Lasagnes à la bolognaise

Bonsoir

J'ai trouvé un post avec une recette de Cindypat , expliquant la recette d'une lasagne bolognaise ...

" Lasagnes à la bolognaise

une couche de pâtes a lasagnes dans le plat
une couche de sauce bolognaise
une couche de sauce béchamelle
une tranche de jambon "

Auriez-vous des recettes de sauce béchamelle? De sauce Bolognaise?

Merci d'avance...

Bonsoir,

voici le lien vers ma recette :

🔗 mes lasagnes à la bolognaise

Tu verras elle est super bonne !

Bonsoir,

En bonne italienne qui défend les traditions italiennes je vais encore mettre les pieds dans le plat !

Maudus : la recette de Cindypat est une recette de lasagne dont je ne critique pas les qualités gustatives (aussi parce que le style laconique et l'absence de proportions ne permettent pas vraiment de juger ....), mais ce n'est pas une recette de lasagne à la bolognaise (qui signifie "lasagne à la mode de Bologna" ) et ce pour deux raisons :
1 - les "lasagne alla bolognese" ne contiennent pas une couche de jambon en tranches
2 - la sauce à la bolognaise ne contient absolument pas de courgettes

La recette donnée par Sylvie (bien des femmes plus mûres ne savent pas en faire autant qu'elle en cuisine!!!) est bien plus proche de la tradition.
Sauf que en général les "lasagne alla bolognese" ont plus que 3 couches de pâte, en général 5-6 voir plus, ce qui signifie qu'il faut une plus grande quantité de béchamel pour des pâtes sèches non pré-cuites (pour la même quantité de viande en principe puisqu'il faut aussi plus de fromage )

Et d'autre part le "ragoût à la bolognaise" contient en général de la pancetta hachée et frite, cela peut paraître insignifiant mais c'est important pour le goût de la sauce.

Bonne soirée et bonne fin d'année et ... BONNE ANNÉE

Bon allez, je t'en veux pas, mais Sylvie....sais pas qui c'est

Je ne me vante pas d'avoir des lasagnes parfaitement italiennes, c'est juste que j'aime bien celles la

Bonne soirée

je suis d'accord avec Lili-it: mon mari est italien et même bolognais, et il ne fau tpas toucher à ses lasagnes ; c'est lui qui fait la bolognaise, et c'est tout un art ; elle cuit tout doucement pendant 4 heures : on y met du vin rouge ou blanc , du jambon de parme ou de la pancetta ; plusieurs viandes : boeuf et porc , de l'huile d'olive , du beurre , coulis de tomates et concentré ; bouillon de boeuf ; muscade, origan, clous de girofle, laurier, et à la fin du lait!elle est confite et tout le monde en redemande ; les amis viennent exprès pour la déguster quant aux lasagnes il y a effectivement beaucoup de couches, sans jambon ; et c'est une alternance entre béchamelle et bolognaise!

je voulais écrire SOPHIE

Désolée ....... mais moi je sais qui est Sylvie : c'est ma belle soeur que je venais d'avoir au téléphone (vrai de vrai)

Byeeeeee

mais, pauvre Sophie: tu dois effectivement te régaler avec ta recette ; avant de connaître mon mari je me régalais avec des lasagnes qui étaient loin d'être la recette que je connais aujourd'hui ; mais les italiens et italiennes: ces lasagnes-là, les boudent ; et maintenant moi aussi je deviens" crâneuse" des lasagnes ; je te rassure c'est pareil pour les pizzas: c'est un crime que de manger des pizzas avec du gruyère ( chose que je faisais bien entendu aussi avant) ; les pizzas, en italie, se font surtout avec de la mozzarella : donc mon mari fait aussi les pizzas à la maison . pour ce qui est de la cuisine française, c'estmoi qui gère :à chacun ses spécialités et nos repas sont souvent mixtes : souvent des pâtes en entrée et ensuite viande ou poissons cuisinés à la française et desserts français et tout lemonde est content et se régale!

