Pâtes fraîches: quel délice!

Coucou,

J'ai pris un M*rcato altas 150, c'est bien ?

Je ne l'ai toujours pas reçu mais j'ai déjà des petits volontaires pour la confection des pâtes fraîches.

Et voila,

j'ai lu tout le post hier en vue de faire mes lasagnes ce soir (avec une machine qui fait tout, pétri et lamine, l'huile de coude chez moi, ben y en a plus ).

Et bien sur j'ai pas lu toutes les lignes, et après avoir précuit les pâtes, je les ai pas refroidie dans l'eau froide. Du coup se sont toutes collées.

Bon heureusement, j'en ai sauvé assez pour mon plat. Et le goût n'avait rien avoir avec les âtes sèches bien sur (dans le bon sens heureusement, sinon j'aurais tôt fait de revendre la machine).

Promis lili it (puisqu'en relisant, j'ai bien vu qu'en page 7, tu disais qu'il fallait faire refroidir), je suivrais mieux tes conseils la prochaine fois.

moi ,des fois...... je ne fais pas refroirir ma pâte,mais je ne fais cuire que 2 o 3 feuille a la fois et je les étales sur un torchon

je ne peut pas te donner de conseils je fais mes tortelloni a la main

Bonjour,
vendredi j'ai enfin reçu le laminoir, testé aussitôt en faisant des spaghettis. C'est super facile et finalement pas trop long en tout cas j'adore. Je suis également très intéressée sur les bons conseils pour la réalisation de raviolis car mes têtes blondes ont passé commande.
Merci d'avance

Moi aussi, j'ai bien l'intention de tenter les pâtes fourrées demain.

En ce qui concerne l'épaisseur de la pâte, est ce que la même épaisseur que pour les lasagnes c'est ok ?

Est ce que je peux faire ma pâte à raviolis avec de la semoule de blé ?

Et une dernière question : Avec quelle type de sauce doit on servir les pâtes fraîches? Plutôt épaisse ou liquide ?

Merci paski

.mon laminoir va jusque 6 ,mes pâtes (toutes) je les fait sur le 5, les pâtes je les fait seulement avec de la farine,a part les spaghetti que je fait seuleument semoule et eau,pour le ragù,ça dépend de ce qu'il y a dans les raviolis,et ça dépend de ce que tu entend par liquide ou épaisse
a+

Une nouvelle fan !
A force de vous lire, j'ai craqué pour un laminoir. Franchement, je ne croyais pas qu'on puisse faire à la maison des pâtes aussi fines, super bonne surprise. Mon fils de 4 ans trouve ça super de tourner la manivelle (économie d'huile de coude !). Et quel goût !
Du coup, j'ai couru chercher une plaque à ravioli. Ce week-end, je me lance !
Selon vous, quelle épaisseur pour la pâte à ravioli ? ça colle et ça tient à la cuisson à tous les coups ? y'a des trucs ?
Merci à toutes, je vais enfin être à la hauteur de mes lointaines origines italiennes .

Moi aussi... j'ai craqué et ai fait venir une Imperia d'Italie avec l'option gnocchi...
Sitôt reçue... sitôt essayée... et hop... tagliatelles au menu du soir ! J'ai fait ça rapido presto et résultat... des tagliatelles formidables (machine réglée à 6) ! Toute la famille s'est régalée...
Maintenant, il faut que je planche sérieusement sur les recettes pour gnocchi... d'ailleurs si vous avez des tuyaux à ce sujet, n'hésitez pas !
Et maintenant, je m'en vais de ce pas me commander une plaque pour ravioli...

bonjour,

Je suis une nouvelle sur ce post, que je viens d'ailleurs de parcourir ...

Ca faisait longtemps que j'avais envie d'un laminoir et en en discutant avec ma chef, elle avait une mercat* ampia dont elle ne s'est jamais servi ... hop hop, un troc ... et me voici à faire mes pâtes pour la première fois ce midi ...
La pâte a été faite grâce à Momix, et après, je laisse reposer une heure .. puis hop, tagliatelles, que j'ai légèrement farinée avant de les plonger direct dans l'eau bouillante ... J'ai laissé cuire 5 minutes ... ou un peu plus ... Mais du coup, quand je lis LILI qui parle de 25 min ... arghhh, j'avais pas l'impression que mes pâtes étaient pas cuites ce midi .... (pour info, j'avais mélangé farine + semoule de blé dur et oeufs )

Bref, aucune comparaison avec ce que l'on achète .. toute la famille a été conquise ...

