Mes recettes pour allergiques alimentaires

Tarte à la confiture

• 1 pot de confi ture, fraise ou framboise,
• 250 gr de farine
• 125 gr de margarine de Tournesol
• 50 gr de sucre,
• 1/2 verre d’eau,
• le zeste d’ 1/2 citron non traité,
• 1 pincée de sel.

• Faites un puits avec la farine, y introduire le sucre, le zeste de citron râpé, la margarine (coupée en dés), le sel, pétrissez le tout, et ajoutez l’eau. Formez une boule que vous placerez au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Mettez une feuille de papier sulfurisé dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre (mieux encore, vous pouvez utiliser une plaque multi-moules (12 petites tartelettes de 4 cm de diamètre), car cette pâte est extrêmement friable).
• Gardez un petit tiers de la pâte pour les bandes de décoration.
• Etendez la pâte du bout des doigts dans le moule. Piquez-la à l’aide d’une fourchette.
• Tartinez la tarte de confi ture, sur une épaisseur de 5 mm.
• Avec le reste de la pâte, faites des bandes de l cm de largeur
pour faire des croisillons sur la confi ture.
• PIacez à four chaud 30 mn, 220°C, ou thermostat 7.
• Ne démoulez la tarte que lorsqu’elle est froide.

SOUPE DE FRAISES

 500 g de fraises
 100 g de sucre
 2 citrons
 5 cl d’eau de fleur d’oranger
 Vinaigre de vin

 Couper les fraises en quartiers.
 Ajouter 1 c. à café de vinaigre et 50 g de sucre.
 Laisser reposer 1 heure au frais.
 Presser 30 cl de jus d’orange et le laisser au frais pendant 1 heure.
 Pendant ce temps, brosser les citrons et en prélever les zestes avec un couteau économe.
 Couper les zestes en lanières et les blanchir deux fois dans l’eau bouillante en changeant l’eau pour retirer l’amertume.
 Egoutter.
 Mettre les zestes dans une casserole avec 10 cl d’eau et 50 g de sucre.
 Les faire confire pendant 20 minutes à toute petite ébullition. Laisser refroidir.
 Verser le jus d’orange et la fleur d’oranger sur les fraises. Répartir dans des coupes.
 Garnir de zestes de citrons confits.

Semoule sucrée et fruitée

125g de grosse semoule de blé, 50g d’huile, 1 / 2 verre de noix de coco râpée, 500 ml d’eau, 250g de banane en morceaux, 75g de sucre en poudre, 50g de raisins secs, cardamome, cannelle, vanille.

Dans une marmite faire doucement dorer 125g de grosse semoule de blé à sec (ou avec au maximum 50g d’huile). Lorsque la semoule est dorée, ajouter 1 / 2 verre de noix de coco râpée.
Dans une autre marmite mettre dans 500 ml d’eau bouillante, 250g de banane en morceaux (ou pommes ou poires). Faire bouillir quelques minutes en remuant. Verser l’eau bouillante fruitée sur la semoule très chaude et remuer avec une cuillère en bois. Ajouter 75g de sucre en poudre et 50g de raisins secs. Remuer rapidement. Rajouter (selon les goûts) cardamome, cannelle ou vanille en poudre. Placer le couvercle sur la marmite qui contient la préparation (feu éteint), laisser gonfler au moins 30mn (couvercle fermé). Se sert chaud ou froid. Former des boules à l’aide d’une boule à glace. Saupoudrer les boules d’amandes grillées pilées ou de caramel liquide.

SAUCES SANS

Béchamel
45ml (3 càs) margarine végétale, 60ml (4 càs) farine de blé entier, 250ml (1 tasse) lait de soja, sel, poivre et muscade.

Faire fondre la margarine végétale dans une petite casserole. Ajouter la farine et laisser cuire 2 min en remuant. Incorporer graduellement le lait de soja en battant à l’aide d’un fouet.
Assaisonner de sel, de poivre et de muscade, au goût.

Sauce blanche
3 càs d’huile, 3 càs de farine, 20cl de bouillon de légumes, 20cl de lait de soja, noix de muscade, poivre, sauce de soja.

Chauffer l’huile dans une casserole, ajouter la farine et faire un roux. En remuant sans cesse, ajouter le lait de soja en alternance avec le bouillon, pour obtenir une sauce lisse. Assaisonner avec la sauce de soja, du poivre et de la noix de muscade.

Sauce à l’oignon et au curry
3 oignons hachés, 50cl de bouillon de légumes, 3 càs de farine, 1 càs de curry, sel, poivre, huile d’olive.

Blondir les oignons dans l’huile pendant 30 min. Chauffer 2 càs d’huile dans une casserole, ajouter la farine et faire un roux. Incorporer petit à petit le bouillon, en remuant sans cesse. Laisser épaissir, ajouter le curry et l’assaisonnement. Mélanger les oignons à la sauce.

