Menu équilibrés pour toute la famille

Mais c'est un plaisir!

Comme promis qqs idées de recettes pour concrétiser ces beaux conseils

Pour le régime "strict".

Bouillons : tu peux réaliser toutes sortes de bouillons de légumes en filtrant bien.
Tu peux agrémenter les bouillons de tapioca, de vermicelles et autres petites pâtes.
Idéal en entrée, le soir pour vous réchauffer!

Crêpes au jambon ou au thon

Pour 4 personnes

Œufs 2
Farine 80 g
Lait 200 ml
Jambon 4 tranches (ou thon 200 g)
Béchamel 125 ml
Sel 1 pincée

Faire reposer la pâte au minimum 1 heure au frais.
Faire cuire les crêpes dans un minimum de corps gras.
Fourrer avec ½ tranche de jambon ou 25 g de thon nappé de crème béchamel et rouler.
Mettre les crêpes au four pendant 10 à 15 minutes avec quelques touches de matières grasses pour éviter le dessèchement.

Filets de poisson au fromage

Pour 4 personnes

Filets de poisson 600 g
Fromage blanc 20% 100 g
Jus de citron ½ citron (filtré)
Chapelure 10 g
Beurre 20 g

Tartiner les filets de fromage blanc, arroser de jus de citron, saler, poivrer, chapelurer, mettre une noisette de beurre.
Couvrir avec une feuille de papier aluminium.
Cuire Th 6 pendant 20 à 30 minutes, enlever la feuille d'aluminium 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Pain au thon

Pour 4 personnes

Thon au naturel 2 boîtes de 150 g
Gruyère râpé 80 g
Farine 120 g
Œufs 3
10cl de lait
Huile de tournesol 5 cuillères
Levure chimique ½ sachet

Allumer le four à 200 °C. Egoutter et émietter le thon.
Mettre la farine et la levure dans une terrine, creuser un puits et casser les œufs entiers.
Mélanger pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Délayer avec le lait puis avec l'huile. Incorporer le thon et le gruyère. Assaisonner.
Graisser un moule à cake. Verser la préparation et enfourner 40 minutes.
Démouler et servir chaud ou froid.

Brandade de poisson

Pour 4 personnes

Filets de poisson 400 g
Pommes de terre 400 g
Lait 200 ml
Beurre 20 g
Gruyère 40 g

Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée.
Faire pocher les filets dans de l'eau salée (tu peux parfumer l'eau de cuisson des filets à ta convenance sans oublier de filtrer si cela s'avère nécessaire).
Mouliner les pommes de terre et mélanger avec le lait chaud, ajouter le beurre, 1 pincée de sel et le gruyère.
Emietter les filets en enlevant les arêtes.

Hachis parmentier

Pour 4 personnes

Pommes de terre 600 g
Lait 160 ml
Beurre 10 g
Viande hachée 320 g
Gruyère 40 g

Réaliser une purée, cuire la viande hachée avec un peu de matière grasse.
Dans un plat graissé, alterner une couche de viande et une couche de purée.
Finir par une couche de purée, saupoudrer de gruyère et du beurre.
Gratiner au four Th 7/8 pendant 15 minutes.

Blanquette de dinde

Pour 4 personnes

Viande blanche 600 g
Farine 100 g
Carottes 150 g
Beurre 5 g
Poireaux 50 g
Vin blanc sec 50 ml
Ail 1 gousse
Crème fraîche 50 ml
¼ de jus de citron

Couper la viande en morceaux réguliers. Peler les légumes.
Mettre tous les éléments aromatiques avec les morceaux de viande dans une cocotte, couvrir d'eau froide salée. Porter à ébullition et écumer si nécessaire.
Faire cuire pendant 1 h à 1 h 15 si veau, 40 à 45 minutes si volaille.
Retirer la viande et la maintenir au chaud. Passer le jus dans un tamis.
Réaliser une sauce blanche avec le jus filtré (délayer la farine dans 500 ml de jus et faire cuire environ 5 mn). Ajouter la viande et faire mijoter 10 mn à couvert puis hors du feu.
Lier avec le jaune d'œuf la crème et le citron.