Ma principale question .... est la conservation ...
Je travaille toute la semaine, et j'aimerais assez pour voir faire mes pâtes à l'avance, style le week end, et piocher dedans à demande ...
Est ce possible ? Pensez vous que sous vide ça le fait ?

Ma fournée de ce midi, je n'ai pas tout cuit .. J'ai roulé le reste dans la farine, puis hop, une boite et au frigo ... Je peux les garder combien de temps à votre avis comme cela ?

Merci pour vos précieuses réponses ...

Prochain achat, les plaques à raviolis ...

A bientôt !

Bonjour,
Pourquoi ne pas faire de "petits nids" de tes tagliatelles lorsqu'elles sont assez sèches et les congeler ?
Je me suis achetée une plaque à ravioli également et le plus dur est de ne pas trop mettre de farce dans chaque alvéole... sinon, ça nous a fait un super samedi "après-midi ravioli" avec les enfants ! et le soir, un sacré plaisir de déguster nos ravioli "faits maison"...

Merci les filles ..

Je vais re-parcourir le post pour voir comment faire des nids et étudier la congélation ..

Mais si c'est 3-4 jours au frigo, déjà, c'est un bon délai ...

ça y est moi aussi, j'en ai une !

j'ai fait mes 1° tagliatelles, je suis très fière!

pâte au thermomix, farine et semoule 1/2 complète, la pâte était assez compacte mais souple, donc elle est passée au laminoir ss pb !

quand vous parlez de la plaque à ravioli, ça marche comment?

je connais celle de Tupper...

j'ai ha^te de les ôûter !

quel tremps de cuisson pour des 1/2 complètes ,

merci

La plaque à ravioli, c'est une plaque en métal avec des alvéoles : tu farines ta plaque à ravioli, tu poses une première plaque de pâte bien farinée, tu marque un peu les alvéoles, tu mets ta farce (à la poche à douille ça va mieux qu'à la petite cuillère), puis une seconde couche de pâte et tu passes un rouleau à pâtisserie de petite taille.
C'est un peu long ; si tu ne farines pas assez, tu en baves pour décoller les ravioli de la plaque...
Mais tu ne perds ni pâte ni farce...
Un conseil, quand tu t'y mets, fais en plusieurs fournées et congèle.
La plaque Tupper, c'est le même principe, je ne sais pas si c'est plus pratique, une copine dois me la prêter pour faire l'essai.
Sur les conseils des Toinettes et de ce post, je fais une farce épinards/ricotta...
Mmmmmmmmmmmmhhhhhhhhh

Salut Pirouète ,

jJhésite à m'acheter l'accessoire pour les raviolis est -ce que ça vaut le coup?
As-tu beaucoup de chutes de pâtes? Tu as pris le coup au bout de combien de temps?

Bonjour,

Je remonte ce post car je viens d'acheter une machine Atlas M..o en Italie.
D'abord merci pour tous ces super-conseils que j'ai bien gardés dans mes favoris.

Une chose est bizarre sur ma machine : la recette dit de régler au + gros écartement, position 1, chez moi c'est le 9. Est-elle à l'envers ?

Deuxième question : pour des pâtes aux oeufs (juste 1 oeuf pour 100g farine), jusqu'à quel numéro faut-il aller pour des spaghettis ? des tagliatelles ? des lasagnes ? jusqu'au dernier cran, le + fin, ou s'arrêter avant ?

D'avance, merci !

Merci Pirouète de ta réponse !

As-tu déjà fait des lasagnes ?
Si oui tu fais quelle épaisseur ?

bonjour ma copine ma offer une machine pour fair des pâte comment puije remplacer la farine normal pour fair des pâte au céréale esque je peux prendre de la farine conplete et j'ador les lasagne c'est la même pâte que pour les spaghettie

Bonsoir !
je remonte ce post !
Pour les moules à raviolis, il en existe des plaques chez tup***are : pensez-vous que ce soit utile ? et plus "pratique" (comprendre, plus facile d'utilisatio)n que la machine complète ?

Pour l'accessoire à raviolis sur la machine il parait que ce n'est pas évident qu'il faut le coup de mains

J'ai la plaque ravioli TW elle me convient très bien, pour moi c'est la plus pratique que tout ce que j'ai essayé