Raviolis au fromage de chèvre et jambon aux herbes

t trop gentille !

la prochaine fois je mettrai un peu plus de morilles ou peut être moins finement coupées mais c vraiq ue c délicieux...

merci pour votre aide !

Bonsoir

Cette recette de raviolis maison m'a l'air extra !
Je pense l'essayer demain avec une farce courgettes / chèvre.....
Hop, dans mes coups de coeur

Merci
Titfée

mmm ca doit être bon comme farce! tu nous raconteras hein !

Coucou

Ca y est j'ai testé la recette de saveur avec une farce chèvre / courgettes ! Résultat : les ravioles étaient excellentes !
J'ai quand même bien galéré pour laminer la pâte au laminoire. Il faut être deux ou avoir 3 bras ! Un qui place la pâte dans le laminoire, l'autre qui mouline et le dernier qui récupère la pâte à la sortie ! Dur dur ! Cela dit, le résultat vallait tous ces efforts, puisque les ravioles étaient très fines et fondantes. A vrai dire, je redoutais qu'elles se déchirent ou s'ouvrent à la cuisson, de part leur finesse, mais aussi parce que la farce était un peu trop liquide (j'ai mis trop de crème fraîche pour écraser le fromage). Et bien, pas du tout, elles se sont parfaitement bien tenues !
De plus, ma belle soeur m'a donné une très bonne astuce pour les souder : il s'agit de presser les dents d'une fourchette sur le pourtour de chaque raviole ! On s'est régalés !

Chez moi, ils sont très plat Italiens, donc ta recette adoptée MERCI

hihi pirouete on pourra faire une dégustation de raviolis aussi alors waw le repas qu'on se prépare: raviolis/glaces miamiamiam !

pour la fourchette oui je connaissais le truc mais allez savoir je le fais pas...? après cme c étalé a la main (enfin aux bras lol) la pâte est un peu épaisse du coup je l'écrase bien la où elle est doublée...

tite fée tu pourrais détailler la recette de ta farce? c sympa comme association !

bisous !

Coucou

Alors j'ai fais des raviolis dimanche en suivant les instructions de Lili-it pour la pâte au laminoir, tout c'est très bien passé.
J'ai fais une farce riccota et fromage frais.
Et la cuisson une belle quantité de mes raviolis se sont vidé de leur farce, pourtant les bords étaient bien soudé.
Qui peut me dire pourquoi?
Merci d'avance.

Bonjour Kristine95,

Je pense que cela vient du fait que l'eau doit frémir et non bouillir.
Il faut bien également chasser l'air en appuyant de la farce au bord de la pâte.

Amitiés,

Vanillechocolat

Je te remercie de ta réponse.
Je n'ai pas chassé l'air de la farce vers les bords, donc mon problème doit venir de là.
Parce que l'eau ne faisait que frémir.
Mais c'était super bon quand même, mais heureusement que c'était que pour nous 4.
Car avec des invités c'était légèrement foiré mon truc.

Merci à toi

Bonne soirée

hey c en se trompant qu'on apprend non? en fait si tu chasses pas l'air, il "gonfle" en chauffant tire la pâte et pouf soit il peut sortir par le bord (avec la farce donc) soit ton ravioli "explose"... avec le même résultat...

t'as plus qu'a retenter lololol !

Je peux intervenir ?

Kristine95 : bien chasser l'air est très important, mais il y a d'autres causes possibles.
Tu peux avoir l'impression que la pâte est bien soudée alors qu'elle ne l'est pas assez mais surtout il faut savoir que si ta farce s'étale un peu, là où il y a eu de la farce la pâte colle difficilement... et tes ravioli peuvent s'ouvrir à la cuisson... surtout si la farce contient des matières grasses.
Attention aussi à l'huile dans la pâte

**Titfée** le truc de la fourchette est certainement efficace, il n'a qu'un inconvénient : pour faire ça à tous les ravioli cela risque d'être long..... On obtient le même résultat avec un coupe ravioli ou bien avec une roulette coupe pâte (ils écrasent la pâte)
Il faut effectivement 3 mains pour le laminoir quand on fait une pâte avec 1 oeuf pour 100 g de farine .... si après on ajoute de l'huile d'olive
.... sans compter que l'huile n'apporte pas grand chose mais risque uniquement de rendre difficile la fermeture des ravioli.

