chouette ! je vais la commander alors !
Merci encore !
Merci encore !
Pâtes fraîches: quel délice!
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Bonjour,
Qui a essayer de faire des pâte avec la farine de blé dur ?
Merçi d'avance....popine 31...
Qui a essayer de faire des pâte avec la farine de blé dur ?
Merçi d'avance....popine 31...
J'ai essayé une recette trouvée sur ce forum avec les proportions suivantes : 3 oeufs, 100g de semoule fine de blé dur et 200g de farine. J'avais divisé les proportions pour un oeuf et jusque là ce sont les pâtes que j'ai le plus aimé.
Je n'ai jamais essayé avec seulement de la semoule de blé dur et de l'eau, mais ça me tente bien, pour faire des pâtes comme celles qu'on achète.
Je n'ai jamais essayé avec seulement de la semoule de blé dur et de l'eau, mais ça me tente bien, pour faire des pâtes comme celles qu'on achète.
Bonjour,
Qui a essayer de faire des pâte avec la farine de blé dur ?
Merçi d'avance....popine 31...
Qui a essayer de faire des pâte avec la farine de blé dur ?
Merçi d'avance....popine 31...
POPINE81 a écrit :
Je n'ai pas trouvé de farine de blé dur, par contre la semoule de blé dur extra fine se trouve assez facilement en épicerie. Je mets 50% de semoule de blé dur extra fine, 50% de farine de "cuisine" T45 et 1 oeuf pour 100g de farine, recette standard citée plus haut.
J'ai aussi testé pas mal d'autre farine (petit épeautre, complète, semi complète....) mais j'ai toujours été déçu.
Et c'est un jeu d'enfants, au sens propre :
A part pour finir de malaxer la pâte, je n'interviens pas (un petit peu quand même quand les chipies mangent un peu trop de pâtes crues, qu'elles disent préférer aux cuites)
5
Recette
Pâtes fraîches
Ingrédients
Équivalences
- 400g de semoule de blé très fine
- 4 œufs
- Quelques gouttes d'huile d'olive
Bonjour
Les pâtes! surtout fraîches, c'est mon plaisir.
J'ai essayé toute les recettes, celle de ma belle famille, des Italiens, les recette du Net et j'en suis à:
Ingrédients
Semoule de blé très fine 400 g
Oeufs 4
Huile d'olive quelques gouttes
Procédé:
Au KitchenAid avec crochet, mettre la semoule et les oeufs un par un, quelques gouttes d'huile d'olive (ou pas).
Pétrir un moment
Laisser une heure au repos dans de la célo.
Laminer plusieurs fois en position "1" jusqu'a ce que la pâte soit lisse, fariner de temps à autre.
Diminuer progréssivement l'épaisseur jusqu'au plus fin possible (elle sont meilleurs fines.
Découper en lasagnes et stocker sur un linge sec.
Cuisson:
Grande quantité d'eau bouillante trè légèrement salée (maxi 10 g litre).
Les pâtes sont cuites dès qu'elles montent en surface.
Dresser immédiatement.
Les pâtes! surtout fraîches, c'est mon plaisir.
J'ai essayé toute les recettes, celle de ma belle famille, des Italiens, les recette du Net et j'en suis à:
Ingrédients
Semoule de blé très fine 400 g
Oeufs 4
Huile d'olive quelques gouttes
Procédé:
Au KitchenAid avec crochet, mettre la semoule et les oeufs un par un, quelques gouttes d'huile d'olive (ou pas).
Pétrir un moment
Laisser une heure au repos dans de la célo.
Laminer plusieurs fois en position "1" jusqu'a ce que la pâte soit lisse, fariner de temps à autre.
Diminuer progréssivement l'épaisseur jusqu'au plus fin possible (elle sont meilleurs fines.
Découper en lasagnes et stocker sur un linge sec.
Cuisson:
Grande quantité d'eau bouillante trè légèrement salée (maxi 10 g litre).
Les pâtes sont cuites dès qu'elles montent en surface.
Dresser immédiatement.
Bonjour,
ce week end, j'ai franchi le pas et j'ai fait des pâtes fraîches.
En fait , on s'en fait tout un monde qu'alors ce n'est pas si compliqué...
