Je ne sais pas comment ça marche avec une fromagère, mais, selon moi, tu n'as pas mis assez de présure.
Faire son fromage soi même...
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Décidemment Caloo est sur tout les fronts ! Merci beaucoup pour ta réponse, je vais retenter ce soir avec plus de présure je pense...
Moi qui déteste râter quelque chose en cuisine...
Je pense aussi que je ne l'ai pas assez laissé égoutté avant de le retourner pour la première fois...
Bon maintenant que je le sais je reteste !
Merci encore, et puis pour les autres vos avis sont aussi bon à prendre !
A bientôt !
Moi qui déteste râter quelque chose en cuisine...
Je pense aussi que je ne l'ai pas assez laissé égoutté avant de le retourner pour la première fois...
Bon maintenant que je le sais je reteste !
Merci encore, et puis pour les autres vos avis sont aussi bon à prendre !
A bientôt !
Bon et bien après un nouveau test, pas de doute, j'ai un super fromage frais de chèvre...mais le démoulage ne doit pas être mon fort...
J'ai laissé égoutté dans la faisselle 2 jours et demi, et quand je l'ai retourné patatra, décomposition fromagère !
Du coup, la je les ai mis dans des petits cercles de cuisine dans une assiette avec de la gaze au fond, et j'ai salé le dessus...après tout qui ne tente rien...D'autres idées pour améliorer la technique ? Je désespère !
Bises à tous !
J'ai laissé égoutté dans la faisselle 2 jours et demi, et quand je l'ai retourné patatra, décomposition fromagère !
Du coup, la je les ai mis dans des petits cercles de cuisine dans une assiette avec de la gaze au fond, et j'ai salé le dessus...après tout qui ne tente rien...D'autres idées pour améliorer la technique ? Je désespère !
Bises à tous !
bonjour
je viens de retrouver cet ancien post sur faire son fromage
maintenant je fais mon fromage blanc dans le delicook dans une "coupe en verre"
je prends du lait UHT entier un verre de petit lait de la préparation précédente ou un cuil à soupe de fromage blanc et 8 gouttes de présures
mais il parait qu'on peut le faire avec du jus de citron ou du vinaigre
je prends le programme yaourt
je l'égoute dans un torchon
il est très égoutter aussi qqfois je remets un peu de lait
MAIS pour avoir du fromage affiné un peu fermenté je n'ai pas encore réussi
je le mets dans un espèce de garde manger et dans la cave qui est un cellier
il vient un peu jaune et commence à bien vieillir MAIS vient des moisissures dur dur
j'aimerais pouvoir affiner mon fromage
quelqu'un aurait il une solution
je viens de retrouver cet ancien post sur faire son fromage
maintenant je fais mon fromage blanc dans le delicook dans une "coupe en verre"
je prends du lait UHT entier un verre de petit lait de la préparation précédente ou un cuil à soupe de fromage blanc et 8 gouttes de présures
mais il parait qu'on peut le faire avec du jus de citron ou du vinaigre
je prends le programme yaourt
je l'égoute dans un torchon
il est très égoutter aussi qqfois je remets un peu de lait
MAIS pour avoir du fromage affiné un peu fermenté je n'ai pas encore réussi
je le mets dans un espèce de garde manger et dans la cave qui est un cellier
il vient un peu jaune et commence à bien vieillir MAIS vient des moisissures dur dur
j'aimerais pouvoir affiner mon fromage
quelqu'un aurait il une solution
Bonsoir virginie!
Je vois votre post et je me retrouve à mes débuts...
Mon expérience, à force d essais et de ratages multiples, me font vous dire que vous ne pourrez pas affiner du fromage blanc.
Mais dites moi quel type de fromages vous souhaiteriez obtenir?
Pour ma part, je fais du fromage blanc, du fromage à tartiner, des camemberts et depuis quelques jours je me suis lancée dans la tome de vache.
Si l un d entre eux vous tente , n hésitez pas, je me ferai un plaisir de vous venir en aide!
Je vois votre post et je me retrouve à mes débuts...
Mon expérience, à force d essais et de ratages multiples, me font vous dire que vous ne pourrez pas affiner du fromage blanc.
Mais dites moi quel type de fromages vous souhaiteriez obtenir?
Pour ma part, je fais du fromage blanc, du fromage à tartiner, des camemberts et depuis quelques jours je me suis lancée dans la tome de vache.
Si l un d entre eux vous tente , n hésitez pas, je me ferai un plaisir de vous venir en aide!
Bonjour à tous !
Je suis Mathilde, journaliste pour 100% Mag sur M6. Je réalise un reportage sur les particuliers qui produisent eux-même leurs produits laitiers, et je suis actuellement à la recherche de personnes avec qui je pourrais m'entretenir sur ce sujet.
y aurait-il des spécialistes de l'autoproduction ici qui souhaiteraient m'aider ?
Merci d'avance à tous et belle journée !
Mathilde / Mathildecusin@gmail.com
Je suis Mathilde, journaliste pour 100% Mag sur M6. Je réalise un reportage sur les particuliers qui produisent eux-même leurs produits laitiers, et je suis actuellement à la recherche de personnes avec qui je pourrais m'entretenir sur ce sujet.
y aurait-il des spécialistes de l'autoproduction ici qui souhaiteraient m'aider ?
Merci d'avance à tous et belle journée !
Mathilde / Mathildecusin@gmail.com
Bonjour Mathilde!
