Name: Faire son fromage soi même...
Ingredients: lait de vache; lait de chèvre; prèsure; jus de citron

1 févr. 2011

bonjour,
je suis éleveur et producteur de fromage de chèvre
pour faire du fromage je vous conseille plutôt d'acheter une faisselle de récupérer le petit lait qui ce trouve au dessus ou le remplacer par un jus de citron pour l'acidité puis y mettre une goutte de présure pour un litre de lait le laissé reposer 12h puis le mettre dans un moule pendant 48h sans forcement le retourner puis le démouler en le salant a raison d'une pincé sur chaque face puis pour l'affiné le problème et que pour un seul fromage ça ne marche pas il en faut au moins une 20 sur de simple étagère en bois protégé par un rideau a une température de 15° en achetant du pénicillium en utilisant ce produit en le pulvérisant a raison d'une dizaine de goutte dans un litre d'eau et pulvérisé sur les fromages une fois par jour en mettant juste un coup de spray sur chaque face vous obtiendrai au bout de quelque jour un fromage avec un peu de bleu au dessus. ne pas oublié de retourner les fromage tous les jours et de ne pas trop laver les support des fromage car aussi non la moisissure ne vas pas s'installer sur le support et du coup vous serais obliger de mettre du pénicillium tous les jour alors que dès qu'il commence a avoir du bleu sur les fromage il n'est pas nécessaire de continué a traité.
si vous avez d'autres question!

thoms83 a écrit :

Bonsoir

Peux-tu me rappeler ce qu'est une faisselle?
Merci

2 févr. 2011

une faisselle c'est un fromage qui n'a pas égoutté tu peux en trouver de partout en grande surface

3 avr. 2011

Coucou, c'est irisdoo
il y a quelques années c'était simple

: un litre de lait entier+ un litre de lait battu et hop

! en 12 / 15 heures, j'avais un délicieux fromage blanc mais c'est terminé ça ne marche plus

! ! !
Le lait est tellement trafiqué

: (à mon avis) que aucun lait ne veut "tourner"

J'ai donc acheté de la présure 25€ POUR UNE PETITE BOUTEILLE . J'en ai pour assez pour cultiver tout le lait des vaches wallonnes ! ! ! ! et plus .
J'ai pris mon courage et je commence mon fromage à la présure suivant vos recettes qui m'ont l'air très bien et un grand merci .
Heureusement que les SUPER- Toinette

sont là pour me (nous) tirer d'embarras
Merci les Super-Toinettes

Irisdoo

4 avr. 2011

Coucou, c'est irisdoo
il y a quelques années c'était simple

: un litre de lait entier+ un litre de lait battu et hop

! en 12 / 15 heures, j'avais un délicieux fromage blanc mais c'est terminé ça ne marche plus

! ! !
Le lait est tellement trafiqué

: (à mon avis) que aucun lait ne veut "tourner"

J'ai donc acheté de la présure 25€ POUR UNE PETITE BOUTEILLE . J'en ai pour assez pour cultiver tout le lait des vaches wallonnes ! ! ! ! et plus .
J'ai pris mon courage et je commence mon fromage à la présure suivant vos recettes qui m'ont l'air très bien et un grand merci .
Heureusement que les SUPER- Toinette

sont là pour me (nous) tirer d'embarras
Merci les Super-Toinettes

Irisdoo

irisdoo a écrit :

Coucou Irisdoo

Moi j'en ai fait mais avec du citron à la place de la présure (recette prise sur des sites web italiens) et je dois dire que ce n'était pas mauvais du tout

5 avr. 2011

C'est irisdoo
J'avais essayé mais je m'y prenais sans doute mal mais merci quand même . . . Maintenant que j'ai acheté de la présure, je tiens à rentabiliser la mise . . . . .
Bizzz
et bon week-end Lili

Irisdoo

6 mai 2011

Bonsoir,

Je voudrais m'acheter une yaourtière j'hésite toujours avec la seb multi délice 3 en 1 , mais je la trouve vraiment trop cher et la Cuisinart 2 en 1 (yaourtière et fromagère).

Mais surtout j'adore le fromage blanc (le battu pas la faisselle, que j'aime bien aussi mais beaucoup moins).

