Menu équilibrés pour toute la famille

1 oct. 2005

salut
en fait je cherche des idées de menus pour le midi qui comprennent des aliments tels que le poulet, le poisson
avec des légumes
qui prennent peu de temps a cuisiner ou qui peuvent etre réchauffés
j'attends vos conseils avec impatience.

a bientot

bichette

2 oct. 2005

Salut Bichette,

Pour le poisson, je te conseille de le cuire en papillote au four, avec des légumes. C'est très rapide et tu as le poisson et les légumes ensemble. Tu peux éventuellement cuire du riz en plus.

Pour le poulet, je le prends souvent en escalope ou en cuisses que je fais revenir dans la poelle avec un peu de moutarde et de crême.

J'espère t'avoir un peu aidée.

Erine

3 oct. 2005

Coucou!

Voici qqs idées de menus rapides, équilibrés et complets pour le quotidien :

Idée 1 :

Betterave rouge assaisonnée avec 1 cuil à café d'huile et un peu de jus de citron,
Foie de veau poelé (avec 1 cuil à café d'huile, en déglaçant la poele au vianigre balsamique),
Petites pommes de terre cuites à la vapeur,
1 orange

Note : menu riche en vitamines B9, en fer et en vitamine A. La vitamine C de l'orange permet une assimilation idéale du fer contenu dans le foie de veau.
Les pommes de terre sont idéales avec la petite sauce au vinaigre. Tu peux aussi préparer à l'avance une purée maison, c'est encore mieux!

Idée 2 :

1/2 pamplemousse
Filet de poisson blanc légèrement poelé avec 1 cuil à café d'huile et un peu de sauce soja,
Brocolis vapeur assaisonnés d'1 cuil à café d'huile,
Une part de fromage de chèvre ou de brebis,
Pain complet,
yaourt au soja

Idée 3 :

Salade de tomates à la féta, 1 cuil à café d'huile d'olive et vinaigre balsamique
Blanc de poulet poelé avec 2 cuil à soupe de crème de soja ou de crème à 15% et un peu de curry en poudre
Riz basmati ou complet
1 pomme

J'espère que ça t'aidera un peu!

Caro

4 oct. 2005

Alors moi pour toute la famille ça veut dire pas cher, équilibré, qui plait au plus grand nombre. Donc, ça donne ce genre de menus

carottes rapées
poulet roti+tagliatelles à la ratatouille
fromage blanc nature avec de la compote dessus

Taboulé en boite, on peut rajouter des trucs dedans
Poisson cuit au four sur des épinards à la crème
salade d'orange avec 1 boule de glace vanille

Chou rouge rapé avec du cumin et des rainsins secs
steack hachés + petits pois carottes + moutarde
fromage
fruit

Voilà le style (si on peut appeler ça du style!! mais je te l'ai dit c'est pas cher et chez moi en tout cas tout le monde mange sans raler!)

5 oct. 2005

Ah oui, chou rouge râpé avec des raisins secs et du cumin c'est sympa ça, je ne sais jamais trop comment le faire de façon un peu moins classique qu'en vinaigrette!

Est ce que tu as un robot pour râper tes légumes?

6 oct. 2005

oui au robot, attention il faut etre bien réveillée, une fois j'ai failli me faire très très très mal, je poussais avec la main, je revais à je ne sais quoi. Je me suis reveillée à temps mais j'en ai encore des sueurs froides!! Pour le chou, je mets autant de vianigre que d'huile, du cumin en grains (ou en poudre), sel, poivre, et des raisins secs pas mal. C'est très bon aussi en ajoutant de la mayonnaise, là je mets moins de vinaigrette . Je laisse au frigo plusieurs heures, voire plusieurs jours et tout le monde aime, pourtant ya que des aliments souvent un peu délicats, raisins, chou, cumin... Par contre je ne fais que ça avec le chou et toujours avec du rouge! Je suis créative ça fais peur! Mais c'est que quand toute la famille aime, c'est cool. On n'a pas la soupe à la grimace, je vois pas pourquoi j'irais leur chercher des poux dans la tete en innovant trop!!

Solinette

7 oct. 2005

salut,
tout d'abort, merci pour vos idées.

