Pâtes fraîches: quel délice!

Je souhaiterais une petite info pour les connaisseuses.

Je vais recevoir pour noël un appareil à pâtes à fixer sur mon kitchenaid, je commence donc déjà à me renseigner pour en faire super rapidement lol

Une fois les pâtes faites, pendant combien de temps doit-on les lécher sécher à l'air libre ?
Pour la cuisson, combien de temps ?

Bonjour,

Ankoly : en théorie il suffirait que les pâtes ne collent plus du tout sur elles mêmes (dans ce cas il faut les faire cuire dans un très grand volume d'eau parce que si c'est un peu trop tôt cela risque de faire un gros paquet de pâte amalgamée....... ), mais en pratique il vaut nettement mieux qu'elles soient plus sèches .....
Désolée de ne pouvoir être plus précise : cela dépend de la température, du degré d'humidité du local, du degré d'humidité de la pâte etc. J'aime les faire 2-3 h à l'avance cela me laisse le temps de faire tout le reste ......

La cuisson ....... cela dépend de la quantité d'oeufs (les pâtes entièrement aux oeufs demandent une cuisson plus longue, pour une cuisson plus rapide remplacer une partie des oeufs pas de l'eau); la cuisson dépend aussi de l'épaisseur ..... BREF : le mieux c'est de goûter, en sachant que des pâtes aux oeufs un peu épaisses peuvent être "al denté" après 25 mn de cuisson

Je suppose que tu ne veux pas cet accessoire uniquement pour des tagliatelle .... tu as certainement des projets comme lasagne ou pâtes farcies (ravioli, tortelli etc) :

-- les lasagne il faut les laisser sécher jusqu'à ce qu'elles ne collent plus sur elles-mêmes, mais soient encore malléables; ensuite les précuire (selon la taille 3-4 morceaux à la fois) pendant 2- 5 mn (+/- selon la quantité d'oeufs), les refroidir à l'eau froide, sécher sur un linge et monter le plat. (cela demande moins de sauce que les pâtes sèches)
En fait c'est un peu un travail à la chaîne : pendant que des feuilles cuisent tu mets les précédentes dans ton plat et tu ajoutes la crème etc...
Si tu veux conserver des lasagne (je parle des feuilles de pâte) il faut les congeler bien à plat, si tu les laisses sécher elles vont se déformer et casser.
On peut monter un plat de lasagne et le congeler pour le décongeler et faire cuire au moment voulu.

-- pâtes farcies : il est impératif d'avoir une farce assez consistante sinon tu risques les mêmes déboires qu'une toinettine, sa farce a détrempé la pâte qui n'a pas tenu à la cuisson et ...... tout s'est mélangé dans le bouillon de cuisson.
Je les fais en grande quantité et les congèle aussitôt, sans les laisser sécher : mes farces se conservent très bien. Les cuire sans les laisser décongeler.
Sinon il y a la méthode traditionnelle : en attendant de les cuire les pâtes farcies reposent sur un plateau, sur un linge, en une seule couche et en évitant qu'elles se touchent.

Tout un tas de blabla mais ce sont de petites choses qui pourront t'être utiles.

Byeeeeeee

Pirouète : tu as peur ?????

Tu pourrais commencer par une farce hyper simple : jambon ou viande + parmesan râpé + un peu d'oeuf (PEU !!! juste pour lier légèrement la farce) + sel + poivre + muscade => normalement tu devrais avoir une farce très consistante qui pourrait être distribuée avec les mains, ne s'étale pas du tout et ne détrempe pas ta pâte.

Les demi-lunes : c'est la présentation... on peut faire plus rapide ...

D'abord la forme de ta photo : c'est la forme industrielle.
Pour les façonner à la main il est plus facile de souder les coins l'un sur l'autre comme des bras croisés (voir ci dessous), pas comme des mains jointes...


L'avantage des formes traditionnelles : il reste vraiment peu d'air .... et c'est la tradition.... mais au goût : c'est la même chose.

=> à partir du moment où il n'y a pas d'air et que la pâte est bien soudée il ne devrait aps y avoir de PB

Byeeeeeee

Merci pour vos réponses, mais quand vous dites sèche, c'est genre sèche comme les pâtes qu'on trouve en paquet carton ?
Ou sèche comme les pâtes qu'on trouve au rayon frais dans les supermarchés ?

bonsoir!
à force de vous lire, j'ai eu envie d'essayer!
hier, j'ai acheté un laminoir made in Italie (marcat*)
et ce soir (après le boulot!)je n'ai pas résisté au plaisir de l'essayer: selon les conseils avisés de Lili, j'ai fait une pâte (avec juste un oeuf), souple, mais assez sèche, et j'ai obtenu mes 1° spaghetti!
mon appareil n'a pas de moteur, mais ça ne m'a pas l'air trop utile
je les ai mis à sécher dans un torchon pour les cuire demain
je suis TROP CONTENTE!MERCIIIIII!

vous allez vous régaler !
Je suis à la recherche d'un bon laminoir, le mien je l'avais acheté bon marché dans un supermarché et il s'en va en morceaux, alors sans indiscrétion je peux savoir la marque le prix et où tu l'a acheté ?
Merci !

il est à 55 euros chez boul*** à côté de chez moi...
je ne sais pas si c'est le prix courant!

