Faire son fromage soi même...

oui tu es dans le bon,
je tranche le caillé, puis je place le caillé dans une passoire et j'égoutte un max, en le faisant tourner

puis dans le moule quelques heures
puis salage

le principal secret, la fraîcheur du lait, si tu trouve du lait frais, qui sort de la vache, avant d'être réfrigéré, et que tu le travaille dans l'heure c'est le top du top

Merci, je n'ai pas du lati frais au pis de la vache mais tout de même du lait de ferme réfrigéré c'est tout de même mieux que le lait au super marché.

Je vais tester ce soir

Bonsoir Pat, alors raconte...
PS : pour répondre à ta question de l'autre jour au sujet de l'égouttage.
Plus tu égouttes et plus ce sera ferme (pour des petits suisses, on égoutte plus que du fromage blanc ou de la faisselle)
Les maîtres ès "fromage" nous en dirons plus.

J'ai mis en route hier soir Anilem les fromages, on va goûter tout à l'heure.

Par contre pour le lait de vache la préparation à tourner pour quoi ?

Nouveau sur ce forum que je suis depuis déjà longtemps, je n'ai pas résisté à réaliser une vieille envie... Faire du fromage (Après le pain et d'autres babioles...).

J'ai commandé une fromagère ainsi que de la presure pour réaliser ce premier essai. Malheureusement, la livraison tarde... Ne résitant pas, j'ai tenté l'aventure avec une branche de figuier (j'ai la chance d'en posséder plusieurs de belles tailles).

Tout d'abord le lait un litre de vache, entier et frais. Chauffe à 30°C. Ajout de la branche(tte) de figuier coupées en 4. Attente...Rien...

Le lendemain soir soit environ 36h plus tard, rien... Je retente l'expérience... Place le lait au microonde pour le réchauffer (entre temps, il avait séjourné au frigo). Et à la sortie de four... Oh miracle une masse solide (en fait plus apparentée à un bloc de tofu qu'à une faisselle, pour ceux qui en ont déjà préparé).

A ce jour, le fromage est égoutté (et pressé) et termine de "sécher" au frigo en attendant d'aller s'afiner à la cave.

Photo à venir au démoulage (ou pas... ). Coté goût, les premiers morceau encore frais sont forts en goût... si je ne me loupe pas sur la partie finale, peut-être une réussite... (la chance du débutant )

Nouvel essai :
1 litre de lait UHT entier, 1 petit suisse, 1 goutte de présure par faisselle, 12 heures, égouttage toute une nuit, résultat ce midi .

Le goût se rapproche du fromage blanc à la ferme, une masse bien moulée et crémeuse à fois.

Bonjour je voudrais faire du camembert ,
qu elle est la recette ? ensuite avec le lait cru de ferme faut il le faire bouillir avant.

merci par avance

Bonjour,
Je vous présente mon fromage.
1 litre de lait de vache frais non pasteurisé, Réchauffer à 33 degré.
Emprésurer avec 3 gouttes de présure.
Temp de repos 1.45 heures.
Couper le caillé en morceaux de la grosseur du bout du petit doit.
Brasser délicatement pendant quelques minutes.
Laisser reposer 1/2 heure et brasser encore.
repos une autre demi-heure.
Mouler avec une louche troué dans une faiselle.
3 heures plus tard retourner dans sa faiselle.
3 autres heures plus tard tourner encore et saler la face visible.
3 autres heures la même chose et repos pour la nuidans la cuisine à 18 degré.

Le lendemain matin, tourner, mais la je remarque quelques petites tache grise presque bleu,
je ne prend pas de chance et à l'aide d'un couteau j'enlève les taches et sale de nouveau.
Je le descend à la cave 15 degré.
9 heures plus tard je le retourne, même problème encore des taches.

Ma question, est-ce normal?

J'aurais du tout le manger, frais il était très bon, doux un peut sucré, avec de la confiture de bleuets il était encore meuilleur.

Merci de me renseigner.

Al..

as tu désinfecter ton matériel avant, ici j'utilise du Chemipro c'est un désinfectant très courant pour amateur de vin de fruit et de bière

le problème doit être là.
J'ai lavé tous mes ustenciles et contenent avec de l'eau chaude et du savon, probablement pas assez désinfecté. je vais le jeté, je ne prendrai pas de chance.

Merci Jean-Claude pour la réponse.

Al..

Bonjour mon message ayant disparu ( ?) me permet de reposer ma question , ou trouver des moules a fromage avec ou sans fonds types tommes car sur les quelques sites en proposant n y a pas de prix il faut faire 1 devis ?
peut être plus pour les pros en connaissez vous pour les particuliers comme nous merci

coucou, tu devrais relire les post des pages 1 et 2. je les ai trouvé très bien.
la température pour que ton lait caille doit être entre 20 et 24°C. plus c'est chaud plus ça prend vite. mais 40° c'est trop. La température ambiante d'une maison ou prés d'un radiateur suffit pour faire cailler le lait qui te fera ton fromage blanc.
Bon je continue des lire la suite des posts.

Bonsoir
Je cherche une bonne recette pour faire des faiselles types caillé doux come on applel cz nous ?
Merci de m aidez bonne soirée

Et vous voila' mon fromage maison..... j'ai utilise' de la presure que j'ai pu acheter chez une personne, et j'ai fait ces beau fromage maison... ainsi que de la ricotta... vraiment bonne... pour les fromages je le laisse un peu au frais pendant quelque semaine et puis les essayer....gnammmm

Salut, tu peux juste tiédir le lait sur la cuisinière dans une chaudron....

Oui il faut le chauffer juste un peu sur la cuisinier..... mets ton doigts dedans , le lait doit être un peu plus chaud que ta température corporelle...bonne chance

bonjour,
je suis éleveur et producteur de fromage de chèvre
pour faire du fromage je vous conseille plutôt d'acheter une faisselle de récupérer le petit lait qui ce trouve au dessus ou le remplacer par un jus de citron pour l'acidité puis y mettre une goutte de présure pour un litre de lait le laissé reposer 12h puis le mettre dans un moule pendant 48h sans forcement le retourner puis le démouler en le salant a raison d'une pincé sur chaque face puis pour l'affiné le problème et que pour un seul fromage ça ne marche pas il en faut au moins une 20 sur de simple étagère en bois protégé par un rideau a une température de 15° en achetant du pénicillium en utilisant ce produit en le pulvérisant a raison d'une dizaine de goutte dans un litre d'eau et pulvérisé sur les fromages une fois par jour en mettant juste un coup de spray sur chaque face vous obtiendrai au bout de quelque jour un fromage avec un peu de bleu au dessus. ne pas oublié de retourner les fromage tous les jours et de ne pas trop laver les support des fromage car aussi non la moisissure ne vas pas s'installer sur le support et du coup vous serais obliger de mettre du pénicillium tous les jour alors que dès qu'il commence a avoir du bleu sur les fromage il n'est pas nécessaire de continué a traité.
si vous avez d'autres question!