Beurre de tofu
125g de tofu, 1 échalote, moutarde, citron, persil, ciboulette.

Emincez finement l'échalote et le persil. Malaxez en beurre l'échalote, le tofu, une càt de moutarde, un filet de citron, une càt de ciboulette et de persil haché.

Mayonnaise de tofu
125g de tofu, 1 càs de sauce de soja, 2 càs de jus de citron, 1 bonne càt de moutarde, 1 pincée de sel et autant de poivre.

Mettez tous les ingrédients dans le mixeur et travaillez en une pâte homogène.

Mayonnaise sans œuf
1 càs de purée de sésame ou d’amande, 1 càs de levure maltée, 1 càs de moutarde, 1 jus de citron, huile d’olive, sel, aromates, ail à volonté.

Mélanger la purée de sésame, la levure, la moutarde et le sel. Montrer la mayonnaise avec l’huile d’olive. Ajouter en dernier le jus de citron et les aromates.

RIZ MEXICAIN

 75 g de raisins secs
 90 g de riz rond
 1 bande d’écorce de citron
 475 ml. de lait de soja reconstitué
 225 g de sucre
 1 pincée de sel
 1/2 c. à café de cannelle
 15 g de beurre végétal
 1 orange

Laisser tremper les raisins dans de l’eau tiède.
Mettre le riz dans une casserole avec l’écorce de citron et 250 ml d’eau. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire 20 minutes, jusqu’à complète absorption de l’eau.
Retirer l’écorce de citron. Ajouter le lait de soja, le sucre et la cannelle.
Faire cuire à feu très doux en remuant, jusqu’à complète absorption du lait.
Ajouter les jaunes d’œufs et le beurre végétal. Remuer jusqu’à ce que le mélange devienne épais et velouté. Faire cuire encore quelques minutes.
Verser le gâteau dans un plat et laisser refroidir.
Servir garni de quartiers d’orange pelés à vif.

RIZ AUX EPINARDS

200grs de Riz
400grs d’Epinards en Branches
1 Oignon
1 Cuil à Soupe de Crème Fraîche
Du Sel
Du Poivre
1 Verre d’eau

Je fais cuire du Riz avec du bouillon de légumes pour qu'il prenne le goût
J'émince 2 oignons que je fais rissoler dans de l'huile d'olive
Je mets dans un plat pour le four avec le riz
Je prends des épinards en branches (actuellement des congelés environ 400g) je les ajoutes a ma préparation pour le four
J'y met une cuil a soupe de crème fraîche un fond d'eau (1 verre) et je mets au four 1/2 heure a 180°

Riz au lait de soja

250g de riz, 1 litre de lait de soja, 8 càs de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel.

Faites bouillir un litre d’eau et jetez-y le riz. Laisser-le cuire 10 min. Egoutter-le.
Pendant ce temps, amenez le lait de soja à ébullition. Verser le riz, ajouter le sel et la vanille. Couvrez et laisser la cuisson se finir à feu doux (15 min).
Faire fondre le sucre dans un peu de lait froid et ajouter-le au riz tout en remuant.

Ragoût de légumes printaniers

1 concombre en dés, 3 carottes en rondelles, 1 oignon émincé, 1 gousse d’ail hachée, 1 gros bouquet de cerfeuil haché, 150g de pois gourmands, 1 tasse de dés de tofu, 350ml de lait de soja non sucré, 150ml de bouillon de légumes 1 càs d’huile végétale, 1 càs de curry, 1 càs de fécule de maïs, sel-poivre.

Faire rissoler l’oignon dans l’huile, ajouter les carottes, l’ail, le concombre et laisser suer 10 min. Préparer la sauce en mélangeant le lait de soja, le bouillon, le curry, la fécule, le sel et le poivre. Griller les dés de tofu à l’huile. Ajouter la sauce aux légumes, porter à ébullition, ainsi que les dés de tofu, les pois et le cerfeuil. Laisser mijoter 1 bon quart d’h

PUREE A L’AIL

PUREE

 ¼ Litre d’eau
 ¼ Litre de lait
 50gr de Beurre
+
 4 Pommes de terre précuite à la vapeur
ou
 400 gr d’Epinards en Branche précuit à la vapeur
ou
 8 Carottes précuite à la vapeur
ou
 Tout autre légume qui vous inspire

Mélanger l’ensemble de vos ingrédients.
Mixer le tout dans un robot ou écraser vos légumes et mélanger avec le reste des ingrédients dans une jatte jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

SAUCE A L’AIL

 30gr d’ail mouliné ou + selon les goûts
 2 Cuil à Soupe de Crème Fraîche
 30 gr de beurre fondu
 Persil
 Sel
 Poivre

