Carolineg, je te souhaite une journée magnifique!

Petits pains à la farine de kamut
(4 "petits" pains)

2 cac de levure sèche active
450 ml d'eau tiède à 36°C
2 cac de sel de mer
500g de farine de kamut + 50g pour le plan de travail.

-Préparer tous les ingrédients
-Dans un grand bol, dissoudre la levure dans l'eau et ajouter le sel.
-Incorporer graduellement la farine en remuant à l'aide d'une cuiller de bois. Lorsque la pâte commence à être plus difficile à travailler, continuer avec les mains environ 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène (la pâte sera molle et collante)
-Couvrir (d'un linge humide ou d'une pellicule plastique) et laisser reposer 30 min. à température ambiante
-Rabattre la pâte 20 fois et la remettre en boule.
-Couvrir et laisser reposer à nouveau 1h30.
-Rabattre la pâte encore 15 fois. la remettre en boule.
-Couvrir et laisser reposer 1h30 à nouveau.
-Diviser la pâte en 4 morceaux égaux et former des boules. Fariner si nécessaire.
-Déposer les boules de pain, couture vers le haut, sur une plaque à pâtisserie préalablement huilée. Conserver un espace de 4 cm entre les pains.
-Déposer un récipient d'eau chaude dans le four et préchauffer à 225°C
-Laisser les pains lever près du four de 45 à 60 min. à l,abri des courants d'air.
-Enfourner et laisser cuire de 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les pains soient bien dorés. Ne pas pouvrir la porte du four durant les 10 premières minutes.
-Laisser refroidir sur une grille.

(donne une mie épaisse aussi)

Naan
(8 pains naan)

150 ml de yaourt nature
300 ml d'eau chaude à 70° (plus chaude que d'habitude, car le yaourt est froid)
2 cac de levure sèche active
2 cac de sel de mer
1 cas de cumin moulu (facultatif)
500g de farine blanche (possible de faire moitié farine blanche, moitié blé entier...)
+75 à 125g de farine pour le travail

-Dans un grand bol, diluer le yaourt dans l,eau. Ajouter la levure, le sel et le cumin.
-Incorporer graduellement la farine en remuant à l'aide d'une cuiller de bois. Lorsque la pâte commence à être plus difficile à travailler, continuer avec les mains environ 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène (la pâte sera molle et TRES collante)
-Couvrir, et laisser reposer 1h à température ambiante.
-Rabattre la pâte 20 fois. À cette étape, ajouter les ingrédients pour variantes s'il y a lieu (voir plus bas)
-Couvrir et laisser reposer à nouveau 1h30.
-Rabattre la pâte encore 15 fois en farinant légèrement la pa^te.
-Fariner la surface de travail et y verser la pâte encore très molle, puis la fariner juste assez pour la rendre moins collante
-Étendre délicatement la pa^te avec les doigts et former un rectangle de 50 x 30 x 1,5 cm
-Diviser la pâte en 8 morceaux égaux à l,aide d'un coupe-pâte ou d«,un couteau et fariner légèrement chaque morceau.
-Laisser reposer 45 minutes.
-Chauffer une poêle à feu moyen. Y déposer les naans et les aplatir doucement.
-Cuire environ 5 minutes de chaque côté. Les pains sont cuits lorsque des points bruns commencent à se former sur la pa^te.
-Encore chaud, le naan est traditionnellement badigeonné de ghee (beurre clarifié)

**se congèle et se réchauffe très bien au grille-pain

Variantes:
NE PAS METTRE LE CUMIN DANS LES VARIANTES.

Fromage cheddar:
ajouter 250g de cheddar fort râpé grossièrement

ricotta et ciboulette:
ajouter 225g de ricotta mou, 4 cas de ciboulette hachée et poivre au goût.