Pour qui cela intéresse : je mets 5 oeufs pour 1200 g de farine : la pâte est assez dure (je la travaille au laminoir et non à la main, plus facile) et ne colle pas à la machine => machine pas encrassée

Il faut travailler peu de pâte à la fois, cela évite qu'elle dessèche, garder le reste bien protégé par un film, et si la pâte séchait malgré tout un peu : passer un pinceau humecté d'eau sur les bords de la feuille garantit une bonne soudure de la pâte autour de la farce (là aussi il ne s'agit pas de faire ça pour chaque petit tas de farce , mais de humecter avant de disposer la farce. (juste humecter, pas tremper )

Congélation : je congèle mes ravioli sans les laisser sécher, ceux que je fais ne perdent pas de goût même après 2 mois, mais cela dépend aussi de la farce employée.

Un truc pour chasser un maximum d'air autour de la farce quand on fait une bande de pâte repliée en son milieu : poser l'index et l'anulaire de chaque côté de la farce, bien à plat, et avec la pointe du médius écraser devant la farce
Un peu difficile a faire au début, mais après cela va tout seul

Bonne journée

Bonsoir

Gwenzilla oui c'est sur j'en referais c'est du boulot mais ça vaut vraiment le coup.

Lili à vrai dire cela m'inquiétait que tu ne sois pas passé plus tôt.
la prochaine fois je prendrai garde à bien chassé l'air.
Avec 1200g de farine tu dois faire une belle quantité de raviolis
Tu te sers de cette base pour tout (tagliatelle, raviolis,lasagnes) ou c'est différent pour chaque?

Merci encore pour tout les renseignements que tu dois répéter souvent.

Coucou

Pirouette : ravie de te retrouver, le pb de ton laminoir n'est pas résolu? C'est quand même bizarre ...... en principe en travaillant peu de pâte à la fois il ne devrait pas casser .... mais il est vrai que les industriels font des machines qui ne sont plus faites pour durer ......

Quand même ! Un laminoir devrait tenir le coup et pouvoir travailler des bouts de pâte gros comme un oeuf à la fois ...

Kristine95 : faire 800 ravioli ne demande pas 8 fois plus de temps que d'en faire 100, peut-être 3 fois plus (jamais vérifié....) quand je fais des ravioli c'est en quantité et je congèle ......

Pour la pâte : c'est toujours la même sauf pour les lasagne où je diminue la quantité d'oeufs pour la remplacer par un volume équivalent d'épinards cuits, parfaitement égouttés (éventuellement sur plusieurs couches de sopalin) et hachés.

Pour les lasagne il faut avoir le temps de les précuire et monter le plat parce que les grandes feuilles de pâte cassent en séchant.

Faire des lasagne traditionnelles c'est pas mal de travail, mais en faire 2 ou 3 plats à la fois ne demande pas beaucoup plus de travail que pour un seul et on peut les congeler avant cuisson.
Décongelées et cuites : elles sont tout à fait comme fraîches!

Bonne journée

coucou!

ben moi qd je fais mes ravio je mets mes tas de farce et au pinceau je dessine les contours a l'eau et après zoup je referme et je coupe pas encore eu de fuites comme ca... mais je vais finir par acheter un coupe raviolis... ca a l'air ben pratique cette affaire...

qd tu sors des ravio congelés, tu les cuis gelés ou décongelés?

Quand le bouillon (ben vouiiiii..... ze les cuis au bouillon et les sers avec ) donc quand le bouillon bout je lève le feu au max et mets mes ravioli encore congelés dans le bouillon, dès les premiers bouillons je baisse à nouveau le feu et laisse cuire.....
(ça fait beaucoup de "bouillon" dans le texte

ok alors je fais bouilloner le bouillon après je mets les raviolis ds le bouillon bouillonnnant et je baisse a petit bouillon et je laisse cuire ds le bouillon...

alors verdict: extra aucune déperdition de goût. Je les ai cuit ds de l'eau avec un cube de bouillon de volaille et je les ai servi nappés avec une crème foie gras/chanterelles miam !

le top !

J'espère que tu n'as pas jeté le bouillon : en principe après cuisson des ravioli il est meilleur.

pas pensé... j'aurais fait une soupe de pâtes...

zutzutzut...

Titfée : c'est une idée (et c'est efficace ) .... pour 100-200 ravioli ...... mais si tu en fais 800 ou 1000 .... tu dois faire autrement si tu ne veux pas y passer une semaine.

Les miens ne s'ouvrent pas non plus.

Bonne journée

Merci Titfée

Pour ces précisions.
Je prends ta recette de farce aux courgettes.

Bonne soirée

ca donne envie ta photo!