Allergique au Gluten (blé)

La farine traditionnelle n'est pas possible pour les intolérants au gluten, mais il est tout de même possible d'adapter certaines recettes "traditionnelles" en remplaçant la farine 45 par de la farine sans gluten.

Par contre, au risque de vous décevoir, je n'ai jamais tenté de faire une pâte feuilletée avec de la farine sans gluten. Il y a un point super important, dans le fait que la farine soit "exempte" de gluten, c'est que la pâte ne lève pas comme celle d'une farine normale.

D'ailleurs, il suffit de relever une indication dans la recettes du forum pour la pâte feuilletée "La farine doit être riche en gluten, de type 45 ou de la farine de gruau. Le sel, fin, il relève la saveur et donne une coloration appétissante à la croûte lors de la cuisson." Autrement dit, faire une pâte feuilletée avec de la farine sans gluten, pour des petites mains, des cuisinières maison, c'est quasiment mission impossible... (déjà avec de la farine normale, il faut avoir le coup de main...

Je vous conseille de vous renseigner en magasin de diététique, pour les farines sans gluten, on en trouve de toutes marques et leurs qualité est de mieux en mieux.

Un "truc" pour la pâte feuilleté cependant, vous pouvez en trouver de la "fraiche" et vraiment excellente au centre de distribution "Valpifo**". Honnêtement, j'ignore comment ils y parviennent, mais cette pâte est une vrai réussite. Pour celles et ceux qui cherchent des idées pour les fêtes c'est l'idéal !

Bon appétit à tous

Si vous avez des questions...

Nath

bonsoir,

que fais-tu avec la pâte feuilletée justement ?

A peu près tout ce qu'il est rêvé de faire avec de la pâte feuilleté... Notamment des tartes, mais aussi, et surtout, en cette saison la galette des rois !

Mais on peu aussi faire des friands aux épinards, par exemple, ou à la viande... Des batonnets au fromage...

Promis, ce soir, je vous apporte ma recette de frangipane... pour la galette des rois. J'imagine même qu'on peut très bien s'en sortir avec du substitut d'oeuf, puisque beaucoup cumulent malheureusement les intolérances ...

A ce soir...

merci pour l'info de pates feuilletes valpifo**. Le problème c que je suis aussi intolerente au lait et aux oeufs. J'imagine qu'il y en a. C pourquoi ca aurait été bien de la faire soit même pour remplacer par la maragrine de soja et mon substitut d'oeufs. Je vais aller voir et sinon j'essairais la recette normal avec ts les remplacements.... je vous dirais ce que ca a donné

bonjour , j'ai rencontré une assistante sociale de la sécu qui m'a dit qu'avec un certif médical , la sécu peut verser une participation à l'achat de produits sans gluten
personnellement , je n'ai pas de maladie coeliaque déclarée,mais une intolérance au gluten qui m'a provoqué ou aggravé une sclérose en plaques.Ma neurologue est étonnée car j'ai eu plus de résultats suite à un régime sans gluten qu'avec interféron , chimio , etc , j'ai aussi stoppé tout ce qui contient de la protéine de vache (lait,fromages,viandes,etc)
bon courage

bonjour Arsène
pour les pizzas, dans mon magasin bio ,ils ont un catalogue de produits sans gluten,pains,biscottes,croissants au chocolat,etc,et je me souviens (je ne trouve plus mon catalogue!!) qu'il y avait de la pâte à pizza non garnie,mais je ne sais pas sous quelle forme elle est vendue.
il faudrait se renseigner,la marque est Schä*
bon courage à Chantal
bises

Merci à toi Ulricha pour l'info!

Je vais pouvoir me pencher un peu plus sérieusement sur la question!

J'ai rendez vous avec un allergologue, je vais voir ce qu'il en dit, et peut-être en sait-il plus sur le degrès d'intolérence requis pour avoir une aide...

En tout cas, mon médecin généraliste n'est pas prêt à me faire un certificat médical, puisque ce n'as pas lui qui m'a dit de faire ce régime sans gluten et sans lait! (Qui, ceci dit, a bien marché pour moi!)

Encore Merci, et bon courage à tous !

Guillaume

Effectivement c'est pas .com, c'est .org.