Chèvre et poivrons grillés:
225g de fromage de chèvre préallablement chauffé pour le ramollir, 225 ml de poivrons rouges grillés coupés en dés et poivre au goût

Pesto et tomateds séchées:
ajouter 225 ml de tomates séchées hachées grossièrement.
6 cas de pesto

Mozzarella et antipasto:
325 ml de fromage mozzarella et 325 ml d'antipasto italien

versions sucrées:

double chocolat:
4 cas de miel, 200g de brisures de chocolat noir et 200g de brisures de chocolat blanc

cannelle et raisins:
4 cas de miel, 2 cac de cannelle, 150g de raisins secs (les réhydrater au préalable)

pruneaux:
4 cas de miel, 1 cac de vanille, q150g de pruneaux coupés en deux.

dattes figues et orange
4 cas de miel, jus et zeste râpé d'une grosse orange
225 ml de figues séchées hachées grossièrement
225 ml de dattes hachées grossièrement

Petits pains viennois au beurre
(8 pains d'environ 12 cm de diamètre)

2 cac de levure sèche active
350 ml de lait tiède à 36°C
2 oeufs moyens
2 cas de sucre
2 cac de sel d emer
500g de farine blanche + 50g pour le travail
90g de beurre non salé mou

-Préparer tous les ingrédients.
-Dans un grand bol, dissoudre la levure dans le lait. Ajouter les oeufs, le sucre et le sel.
-Incorporer graduellement la farine en remuant à l'aide d'une cuiller de bois. Lorsque la pâte commence à être plus difficile à travailler, continuer avec les mains environ 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène (la pâte sera molle et collante)
--Couvrir (d'un linge humide ou d'une pellicule plastique) et laisser reposer 30 min. à température ambiante
-Rabattre la pâte 20 fois et la remettre en boule.
-Couvrir et laisser reposer à nouveau 1h30.
-Placer un linge humaide sous une planche à découper pour bien la stabiliser. Fariner et y déposer la pâte. Rabattre environ 15 fois en incorporant graduellement le beurre
-Remettre la pâte dans le bol, couvrir, laisser reposer 1h.
-Déposer à nouveau sur la planche farinée. Diviser en 8 morceaux égaux (à cette étape, on peut faire les variantes. Voir plus bas)
-Former des boules uniformes en pliant 5 à 7 fois la pête sur elle-même. Déposer sur une plaque à pa^tisserie.
-Laisser reposer 45 min. près du four à l,abri des courants d'air.
--Déposer un récipient d'eau chaude dans le four et préchauffer à 225°C
-Faire un X sur le dessus des pains à l,aide d'une lame fine et coupante de 5 mm de profondeur.
-Enfourner et laisser cuire 15 à 20 min. jusqu'à ce que les viennois soient bien dorés. Ne pas ouvrir la porte du four durant les 10 premie`res minutes...
-Laisser refroidir sur une grille

Variantes:
viennois roulés à la cannelle:
suivre la recette précédente jusqu'à l'étape de division de la pa^te.
-Diviser la pâte en 2 et replier sur elle-même pour former 2 boules.
-Aplatir chaque boule avec les doigts ou délicatement avec un rouleau à pâtisserie, pour former 2 rectangles de 20 x 30 cm
-Étendre le beurre (125g de beurre mou) sur la surface des deux rectangles.
-Répartir la cassonade (150g) sur le beurre et saupoudrer de cannelle 92 cac) sur toute la surface.
-Rouler la pâte dans le sens de la longueur, sans trop l'étirer, puis la déposer sur uneplaque à pâtisserie.
-Faire 3 ou 4 incisions sur le dessus à l,aide d,une lame fine.
-laisser les pains lever de 30 à 45 minutes près du four à l,abri des courants d'air.
-Déposer un récipient d'eau chaude dans le four et préchauffer à 225 °C
-Enfourner et laisser cuire de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pains soient bien dorés. ne pas ouvrir la porte du four pendant les 10 premières minutes.
-Laisser refroidir sur une grille.

viennois au chocolat:
suivre les étapes du viennois à la cannelle.Remplacer la cassonade et la cannelle par 100g de pépites de chocolat pour chaque pain.
-Ajouter au goût des zeste finement râpés d'oranges ou des canneberges confites

viennois aux raisins.
-suivre les étapes de la recette du viennois à la cannelle.
-Pour chaque pain, remplacer cassonade et cannelle par 100g de raisins secs préalablement réhydratés dans une quantité égale d'eau chaude, environ 3h.
Bien égoutter les raisins avant de les distribuer sur la pâte.