Carolineg, je te souhaite une journée magnifique!

coucou : je vous lis depuis longtemps, je ne résiste pas à intervenir ;
bravo Annachose pour tes recettes de pain !
pour les pdt , deux jours sans réfrigération, ça me parait trop, ^quand même ...

et pour le prénom, je trouve ça super joli, Andréanne, mieux que les prénoms composés, qui sont parfois durs à porter (quand on doit les écrire sur des copies de bac, par exemple, ou les dire au téléphone)

au fait, je m'appelle Anne-Bénédicte, ma cousine Anne-Florence, et ma filleule Aude-Line...et il y en a d'autres dans la famille !

Bonjour Minty!
C'est tranquille ces jours-ci apr ici, non?
t'as essayé les recettes de pain?

bon, comme vous le voyez, je ne suis aps encore partie: pas de place sur le bateau
Je n'ai aucune idée quand on pourra partir...

assez tranquille en effet !!! j'ai apssé l'été à ¨Paris, et j'en ai un peu assez...
non je n'ai aps essayé, parce que la machine à pain est à ma maman, elle 'la mise à la campagne, et en plus, pour le moment, on n'a pas encore réussi à faire du pain tout simple

moi, c'est plutôt les yaourts

j'ai trouvé ça pour l'histoire des pommes de terre

Les aliments peuvent se dégrader rapidement sous l'action des micro-organismes. Le développement des bactéries dépend de différents facteurs comme la température, l'humidité,... Dans le frigo à 4°C, le développement des bactéries est ralenti mais il faut descendre à -18°C pour qu'il soit stoppé. Les bactéries, elles, ne sont pas détruites aux faibles températures. Au moindre réchauffement, elles prolifèrent à nouveau. Ainsi le froid conserve mais n'assainit pas. Il n'améliore pas la qualité des aliments médiocres. Les aliments sains ne le restent que s'ils sont conservés correctement de la production à l'assiette du consommateur. Même lorsque les aliments sont entreposés à la température adéquate, les organismes responsables de la détérioration des aliments continuent à se développer et à se multiplier lentement. Il y a donc une durée limitée pendant laquelle les aliments gardent leur fraîcheur et peuvent être consommés sans danger. C'est pourquoi c'est une bonne idée d'inscrire la date d'achat ou de cuisson sur les contenants.

Les aliments cuits ne devraient jamais rester plus de 2 heures hors du réfrigérateur.


à bientôt!

en fait, dans nos cours de cuisine, on a des heures de cours sur l'hygiène... aprmi ça, la conservation des aliments...
le trucs, c'est que els légumes et les fruits sont beaucoup moins porteurs de bactéries, levures et moisissures que les produits d'origine animale, comme les oeufs, le lait, la viande...
Évidemment, il n,est aps conseillé de tout laisser trainer

Mais les pommes de terre crues sont conservées à température pièce pendant des jours, voire quelques semaine.
Normalement, la cuisson détruit à peu près toutes les bactéries, levures et moisissures.
donc quand elle sort, elle ne présente pratiquement plus de risques... et les microorganismes se développent beaucoup moins facilement sur les pommes de terre que sur des aliments hyper sucrés, ou d'origine animale.

Même si dans les cuisines commerciales, ils sont très sévères (d'ailleurs il paraît que le Canada a des normes vraiment très strictes par rapport à la plupart des pays industrialisés...), perso, pour MOI, je ne craindrais pas de manger cette pomme de terre la première journée. Mais après... je ne suis aps sûre que je mangerais...

Mais faudrait aps faire ça dans un resto

(il y en a qui font bien pire, remarquez )

on va avoir un doctorat honorifique ès conservation des patates

bonjour les filles ! !

Andréanne : ! Tu dois avoir des origines anglaises car tu as réellement un humour flegmatique comme je les aime ! ! ! !

Bon, la rentrée est pour bientot donc je pense , les filles, que nous aurons un peu plus de mouvement que ces jours ci ! ! tout du moins je l'espère car comme dit le dicton ; "plus on est de fous, plus on rit " ! ! !