Après l'avoir laminée j'en ai fait des ravioles et des spaghetti on s'est vraiment régalé;
C'est qu'après avoir goûté aux pâtes fraîches je pense qu'on a du mal à en racheter après....
ce week end, j'ai franchi le pas et j'ai fait des pâtes fraîches.
En fait , on s'en fait tout un monde qu'alors ce n'est pas si compliqué...
Après l'avoir laminée j'en ai fait des ravioles et des spaghetti on s'est vraiment régalé;
C'est qu'après avoir goûté aux pâtes fraîches je pense qu'on a du mal à en racheter après....
Coucou tout le monde 
Alors, j'ai envie aussi de me lancer dans les pâtes fraîches.
En fait, je suis un peu frustrée du maigre choix de pâtes complètes dans les magasins.
J'ai envie d'essayer plusieurs farines, et d'inclure des légumes pour colorer.
Mon gros souci existentiel : peut-on faire des pâtes fraîches sans oeufs ? Si c'est pas possible, j'abandonne le projet tout de suite !
Et la semoule de blé dur complète, ça se trouve quelque part ?
Je pensais investir dans une machine manuelle : le gros robot avec ses accessoires pour pâtes, c'est un investissement impossible cette année. Par contre, en regardant les sites de machines à pâtes, j'ai l'impression qu'une machine manuelle aujourd'hui, et investir dans un moteur comme accessoire + tard, ça va me revenir nettement + cher que si j'achète une petite machine motorisée de la même marque.
Donc, si j'ai bien compris :
- les machines que les grandes surfaces présentent régulièrement pour la "semaine italienne" ne sont pas fiables ?
- il vaut mieux prendre de la marque : imperia ou marcato (que penser des marques moins chères, genre tellier ?). Point de vue ergonomie, l'imperia a une manivelle à manche en bois qui me semble + agréable. J'ai bon ?
-il faut faire gaffe si les accessoires sont remplaçables, et quelles sont les sortes de pâtes possibles.
Alors, j'ai envie aussi de me lancer dans les pâtes fraîches.
En fait, je suis un peu frustrée du maigre choix de pâtes complètes dans les magasins.
J'ai envie d'essayer plusieurs farines, et d'inclure des légumes pour colorer.
Mon gros souci existentiel : peut-on faire des pâtes fraîches sans oeufs ? Si c'est pas possible, j'abandonne le projet tout de suite !
Et la semoule de blé dur complète, ça se trouve quelque part ?
Je pensais investir dans une machine manuelle : le gros robot avec ses accessoires pour pâtes, c'est un investissement impossible cette année. Par contre, en regardant les sites de machines à pâtes, j'ai l'impression qu'une machine manuelle aujourd'hui, et investir dans un moteur comme accessoire + tard, ça va me revenir nettement + cher que si j'achète une petite machine motorisée de la même marque.
Donc, si j'ai bien compris :
- les machines que les grandes surfaces présentent régulièrement pour la "semaine italienne" ne sont pas fiables ?
- il vaut mieux prendre de la marque : imperia ou marcato (que penser des marques moins chères, genre tellier ?). Point de vue ergonomie, l'imperia a une manivelle à manche en bois qui me semble + agréable. J'ai bon ?
-il faut faire gaffe si les accessoires sont remplaçables, et quelles sont les sortes de pâtes possibles.
Bonjour,
Oui on peut faire des pâtes sans oeufs et à la place de l'eau
Pour la machine une toute simple suffit bien, il faut tout de même quelle soit de qualité pour éviter de se trouver avec des petits bouts de ferraille dans ses pâtes.
En prenant une machine de marque Impéria, Mercato c'est sûrement plus facile pour ajouter par la suite des accessoires, raviolis, gnocchis...
En général par défaut sur une machine tu as lasagne, tagliatelles et spaghettis
C'est tout à fait possible de faire ses pâtes avec seulement la manivelle, j'en ai une motorisée, mais pour des raisons de bruit j'ai fait également seulement avec la manivelle
Le moteur c'est bien pour libérer ses deux mains
La semoule de dur complète tu dois pouvoir la trouver en magasin bio, si il n'y en a pas en grande surface
Oui on peut faire des pâtes sans oeufs et à la place de l'eau
Pour la machine une toute simple suffit bien, il faut tout de même quelle soit de qualité pour éviter de se trouver avec des petits bouts de ferraille dans ses pâtes.