Merci pour l'info, le mien m'avait coûté 15 euros, je me doutais de la qualité mais je ne savais pas que je ne pourrai plus m'en passer ! J'irai voir chez boul****r, c'est une bonne idée !

j'ai trouvé le mien (marcat*)dans un magasin Metr* (o), 53 euros (hors taxes), il comprend la partie laminoir et deux autres rouleaux pour faire des pâtes genre tagliatelle et genre spaghetti, il est vraiment facile d'utilisation et a l'air costaud.
j'ai goûté mes premières pâtes ce midi: TOP!
demain, j'essaie des ravioli!

alors, les raviolis aujourd'hui: GÉNIAL!
je les ai façonnés un par un, mais je les ai faits assez grands(env 6 a 7 cm), c'est un peu long, mais j'en ai assez pour 3 repas, j'ai congelé le surplus selon les conseils de Lili-it
je les ai fait cuire dans un bouillon, environ 10 à 15mn (en fait, j'en ai goûté un pour savoir si c'était cuit), et accompagnés d'une sauce tomate: très bon!
tous ont parfaitement cuit, aucun ne s'est défait

donc: je n'achèterai plus jamais de ravioli tout faits!

C'est super, et qu'est-ce que tu as mis comme farce dans tes raviolis ?
et puis comment faut-il faire pour qu'ils collent quand tu replies la pâte, tu dois mettre de l'eau ou ça colle tout seul ?
merci

j'ai fait une farce avec une palette de porc cuite dans un bouillon (bouquet garni oignon carotte)x 45 mn en cocotte minute, puis égoutter et dégraisser la viande, la mixer et mélanger avec un oignon et carotte coupés fin qu'on aura fait revenir dans un peu d'huile d'olive+sel, poivre, épices
la farce doit être assez sèche pour ne pas détremper la pâte des ravioli

j'ai soudé les ravioli en mettant un peu d'eau avec un pinceau sur la pâte autour de la farce, puis coupé avec une roulette cannelée

c'est assez long, mais ça vaut la peine!

ça y est j'ai fait la pâte à pâte dans momix !
là elle se repose :ça y est j'ai fait la pâte à pâte dans momix !
là elle se repose
mais combien de temps doit on les faire cuire ?
SOS c'est pour ce soir
merci

j'arrive trop tard pour te répondre, mais tu t'es sûrement bien débrouillée!, en fait la durée de la cuisson dépend de l'épaisseur de la pâte, de la farine, du degré de séchage de la pâte...en fait, il faut goûter! chez moi, ils ont cuit environ en 15 mn

alors, ils étaient comment, tes ravioli?

moi je met pour 1 kg de farine 8 ou 9 oeufs entiers et pas d'huile,et ce sont les doses que plus ou moins tout les italens et tout les restaurants italiens même étoilés se servent.....plus d'oeufs......... ça te donne une omelette a la farine
bonne journée

Bonsoir,
J'aime cuisiner et pourtant je n'ose pas me lancer dans la confection des pâtes fraîches. Il faut dire que je n'ai aucun appareil. Que faut il comme matériel, et quelle recette pour débuter ?
Merci pour vos réponses

bienvenue dans le vaste monde des pâtes fraîches...
déjà il te faut un rouleau a pâtisserie et beaucoup d'huile de coude ou ...un laminoir
pour les recettes celle ci est très simple

🔗 Italie: Rosette + photos détails

bonne soirée

Bonjour
Merci Paski pour les tuyaux.
Malheureusement il y a rupture de stock en huile de coude à la droguerie de proximité, il me faut donc un laminoir.
Est ce très long à préparer les pâtes maison
Et pouvez vous me conseiller sur le laminoir, Svp
Merci

c'est en effet un peu long,pour faire les rosette j'ai mis environ 2 heures,pour le laminoir ,nos amies du forum pourront t'aider mieux que moi,étant en Italie je ne sait pas trop ce que propose le marché français,l'imprtant c'est qu'il soit robuste et sans pièces en plastique
bonne soirée
a+

Finalement je n'ai pas résisté d'avantage, j'ai commandé un laminoir à priori adopté par les pro de la pasta. Hier soir j'ai confectionné des tagliatelles, essai plutôt réussi et qui a remporté un vif succès auprès de mes petits gourmands.
Merci encore

et tu as bien fait ,maintenant tu vas pouvoir essayer d'autres recettes
bon courage
a disposition
a+