Voici l'adresse : [url]https://afdiag.org[/url]

Il y a aussi beaucoup de sites par correspondance pour la vente de produits sans gluten, sans blé, sans oeufs etc, etc...

bonjour.
j'espère que depuis la dernière fois tu as trouvé la recette du pain.
moi ,je commence à faire du pain sans gluten avec une farine spéciale que j'achète par correspondance et une machine à faire le pain.
je n'arrive pas encore à le faire parfait mais mon mari qui est allergique au gluten apprécie de pouvoir se faire des tartines.
je pourrais en dire plus si cela interresse quelqu'un.
j'accepte aussi des tuyau pour pouvoir améliorer ma recette.a bientôt.

bonsoir,

je confirme, c'est génial un pain sans gluten fait à la machine à pain !!

j'aimerai bien faire des recettes en adaptant avec de la farine sans gluten, je le fais déjà avec de la pâtisserie traditionnelle, c'est parfait !

merci a vous car je devais faire un travail sur la bananes et je devais savoir si il y avait du gluten dans la bananes et oui il y en a!! merci.

Ps: pour la dame avec le bebe de 14 mois bonne chance!

il y a tou plein de recette sur ce forum, moi-même j'en ai mise quelques-unes.
personnelement je prends la recette dont j'ai envie et je remplace bêtement les produits.
A la place de la levure, on prend de la spéciale sans gluten; a la place de la farine de blé de la farine de riz (ma favorite) ou de sarrasin, de châtaignes etc...
Il suffit que chaque aliments soit sans gluten....
J'ai jamais eu d'ennui encore, surtout que je remplace aussi les oeufs par du substitut, le lait par du lait desoja et le beurre par de la margrine au soja....
Comme quoi finalement il n'y a pas de recettes vrainment "spéciale"....
Jetez un coup d'oeil sur les pots de ce sîte. Il y a entres qqes birbes de discussions des gâteaux vraiment délicieux...
Bon appétit et joyeux anniversaire aux concernés!

Bonjour tout le monde

Il me semble qu'il y a du gluten dans la levure
J'ai trouvé de la farine sans gluten dans les magasins,
mais je me suis rendu compte que pour certains gateaux, il me fallait de la levure sinon mes jolies gateaux ne gonflent pas...

Avez vous un remplaçant à la levure????

Bizoo

bonsoir djennaiii ,en effet pour les gâteaux , j'utilise de la levure chimique sans gluten ( magasin bio ) et pour les pâtes levées , de la levure de boulangerie déshydratée sans gluten ( magasin bio )
biz

bonjour,

que je sache, il n'y a pas de gluten dans la banane, c'est un féculent !

ensuite elle ne paraît pas dans la liste des aliments non autorisés !

... soupir...

Je crois que la banane ne contient pas de gluten car ce n'est pas une céréale, et ne contient pas à ma connaissance d'amidon, ce n'est pas un féculent...

Voici la définition d'un féculent que j'ai trouvée sur le net

F2 - Famille des féculents

Comprend toutes les sortes de pain, les céréales, le riz, les pâtes, les pommes de terre et les légumineuses (lentilles, pois chiches, flageolets, haricots secs rouges et blancs…).

Choisir de préférence les produits complets car ils sont riches en fibres alimentaires importantes pour le transit intestinal et contiennent plus de vitamines et de minéraux que leurs équivalents raffinés.
Recommandation :
Chaque repas devrait apporter au moins un aliment de cette catégorie.

Caractéristiques
source importante d’énergie glucidique (sucre!) sous forme d'amidon
pauvres en graisses
riches en fibres
riches en vitamines B
(surtout en ce qui concerne les féculents complets)

Tout simplement la banane est un FRUIT ... Enfin, si j'en crois nos vieilles leçon de choses.



Nath

je comprends pas tres bien le ebat. les fruits ne contiennent pas de gluten, ni les légumes... seuleument certaines céréales!!!!!! C'est pas ca?!

Bonsoir tous

Il y a une sorte de banane qui s'appelle " plantain"

C'est la banane-légume, le féculent des Antilles et d'Afrique qui accompagne poissons et volailles, d'un goût légèrement acidulé et ressemblant un peu à la patate douce.