A modena ,a 50 km de bologna on met aussi de la chair a salami et un mélange d'oignons de carotte et de céleri hachés le "sofritt" et on s'arrête après la muscade sauce tomate et le concentré, seulement on a le bon goût de ne pas l'appeller ragoût a la bolognaise mais ragoût de viande et c'est pas mal non plus
LILI ,on a pensé a toi lundi en mangeant le ZAMPONE
KAHN,ma douce moitié aussi gère la cuisine française a la maison ,mais tout doucement elle me vole la vedette en cuisine italienne a+

salut, pour la sauce béchamel, pour chaque verre de lait, je rajoute 1 cuil de farine. je mélange le tout au fouet a froid, puis je mets un bout de beurre, du sel, noix de muscade. et je fais bouillir tout en remuant...jusqu'a obtenir la consistence voulue...

Paski : veinard !

Le zampone que tu as fait? Sniffff .... C'est pas zuste ! Na! Z'en veux ! Z'en veux ! Z'en veux! Na!

Moi aussi j'ai pensé à vous parce que faute de trouver mieux et d'avoir le temps de le faire je me suis achetée un CasaModena .... précuit ..... ouais..... Je n'en ai jamais eu de cette marque mais c'est commercialisé par Unibon....
ce n'est pas une garantie mais j'avais vraiment envie quand même

En France c'est commercialisé evec ce slogan :
"le goût authentique de la véritable tradition émilienne"

.... Heureusement j'ai le souvenir de la vraie tradition émilienne !

Vais y goûter ce week end .....

En attendant je te souhaite une excellente année 2008 ainsi qu'à ta famille et aussi à tous ceux qui passent par ce fil

Bonne soirée

LILI ,non ce n'était pas un fait maison ,c'était le même que le tien,un des meilleurs .....en commerce,ici ils font un carton ,ils sont assez bon d'ailleurs... chaud,mais si comme moi quelqu'un aime en manger une tranche froide le jour d'après ........,il est déçu......... ,ça devient un truc dur ,caoutchouteux,horrible et indigeste,il faut absolument le réchauffer,pas du tout comme les fait maison et surtout fait le chauffer dans l'eau bouillante seulement les 20 mn demandées sinon tout le gras fond,et après même réchauffé........berkkk tu me feras savoir... a +

Bonjour Paski.

Je te ferai remarquer qu'ils ne mettent pas de pourcentage pour les ingrédients. Cela permet pas mal de dérives.
... et le précuit a toujorus un goût de conserve.
Un des meilleurs cotechini précuits que j'ai eu était suisse! C'est quand même un comble!

Je veux bien reconnaître que la viande n'est plus ce qu'elle était, on n'engraisse plus les porcs avec des glands, mais les épices d'une fois existent toujours ..... alors pourquoi ne pas les utiliser?
Quand j'étais jeune on faisait des cotechini de la taille des miens, quand ils étaient presque entièrement cuits ma mère faisait cuire du riz dans le bouillon de cuisson : ce riz était si parfumé que c'était un régal.
Mais maintenant ... ZÉRO

Nostalgie quand tu nous tiens!
Est-ce que en Italie on trouve encore la mostarda vraiment forte? Celle qui coupe la respiration et décape le cerveau.
A chaque voyage nous en avons acheté mais c'était un truc fade qui ne piquait même pas. Finalement j'ai renoncé!
Là encore : la dernière vraie mostarda je l'ai eue, c'était il y a 10-15 ans, en tant que spécialité du Tessin dans un avion de swissair : elle déménageait vraiment ! Et depuis ..... ZÉRO

A propos : comment fais-tu pour le foie gras, tu en trouves?

Bonne journée

bonjour Lili,moi je suis plutôt zampone que cotechino,ici il ya a encore des "salumifici" qui les font encore frais et j'ai un copain qui y travaille ,il dit que a part les conservants les ingrédients sont presque comme les nôtres.

pour la mostarda ça m'étonne que tu n'en fasse pas toi même,c'est long mais faisable et en générale elle est toujours trop piquante.

ici on trouve du foie gras d'hyper sous marque a 26 euro la boite de 200 gr,sincèrement j'ai jamais osé....vu que je me rappelle encore celui que j'ai mangé chez mon beau père ,je ne voudrais pas gâché mes souvenir ,encore que lui c'est plaint qu'il était pas terrible

bonne journée a+

Je parle d'une époque révolue!
On ne trouve que très rérement de bons cotechini (ou zamponi) frais, même ma famille restée en Italie s'en plaint.
D'ailleurs avant ils les faisaient cuire dans du bouillon et maintenant ils les font cuire à la vapeur pour avoir un peu plus de goût...