Quiche lorraine

Pour 4 personnes

- Pâte brisée : à acheter toute prête ou à réaliser maison avec
Farine 120 g
Beurre 60 g (ou margarine)
Eau ½ verre
Sel 1 pincée
- Garniture :
Lait 160 ml
Œufs 2
Jambon 2 tranches coupées en cube
Crème fraîche 20 g (2 cuillères à soupe)
Gruyère râpé 40 g
Sel 1 pincée

Pâte brisée :
Couper le beurre en petits morceaux que l'on incorporera à la farine et sel.
Emietter le beurre avec la farine jusqu'à l'obtention de tout petits grains.
Faire un puis au centre et ajouter l'eau, travailler le tout très rapidement. former une boule fariner et mettre au réfrigérateur pendant ½ heure au minimum.
Garniture :
Battre les œufs en omelette ajouter la crème fraîche et le lait. Saler.
Disposer le jambon sur la pâte étalée, recouvrir avec la garniture et parsemer de gruyère.
Mettre au four ½ heure Th 7

Oeufs au lait

Pour 4 personnes

Œufs 2
Lait 400 ml
Sucre 60 g + 40 g pour le caramel
Parfum

Caraméliser le fond d'un moule. Faire chauffer le lait parfumé sans le faire bouillir.
Dans une terrine, battre les œufs en omelette et ajouter progressivement le sucre.
Délayer en versant le lait chaud lentement. Emplir le moule caramélisé.
Placer le moule caramélisé dans un bain-marie Th 5/6 pendant 30 à 40 minutes.
Le bain-marie ne doit jamais bouillir.

Gâteau au chocolat

Pour 4 personnes

Chocolat noir 125 g
Farine 50 g
Œufs 3
Sucre 125 g
Beurre 60 g

Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le sucre, les jaunes d'œuf, la farine.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Faire cuire Th 5/6 pendant 45 minutes

Scones natures

Pour 14 scones environ

Farine de pâtisserie 250 g
Sel 1 pincée
Sucre 2 cuillères à soupe
Beurre 30 g
Lait 125 ml
Eau 125 ml
Levure chimique 2 cuillères à café

Préchauffez le four à 200° C. Dans un récipient, tamiser la farine, la levure et le sel. Ajouter le sucre.
Couper le beurre en petits morceaux et mélanger en écrasant du bout des doigts pour obtenir un pâte fine et granuleuse.
Faire un puits au centre, verser le lait et l'eau mélangés et incorporer rapidement pour obtenir une pâte molle. Déposer sur surface farinée et pétrir vite jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Abaisser à 2 cm d'épaisseur. Découper des cercles avec un petit verre à liqueur.
Déposer les scones sur une plaque beurrée. Badigeonner avec un jaune d'œuf.
Cuire au four 10 à 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Tu peux les déguster avec une gelée de fruits ou du miel.

Pour le passage au régime un peu moins strict.

Potage de légumes

Pour 4 personnes

Pommes de terre 250 g
Carottes 150 g
Blancs de poireaux 150 g
Beurre 10 g
Eau 1 litre

Peler les légumes, laver les rapidement sous l'eau froide, couper en cubes.
Plonger les légumes dans une casserole contenant 1 litre d'eau salée.
Laisse cuire 35 à 40 minutes (OU 10 à 15 minutes dans un auto cuiseur).
Mixer et ajouter le beurre juste avant de servir.

Dinde braisée aux carottes

Pour 4 personnes

Escalope de dinde (ou cuisse) 600 g
Carottes 600 g
Eau 250 ml
Huile 3 cuillère à soupe

Faire revenir rapidement la viande dans l'huile chaude.
Ajouter les carottes et l'eau, saler et couvrir.
Laisser cuire 25 minutes (ou 15 minutes à l'autocuiseur)
Trucs : tu peux ajouter des gousses d'ail ou d'échalotes que tu retireras avant de servir.
Tu peux remplacer les carottes par des blancs de poireaux.
Tu peux aussi mélanger les légumes : carottes, pommes de terre, blancs de poireaux.