J'ai beaucoup chercher sur internet mais je ne parviens pas à trouver la moindre recette de fromage blanc battu avec une fromagère à chaque fois c'est une recette de faisselle.

Peut on faire du fromage blanc battu avec ce type de machine ?

Si oui avec vous une recette ?

Et pour finir la quelles des deux yaourtière me conseillez vous ?

Merci d'avance.

7 mai 2011

BONJOUR PTIT_ANGE_BLOND et BIENVENUE

Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums du forum, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter

Il existe un moteur de recherche tout en haut à droite de la page pour mieux trouver ce que tu recherches : "rechercher des recettes"

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTOT PEUT ETRE

Fleurs

8 mai 2011

Merci de l'accueil chaleureux ! !

Finalement j'ai acheter la Yaourtière/Fromagère CUISINART YM400E.

Je la reçois mardi ! Mais je n'ai toujours trouver aucune recette de fromage blanc (pas faisselle mais battu et onctueux)sur internet.

Quelqu'un en connais ?

Merci d'avance

9 mai 2011

une faisselle c'est un fromage qui n'a pas égoutté tu peux en trouver de partout en grande surface

thoms83 a écrit :

Je pense que la faisselle est le récipient troué de toute par de tous petits trous qui laissent échapper l'eau résiduelle du fromage pour ne garder qu'un fromage blanc égoutté (selon l'envie ou le goût) Dans les grandes surfaces (Belgique et France) on vend du fromage dans une faisselle (une de celles dont je me sers) j'ai gardé la faisselle et la boite le contenant et je mets le fromage blanc dans un petit pot plastique avec couvercle La faisselle est ainsi prête (après lavage) pour un second ou xime "service"

Je crois que mon fromage a cette fois bien pris .
J'ai acheté en magasin bio, de la présure en poudrequi semble. . . avoir bien fonctionné. . .Youpyyyyyyy

Grand merci à tous et toutes
Irisdoo

10 mai 2011

Je viens de recevoir la dite machine !
Les pots de 125 sont plus petit que je le pensais. Ce ci di la bête à l'aire très bien

Mais, malheureusement je ne parviens toujours pas à trouver une recette pour du fromage blanc classique (le battu, pas la faisselles).

Ni dans livret de recette fournis.

Quelqu'un sais comment on fait ? (avec du lait écrème pour faire du 0% de matière grasse)

Merci d'avance.

11 mai 2011

Je viens de recevoir la dite machine !
Les pots de 125 sont plus petit que je le pensais. Ce ci di la bête à l'aire très bien

Mais, malheureusement je ne parviens toujours pas à trouver une recette pour du fromage blanc classique (le battu, pas la faisselles).

Ni dans livret de recette fournis.

Quelqu'un sais comment on fait ? (avec du lait écrème pour faire du 0% de matière grasse)

Merci d'avance.

Ptit_Ange_Blond a écrit :

Coucou

Quand tu parles de fromage battu tu veux dire le fromage qui ressemble à la ricotta?

12 mai 2011

Coucou

Quand tu parles de fromage battu tu veux dire le fromage qui ressemble à la ricotta?

LILI-8 a écrit :

non, tous simplement celui qui n'ai pas en faisselle type, câlin, taille fine, ... les pot d'1kilo, lisse , onctueux et uniforme, pas comme la faisselle exemple :

(désolé j'arrive pas à insérer l'image) :

[url]https://img852.imageshack.us/img852/7628/00918084t0.jpg[/url]

Modifié (mai 2011)

13 mai 2011

Ange blond et Lily
J'ai acheté de la présure en poudre (en sachet) 6 sachet pour 8€ +/- mais c'est plutôt du fromage genre "maquée" (de Liège) c.a.d.caillé Il est très bon (c.a.d. qu'il ME goûte bien)
. Je viens d'en faire une première fois ; je dois essayer une seconde fois pour expérimenter un peu les possibilités parce que on ne trouve pas de suite la méthode pour le fromage qu'on souhaite avoir .
Ca dépend du lait de la chaleur extérieure, du temps de repos avec présure, du temps de l'égouttage en faisselle ou en étamine (linge fin) Il faut être patient et éventuellement noter le résultat Mais il n'y a pas de raison pour ne pas y arriver .
Tu peu aussi essayer avec du citron 2c.à.soupe pour 1l de lait mais le goût est différent mais c'est également bon
Bon courage et ne laisse pas tomber

Irisdoo

14 mai 2011

je viens de faire un teste, il faut encore égoutter mais ça tire plus sur la faisselle que le fromage blanc. Par contre les pots sont vraiment petit, suis-je obliger d'acheter des pots de la ref de ma yaourtière (cuisinart YM400E) ?

l'intérieur est un bac plat donc à priori si ça passe en hauteur je peux peut être prendre des plus gros genre :

Pot yaoutiere

les 7 pots en verre on une capacité de 185gr (ça me paraît plus que 125ml, encore reste t'il à trouver les dimensions exact.

