Bonjour,
Je ne peux pas dire exactement pourquoi cela n'a pas marché .....
D'une manière générale (et en vrac
) :
-- il faut travailler peu de pâte à la fois et aller jusqu'au bout du travail ( => ravioli) pour chaque morceau de pâte afin qu'elle ne sèche pas trop en cours de route.
-- pour que la pâte colle bien sur elle-même il ne doit pas y avoir de farce sur les bords, ni de matière grasse, donc la farce ne doit pas être trop molle ou un peu coulante
-- il ne doit pas non plus y avoir de farine sur les bords : si en cours de travail on farine la pâte, cette farine risque d'empêcher que la pâte se soude suffisamment. Dans ce cas il suffit de passer sur les bords un pinceau très légèrement humide (mais pas trop .... cela risque de faire l'effet contraire, c'est à dire : ne pas coller par excès d'humidité)
-- une farce trop molle risque de détremper la pâte
-- quand je ne fais pas cuire les ravioli très rapidement : je les congèle sans laisser sécher la pâte (juste le temps de remplir le plateau recouvert d'un linge sur lequel je les pose et direction congélateur (le temps de préparer un autre plateau, les premiers sont durs et je les mets dans une boîte; pour la cuisson : je les fais cuire sans laisser décongeler
-- les ravioli traditionnels étaient souvent faits la veille alors que le congélateur est une invention récente, les ravioli pouvaient attendre sans problème : la raison en est que les farces traditionnelles ne sont pas molles et ne détrempent pas la pâte pendant l'attente de la cuisson.
-- je fais la pâte aussi fine que possible : sur les bords elle est doublée ..... Une pâte entièrement aux oeufs met longtemps à cuire, plus elle est épaisse et plus la cuisson est longue.
-- les ravioli peuvent éclater à la cuisson si on n'a pas pris soin de chasser toute l'air autour de la farce (l'air gonfle sous l'effet de la chaleur et si la pâte n'est pas très bien soudée.... l'air sort )
Mariepoppins77 : je pense que tu devrais trouver ci dessus une explication de ton problème ...... ?..... je pense......
Petite Femme : si j'ai bien compris : pendant l'attente ta farce a détrempé la pâte qui s'est défaite pendant la cuisson ?
Si c'est bien ça, je pense que ta farce est trop humide ou en trop grande quantité (ce qui revient à la même chose que trop humide) ..... le congélateur avant séchage pourrait être une bonne solution
MAIS tu parles de ravioles et non ravioli, quelle est la différence ? ... Je ne la connais pas .....
Je ne comprends pas vraiment la phrase suivante :
mais comment éviter que la pâte se colle sur la pâte?
Bref, pour tes ravioli ou ravioles : je les mettrais très rapidement au congélateur à la partie la plus froide (le mien a un petit plateau de congélation rapide) sans laisser le temps à la farce de détremper la pâte.
Su as fait ta pâte hier, aujourd'hui elle est peut-être un peu moins présentable, c'est pourquoi je ne fais que la quantité de pâte que je peux travailler dans la journée sans la mettre au frigo.
Je ne sais pas si tu as déjà fait des lasagne avec pâtes fraîches et as trouvé la méthode qui te convient .....
Si c'est la première fois : je me permets quelques petits conseils .....
-- ne laisse pas sécher entièrement les feuilles de pâte, elles deviennent cassante, mieux vaut les utiliser quand elles sont encore malléables mais ne collent plus les unes sur les autres.
-- si tu montes le plat sans précuire les feuilles, tu risques d'avoir un peu le même problème que avec les ravioles : la sauce va détremper ta pâte .... En principe on précuit les feuilles quelques minutes à l'eau bouillante salée, on les met dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson et pose sur un linge qui absorbe le trop d'humidité. Ensuite on monte le plat qui peut être cuit immédiatement, ou bien attendre au frigo ou encore être congelé et cuit plus tard après décongélation (je précise que je fais des lasagne classiques).
J'espère avoir pu vous aider ... c'est décevant quand on se donne du mal et que le résultat n'est pas à la hauteur de nos espérances
Bonne journée
? non non... 
n'aime pas la bouillie de pâte! trop cuit....
compliment de mon