Pâtes fraîches maison

voila ma recette de Pâte Fraiche
pour 6 personnes

300 gr de farine
100 gr de semoule de blé fine
4 oeufs
1 pincée de sel
1 c à soupe d' huile d' olive

1/Verse tous les ingrédients dans le robot,mixe pour obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigts,
travaille -la un peu pour la mettre en boule que tu enveloppes dans du papier transparent,laisse reposer 30mn
2/Travaille les morceaux à la machine à pâtes afin d' obtenir l'épaisseur désirée,n'hésite pas à saupoudrer la pâte avec la farine si celle ci est humide,pour les tagliatelles le N° 6,
3/Si tu n'as pas la machine étale la pâte au rouleaux d'une épaisseur de 3cm,coupe ta pate en 4 puis coupes selon les pâtes que tu désires
et sa fonctionne parfaitement

Bonjour

Tu les fais à la main ou au laminoir?

Je les fais au laminoir avec farine+oeufs (j'ai toujours appris sans sel ni huile) mais dans la proportion 8 oeuf au kg de farine.
J'amalgame la pâte grossièrement et la mets dans un film pendant 1 h.
Après cela je la "travaille" au laminoir : c'est à dire que je la passe plusieurs fois (1 petit morceau à la fois) avec un écartement maximum en la repliant sur elle même à chaque passage, et cela jusqu'à ce que la pâte qoit bien homogène. Ensuite je réduis l'écartement jusqu'à l'épaisseur voulue.
Avant de les couper en tagliatelle ou autre il faut laisser sécher les feuilles sur un linge : elles ne doivent plus coller sur elles mêmes mais être encore malléables.
Le fait de poser les pâtes sur des torchons ou une nappe facilite le séchage pendant le travail. Le linge absorbe l'humidité contrairement à un plan de travail.

Pour les sécher : le système D d'une fois !
Un manche à balai posé entre deux dossiers de chaise (ou autre support) un linge sur le manche à balai, un linge sous le manche à balai (pour celles qui tomberaient---) et les pâte à cheval sur le manche à balai.

Pour le temps de séchage : cela dépend se l'humidité, de l'épaisseur, de la température de la pièce. En les faisant 2h à l'avance elles devraient avoir le temps de sécher.
Je ne peux pas être plus précise car je fais des lasagne et des pâte farcies que je ne laise pas sécher mais c'est ma mère qui fait les tagliatelle chez elle.

La pâte pour pâtes se conserve à température ambiante, la journée, dans un film.
Mise au frigo elle prend une teinte grisâtre peu appétissante, mieux vaut éviter. En fait je ne fais que la quantité que je peux utiliser immédiatement et si nécessaire je recommence le lendemain.

Les pâtes maison parfaitement séchées se conservent plusieurs semaines, si on leur en laisse la possibilité -------

Ai-je répondu clairement ?

Bye

Bonjour,

Le temps de séchage dépend de l'épaisseur, de la température ambiante, de l'humidité de la pâte etc.

Les miennes sèchent très vite mais je ne mets que 8 oeufs pour 1 kg de farine( je n'ai pas besoin de fariner la pâte en cours de travail et je me débrouille pour la pétrir avec le laminoir).

Il m'est difficile de te dire combien de temps tu dois les laisser sécher, mais pour les faire cuire il n'est pas nécessaire qu'elles soient absolument et totalement déshydratées, en revanche pour les ranger il faut qu'elles le soient entièrement : c'est la condition sine qua non pour qu'elles se conservent.

A simple titre de renseignement : pour les lasagne je fais la pâte aussi ferme que d'habitude, je forme mes lasagne que je pose sur un linge et dès qu'elles sont sèches mais encore malléables je les plonge dans beaucoup d'eau bouillante 3-4 à la fois, cela évite qu'elles collent entre elles et on peut monter le plat rapidement (plonger les lasagne dans un bain froid après quelques mn de cuisson et ensuite sur un linge pour els sécher un peu).

J'espère t'avoir ranseignée-------- au moins un peu----

Bye

Une autre question!!Est ce que je peux faire des pate qu'avec de la farine T45? Je n'ai pas de semoule de blé!!!Et j'ai merais les faire ce soir!!!!! A la place , je dois rajouter 100 g de farine pour arriver a 400 g de farine...enfin pour remplacer les 100 g de semoule????

Merci avous!

Coucou

Je fais toujours ma pâte avec de la farine mais je mets 8 oeufs pour 1 kg de farine et parfois un tout petit peu d'eau (=1/2 oeuf)
En fait ma mère et mes grand-meres mettaient 10 oeufs pour 1200 g de farinefarine

En tout cas je ne mets jamais de sel ni d'huile d'olive... et surtout pas 1 cuillérée pour 100g de farine +1 oeuf! Beaucoup trop de liquide! (cela ferait 10 cuillérées pour 1 kg de farine..... pas étonnant qu'elle colle!)

Paloma a raison : trop collante on ajoute de la farine, trop dure on travaille la pâte avec les mains mouillées : c'est plus facile que d'ajouter de l'eau.

Autre truc : amalgamer la pâte grossièrement, la laisser une heure sous un film (je la laisse hors frigo) et la travailler avec le laminoir : c'est plus facile que à l'huile de coude!
Il faut seulement passer chaque morceau de pâte à plusieurs reprises avec l'écartement maximum en repliant la bande sur elle même jusqu'à ce que la pâte soit homogène, ensuite réduire l'écartement de facon progressive.

C'est un tour de main à prendre .....

Bye