Pour la mostarda : je voudrais bien en faire ... mais l'essence de moutarde n'est pas commercialisée en France.
D'autre part on m'en avait apporté et d'est un produit extrêmement volatil : la petite fiole s'est évaporée rapidement sans que je m'en serve.

Je comprends que tu ne veuilles pas goûter au foie gras que l'on trouve en Italie.... d'autant plus que ce n'est probablement que du bloc et non de l'entier.

Bonne soirée

ou plutôt les bouts pas terribles hachés et pressés dans une boite et quand on l'ouvre ça fait un bloc,enfin je ne sais pas et je crois que je le saurait jamais
pour la mostarda il faut que je m'informe ,je dois avoir vu quelque part une recette (vieille comme marcher a pied )de mostarda ,le problème sera de la retrouvée et il me semble pas qu'il parlaient d'essence
bon,maintenant relax et tele(ncis sur la 6)
bonne soirée a+

NCIS ? Moi aussi.

Pour le bloc de foie gras : c'est un amalgame fait avec les déchets de la préparation des foies entiers....

Bye

Coucou les filles alors moi j'ai fait mes lasagnes a la bolognaise aussi simple et rapide que possible voici ma recette:

2 steacks hachés frais
des pâtes a lasagnes
un gros pot de sauce bolognaise
1 oignon et 2 gousses d'ails
des herbes (basilic et un peu de thym)
huile d'olive

Tout d'abord dans une casserole faire chaufer de l'huile d'olive y ajouter l'ail et l'oignon détaillés une fois légèrement caraméliser ajouter la viande haché émietté et y mettre directement le bolognaise (la viande cuira dans la sauce pour éviter que se soit trop sec)et réservez.

Faire cuire les pâtes a lasagnes (le mode de préparation est écrit sur la boite)

Ensuiste dans un plat carré mettre une couche de pâte puis de farce et ainsi de suite jusqu'a épuisement finir ma mettre du parmesan pour gratiné et enfourné environ 45mnsa 200 degré.

On peut mettre si on aime des champignons frais dans nos lasagnes, on les détails on lamelles et on les mets directement sur la couche de farce!

Voila me recette (pas la vrai a l'italienne mais bon ca fait aussi son effet )

Ci- joint la photo de mes lasagnes hummm quel régale!

Coucou Lulu

Tu fais une confusion que beaucoup font :
les lasagne à la bolognaise (lasagne alla bolognese) cela veut dire à la mode de Bologna.
C'est à dire que ce sont des lasagne faites avec une sauce à la viande comme on la fait à Bologna + une béchamel + du fromage.

Même si en France on baptise simplement bolognaise n'importe quelle sauce avec viande et tomate et pour certains une simple sauce tomate, il reste que la sauce bolognaise (ou ragù alla bolognese) est une sauce qui a une recette bien précise.

Tout ça pour dire que l'on peut faire des lasagne comme l'on veut mais que sans vrai "ragù alla bolognese" ni béchamel ce ne sont pas des "lasagne à la bolognaise"...... tout comme un "cassoulet" sans haricots ce n'est pas un cassoulet.

Ce qui n'enlève rien aux qualités de tes lasagne ...... sauf qu'elles ne sont pas à la bolognaise

Bye

bonsoir!pour le cotechino;, j'en ai mangé il y a peu de temps ds un restaurant italien à Paris, il était accompagné de lentilles, c'était à" tomber par terre"; malheureusement je n'arrive pas non plus à en trouver! mon mari quant à lui, a décidé de se lancer dans un falsomagro et j'ai hâte d'y goûter, la dernière fois c'est mon beau-père qui nous l'avait préparé, c'était un véritable festin! que de bonnes choses en Italie

j'ai un doute : le zampone n'est-il pas plu gras que le cotechino?

kahn,le cotechino est fait avec des couennes(cotenne ,d'ou vient le nom) hachées grossièrement , des restes de viande grasse hachées et mise dans un boyau, le zampone et fait avec de la viande moins grasse et toujours des couennes mais hachées plus finement et mise dans un pied de cochon desossé,les vrais..........ceux industriels sont presque pareils ,ils mettent tous la couenne en bouillie.....pour les palets délicats que nous avons maintenant cela pourrais choquer de ce retrouver un morceau de couenne dans la bouche
lulu45,c'est la même recette que m'as présenté ma femme après m'avoir dit "moi aussi je sais faire des pâtes a la bolognaise",pas mauvais, mais sec et comme je continu a dire ,a part que ça n'a rien a voir avec la bolognaise de kahn (ça c'est la vraie),dans un ragoût de viande il faut toujours du cochon et un peu de veau ,le boeuf rend le ragoût sec,moi en général(et ma femme aussi) je fait 1/3,1/3,1/
lili ne te formalise pas trop ,comme "bolognaise" sur ce forum,j'ai vu pire ok bonne jornée a toutes a+