Faite fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez y la crème fraîche, puis l’ail, le persil, le sel, le poivre.
Faites mijoter 5 à 10 mns

Une fois votre sauce à l’ail prête, ajouter y votre purée
Faites mijoter votre purée 20mns à feu doux
Servez avec une salade

POELEE DE NOIX DE JACQUES

 400gr de Noix de St jacques sans corail (surgelées)
 50cl de crème fraîche
 30 gr de beurre
 Du Persil
 De la Ciboulette

Faîtes décongeler vos noix de st Jacques dans un bol de lait elles n'en sont que plus moelleuse soit 1h avant soit 10mns au micro ondes
Dans une poêle faites fondre le beurre
Ajoutez y vos Noix de St Jacques
Faites les revenir 2 mns
Ajoutez y la crème fraîche, la ciboulette et le persil
Mélanger bien et laisser mijoter 10mns à feux moyen

Servez dans des assiettes chaudes ou dans des coquilles chaudes

POELEE CHAMPIGNONS CHOU-FLEUR LARDONS

200gr de Champignons émincés
 250gr de Chou fleur en fleurette précuit à la vapeur
 200gr de Lardons
 1 Oignons
 1 bouquet de Persil
 1 peu de Cerfeuil
 250ml d’Eau
 30gr de Beurre
 Sel
 Poivre
Dans une sauteuse, faites poêlée vos champignons avec le beurre.
Ajoutez y vos lardons, puis votre oignon émincé.
Une fois le tout revenu à la poêle, ajoutez y votre eau, puis votre chou fleur en fleurette ainsi que vos aromates.
Laissez mijoter 30mns à feu doux
Servez

Petits fours au chocolat et à la crème

Pour le gâteau : 150g de sucre de canne, 50ml d’huile, 75ml de lait de soja sucré, 2 càs de fécule, 150g de farine, 50g de cacao, 1 / 2 sachet de levure chimique.

Pour la crème : 300ml de lait de soja sucré, 3 càs de fécule de maïs, 1 sachet de sucre vanillé, 30g de margarine végétale.

Pour la garniture : 2 bâtons de chocolat noir, 2 càs de lait de soja sucré.

Pour confectionner le gâteau, délayer la fécule dans le lait de soja, puis fouetter ensemble le sucre, le mélange lait-fécule et l’huile. Ajouter ensuite la farine petit à petit, puis le cacao et la levure chimique. Quand la pâte est bien lisse, l’étendre dans un moule carré huilé et cuire le biscuit environ 20 min à 180 degrés (surveiller la cuisson, le biscuit est cuit quand une aiguille enfoncée en son centre ressort sèche).
Pour confectionner la crème, délayer la fécule dans un peu de lait, chauffer le reste et y verser le mélange ; laisser épaissir quelques instants, puis refroidir. Ajouter le sucre vanillé et la margarine, puis fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse.
Pour la garniture : faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait de soja.
Pour le montage : découper le biscuit en carrés ou en rectangles. Tartiner un biscuit de crème, placer un second biscuit au-dessus et couvrir de chocolat fondu.

Pommes de terre farcies

6 pommes de terre, 250g de champignons en lamelles, 1 oignon haché, 200ml de lait de soja non sucré, sel-poivre, 1 càs d’huile d’olive.

Laver les pommes de terre et les faire cuire avec leur peau 1 h. au four. Rissoler l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter les champignons et les griller quelques instants. Quand les pommes de terre sont cuites, les couper en deux et les évider. Ecraser la pulpe avec le lait de soja jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, assaisonner et mélanger avec les champignons. Servir les pelures de pommes de terre bien chaudes, garnies de la préparation.

Pâtes aux tomates et épinards

500g de pâtes 100% à base de blé dur, 3 oignons nouveaux, 60g de tomates séchées, coupées en lanières, 500g de pousses d'épinards équeutées et hachées, 4 càs de pignons grillés, 1 càs d'origan frais haché.

Sauce : 60ml d'huile d'olive, 1 càt de piment frais haché, 1 gousse d'ail écrasée, sel et poivre.

Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter et les rincer soigneusement à l'eau froide. Transférer dans un saladier. Hacher finement les oignons nouveaux. Les mettre dans le saladier avec les tomates, les épinards, les pignons, et l'origan.
Sauce : dans un bocal, réunir l'huile, le piment, l'ail, le sel et le poivre. Secouer vigoureusement.
Verser la sauce sur la salade ; bien mélanger et servir immédiatement.