Bon, ce soir, je teste les naans de Anna sur la demande de Môsieur mais avec une variante: il m'a suggéré mozzarella-tomates confites! on va bien voir!!

Demain, aprés-midi, je fais les viennois pommes-cannelle-coing pour ma Doudou et pour Môsieur (encore lui ! ) je tenterais bien raisins maçérés dans du rhum -gingembre?!
Je vous donne les résultats lundi ! !

Minty : bienvenue parmi nous!!!

j'suis 100% d'origine française, mais je vis en pays anglo-saxon...pur produit du commonwealth britannique

Tu nous diras pour tes essais

Bon, re-tentative pour embarquer sur le bateau... en espérant que ça marche
si oui, on se revoit le 30 août!!

coucou tout le monde!
moi ça va,je me suis pesée ce matin,j'ai pris un ptit kilo,mais je voyais bien que j'avais pris du poids.
J'espere pour toi anna que tu aura une place cette fois ci sur le bateau.
Barbie:je veux bien que tu me dise les résultats de tes pains.Je vais aller voir la semaine prochaine pour les farines.
Bienvenue parmis nous minty.
Bon week end a toutes.

merci Ethelreda

oui, je crois que j'aurais du faire un doctorat de nutrition plutôt qu'un de civilisation britannique....

bon courage pr le bateau ...

coucou!
et ben dis donc c'est désert ici.Pourtant on approche de la rentrée...
Ma rentrée approche aussi (le 11),j'ai reçu hier ma convocation.Je commencerais tous les jours a 8h,sachant qu'il y a 1h de route pour aller a l'école,et que depuis juin on n'a plus le droit de se garer sur le parking du Cfa et que les rues avoisinantes sont encombrées....Heureusement que ce n'est qu'une semaine sur 3 a peu pres....
Niveau alimentation c'est pas toujours super.
Ici c'est la cuisine au beurre pour tout.Donc meme en essayant de respecter tous mes apports en glucides,protéines...,mes apports en lipides sont quand meme tres important.
Mais bon,maintenant ça devrais etre un peu mieu.

bin pour moi, la rentrée est déjà derrière
On a déjà commencé "décoration culinaire" mardi aujourd'hui je dois décorer une truite en bellevue et un suprême de poulet...

Côté poids, j'aime mieux ne pas trop y penser. C'est 8 kilos que j'ai pris depuis le printemps, ma balance a été catégorique...
J'en ai reperdu 1,5, déjà... je mange mieux depuis que je suis revenue...
et je ne tiens pas à reperdre les 6 autres... 4 ca serait déjà bien...
mais je sens que ça va être LOOOOOOONG.

J'ai du mal à boutonner mes pantalons d'uniforme Heureusement que nos vestes de cuisinier sont longues

Barbie: qu'ont donné les naans?

J'en ai fait hier ("nature", ils sont excellents... ils gonflent bcp à la cuisson, du coup la prochaine fois je n'hésiterai pas à les faire plus minces même si j'ai l'impression que ce sont des crêpes... Ils gagnent le double ou le triple en cuisant...

Ce soir, je vais tenter les petits pains de kamut et sans doute aussi un pain de ménage de blé entier.

Coucou anna!
Contente de te voir ici!
Je n'ai pas pris autant que toi,mais si je ne fais pas attention maintenant,je risque de prendre plusieurs kilos que j'aurais du mal a reperdre.Je me sens quand meme un peu a l'étroit dans mes pantalons,meme ceux qui étaient trop larges il y a un mois!
Suis un petit peu découragée,j'étais contente de moi.
Mais bon,je vais m'y remettre d'ici 15 jours.Puis je vais me remettre bien au sport.J'ai été faire du canoe dimanche,et depuis je suis coincée au niveau du dos,donc je peux rien faire pour le moment.
Je suis aussi en train de lire attentivement le livre que tu m'a conseillée,avant de commencer a faire des séances.
Mon copain va etre en vacances ce soir pour 2 semaines.Je vais lui demander d'installer mon four a la place de celui de sa maman,car je connais pas tres bien le sien,il met beaucoup de temps a cuire,et si je veux faire les pains,ça risque d'etre embettant.(déja essayé 1 fois et il a mis 2 fois plus de temps a cuire).
Cet aprem,je vais aller voir ou se trouve mon école,et aussi leur demandé un passe pour aller sur leur parking,car je vais faire quand meme 50 km,et si je dois aller me garer super loin pour avoir une place et me payer encore 1h de transport en commun pour aller a l'école,ben ça va me faire me lever super tot...

bonjour les filles!!!