ça aide qd on n'en a plus.

moi aussi, j'aime inover et des fois, j'invente des recettes.
par exemple l'été, j'aime cuisiner une ratatouille et la déguster avec des tortellinis et du fromage rapé (je suis de la franche comté et dans notre région, on a dumal à se passer de fromage rapé).
ou alors je me sers de la fin de cette ratatouille pour faire une pizza.

garniture :
lardons fumés revenus avec des échalottes
champignons de paris
ratatouille
fromage (+rondelles de chèvre si j'en ai)
origan
le plus souvent je fait ma pate.

a bientot
et bon week end

8 oct. 2005

Coucou

je suis diététicienne

alors voici des exemples

Cotes de porc à la moutarde
PDT vapeur
Salade de carotte
Yaourt avec morceaux de bananes

Darne de saumon
Courgettes aux herbes
Riz
Babybel
Abricots

Salade de pâtes
Omelettes aux champignons
Yaourt nature sucrée
Pomme

Celeri remoulade
Emincé de dinde au curry
Boulgour
Pomme au four

Escalope de poulet
Ratatouille
Clafoutis aux cerises

Papilotte de merlan sur lit de poireaux
PDT vapeur
Camenbert
Ananas frais

Si tu as des questions n'hésite pas surtout

Bise

9 oct. 2005

Bonjour !

Euh, à vous les Miss diététiciennes...

Lorsque vous parlez de vinaigre balsamique, pourriez vous me dire, dans la mesure du possible, par quoi peut-on la remplacer (autre que le balsamique) ou encore qui pourrait s'en rapprocher ?

SVP

10 oct. 2005

Salut Minatoun!
Pk veux tu remplacer le vianigre balsamique? En termes diététique c'est nickel. Est ce une question de goût? Si c'est le cas, tu mets ce que tu veux! la sauce soja me semble une bonne idée, à condition de l'acheter en boutique Bio...
Sinon, pour une vinaigrette,, tu peux mettre n'importe quel autre vianaigre, du jus d'agrumes, du fromage blanc, de la crème légère...
Pour déglacer une poele, tu peux prendre du miel, un fond de bouillon dilué...

Si tu m'en dis plus sur tes raisons pour vouloir le remplacer je pourrais peut être t'être plus utile,

Caro

11 oct. 2005

Caro !

Et bien si tu as 1 bouteille de ce vinaigre, lit la composition et tu comprendras...

Merci pour ta réponse. Mais dis, j'ai vu sur l'autre topic que tu n'as répondu qu'à une seule de mes questions... Celle sur la fixation du fer, tu n'y as pas répondu...

12 oct. 2005

Coucou!

Excuse moi de ne pas répondre à toutes tes questions en même temps, je les vois et les retiens mais je n'ai plus autant de temps depuis que je bosse à nouveau!

Pour le fer, son ennemi n°1 est le thé. Donc... pas de thé dans l'heure qui suit et précède un repas, petit dej compris!
Perso je me suis mis aux infusions le matin, il y en a de très bonnes avec des vertues diverses : énergisantes, diurétiques, dépuratives (on dit comme ça? Ca "embelli" soit disant la peau)... et je bois le thé vert dans la matinée et dans l'aprem.

Sinon le fer n'a pas de grands ennemis très sérieux, à pars le café, le tabac, la pollution... qui sont des ennemis communs à toutes les vitamines.
Le calcium n'est pas son meilleur allié, mais bon, ça reste marginal, pas la peine de se prendre la tête pour ça!

Pour le vinaigre en effet, c'est pas top niveau composition!
Perso, je mets du jus de citron ou de la sauce soja à la place, je ne me sers de vianigre balsamique qu'occasionnellement...

Autre question?

Caro

13 oct. 2005

salut, alors oui j'ai une question

Caro quand tu dis que le thé est l'ennemi du fer ? en boire trop donc entrainerait des carences ? je te demande car je sais que je suis allergique au lait sa va faire 2-3 mois et donc je ne bois plus que du thé, mais je fais une bonne consommation de thé
2 a 3 thé le matin
1thé apres chaque repas
et 1-2 pour le gouter
puis presque toutes les heures quand je travaille chez moi
donc quand j'ai lu ce que tu as marquer

je me suis dis tu a mal lu

Et qu'a le vinaigre balsamique ?

Merci de ta reponse et

pour ton boulot (oui je suis aller trainer son ton post de come back

)

14 oct. 2005

Bah ouais, qu'est-ce ce qui se passe avec le vinaigre balsamique? j'en consomme hyper souvent.

15 oct. 2005

Bonjour!!