PATES AUX FRUITS DE MER

150gr de Pâtes par personne
1 bte de thon
1 bte de crevettes
1 bte de miette de crabe
50cl de crème fraîche
1 verre d’eau
1 cuil à soupe d’Ail
Du Persil
Du Cerfeuil
Du Poivre
Du Sel
De l’huile

Faites cuire vos pâtes dans un litre d’eau et 1cuil à soupe d’huile pour éviter qu’elles ne deviennent collantes
Pendant ce temps préparer votre sauce aux fruits de mer
Dans une casserole, faites revenir avec une cuil à soupe d’huile,
Les miettes de crabe, le thon et les crevettes.
Ajoutez ensuite l’ail, le persil, le cerfeuil, le sel et le poivre.
Ajoutez ensuite le verre d’eau
Laissez mijoter 2mns puis ajouter la crème fraîche.
Laissez mijoter le reste du temps de cuisson de vos pâtes à feu doux.
Egouttez bien vos pâtes quand elles sont cuites
Déposez les dans un plat.
Versez votre sauce par-dessus
Servez

Pâtes aux champignons

250g de champignons émincés, 1 gousse d’ail hachée, 1 oignon haché, 300ml de bouillon de légumes, 2 càs de farine, 30g de margarine végétale, sauce de soja, huile d’olive, curry, noix de muscade, poivre, persil haché, pâtes 100% à base de blé dur.

Rissoler l’ail et les champignons dans l’huile pendant quelques min. Les enlever et rissoler l’oignon. Pendant ce temps, faire fondre la margarine, y jeter la farine et faire un roux. Verser petit à petit le bouillon en remuant énergiquement. Réduire la sauce et laisser épaissir. Ajouter la sauce de soja, le curry et le poivre, puis les champignons et l’oignon. Faire cuire les pâtes et les mélanger à la sauce. Servir garni de persil haché.

Pâtes aux champignons et aux herbes

500g de pâtes 100% à base de blé dur, 300g de champignons de Paris, 6 càs d'huile d'olive, 2 càs d'herbes hachées, 1 gousse d'ail écrasée, le jus d'un 1 / 2 citron, sel et poivre.

Coupez le pied des champignons. Gardez les têtes et essuyez-les avec un chiffon humide. Badigeonnez largement les têtes des champignons avec la moitié de l'huile d'olive. Faites-les griller sous le grill du four pendant 5 à 8 min. Coupez les champignons en lamelles, mettez-les dans une jatte avec leur jus. Ajoutez le restant d'huile, les herbes, l'ail, et le jus de citron. Mélangez bien, salez et poivrez. Ajoutez les champignons aux pâtes (préalablement préparées comme indiqué sur leur paquet), mélangez bien et servez chaud.

Omelette sans œuf

6 pommes de terre, 6 càt de farine, 1 / 2 verre de lait de soja, 1 gousse d’ail, ciboulette, margarine végétale.

Râper les pommes de terre et mêler-y la farine. Battre en omelette en ajoutant le lait de soja ou de l’eau.
Ajouter la ciboulette et l’ail finement hachés, du sel et du poivre. Huiler la poêle. Dès qu’elle se met à fumer, verser le mélange. Etaler bien la préparation au fond de la poêle en appuyant dessus avec une cuillère en bois ou une spatule. Ne la laisser pas attacher.
Quand le dessous commence à dorer, replier en omelette et glisser sur un plat.

Hachis parmentier

700g de pommes de terre, 250g d’épinards surgelés, 150g de protéines de soja texturées (petit calibre), 300g de tomates pelées, 1 gros oignon émincé, 1 gousse d’ail hachée, huile d’olive, lait de soja nature, levure de bière en paillettes, origan, noix de muscade, sel, poivre.

Faire tremper le soja texturé dans de l’eau tiède. Cuire les pommes de terre à l’eau salée, les réduire en purée avec un peu de jus de cuisson et du lait de soja. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade et réserver. Rissoler l’oignon et l’ail dans une poêle. Leur ajouter le soja texturé égoutté, puis les tomates pelées et l’origan. Laisser mijoter 25 min. Construire le hachis en commençant par une couche de purée de pommes de terre, une couche de soja à la tomate, une couche d’épinards (dégelés) et terminer par le reste de pommes de terre. Saupoudrer de chapelure et de levure, et passer au four de 20 à 30 min.

GRATIN EPINARD CHAMPIGNONS OIGNONS

500grs Epinards en Branches
250gr de Champignons
2 Oignons émincés
Du fromage râpé
50 cl de Crème Fraîche liquide

Dans une poêle je fais rissoler mes oignons émincés avec 1 cuil à soupe d’huile. J’y ajoute du sel et du poivre et parfois du cerfeuil.
J’y ajoute mes champignons que je fais revenir avec les oignons
Je prépare mon plat au four badigeonné avec une noisette de beurre
J’y mets mes épinards, mes champignons, mes oignons, les herbes et par-dessus la crème fraîche en mélangeant bien le tout
Je fais cuire au four 20mns à 180°
Je mets ensuite dessus le fromage râpé (perso sur la moitié car je n’aime pas le fromage) puis je remets au four 20mns a 180°.