En prenant une machine de marque Impéria, Mercato c'est sûrement plus facile pour ajouter par la suite des accessoires, raviolis, gnocchis...
En général par défaut sur une machine tu as lasagne, tagliatelles et spaghettis
C'est tout à fait possible de faire ses pâtes avec seulement la manivelle, j'en ai une motorisée, mais pour des raisons de bruit j'ai fait également seulement avec la manivelle
Le moteur c'est bien pour libérer ses deux mains
La semoule de dur complète tu dois pouvoir la trouver en magasin bio, si il n'y en a pas en grande surface
Bonjour
Tu peux aussi faire moitié farine T 55 moitié semoule très fine, n'oublie pas que le laminage donne de la force (gluten), si tu veux faire de la bouillie, avec certaine farines, tu y arriveras
.
Les machine, j'ai la "marcato" depuis trente ans, elle est solide. Au cour d'une démonstration "journée pâtes", j'ai détruit deux machines, entraînement cassé, nous les avons mises à la poubelle.
Je ne te conseille pas les accessoires raviolis / gnocchis, tu iras dix fois plus vite à la main.
Si tu as un KitchenAid, il y a un laminoir de la marque hyper solide et très efficace.
Tu peux aussi faire moitié farine T 55 moitié semoule très fine, n'oublie pas que le laminage donne de la force (gluten), si tu veux faire de la bouillie, avec certaine farines, tu y arriveras
.Les machine, j'ai la "marcato" depuis trente ans, elle est solide. Au cour d'une démonstration "journée pâtes", j'ai détruit deux machines, entraînement cassé, nous les avons mises à la poubelle.
Je ne te conseille pas les accessoires raviolis / gnocchis, tu iras dix fois plus vite à la main.
Si tu as un KitchenAid, il y a un laminoir de la marque hyper solide et très efficace.
rhoo, c'est gentil de me répondre aussi vite, merci
Paloma, tu me fais peur avec tes bouts de ferraille qui se détachent ! Ca fait encore + pencher ma balance du côté des marques connues. Et le moteur, il fait tant de bruit que ça ? Combien de db, à peu près ? Une machine silencieuse, ça existe pas ?
En fait, j'ai souvent des crampes dans les poignets quand je fais un mouvement tournant pour une béchamel, par exemple et je me demande si je risque pas le même genre de crampe à force de tourner la manivelle
Gbe, ok, je note que Marcato résiste là où d'autres rendent l'âme dès le premier round !
Non, je n'ai pas de kitchenAid, c'est pour ça que je disais "gros robot, pas moyen cette année".
Et pour ce qui est des raviolis, je pensais plutôt à utiliser le laminoir pour faire de la pâte à dim sum (les petits raviolis chinois qu'on cuit à la vapeur).
But : régularité et finesse. Mais j'ai l'impression que le laminoir est beaucoup + capricieux sur la consistance de la pâte que le rouleau à pâtisserie. Et qu'au final, j'aurai pas forcément gain de temps
Mais c'est vrai que l'accesssoire pour gnocchis, j'étais tentée.
Paloma, tu me fais peur avec tes bouts de ferraille qui se détachent ! Ca fait encore + pencher ma balance du côté des marques connues. Et le moteur, il fait tant de bruit que ça ? Combien de db, à peu près ? Une machine silencieuse, ça existe pas ?
En fait, j'ai souvent des crampes dans les poignets quand je fais un mouvement tournant pour une béchamel, par exemple et je me demande si je risque pas le même genre de crampe à force de tourner la manivelle
Gbe, ok, je note que Marcato résiste là où d'autres rendent l'âme dès le premier round !
Non, je n'ai pas de kitchenAid, c'est pour ça que je disais "gros robot, pas moyen cette année".
Et pour ce qui est des raviolis, je pensais plutôt à utiliser le laminoir pour faire de la pâte à dim sum (les petits raviolis chinois qu'on cuit à la vapeur).
But : régularité et finesse. Mais j'ai l'impression que le laminoir est beaucoup + capricieux sur la consistance de la pâte que le rouleau à pâtisserie. Et qu'au final, j'aurai pas forcément gain de temps
Mais c'est vrai que l'accesssoire pour gnocchis, j'étais tentée.
