Terrine de foies de volaille aux champignons et ciboulette

Bonjour Lilizen

J'ai un faible tout particulier pour les recettes inratables

De plus j'adore les foies de volaille .

Merci pour ta recette que je teste d'ailleurs dans les tous prochains jours

Une petite question cependant : lorsque tu mixes tes ingrédients, au final tu obtiens une texture homogène ou bien tu mixes plutôt grossièrement ? A moins que ce ne soit une affaire de goût?

Bizzz

Salut Syringis !

ravie d'avoir de "l'accroche" à cette heure avancée!!
mais il est vrai que l'on peut veiller un peu plus tard le week-end!

Alors pour la recette:tu vas obtenir une consistance relativement homogène, tous les ingrédients ayant une texture assez "molle"!

Bon surf! ou devrais-je dire bonne nuit à présent?

Hello France et framboise etchocolat !!

Merci pour l'intérêt que vous portez à ma recette, elle est super, j'en fait régulièrement,
en variant les présentations.

Alors voilà...quand on parle de farines intégrales, on dit qu'elles contiennent intégralement le grain dont elles
proviennent. Pas 80, ni 90, ni 93 (norme habituelle dans l'industrie biologique) mais bien 100% de la céréale.
Ainsi, 100 kilos de grain, doivent donner 100 kilos de farine une fois moulu. Autrement elles n'ont d'intégral que le nom.

Cela est d'autant plus important, que c'est dès le début du raffinage que les composantes les plus nutritives du
grain sont éliminées. Ainsi, on retrouve dans le son et le germe, jusqu'à 95 % de certaines vitamines contenues
dans l'ensemble du grain. Cela tient aussi pour la fibre insoluble de la céréale tant recherchée pour ses vertus.

Le pain intégral a un index glycémique faible.
Je le préfère au pain blanc , (à farine raffinée), c'est ce pourquoi j'en ai toujours sous la main, j'ai adapté cette recette avec la mie du bord,
et je trouve cela meilleur!Une tartine grillée de ce pain avec la terrine et un cornichon, c'est divin!
(mais pas régime! )
J'achète ce pain frais dans le magasin bio de mon quartier, 1kg me fait la semaine, il se conserve très très bien, en plus!

France...pour la recette j'utilise des champignons en conserve, c'est encore plus vite fait!
Sinon des frais c'est nickel!

Bon courage à toutes les deux, n'hésitez pas à me donner des nouvelles de vos terrines!

Je suis nouvelle sur ce forum, et j'apprécie beaucoup l'ambiance!

Bises
Lilizen

Je fais cette recette-là, Lilizen, mais je rajoute des oeufs. Ta recette donne-t-elle un pâté compact ? Je craidrais qu'il ne s'émiette . Mais si ça marche sans les oeufs, je préfère, la recette s'en trouverait allégée

Bonjour France et Nelly!

Merci France pour ta réponse ,
Merci Nelly pour ta question , quelques infos supplémentaires :

Je sers ce pâté à la cuiller à soupe , et non pas en tranches!
En effet, au couteau cela s'effriterait trop!

Mais comme des oeufs ajouteraient à la richesse de la terrine (l'intérêt étant le côté light ), je n'en mets pas, et cela demeure riche en saveur.

Un truc de présentation comme je le précisais: en garnir des tomates évidées ou des "barquettes"de feuilles d'endives.
Mais on peut en tartiner des rondelles de baguette grillée , et surplomber le tout d'un demi-cornichon coupé dans la longueur,
ça maintient le tout! Il ne reste plus qu'à dévorer le toast en une seule bouchée! pas besoin de mordre dedans!
Je précise que je suis une gourmande: la moitié de l'année au régime! , j'ai du vraiment adapter mes recettes,
celle-ci a été revue et corrigée, et a satisfait déjà maints gourmands, la conscience tranquille!

Lilizen, je suis comme toi, j'aime bien manger tout en rêvant de maigrir, et je me demande si dans ta recette, le fait de le mettre sur du pain grillé n'est pas aussi couteux en calories que de mettre 1 ou 2 oeufs, et je crois qu'alors ça peut parfaitement se couper en tranches, si on met un blanc d'oeuf supplémentaire.

En te le disant, je crois que je tiens une idée, je vais la faire, et je te tiens au courant. Mais, la tienne dans des tomates est bonne aussi, je vais la faire.

Amitiés

Bonjour Nelly!
Une petite rectification: les toasts, c'est pas pour moi en ce moment ! j'accompagne cette terrine de crudités et salades , tu penses!
Ca me permet de manger du pâté la conscience tranquille!

Bonne journée!
Lilizen

L'idée de Nelly n'est pas mauvaise du tout De la à dire qu'elle est même très bonne...Il y a un pas que je franchis allègrement

A mon avis, 1 ou 2 blancs d'oeufs donneront de la tenue à la terrine sans pour autant l'enrichir excessivement

Bizzz

Coucou les filles!
Tenez-moi au courant pour l'ajout de vos oeufs!

Cela ne devrait pas être mal après tout! ...genre + proche d'une farce !

J'essaie de prendre une photo de ma terrine la prochaine fois que j'en fais, juste pour vous montrer qu'elle a quand même de l'allure!

