte de roulade ou paupiette de boeuf, il me semble, farcie avec une crème épaisse garnie de jambon, le tout roulé dans la chapelure. Quelqu'un pourrait-il me donner la recette ?
Si vous possédez d'autres recettes italiennes de pâtes, de gâteaux ... , je suis intéressée.

Merci à vous. Très Heureux

Il y a longtemps j'avais déjà mangé une paupiette farcie avec notamment un oeuf entier à l'intérieur si vous possédez aussi cette recette, je suis preneuse. Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
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Recettes Italiennes

je te donne celle la qui est super bonne mais désolée embarrassé (oops) je ne sais plus qui me l'a donné sur le site

PAUPIETTES A L' ITALIENNE

4 escalopes de dinde ultra fines ( 500 gr)
8 tranches de fromage à raclette
2 oeufs
12 olives noires dénoyautées
12 tomates séchées à l'huile
2 oignons blancs
1 bouquet de basilic
100 gr de chapelure
huile d'olive
sel et poivre
Flêche (Voir ICI) hacher les oignons, les olives et 8 tomates séchées mais chacun à part .
Flêche (Voir ICI) faire fondre les oignons dans 1 c à s d'huile d'olive, ajouter les 3/4 des tomates, les olives et 2 c à s de basilic haché.
Flêche (Voir ICI) mélanger, saler, et poivrer. laisser refroidir.
Flêche (Voir ICI) poser à plat les escalopes avec dessus les tranches de fromage, en retaillant si nécessaire.
Flêche (Voir ICI) mettre la farce au milieu, rouler, fermer avec 2 piques en bois.
Flêche (Voir ICI) battre les oeufs en omelette, rouler les paupiettes dans les oeufs puis dans la chapelure.
Flêche (Voir ICI) les disposer après dans 1 plat huilé et cuire pendant 20 mn au four préchauffé à 200 °C
Flêche (Voir ICI) Décorer avec le reste des émincées et le basilic.
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Recettes Italiennes

Voici la recette que je tiens de ma belle-mère (d'origine sicilienne) pour les rouleaux de viande avec de l'oeuf dedans. Ce sont des bracholles, très bon mais très "consistant". Normalement ça se fait avec de la viande de cheval mais moi j'utilise du boeuf.

Il faut :

tranches à beefteak
oeufs durs
oignons
pecorino en morceau
sauce tomate
sucre
thym, laurier, basilic
huile d'olive

Prendre des tranches de beefteak assez grandes et fines dans un morceau de gîtes par exemple. (Pas besoin de viande tendre).
Faire cuire des oeufs durs (1 ou 1/2 par tranche)
Eplucher des oignons
Ajouter des morceaux de pécorino (fromage italien)

Sur chaque tranche de beef poser l'oeuf, l'oignon coupé en tranches, et du pécorino en tranche.
Rouler les beefs comme une paupiette en les ficelant.

Faire une sauce tomate sans oublier de mettre quelques morceaux de sucre pour éviter l'acidité, thym, laurier, basilic.
Faire revenir les morceaux de viande dans l'huile d'olive, verser dessus la sauce tomate et laisser mijoter 2 bonnes heures (au moins)
Servir avec des pâtes et du pécorino râpé.
Bon appétit !
4 Recette

Tiramisu aux biscuits et café

Ingrédients Équivalences
  • 300g de Mascarpone
  • biscuits à la cuillère
  • café allongé
  • 1 cuillère à soupe d'Amaretto
  • 3 cuillères de sucre
  • 4 blancs d'oeufs
  • 3 jaunes d'oeufs
  • cacao en poudre
Recette certifiée 100% sans IA
Recettes Italiennes

Bonjour

La recette du Tiramisu
300 g de Mascarpone
biscuits à la cuillère
café allongé
1 cuillère à soupe d'Amaretto
3 cuillères de sucre
4 blancs d'oeufs
3 jaunes d'oeufs
cacao en poudre

Préparation du tiramisu :
Mélanger les jaunes et le sucre et l'amaretto.
Ajouter le mascarpone.
Battre les blancs, les rajouter délicatement au mélange

Mouiller légèrement les biscuits un à un.
Superposer des couches dans des coupes, une par personne : une couche de biscuit, une de crême, une de biscuit, une de crême et saupoudrer de cacao non sucré en poudre.
Mettre au réfrigérateur.
Servir bien frais.