Bonjour,
J'ai aussi eu des problèmes avec une machine premier prix, que je voulais offrir à mes nièces. L'accessoire à spaghetti était mal usiné et la pâte collait dans la machine. J'ai acheter une Mercatto à la place, le même modèle que la mienne qui doit avoir 15 ou 20 ans.
A propos de mal de bras éventuel avec les manivelles, et bien j'ai fait des spaghetti avec la classe de maternelle grande section de ma fille, et les mouflets et mouflettes n'ont pas eu de mal à utiliser le laminoir. Mais c'est vrai qu'ils avaient fait une pâte très souple, facile à travailler.
J'ai aussi eu des problèmes avec une machine premier prix, que je voulais offrir à mes nièces. L'accessoire à spaghetti était mal usiné et la pâte collait dans la machine. J'ai acheter une Mercatto à la place, le même modèle que la mienne qui doit avoir 15 ou 20 ans.
A propos de mal de bras éventuel avec les manivelles, et bien j'ai fait des spaghetti avec la classe de maternelle grande section de ma fille, et les mouflets et mouflettes n'ont pas eu de mal à utiliser le laminoir. Mais c'est vrai qu'ils avaient fait une pâte très souple, facile à travailler.
Je viens de lire qu'on ne pouvait pas nettoyer la machine à pâte ! Du coup, ça ne me paraît pas très hygiénique. Y a pas moyen de désinfecter de temps en temps ? Au moins avant la première utilisation ?
Je viens de lire qu'on ne pouvait pas nettoyer la machine à pâte ! Du coup, ça ne me paraît pas très hygiénique. Y a pas moyen de désinfecter de temps en temps ? Au moins avant la première utilisation ?
Heksje a écrit :
La désinfection n'est pas trop possible, sinon après ça colle.
De toutes façons, les pâtes sont cuite dans de l'eau en ébullition.
Bonsoir,
Personnellement, je laisse sécher le reste de pâte sur la machine, puis avec un pinceau j'enlève les débris, ensuite avec un chiffon propre je nettoie avec un chiffon et un mélange d'eau et de vinaigre, et j'essuie, cela n’abîme pas la machine et elle est totalement propre.
Tout ça ce fait très rapidement, le séchage des débris de pâtes sur la machine, lui en général dure le temps de manger.
Personnellement, je laisse sécher le reste de pâte sur la machine, puis avec un pinceau j'enlève les débris, ensuite avec un chiffon propre je nettoie avec un chiffon et un mélange d'eau et de vinaigre, et j'essuie, cela n’abîme pas la machine et elle est totalement propre.
Tout ça ce fait très rapidement, le séchage des débris de pâtes sur la machine, lui en général dure le temps de manger.
MERCI LES FILLES!
J'avais fait mes premières pâtes maison, il y a 6 ans. Mais faites au rouleau, elles étaient épaisses farineuses....
En novembre j'ai craqué sur une machine basique, mais je n'avais pas encore osé.... Et puis quand même! J'ai fouillé dans le forum, étudié tous vos messages, et a 10H30, j'ai décrété que c'était pour ce midi....
Non d'un chien que c'était bon!
100g de farine, 1 œuf. Et ce fut le paradis sur terre!
J'en referais TRÈS vite, Chéri a adoré!
J'avais fait mes premières pâtes maison, il y a 6 ans. Mais faites au rouleau, elles étaient épaisses farineuses....
En novembre j'ai craqué sur une machine basique, mais je n'avais pas encore osé.... Et puis quand même! J'ai fouillé dans le forum, étudié tous vos messages, et a 10H30, j'ai décrété que c'était pour ce midi....
Non d'un chien que c'était bon!
100g de farine, 1 œuf. Et ce fut le paradis sur terre!
J'en referais TRÈS vite, Chéri a adoré!
paprika82,moi j'ai la machine basique mais je n'ai pas sauté le pas car mon dilemne est le suivant:quelle est la meilleure recette? 100% farine,100% semoule ou 50%farine et 50% semoule?
Tu as fait des tagliatelles ou des spaghettis?
Tu as fait des tagliatelles ou des spaghettis?