Sabrina : oui en effet le thé consommé à proximité des repas empêche labsorbtion du fer... mais ne t'inquiète pas, si tu n'as pas de pb niveau fer (pas de carence), tu n'as pas à faire attention à ça!
Il faut ue tu saches faire le tri dans les connseils diététiques que tu peux trouver sur le forum. Chacun est différent, avec ses propres pb ou non, son propre fonctionnement, son propre métabolisme, et si tu devais appliuer TOUS les principes diététiques, ce serait un véritable enfer pour toi, de quoi devenir folle!
Il faut que tu saches faire tes propres choix pour définir to propre équilibre, celui avec lequel tu te sens bien, physiquement et moralement.
Pour le fer, il est conseillé d'éviter le thé pour les personnes anémiées ou à tendance anémique, ou pour les végétariens qui doivent surveiller en particulier leurs apports en fer (et absorption).
Si tu as un doute, demande à ton généraliste de te prescrire les analyses classiques, dont le fer, et tu seras fixée!

Pour le vinaigre balsamique, je vous répondrais ce que m'a répondu Minatoun : regardez les composition! Il n'y a pas grd chose d'autre que des colorants et conservateurs chimiques...
Mais bon, point de vue calaories c'est zéro et ça se consomme à doses réduites (cuil à soupe)...

Bonne journée et à ce soir!

Caro

16 oct. 2005

Merci caro pour la reponse rapide, je verrais avec mon medecin car en ce moment je fais un regime hyperporteiné et j'ai arreter les vitamines .

17 oct. 2005

Tu fais un régime hyperprotéiné? Tu as bcp de poids à perdre?
Est ce que tu es suivie pour faire ce régime?

18 oct. 2005

Voici ci dessous en rose, le message que j'ai posté sur le forum général.
J'ai choisi ces menus parcequ'ils sont hyper super simples et cela parle à tout le monde, mais....
Quelqu'un pourrait-il me dire si les menus présentés sur le site de boulogne indiqué plus bas, sont "équilibrés" ?
Je viens de parcourir ce forum diététique, et du coup je m'interroge. Faut-il mettre une entrée? Cela ne fait-il pas trop "lourd" pour le soir ?
Merci d'avance

Bonjour,

Par ces temps de crise de l'énergie, j'ai mis en pratique une nouvelle méthode depuis fin juin.
En effet, moi qui n'étais pas très très organisée, je me suis vue réagir comme une pingre.
Je m'explique, je m'oblige, tant que faire ce peut, à organiser les repas de la semaine à l'avance.
En géneral le jeudi ou le vendredi avant les courses.
Voici ma miste de courses.
Ma liste des courses

Elle me sert à faire le tour partout avant de partir en courses.
Parfois quand il n'y a plus un truc, comme on ne le voit, et bien on l'oublie.

Tout cela afin de savoir ce qui va cuire au four.
Je prépare donc mes plats cuits au four, tous le même jour, et je lance le four pour les cuire par trois (j'ai 3 grilles...)
Comme ça, je ne dépense qu' une seule fois d'énergie .
Je sors les plats au fur et mesure qu'ils sont cuits et après avoir tièdi, direct au congèlo pour la semaine.
En général je me fais violence pour tout préparer le lundi matin et le lundi matin seulement.

Mon super-super truc c'est les menus de cantine scolaire que j'ai trouvé sur internet.
Au lieu de me creuser la tete a savoir ce que je peux leur faire a manger le soir, je m'inspire de ces menus que certaines mairies mettent en ligne.
Vas voir cet exemple
https://www.boulognebillancourt.com/content/Infos%20mairie/Enseignement/Restauration%20scolaire/

et ouvre les fichiers en PDF Acrobat, tu auras les repas destinés aux élèves des classes élémentaires:

Au moins tu as la certitude de ne pas faire de grosses erreurs dietetiques.
Il ne faut, bien sur, pas aller voir celui de ta commune, sinon "doublon" avec les repas du midi à la cantine. S'ils mangent aussi à la maison le midi, ce qui m'arrive une fois par mois, et bien je pioche des repas dans un autre menu sur un autre mois.

Donc une fois que j'ai décidé de ce que je leur ferais, mais aussi la liste de courses bien remplie :

Je cuisine le lundi matin et seulement le lundi matin !
J'essaye de faire mes fameux trois plats au four, puis je mitonne sur 2 gaz 2 autres repas complets :
viande ou poisson avec pates/legumes/pdt
Une fois tout ça bien cuit mais pas tout a fait (oui il faut garder un peu de cuisson sous le coude pour ne pas tout abimer quand tu vas rechauffer!!)
Hop dans des recipients plastiques assez grands pour tout contenir mais aussi avec une forme qui rentre et tourne pil poil au micro ondes.
Bah oui le tout direct au congel et quand j'en ai besoin hop du congel au micro ondes ou à la sauteuse
( la forme congelée est la meme chez moi !)
Pour les plats cuits au four, ils repassent au four tout doux pour retrouver les aspect "cuit au four" +une petite salade et hop hop!
ni vu ni connu, c'est comme avant.
La seule hesitation que j'avais vient de tomber : preparer et cuire d'avance les quiches tartes salées, gratins etc... Avec un bon tour de main je devrais y arriver.