Lors de mes tests-recettes pour régime, j'ai tendance à "enlever" les ingrédients jusqu'au meilleur résultat goût/peu de calories!!!!!!!

Il y a deux ans, j'ai perdu 10 kg (sur un an, tout en douceur ), mais en adaptant la totalité de mes recettes .Depuis, je me remets peu à peu à goûter à tout mais... j'analyse toutes les compositions ...C'est instinctif!

J'attends avec impatience vos recettes légères également!
Bises ,
Lilizen

Bravo Lilizen pour ta réussite de régime, je fais le régime WW en ce moment, et ça me prend un temps fou, entre les recettes à adapter, calculer les points, établir les menus et enregistrer mes repas journaliers, heureusement que je suis à la retraite !

Ton idée de toast et bonne tout de même pour grignoter un soir avec une salade quand on ne veut pas se casser la tête, et sur une feuille d'endive. Je retiens tout !

Je pense faire ta recette en mettant des oeufs comme je le pense en fin de semaine, et je te tiendrai au courant du résultat.

Merci pour ton approbation Syringis, je savais bien qu'on pouvait compter sur une compatriote ! Mon père était de La Louvière.

Amitiés à toutes deux

Vanille-Chocolat, en recopiant ta recette de terrine de foies de volaille, je ne trouve nulle part la température du four ? Peux-tu m'aider ?
Merci

merrci lilizen pour cette recette je prepare un buffet pour 30 pers le 24 ! et il me manquais des recettes de terrines "avec viande" les miene sont vegé !!
j'ai une petite questions est ce que tu la deja congelée ?? pour plus de facilité je vais préparé bien a lavance certain de mes plats ! entout les cas cette recette va tout droit dans mes coup de coeur !!

houps joubliais bravo pour ton regime !!

Oui hein??

En fait le blanc d'oeuf n'étant pas gras du tout , il est même largement conseillé en période de régime (sauf pour ceux qui souffrent d'albumine) ça ne jouera pas beaucoup sur les calories

De toutes façons j'essaie les deux manières

Bizzz

Tu as raison Syringis, je crois que le blanc suffit pour faire "coller" les morceaux de viande entre eux. Je crois que c'est la seule différence parce qu'au niveau goût, ce n'est pas le blanc d'oeuf qui va changer quelque chose

Oui c'est uniquement pour la cohésion de la terrine Mais un pâté qui se tartine ou pourquoi pas, façonné comme des quenelles ça me semble pas mal non plus

Bizzz

Je serais curieuse de voir ce que ça donne un pâté comme des quenelles ? Syringis, l'as-tu déjà fait ? Et pas de problème à la cuisson ? Et ça tient bien ? Sinon, ton idée est très originale. Si tu le fais, j'attends avec impatience que tu me donnes ta technique. Je crois que je surprendrai tout le monde. Amitiés

Ah ! Je me suis mal exprimée
Je parlais de présentation

Je ne sais pas si on peut les faire cuire comme des quenelles

Bizzz

Bonsoir à toutes et à tous!

Je n'ai pu résister au fait de vous concocter ma terrine légère de foies de volaille...

Après son séjour au four!! :

Découpée avec tenue dans l'assiette!!

:
Et enfin avec un lac de balsamique ou vinaigre de framboise...:

Bon appétit!!!
A bientôt!!

Lilizen

Salut à toutes et à tous!

Je vous propose un vinaigre de framboise épatant pour aller avec la terrine!

Pour le vinaigre c'est parici!

Coucou Lilizen !!

Ta terrine m'a paru bien interessante et appétissante alors je l'ai faite hier après midi !!

Tout comme tu as dit , sauf que je n'avais pas d'oignon rouge alors j'ai mis 1 oignon blanc frais , et aussi des champignons frais , la quantité un peu au pif , pas de blanc d'oeuf pour lier , rien du tout !! j'ai cuit au bain marie à 160° et nous l'avons mangée ce soir !!

Dommage j'ai oublié de prendre des photos !!

je l'ai servie avec du gingembre au vinaigre comme accompagnement, comme dans les restos japonais, et des petites tomates cerises rouges et jaunes, tout le monde s'est régalé , elle se tenait parfaitement et se coupait comme un cake , vraiment top !!

Donc je vous la recommande, avec ce subtil goût d'herbes , qui complète bien la dégustation , succès assure !!

merci Lilizen !!

Mercotte

Coucou Lilizen!

je fais ta terrine aujourd'hui. Elle n'attend qu'être mise au four.

Un petite question: cuisson à couvert ou à découvert et à quelle température?
Birina

Bonsoir Birina!
Et bien je pense arriver bien tard pour la réponse, mais je te donne quand même les indications suivantes:

-enfourne à 170 °, pendant 40 minutes environ, à découvert et au bain-marie surtout, dans la léchefrite!
Bises...Et bonne annéééééééééééée!!

Lilizen!

Merci pour la réponse Lilizen!

Comme je n'ai pas eu des info à temps, donc j'ai fait au pif, c'est-à-dire j'ai commencé à cuire couvert et ensuite j'ai enlevé l'alu. La prochaine fois j'essaierai à découvert dès le début. On goûte la terrine demain soir , en attenadant elle est au frigo.

Bizz

Birina