Endives au jambon

Pour 4 personnes

Jambon 6 à 8 tranches
Endives 6 à 8
Farinee 25 g
Beurre 25 g
Lait 30 cl
Gruyère rapé 100 g

Blanchir les endives dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Egoutter et laisser tiédir.
Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon.
Beurrer un plat à gratin et disposer de dans les endives roulées côte à côte.
Faire fondre le beurre dans un petite casserole et incorporer la farine. Laisser cuire une minute.
Verser aussitôt le lait et continuer à tourner jusqu'à ébullition ; ajouter 2 cuillères à soupes de gruyère, saler. Verser la sauce sur les endives puis ajouter le reste du fromage.
Mettre dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes. Faire gratiner et servir aussitôt.

Poisson sur lit de légumes

Pour 4 personnes

Filets de poisson 4 x 125 g
Carottes 100 g
Blanc de poireaux 100 g
Beurre 20 g
1 citron

Découper les légumes en bâtonnets, les placer dans un plat graissé.
Déposer les filets dessus arroser du jus de citron, saler, poivrer. Parsemer de beurre.
Couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire au four Th 5/6 pendant 20 minutes.
Découvrir à mi-cuisson.

Pain de carottes

Pour 4 personnes

Carottes 1 Kg
Œufs 3
farine 20 g
Lait 150 ml
Jambon 75 g
Gruyère 50 g
beurre ou margarine 5 g
Chapelure 5 g

Peler les carottes, les cuire et les réduire en purée.
Mettre la purée dans une casserole à feu moyen et la faire dessécher.
Réaliser une sauce béchamel que l'on ajoutera à la purée de légume.
Ajouter œufs, jambon et gruyère râpé. Verser dans un moule graissé et chapeluré.
Cuite th 5/6 au bain-marie pendant 45 mn. Servir chaud.

Tarte aux pommes

Pour 4 personnes

Pâte brisée ou sablée
Pommes 500 g
Sucre 50 g

Réaliser une compote avec 300 g de pommes et 30 g de sucre et la mixer.
Etaler la pâte et disposez la dans un moule à tarte.
Etaler la compote et disposer dessus les lamelles de pommes, saupoudrer avec les 20 g de sucre restant.
Faire cuire 30 minutes à Th 7.

Pommes au four

Pour 4 personnes

Pommes (grosses) 4
Gelée (fruits rouges ou coing) 2 cuillères à soupe
Œufs 2 blancs d'œufs
Sucre glace 125 g
un peu d'huile de tournesol

Eplucher les pommes et les évider.
Les mettre dans un plat très légèrement huilé et les faire cuire à four chaud (210°C) pendant 25 mn environ.
Pendant ce temps préparer une meringue avec les blancs d'œufs et le sucre glace : battre au fouet électrique pendant 8 minutes.
Un peu avant la fin, ajouter les 2 cuillères de gelée.
Napper les pommes à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.
Faire légèrement colorer sous le grill. Servir aussitôt.

Soufflé de fruits à la poele

Pour 4 personnes

Poires (bien mûres) 3
Œufs 4
Crème fraîche épaisse 1 cuillère à soupe
Cannelle ½ cuillère à café
Sucre 40 g + 25 g
Beurre 15 g + 10 g

Couper les poires en 4, les épépiner, peler et couper en tranches.
Chauffer 15 g de beurre dans une poêle, y étaler les poires. Poudrer de 40 g de sucre.
Cuire environ 5 mn à feu doux en les retournant 1 fois.
Quand elles commencent à s'attendrir, les ôter de la poêle et les garder de côté.
Battre les jaunes d'œufs, la crème, le citron et la cannelle pour obtenir une crème lisse.
Monter les blancs en neige ferme.
Ajouter 25 g de sucre, fouetter encore pour que le sucre raffermisse les blancs.
Incorporer 1 grosse cuillère à soupe de neige dans la crème en tournant normalement.
Puis ajouter le reste de la neige en tournant de bas en haut jusqu'à obtenir une mousse légère et homogène.
Faire fondre 10 g de beurre dans la poêle non lavée. Oter du feu. Verser la mousse dans la poêle.
Semer dessus les tranches de poire. Cuire à feu moyen pendant 5 mn.
Quand les bulles éclatent, enfourner à 15 cm du grill préchauffé.
Surveiller jusqu'à ce que le soufflé soit légèrement gonflé et le dessus doré. Servir aussitôt.

J'espère que ça t'inspirera, tiens moi au courant!

Caro