15 mai 2011

Bonjour,

je crois qu'il y a confusion là... ou je ne comprends rien à la discussion

Sur la photo ce sont des pots de yaourts, pour la machine lagrange si je reconnais bien la photo, pour le fromage blanc il faut utiliser les pots en "plastique" avec égouttoirs ce qu'on appelle une faisselle, c'est le nom du contenant, le contenu c'est le fromage blanc. Ils ne vous ont pas livré les 2 faisselles qui vont avec votre machine ?
Désolée si je repose la question, mais si je ne comprends pas je ne peux pas vous aider...

16 mai 2011

Bonjour,

je crois qu'il y a confusion là... ou je ne comprends rien à la discussion

Sur la photo ce sont des pots de yaourts, pour la machine lagrange si je reconnais bien la photo, pour le fromage blanc il faut utiliser les pots en "plastique" avec égouttoirs ce qu'on appelle une faisselle, c'est le nom du contenant, le contenu c'est le fromage blanc. Ils ne vous ont pas livré les 2 faisselles qui vont avec votre machine ?
Désolée si je repose la question, mais si je ne comprends pas je ne peux pas vous aider...

sly12 a écrit :

Si, mais j'ai abandonné l'idée du fromage blanc ne trouvant que des recettes de faisselle (lait cayé en "morceaux", pour moi le fromage blanc, c'est qu'on achète sous le nom "fromage blanc", onctueux et lisse type câlin de yoplais ou jocket comme une sorte de yaourt plus épais, mais pas du tout une faiselle.

Cette question était par rapport au yaourt, que j'arrive à faire sans problème, que je trouve très bon, mais je trouve les pots d'origines trop petit, et je me demandais si je pouvais en prendre d'une autre marque.

voilà, désolé si j'étais pas claire.

17 Recette mai 2011

Faire son fromage blanc soi-même

Ingrédients Équivalences

1 litre de lait entier UHT bio
6 gouttes de présure
1 petit suisse à 30% de MG

Bonjour,
faut pas vous excuser !
j'espère que vous n'avez pas mal pris ma question, mais je ne comprenais pas, vu que pour faire du fromage blanc il faut une faisselle (je parle du contenant), bon bref maintenant c'est clair...
pour répondre à ta question (on peut se tutoyer ?), j'ai les pots Lagrange que tu as mis en photo, je viens de mesurer :
contenance : 185 ml d'eau OK
dimensions extérieures : H :8,5 cm , diamètre max : pas évident à mesurer puisqu'ils sont plus étroits à la base comme au niveau du couvercle, mais j'ai mesuré une circonférence de 21,5 cm ce qui donne un diamètre de 6,8 cm au niveau du corps de la bête

Le tout est de savoir si ça tient dans ta machine, si t'as des verres de 7 cm de diamètre tu peux essayer de les placer pour voir...
Pour reprendre ta question sur le fromage blanc, je te recopie les infos que j'ai sur mon livre:
"fromage blanc ou frais = lait + présure + ferment lactique. (OK je sais rien de neuf sous le soleil)
Avec du lait UHT => fromage blanc lisse
Avec du lait frais pasteurisé => fromage frais /fromage blanc de type caillé ou faisselle. le lait caille plus et le petit-lait se sépare franchement." C'est donc moins lisse.
Perso, pour faire du fromage blanc :
1 litre de lait entier UHT bio + 6 gouttes de présure + 1 petit suisse à 30% de MG => 14 heures dans la machine, je ne laisse pas égoutter très longtemps, max une journée. Mon résultat est très lisse. A noter, qu'on peut toujours rajouter un peu de petit-lait s'il est trop épais et le battre pour le rendre plus liquide. cf la notice de ma machine. Ils indiquent aussi que si le fromage blanc est de consistance granuleuse, c'est soit parce que le ferment est trop ancien, soit le temps de fabrication est trop long, soit le mélange n'était pas assez homogène avant incubation.
Voilou
Bon courage !