Voilà j'espere que je n'ai pas été trop longue.

Pièces jointes : attachment liste_des_courses_helena.xls (50,5 Kio)

19 nov. 2005

salut tout le monde
je vois que vous avez plein d'idées
c'est super intéressant.
En ce moment, je recherche des menus qui minimisent les fibres, car mon chéri a des problèmes aux intestins.
il a droit aux pates et autre céréales non complètes, à la viande, aux haricots verts, au betteraves (tous legume cuit qui ne contien pas trop de fibres)
pour ce midi,
salade de haricots verts
steak / pate
fruits au sirop.

et le soir je fait souvent des patates à la poele.

voila sur ce a bientot

bichette.

20 nov. 2005

Salut Bichette,

Je suis étonnée que ton mari ai le droit aux légumes cuits s'il a des pb d'intestins!
La cuisson n'élimine pas du tout les fibres des légumes, elle les attendrie pour les rendre plus digeste c'est tout... et ça ne fait qu'accélérer davantage le transit d'ailleurs!

Ce qui limite les fibre, c'est le fait d'éplucher les légumes, car les pelures sont concentrées en fibres.
Tu peux aussi choisir les légumes les moins riches en fibres, mais les haricots verts ne sont pas le bon choix ce moment là : vec plus de 3g de fibres aux 100g, ils en sont très bien pourvus!

En général, pour ce type de pb, outre les produits carnés et céréales raffinées, on autorise les carottes pelées et cuites (je sais pas trop pk mais le régime riz/carottes est imbattable), les bouillons de légumes (uniquement l'eau de cuisson filtrée, jamais de légumes mixés) et les bananes.
Après, c'est l'affaire de 2-3 jours!

Sinon moi hier :

Midi :
Pamplemousse,
Brocoli poelé avec ail, raisins secs et soja concassé,
fromage de chèvre et pain complet.

Soir :
Soupe au miso,
Carottes cuites à l'étouffée au jus d'orange + gingembre + miel,
Semoule d'épeautre,
Fromage blanc + cacao

Aujourd'hui :
Midi :
Salade avec les restes de brocolis + carottes d'hier, + chèvre sec roulé dans des graines de sésame grillées
A part de gâteau au yaourt

Soir :
Soupe au miso (c'est ma période

)
Fenouil au citron cuit à l'étouffée,
Houmous + wasas
Fromage blanc + cacao

Demain et vendredi je sais pas trop, faut que j'aille faire qqs courses entre midi et deux demain. Ce sera donc resto d'entreprise demain midi et surprise les autres repas!

caro

21 nov. 2005

Moi aussi, j'ai envie de vous poster mon menu
Matin: Wasas, fromage blanc, amandes, confiture, miel, café au lait.
Midi: escalope de dinde avec sauce (yaourt+moutarde+huile de noix), pain au tournesol, mix: haricots, champignons + tomates + fromage blanc + pomme + chocolat.
Goûter : Pomme + fromage blanc + galette de riz
Soir : Pâtes comcombres roquefort, ratatouille et poire+fromage blanc.

22 nov. 2005

salut carolineg

je te remercie pour tes conseils

j'ai lu dans un magasine que le jus de carrottes était très bon pour les problèmes d'irritation des intestins.

mais c'est vrai que je n'avait pas pensé au régime riz carrottes.
autrement à midi :
poulet roti (chaud)

épinards et pates.

est ce que les betterave rouges cuites sont adaptées au régime de mon mari ?

merci et à bientot.

23 nov. 2005

Bonsoir!

Bichette, peux tu m'expliquer un peu moeux le pb de ton mari?
Qu'est ce qu'il a exactement?
Est ce un pb ponctuel qui devrait passer en faisant attention 2-3 jours, ou un pb récurent qui nécessite un véritable changement d'alimentation à terme?

En fonction de tout ça, les mesures à adopter sont plus ou moins rigides forcément...