A très vite
Très Heureux Heureux Roulement de yeux Véronique
5 Recette

Tagliatelles aux champignons et citron

Ingrédients Équivalences
  • 1 citron
  • 1 gousse d'ail
  • 100 g de parmesan
  • 2 petits oignons
  • 250 g de champignons de Paris
  • 50 g de beurre
  • 500 g de crème fraîche
  • 400 g de tagliatelles fraîches
  • sel
  • poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Les tagliatelles aux champignons

1 citron
1 gousse d'ail
100 g de parmesan
2 petits oignons
250 g de champignons de Paris
50 g de beurre
500 g de crème fraîche
400 g de tagliatelles fraîches
sel, poivre
Préparation des tagliatelles aux champignons
Pressez le citron, recueillez le jus dans un saladier.
Epluchez et coupez très finement les oignons et la gousse d'ail.
Nettoyez et émincez finement des champignons.
Réservez-les dans le jus de citron.
faites bouillirl'eau salée pour les pâtes.
Faites revenir rapidement, dans le beurre, les oignons, l'ail. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez.
Gardez sur feu doux 10 min. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes le temps nécessaire
Dès que la sauce a épaissi, ajoutez les champignons, remuez délicatement, toujours sur feu doux, pendant 1 min.
Egouttez les pâtes.
Disposez-les dans chaque assiette chaude.
Recouvrez de sauce, saupoudrez de parmesan.

Modifié (mai 2008)

6 Recette

Tagliatelles au jambon de Parme aux asperges et morilles

Ingrédients Équivalences
  • 200 g de tagliatelles fraîche nature
  • 200 g de tagliatelles fraîches vertes
  • 200 g de jambon de Parme en fines tranches
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 100 g de morilles séchées
  • 150 g de parmesan reggiano
  • 10 cl de crème fleurette
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 30 g de beurre
  • noix de muscade
  • sel, poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Les tagliatelles au jambon de Parme

200 g de tagliatelles fraîche nature
200 g de tagliatelles fraîches vertes
200 g de jambon de Parme en fines tranches
1 botte d'asperges vertes
100 g de morilles séchées
150 g de parmesan reggiano
10 cl de crème fleurette
4 jaunes d'oeufs
30 g de beurre
noix de muscade
sel, poivre

Préparation des tagliatelles :
Pelez les asperges. Coupez et réservez les pointes.
Lavez les morilles, égouttez-les sur du papier absorbant.
Détaillez le jambon en lanières.
A l'aide d'un épluche-légumes, faites des copeaux de parmesan et râpez finement le reste au mixer.
La sauce : fouettez dans un plat les jaunes d'oeufs. Ajoutez la crème, 4 cuillerées à soupe de parmesan râpé, la noix muscade, puis salez et poivrez.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites les pointes d'asperges pendant 3 min . Réservez-les.
Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez les tagliatelles. Dans la même casserole, dorez les lanières de jambon dans le beurre fondu pendant 2 min. Ajoutez les pointes d'asperges et les morilles.
Remuez le tout délicatement.
Placez le platl contenant la sauce dans une casserole d'eau frémissante.
Fouettez jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance onctueuse et mousseuse, comme pour un sabayon, pendant 10 min. environ. Hors du feu, versez les pâtes dans le plat.
Ajoutez le mélange jambon-asperges-morilles. Parsemez de copeaux de parmesan.
Servez aussitôt

Modifié (mai 2008)

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Hello, Kikou, Bonjour
non ce n'est pas un vin cuit c'est une liqueur aromatisée a l'amande,un digestif qui a entre 25 et 30 degrés
a+ Hello, Kikou, Bonjour
paski a écrit :