Si vous le souhaitez, je veux bien collaborer à votre projet.
A bientôt!
Si vous le souhaitez, je veux bien collaborer à votre projet.
A bientôt!
D'ici quelque temps, je pense à me lancer dans la fabrication du fromage, du style camembert ou bûche de chèvre.
J'ai parcouru les 13 pages de ce post, et je souhaiterai que les personnes qui ont testé leur recette puissent montrer en photo leur réalisation et donner leurs petites astuces pour y parvenir, accompagnées de leur meilleure recette bien évidement.
Ça me donnerait une idée du résultat.
Merci bien
J'ai parcouru les 13 pages de ce post, et je souhaiterai que les personnes qui ont testé leur recette puissent montrer en photo leur réalisation et donner leurs petites astuces pour y parvenir, accompagnées de leur meilleure recette bien évidement.
Ça me donnerait une idée du résultat.
Merci bien
10
Recette
Fromage fermé à la ferme
Ingrédients
Équivalences
- lait de ferme (lait cru)
- serum de la veille
Slt a tous
Je vous donne de precieux conseils
1)Travailler toujours avec du lait de ferme (lait cru)
Lait UHT = CANCER.
2) pour la presure tout depend de sa concentration...
par exemple la presure "Maret" 1 c a cafe coagule 5l de lait.D'autres presures ont une concentration bcp plus forte 1 goutte coagule 1l de lait.
Plus vous mettez de presure et plus votre caille sera ferme.Pour les gruyeres/comtes et cantal il faut un caille ferme.
Il est preferable que vous achetiez votre presure chez alliance pastorale...ainsi que les moules a fromages et les ferments d'affinages.
3)La temperature du lait est tres importante pour l'empresurage en general on empresure le lait a une temperature de 30/33 degre...et laisser cette temperature tout le long du caillage...plus le caille reste longtemps dans la bassine et plus il devient ferme...On peut par exemple empresurer le soir a une temperature de 32 degre et laisser cailler toute la nuit et mettre en moule le lendemain matin( eviter que la temperature du caille ne descende pas au dessous de 20 degre.On moule a la louche et le serum s'ecoule dans un recipient ou pour ceux qui n'ont pas de moules,on met le caille dans un linge en coton...
pour les fromages de chevre il est preferable de melanger le lait de la traite du matin et celui du soir et en plus ajouter un peu de serum de la veille 1 louche pour 30l de lait.
3)une fois que la quantite necessaire de serum a ete evacue,votre fromage est forme...vous pouvez le retourner et le laisser encore egouter...et vous pouvez maintenant le saler et l'ensemencer de ferments d'affinages ex;penicillium candidum pour le camembert +eventuellement geotricum candidum...
BLO pour le munster...BLE3 pour le St Nectaire
....Et FETRX1 pour la tomme...
le salage et l'ensemencement se fait a une temperature de la piece comprise entre 18/20 degre...
4)descendre ensuite les fromages a la cave humide et aeree et attendre 3/4 semaines pour pouvoir deguster un camembert... plutot un type de camembert car le veritable camembert se fabrique a Camembert ...mais bon, le votre lui ressemblera certainement...Bonap!
Merci a vous tous... Zoski
Je vous donne de precieux conseils
1)Travailler toujours avec du lait de ferme (lait cru)
Lait UHT = CANCER.
2) pour la presure tout depend de sa concentration...
par exemple la presure "Maret" 1 c a cafe coagule 5l de lait.D'autres presures ont une concentration bcp plus forte 1 goutte coagule 1l de lait.
Plus vous mettez de presure et plus votre caille sera ferme.Pour les gruyeres/comtes et cantal il faut un caille ferme.
Il est preferable que vous achetiez votre presure chez alliance pastorale...ainsi que les moules a fromages et les ferments d'affinages.
3)La temperature du lait est tres importante pour l'empresurage en general on empresure le lait a une temperature de 30/33 degre...et laisser cette temperature tout le long du caillage...plus le caille reste longtemps dans la bassine et plus il devient ferme...On peut par exemple empresurer le soir a une temperature de 32 degre et laisser cailler toute la nuit et mettre en moule le lendemain matin( eviter que la temperature du caille ne descende pas au dessous de 20 degre.On moule a la louche et le serum s'ecoule dans un recipient ou pour ceux qui n'ont pas de moules,on met le caille dans un linge en coton...
pour les fromages de chevre il est preferable de melanger le lait de la traite du matin et celui du soir et en plus ajouter un peu de serum de la veille 1 louche pour 30l de lait.
3)une fois que la quantite necessaire de serum a ete evacue,votre fromage est forme...vous pouvez le retourner et le laisser encore egouter...et vous pouvez maintenant le saler et l'ensemencer de ferments d'affinages ex;penicillium candidum pour le camembert +eventuellement geotricum candidum...
BLO pour le munster...BLE3 pour le St Nectaire
....Et FETRX1 pour la tomme...
le salage et l'ensemencement se fait a une temperature de la piece comprise entre 18/20 degre...
4)descendre ensuite les fromages a la cave humide et aeree et attendre 3/4 semaines pour pouvoir deguster un camembert... plutot un type de camembert car le veritable camembert se fabrique a Camembert ...mais bon, le votre lui ressemblera certainement...Bonap!
Merci a vous tous... Zoski
zoski C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre
au nom de toute l’Equipe du forum
Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de
cuisine ,des astuces, etc...
si tu as besoin d'aide! n'hésite pas
il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner
je te souhaite une
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