Plus longue, que la banane-fruit, la peau est plus épaisse et de couleur verte ou rosée, la chair est plus ferme

La banane plantain ne se mange jamais crue même si elle est mûre à cause de sa haute teneur en amidon qui la rend très indigeste.

Sa valeur nutritive pour 100 grs est :

116 calories
31 grs d'hydrates de carbone
0,2 grs de matières grasse
0,8 grs de protéines
Riche en amidon, tannin, potassium et vitamines A, B et C

j'ai dit que la banane était un féculent parce que quelques jours auparavant j'étais aller voir mon homéophate pour ma fille, et que nous parlions fruits,

çà c'est juste arrêter là, c'est tout !

bonne journée !

Oui Charlaine tu as raison. Je suis un peu responsable d'avoir fait durer ce débat, car en fait j'ai lu dans ce fil quelqu'un au nom d'invité qui écrivait ceci que la banane contient du gluten.

Cà m'a fait un peu bondir , mais bon, j'ai demandé à la personne d'expliquer ce qu'elle avait écrit... il n'y a pas eu de réponse...

J'ignorais par contre que la banane est un féculent, et j'apprécie assez l'explication de Marie9377... mes excuses, je ne l'avais pas vue !

C'est assez difficile d'appréhender une allergie alimentaire, nous le savons tous ici, mais je crois qu'il est très important pour nous tous que nous soyons sûrs de ce que nous écrivons. Ecrire sans se justifier que la banane contient du gluten pourrait faire paniquer ou mal réagir quelqu'un, une mère de famille par exemple. Ce sont des affirmations qui justement génèrent des débats pour rien et des inquiétudes pour rien, je trouve çà dommage !

Pour remettre les choses plus clairement, la banane ne contient pas de gluten, toutes les personnes allergiques ou intolérantes au gluten peuvent se rassurer. C'est un point important.
Par contre, l'analogie avec les féculents est intéressante. Par instinct presque, je mange pas mal de bananes parce que je trouve que çà compense, par rapport à beaucoup de "sucres lents" qui nous sont interdits puisque issus des céréales justement. La banane a des vertus, je trouve qui compensent bien le manque de céréales... Elle contient beaucoup de fibres, a l'avantage de se composer de plusieurs type de glucides, plus ou moins "lents". Une diététicienne m'expliquait que la plupart des produits industriels notamment les biscottes (sans gluten par exemple) sont souvent fabriqués à base de céréales ou produits "dextérisés". Je ne saurais pas vous expliquer à quoi çà corresponds, mais la conséquence est que ces produits ne sont pas des VRAIS sucre lents, et ne "tiennent" pas au corps comme on dit.

Personnellement, j'affectionne la banane pour çà. C'est un excellent compromis pour nous les "intolérants au gluten" pour compenser une éventuelle petite hypoglycémie ou trouver un aliment qui permette de patienter entre les repas et qui ait des vertus assez équivalentes aux barres de céréales !

En quelques mots, et pour clore le débat : vive la banane !

Nath
ps : pourquoi ne pas réfléchir à un collectif de défense des bananes ? (je rigole ...

attention aux produits portant la mention
dextrose ou maltodextrose ainsi que le glucose il peut sagir de sucre extrait du blé il faut donc se renseigner chez les fabriquants
ainsi que les antiaglomérants c'est de la farine
dans les épices ont en trouve ainsi que les fruits secs
valie57

gluten cache aussi dans
- sauce soja (40% de ble!!! en fit c'est du Marmite pour celles qui sont en UK!) -> donc exit tous les japonais moi qui y allais pour me consoler de ne plsu aller a l'italien du coin...

- vitamines, antibio et la majorite des medocs, antidouleurs....

- mayonaise, moutarde....

- chocolat au lait Lind* (et la plpaurt des chocolats) "contient du malt"

- LAIT DE RIZ!!!!! attention, certaines marques ajoutent des vitamines extraites de cereales. 0.02% environ. Mais pour les hypersensibles comme nous, c'est assez catastrophique.

Verifiez donc TOUTES les compositions...

je suis interesseé par toutes vos reçettes sans gluten, pizza, pains, gateaux, plat cuisner, quiches,....
Mon contact daniel.maragna@cegetel.net
merci d'avance.