Trinquons ! Tu trouves l'amaretto en supermarché ? Est-ce que c'est un peu comme le Marsala aux amandes Question j'adore cet apéritif, c'est top Exclamation
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Hello, Kikou, Bonjour
je le trouve au supermarché , mais vu que j'habite en Italie c'est assez évident Siffle HihiHi!!! HihiHi!!!
je ne connais pas le marsala aux amandes,je ne peut donc pas te dire,mais dans les supermarchés Français j'ai déjà vu de l'amaretto di Saronno,qui va très bien
a + Hello, Kikou, Bonjour
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bonjour Hello, Kikou, Bonjour

(coucou Paski Rire (lol) )

On ne trouve pas l'amaretto dans toutes les grandes surfaces en France... en principe les "italiens" en vendent, mais ce n'est pas toujours l'amaretto di Saronno. Le vrai est délicieux, tandis que le "simili" qui s'appelle aussi amaretto est loin d'être aussi fin et un peu écoeurant.

On peut utiliser le marsala aux amandes. Je préfère le marsala à l'oeuf mais en France je n'en trouve plus .... on ne trouve que du "cremovo" assez écoeurant aussi.

Mais pour le tiramisù j'ai un faible pour l'alkermes. difficilement trouvable en France, c'est une liqueur de couleur rouge vif, très aromatique utilisée presque exclusivement pour des desserts (zuppa inglese, tiramisù, génoises etc)

Bonne journée Hello, Kikou, Bonjour Surprise !
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Petite question : d'où vient le mot bracholles je l'ai cherché en français mais je ne trouve pas, en revanche je connais très bien le nom italien : braciole Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
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Hello, Kikou, Bonjour
Lili
c'est le mot braciole prononcé avec l'accent méridionale,mais ça peut être aussi une autre viande que nos braciole a nous,certains morceaux dans le parler populaire(dialecte) ont des noms différents
moi aussi je met l'alkermes.......quand j'en fait....pour les autres embarrassé (oops)
j'ai horreur des gâteaux avec de la liqueur dedans Entraînement physique de boxe Entraînement physique de boxe le seul que je supporte c'est la "zuppa inglese" de ma tante OUaha c'est trop bon !
bonne journée
a+ Hello, Kikou, Bonjour Surprise ! Surprise !
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bonjour; je ne connais pas l'alkermes! et je n'aime pas trop non plus les alccols dans les pâtisseries à part le rhum dans le baba! C'est Okey !
Par contre quand je fais le tiramisu ( ce qui est rare, car pas ce que je préfère) je le fais au café et mets la liqueur de café : le kalhua! Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
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Hello, Kikou, Bonjour
j'aime pas non plus les gâteaux au café Siffle HihiHi!!! HihiHi!!!
a+ Hello, Kikou, Bonjour
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et le café, sans les gâteaux ? HihiHi!!! Fiesta
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Hello, Kikou, Bonjour
disons les gâteaux OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! ,avec un bon café Italien OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! HihiHi!!! Fiesta
a+ Hello, Kikou, Bonjour
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Coucou...

Ben moi z'aimeeeee ! Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie

Mais entendons nous bien j'aime à condition que la liqueur perfume mais que la quantité d'alcool reste modérée, exemple : 3-4 cuillérées à soupe dans une forêt noire pour 8-10 personnes. OUaha c'est trop bon !
Dans le zabablione OUaha c'est trop bon !

Certains pâtissiers font des parts de gâteau très petites mais avec un fort goût d(alcool : je n'aime pas !

La zuppa inglese n'en contient pas beaucoup (mais si un enfant t en mange en douce, en cachette, une grande quantité .... hic.....)
Paski : celle de ta tante est spéciale?

Cela me rappelle que je n'en ai pas dait depuis longtemps... schlourp.....
Ma grand mère faisait le "budino" avec du vrai chocolat en poudre, elle m'avait donné sa recette mais je ne parviens pas à retrouver le goût et la texture de sa crème .... snifff... Je suis malheureux je n'aime pas que l'on sente la farine, la maïzéna, bof.... ce n'est jamais qu'un simili...