18 Recette mai 2011

Faire son fromage blanc soi-même

Ingrédients Équivalences

1 litre de lait entier UHT bio
6 gouttes de présure
1 petit suisse à 30% de MG

Bonjour,
faut pas vous excuser !
j'espère que vous n'avez pas mal pris ma question, mais je ne comprenais pas, vu que pour faire du fromage blanc il faut une faisselle (je parle du contenant), bon bref maintenant c'est clair...
pour répondre à ta question (on peut se tutoyer ?), j'ai les pots Lagrange que tu as mis en photo, je viens de mesurer :
contenance : 185 ml d'eau OK
dimensions extérieures : H :8,5 cm , diamètre max : pas évident à mesurer puisqu'ils sont plus étroits à la base comme au niveau du couvercle, mais j'ai mesuré une circonférence de 21,5 cm ce qui donne un diamètre de 6,8 cm au niveau du corps de la bête

Le tout est de savoir si ça tient dans ta machine, si t'as des verres de 7 cm de diamètre tu peux essayer de les placer pour voir...
Pour reprendre ta question sur le fromage blanc, je te recopie les infos que j'ai sur mon livre:
"fromage blanc ou frais = lait + présure + ferment lactique. (OK je sais rien de neuf sous le soleil)
Avec du lait UHT => fromage blanc lisse
Avec du lait frais pasteurisé => fromage frais /fromage blanc de type caillé ou faisselle. le lait caille plus et le petit-lait se sépare franchement." C'est donc moins lisse.
Perso, pour faire du fromage blanc :
1 litre de lait entier UHT bio + 6 gouttes de présure + 1 petit suisse à 30% de MG => 14 heures dans la machine, je ne laisse pas égoutter très longtemps, max une journée. Mon résultat est très lisse. A noter, qu'on peut toujours rajouter un peu de petit-lait s'il est trop épais et le battre pour le rendre plus liquide. cf la notice de ma machine. Ils indiquent aussi que si le fromage blanc est de consistance granuleuse, c'est soit parce que le ferment est trop ancien, soit le temps de fabrication est trop long, soit le mélange n'était pas assez homogène avant incubation.
Voilou
Bon courage !

sly12 a écrit :

Merci ! ! ! ! !

Pour les pots c'est nikel.

Pour le fromage blanc, j'ai essayé minte solution mais j'ai toujours obtenu de la faisselle (type pot de faisselle du supermarché), avec des gros morceaux.

Donc j'ai essayé de le battre comme tu indiquai, et ... bingo ! !

Ma faisselle c'est transformé en fromage blanc ! ! !
Il suffisait juste de battre le tout avec le petit lait ! ! !

19 mai 2011

Super, j'ai réussis à faire ce que je veux, des yaourt 0% ferme et onctueux, le fromage blanc nikel maintenant que j'ai compris qu'il suffisait de fouette la faiselle !

Part contre j'ai deux questions :

1 - pour obtenir la texture j'ai met 4 cuillère à soupe de lait écrémé bio en poudre. Est-ce vraiment sain ? C'est bio, mais je me demande si c'est pas chimique le lait en poudre ?

2 -Surtout, la machine fait 10 pot par fournée, on est deux (moi mon coloc, voir trois avec mon meilleur ami qui vient souvent), les 10 pots dur presque la semaine mais pas tout a fait, il faut dix heure pour les faire.
La notice n'ai pas claire, à priori elle consommerai 13kwh. Est-ce en continu ? ou est-ce quelle maintient seulement ? Car du coup je la fait tourné 2 fois dans la semaine. Avec le coup de l'électricité ça me parait pas économique du tout. Ma yaoutière est la cuisinart : [url]https://www.kookit.com/ustensiles-cuisine/electromenager/yaourtiere-et-accessoires/yaourtiere-programmable-professionnelle-avec-sonde-cuisinart[/url]
Quelqu'un à une idée du coût en électricité ?