Si le pb est vraiment sérieux, normalement il faut supprimer tous les légumes, crus comme cuits, les féculents complets mais aussi les légumineuses, biscottes, pain grillé...
Je ne veux pas te faire un cours dans le vide, mais dès que tu m'en auras dis un peu plus, je te donnerai les aliments à éviter, ceux à privilégier, des idées de menus...

A plus tard!

Caro

24 nov. 2005

eh bien en fait mon mari a un rectocolite hemoragique.
elle a été dépistée il y a 2 semaine et il a un traitement (des cachets à prenre tous les jours pendant 4 semaines.
son problème est du a une irritation des intestins.
le medecin n'a pas réellement prescirt de régime avec le traitement, si ce n'est d'éviter les tomates (surtout la peau) et autre légumes très irritants.
mais nous pensons (moi et mon mari), que faire un petit régime qui n'irrite pas trop les intestin serait mieux approprier pour accompagner le traitement. apparemment quand on évite les fibres, ses symptomes diminuent.

voila c'est a peu pres tout.

autrement a midi
bettraves rouges en salade (cuites)

a bientot.

bichette
poulet roti (le même qu'hier) + pates
yaourt aux fruits.

25 Recette nov. 2005

Re: régime épargnant les intestins

Ingrédients Équivalences

tisane
thé ou café légers sucrés
biscotte ou pain grillé
beurre ou margarine
miel ou gelée de fruits

Bonsoir!

Effectivement il vaut mieux adopter un régime qui épargne les intestins de ton pauvre mari...

Voici un exemple de régime à suivre. En noir, tu trouveras les aliments "stricts" du régime, c'est à dire non irritants pour les intestins. Il peut être intéressant de faire une cure plus ou moins longue avec uniquement ces aliments de manière à "nettoyer" un peu les intestins de ton mari.
Puis progressivement, tu pourras lui rajouter les aliments indiqués en vert et en italique (ça c'est pour si t'as pas d'imprimante couleur

), c'est à dire fruits et légumes ne contentant pas de fibres "irritantes". Ils sont à consommer sous forme de purées au début, puis entiers.
Les crudités pourront être consommées 1 fois tous les 2 jours pour tester la tolérance.
Les fruits pourront être introduit pelés et sans pépin au début, puis crus consommés très murs.

Petit déjeuner

Tisane, éventuellement thé ou café légers, sucrés
Biscotte ou pain grillé (pas de pain frais)
Beurre ou margarine
Miel ou gelée de fruits

Aux repas

Bouillon de céréales bien salé (pâtes à potage, riz, tapioca...)
Viande : choisie dans les morceaux de première catégorie, très tendres, ou poisson ou jambon ou œufs cuits sans matières grasses
Légumes : en bouillon exclusivement. Seule l’eau de cuisson, filtrée si nécessaire, peut être consommée.
Selon tolérance personnelle et pas plus d’une fois par semaine : les pommes de terre cuites à l’eau .
Carottes, courgettes sans peau ni pépins, aubergines sans peau ni pépins, haricots verts extrafins sans fils, fonds d'artichauts, betteraves rouges, potiron, pointes d'asperges, blanc de poireaux, salade cuite, tomates cuites sans peaux ni pépins
Féculents : pâtes, riz, semoule, tapioca, farine, fécule, maïzena... exclusivement raffinés.
Fromages : à pâte cuite (type fromage de Hollande, gruyère, cantal, saint-paulin, tomme) et selon tolérance personnelle : petits-suisses, crème de gruyère (pas de yaourt, ni de fromage frais)
Yaourts, camembert peu fait, pyrénées, morbier
Biscottes ou pain grillé
Fruits : pomme, poire, coing , homogénéisés (petits pots bébé), flans gélifiés en fonction de la tolérance
Crus très mûrs ou cuits
Epices et assaisonnements : persil, ciboulette, sel, herbes de Provence, thym, laurier

Boissons (au moins 2 litres de liquide par 24 heures)

Thé léger ou tisanes
Lait sans lactose (AL 110)
Eau minérale bicarbonatée, type Vichy
Sirop (pas de jus de fruits)
Boissons type Coca-Cola, Pepsi-Cola, etc.
Jus de fruits frais
Un verre de vin aux repas

Autres :

Sucre - cacao
Pâtes de fruits - bonbons acidulés (pas d'autres bonbons, ni d'autre produits dits "sans sucre"

Biscuits de Savoie, biscuits cuillère, boudoirs, meringues

J'espère que ça t'aidera...

Je reviens vers toi avec des recettes.

Bises,

Caro