Bonne journéeeeee Hello, Kikou, Bonjour Bisou Rose Rose Rose
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un de mes gâteaux italiens préféré est la cassate sicilienne recouverte de pâte d'amandes avec ses fruits confits à l'intérieur! je n'y résiste pas! Ange miam Ange miam Ange miam j'aime aussi tous les petits fours à base d'amandes!
Mon mari est fou des cannoli; j'ai (mais je crois que je vous l'ai déjà dit) acheté les tubes pour les faire, mais ne me suis pas encore lancée! il va falloir que j'y pense sérieusement!nous adorons aussi les bombone avec de la bonne crème qui dégouline quand vous mordez dedans! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Hello, Kikou, Bonjour Bisou
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HihiHi!!! je me suis trompée, je parlais des bombolone!
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Hello, Kikou, Bonjour
coucou
Muscovado,maintenant ça va beaucoup les "bomboloni a la nut.lla" C'est Okey ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon !
Lili ,ce n'est pas une zuppa inglese spéciale ,elle est seulement faite avec un" budino "hyper épais déjà a la cuisson,et elle est même longue a digérer(m'en fou j'su pas pressé HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! )
bonne journée
a+ Hello, Kikou, Bonjour Surprise ! Surprise ! Surprise ! souci Anémone Rose
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oui, Paski, je connais les bomboloni au nutella: une véritable "tuerie" C'est Okey ! mais nous préférons ceux avec la crème pâtissière dedans!! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
La crème dont vous parlez je crois que j'en ai mangé une fois, mais si je me rappelle bien, c'est assez épais comme consistance, un peu collant, non ? Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
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Muscovado : non, le budino n'est pas collant et je ne parviens pas à le faire comme celui de ma grand mère .

Le sien était digeste (en fin moi je n'ai jamais eu de pb....) et effectivement assez consistant, mais quand j'ezssaie de le faire Entraînement physique de boxe Entraînement physique de boxe Entraînement physique de boxe et pourtant j'adore OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon !

I bomboloni OUaha c'est trop bon ! mon mari les appelle "berliner" et c'est c=schlourppppppp OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! même nature .....

Bisous Hello, Kikou, Bonjour Bisou

Bonne soirée souci Anémone souci Anémone souci
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Bonsoir à toutes et tous,

Je tombe par hazard sur ce post et j'arrive de Sicile.
J'ai mangé des gâteaux qui étaient délicieux. C'était des morceaux de pâte genre feuilletée très friable.
Si quelqu'un voit de quoi je parle et a la recette, je suis preneuse.

Merci d'avance.

Mamie GISOU
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Hello, Kikou, Bonjour Coucou

Mamie Gisou : désolée, je ne connais pas la pâtisserie sicilienne et à part les fruits de Martorana, la cassate et les cannoli....
Paski et Muscovado pourront probablement t'aider.... je suppose que ces gâteaux ont un nom ..... même si l'orthographe n'est pas correste, cela les mettrait sur la voie.

Maintenant tu peux toujours regarder dans google images les cannoli et aussi les sfogliatelle (on trouve ces dernières un peu partout même si elles sont typiques de Naples).

Bonne journée Hello, Kikou, Bonjour souci souci souci souci souci
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Hello, Kikou, Bonjour je ne vois pas non plus ce que c'est, Lili ! je demanderai à mon mari s'il voit ce que c'est !! peux-tu nous en dire un peu plus, Mamie Gisou ? j'ai un livre de recettes siciliennes ,je regarderai aussi!!
A bientôt!! Paski connaît sûrement !! Paski, ouhhhouhhhh!?? où es-tu ?? Zorro HihiHi!!! Hello, Kikou, Bonjour Bisou Lili!!
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Hello, Kikou, Bonjour
Je vais au lit... après une matinée de repos bien mérité Je vais au lit... Je bondis de joie Je bondis de joie ,ben me vlà
d'après mes imformations Détective cela devrait être une espèce de "chiacchiere"
,Lili pour me faire comprendre, un peu comme nos "frappe" , faites avec la pâte des cannoli mais beaucoup plus fine Siffle ou toi ou Muscovado ,essayez de rendre ça compréhensible Détective Siffle HihiHi!!! HihiHi!!!
bonne journée a toutes
a+ Hello, Kikou, Bonjour Surprise ! Surprise ! Surprise !