Coucou Kahn

Merci pour l'adresse de Bocconi, je vais tenter d'y aller.

Pour le zampone c'est la même chair que le cotechino, sauf qu'au lieu que ce soit dans un boyau, elle est mise dans un pied plus jarret de porc désossé et vidé de la chair.
En bref on ne garde que la couenne et les petits os du bout et on remplace tout le reste par de la chair de cotechino : c'est à dire couenne +maigre +gras dur.
Normalement cela ne devrait pas être plus gras, mais il est possible que le boyaau laisse sortir une partie du gras.

Ce qui me rend difficile c'est que mes grands-parents, comme beaucoup de gens de leur région, faisaient leur propre charcuterie quand j'étais petite et j'ai conservé le souvenir du goût de tout.....
Ils étaient aidés par un professionnel ce qui fait que même la charcuterie artisanale vendue dans leur région avait les mêmes épices et on retrouvait plus ou moins le même goût.
De nos jours il faut aller dans de petits villages de l'Appennino Emiliano pour en trouver.... et encore...... et puis il faut savoir quels villages ....

Bonne journée

Coucou Paski,

j'étai trop jeune pour avoir enregistré ce que faisaient mes grands parents : j'ai enregistré juste le goût.

Pour le ragoût à la bolognaise : j'en ai lu des vertes et des pas mûres.
Je ne me formalise pas mais voudrais que l'on sache faire la différence entre le vrai et une sauce quelconque.

On m'a même répondu quelque chose dans le genre : pourquoi tant d'histoires, après tout ce n'est qu'une sauce tomate! GRRRRRRRRR

Il faudrait lâcher une grosse bombe sur ce forum !
Par exemple une recette de "pieds et paquets" mais sant trippes ou encore un "gratin dauphinois" fait avec des topinambours..... Je me demande quelle cuisinière française (ou cuisinier français) qui se respecte pourrait laisser passer un truc comme ça....

Bonne journée

merci paski, j'y vois plus clair et je crois que je préfère le cotechino ; Lili-it, téléphone au resto avant d'y aller pour savoir s'ils ont le cotechino car ils n'en n'ont pas toujours ; ceci dit même s'ils n'en n'ont pas tu te régaleras de toute façon; je comprends également ce que tu ressens quand tu parles de ta cuisine et le goût de ton enfance, mon mari est comme ça, il ne faut surtout pas changer les recettes originales ; moi, je suis normande et j'aime également retrouver les goûts de mon enfance : ma grand-mère fabriquait elle-même l'andouille qu'elle servait avec une bonne purée maison (l'andouille chaude!) et je n'ai encore jamais retrouvé ce goût et j'en ai testé...!cela me fait mal aussi de voir tous ces semblants d'andouilles ds les grandes surfaces, je souffre!

bonsoir kahn,
tu n'as pas idée de ce que je ferais pour manger un de ces semblant d'andouilles de grande surface
le falso magro c'est sicilien je crois et c'est pas mal du tout ,mais ou que tu trouves du "caciocavallo" et de la "sugna "??????????????
lili c'est comme ça ,je connais 2 restaurant vers bologne leurs sauces sont différentes mais il croient dur comme fer que c'est l'originale ,le plus marrant c'est quand j'ai lu sur un menu "spaghetti a la bolognaise" dans un petit resto sympa dans l'aisne,quand je lui ai dit mon point de vue elle a changer le menu et elle a mis des tagliatelles
,ici les spaghetti a la "bolognaise"ils les font seulement sur demande et j'en ai jamais vu dans un menu ,va leur faire comprende que pour chaque pâte tu n'as que quelque sauces qui s'accompagne parfaitement ,évidement si ta que ça sur le moment et que ta pas envie d'aller faire des courses ,tu adapte....ok bonne soirée
a+