Merci d'avance

20 juin 2011

Bonjour,

je n'avais pas vu ton message, alors je ne sais pas trop si tu as toujours besoin d'une réponse...
Pour le lait écrémé, en fait j'ai vu une fois dans une émission comment ils le fabriquaient, c'est juste du lait déshydraté (chauffé puis séché)si je me souviens bien donc s'il est bio... pour la texture, tu peux aussi utiliser du lait concentré - sucré ou non- si tu préfères, perso c'est ce que j'utilise.
En ce qui concerne la conso d’électricité, je me suis déjà posé la question, je ne sais pas la calculer précisément, mais clairement l'appareil ne fonctionne pas pdt les 10 heures, il y a un thermostat, l'appareil maintient juste à la bonne température 40 à 45°,(en fait c'est une bête résistance) et étant donné que ni le volume à chauffer ni la T° à maintenir ne sont très conséquents, la conso ne doit pas être astronomique...A noter que je fais tourner mon appareil la nuit. T'as trouvé une réponse plus précise ailleurs ?
allez bons yaourts !

21 juil. 2011

Bonjour, je suis nouvelle sur le site mais le sujet m'est des plus intéressants.

J'essaye de me renseigner le plus possible sur la fabrication de fromage, j'ai pu trouver un petit livre sur le sujet à ma bibliothèque municipale.

Cela fait 2 fois que je tente de faire du fromage et j'obtiens le même résultat. Après quelques heures, j'obtiens un caillé en petite miette. Le fromage que j'ai fait aujourd'hui ressemble plus à de la ricotta.

Je n'ai toujours pas de présure donc j'utilise du jus de citron, à raison de 2 c. à table pour 1 litre de lait. J'ai trouvé une boutique de produit naturel où je peux avoir du chlorure de calcium. Pour la présure c'est moins évident. Au Québec, il est difficile de s'en procurer. Je vais devoir demander à mon pharmacien, le commis n'a su guère m'aider à savoir s'il y en avait.

À date, j'ai lu que le jus de citron (ou le vinaigre blanc) faisait un caillé granuleux. Une autre chose à tenir compte, c'est qu'un lait qui n'est pas riche en gras donne un tel résultat également.

Est-ce que quelqu'un a déjà rencontré le même problème que moi? Je me procure mon lait au supermarché. Le lait le plus riche que je peux avoir a 3,25% de m.g., je me doute bien gros que ce n'est guère suffisant. Pensez-vous que je pourrais mettre de la crème à 35% m.g. dans mon lait pour l'enrichir, et dans quelle proportion?

Je vous remercie d'avance pour l'aide que vous m'apporterez!

Zaza001

22 juil. 2011

zaza001

C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre

au nom de toute l’Equipe du forum

Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de

cuisine ,des astuces, etc...

si tu as besoin d'aide! n'hésite pas

il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner

23 sept. 2011

Bonjour à tous !

Je tiens à remercier tout d'abord Joce 77 pour m'avoir orienté sur cette page ! Merci Joce !

En effet, je n'arrive pas à faire cailler du lait stérilisé UHT acheté dans le commerce avec de la présure et même avec du citron !
Est ce que cela nécessite du lait cru ?
Merci de venir à mon secours !
Bonne journée à tous !

24 sept. 2011

Bonjour à tous !

Je tiens à remercier tout d'abord Joce 77 pour m'avoir orienté sur cette page ! Merci Joce !

En effet, je n'arrive pas à faire cailler du lait stérilisé UHT acheté dans le commerce avec de la présure et même avec du citron !
Est ce que cela nécessite du lait cru ?
Merci de venir à mon secours !
Bonne journée à tous !

la fermière a écrit :

Personnellement, je t'ai répondu sur l'autre page, le lien, mais peut-être ne l'as-tu pas suivi ...

25 sept. 2011

Salut à tous,

Personnellement j'ai fait mon premier test de fromage dimanche, à la sortie de la fromagère j'étais super fière, par contre une fois égoutté quand j'ai voulu le retourné il était bien trop liquide, du coup je l'ai remis dans la faisselle à l'égouttage mais je n'ai toujours pas l'impression qu'il devient plus compacte, je pense que j'ai du louper un truc

!

Des conseils ?

Dans mon fromage blanc j'ai mis 1L de lait entier frais de vache, 1 petit suisse et 3 gouttes de présure...

Merci d'avance à tous et bonne journée !

Lia