MERCI Anna pour les recettes!!!

la petite famille s'en est mis plein la panse!!!! surtout Môsieur qui m'a demandé de refaire le plus tot possible les naans mozzarella-tomates confites!!

Pour les viennois, je ne pensais pas que c'était aussi simple à faire!!

J'ai tenté les raisins macérés dans le rhum-gingembre: l'assiette était prête à remettre en vitrine!!!!

Sinon, çà và! la rentrée s'est bien déroulée malgré les apréhensions habituelles!

bonne journée!

suis contente...
souvent, les recettes de pain des livres sont difficiles à bien réussir...ca donne jamais ce qu'on annonce
mais ce bouquin me semble fiable

C'est quoi ce bouquin dont tu parles?

coucou!
je suis allée voir mon école cet aprem,pff,quelle galere pour se garer,effectivement,et les passes pour entrer dans l'école se garer c'est que pour les internes...
J'ai essayé de trouver de la farine de kamut,mais toujours rien.J'ai fais 2 magasins bio aujourd'hui,et j'en avais fait un a paris aussi sans en trouver.Quand Caro reviendra sur le forum,je lui demanderais ou elle en trouve a paris (elle a déja parler de kamut,mais pas en farine,mais meme en grain j'arrive pas a le trouver).

barbie: malheureusement, c'est un livre québécois, je ne pense pas que vous puissiez trouver chez vous

ah si, il est au moins disponible sur certains sites français sur internet...
reste à voir en librairie

les auteurs sont Josée Fiset et Éric Blais, le titre est "pain" et c'est aux éditions de l'Homme

bon, sinon, j'ai fait la recette de pâte à pizza du bouquin...
excellente!
bien craquante sur le dessus, moelleuse au centre... j'en ai fait des calzones et c'était SUBLIME!
Ce matin, j'ai fait les bagels au sésame... Ils sont vraiment très bien réussis, aussi!

...décidément, ce bouquin était un bon investissement

coucou les filles!

J'ai hate que mon four soit mis pour pouvoir faire les pains...
J'ai pleins d'idées qui me viennent en tete...
Sinon,j'aimerais savoir comment vous faites les tomates confites,j'aimerais bien essayé la recette de barbie de naans aux tomates confites et a la mozzarella...
Anna,c'est quoi des calzonnes?
bonne semaine a toutes.

perso, les tomates confites, je les achète

sinon, une calzone, c'est comme une pizza, mais la pâte est repliée par dessus... ça fait un demi cercle, quoi, et la garniture est enfermée à l'intérieur.

Coucou les filles ! !

Ethelreda : moi aussi je les achète car je n'arrive pas à avoir le coup de main de ma maman !

Anna : le livre "pain" paraitra en France prochainement!! il me tarde! merci beaucoup pour le tuyau!

Entre nous, la calzone qui fait le plus fureur à la maison lorsque j'en fait une c'est : oignons-chèvre-jambon -parmesan-champignons-oeuf!!!

moi c'était fromage St-Benoit, cappicolli, champignons, poivrons...

Coucou !

moi, pour faire des tomates confites, je les fait sécher à four très doux (100°) pendant une à deux heures selon la consistance voulue, étalée en quartiers sur une plaque recouvert de papier sulfurisée; j'ai versé dessus de l'huile d'olive et un peu de sucre (en option) ; ensuite, je les met dans un bocal avec de l'huile d'olive ; on peut ajouter des feuilles de basilic, par ex...