Mes recettes pour allergiques alimentaires

Gaufrettes fines ou galettes

100g de margarine végétale ou 100ml d’huile d’arachide, 150g de sucre brun, 200g de farine, une pincée de sel, 1 / 4 de càt de bicarbonate de soude, 1 càt de fécule de maïs diluée dans 1 càs d’eau.

Mélanger le sucre à la matière grasse (si vous utilisez de la margarine, il est préférable de la faire fondre avant). Incorporer la farine, le sel, le bicarbonate puis le mélange fécule/eau. Diviser la pâte en petites boules. Chauffer le moule (pour que les galettes ne collent pas, il faut qu’il soit bien chaud). Enduisez-le d’huile, placez-y deux boules et laisser cuire quelques instants. Faire refroidir sur une grille.

Gaufres

2,5 dl de lait de soja, 20g de levure, 500g de farine, 150g de margarine végétale, 100g de sucre brun, une pincée de sel, 4 càt de fécule de maïs dilué dans 4 càs d’eau.

Faire tiédir le lait de soja et y diluer la levure. Placer la farine et le sel dans un saladier, y creuser un puits et verser petit à petit le lait, l’huile (ou la margarine fondue), le sucre et le mélange fécule/eau. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. Si la pâte est trop sèche, ajouter un tout petit peu d’eau. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud. Huilez le gaufrier brûlant, placez-y deux grosses cuillères à soupe de pâte et faites cuire quelques instants. Dégustez les gaufres sans attendre.

GATEAU DE RIZ AU CHOCOLAT

 80 g de margarine (sans protéines de lait)
 90 cl. de lait pour bébé au soja
 200 g de riz rond
 100 g de cacao
 150 g de sucre en poudre

Faire cuire le riz pendant 10 minutes.
Verser dans une grande casserole le lait de soja, le cacao et le sucre. Mélanger doucement sur feu doux.
Ajouter le riz bien égoutté et laisser cuire pendant 30 minutes.
Incorporer la margarine petit à petit. Poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires.
Verser le riz au chocolat dans un moule à savarin. Laisser reposer au moins 4 heures au réfrigérateur avant de démouler.

Gâteau de semoule

150g de semoule de blé dur, 1 litre de lait de soja, 150g de sucre, 1 jus de citron, confiture et compote.

Mettre à chauffer le lait de soja avec le sucre. Quand le mélange bout, verser en pluie la semoule, remuer et laisser cuire 15 min. Verser dans des ramequins et laisser refroidir. Démouler. Napper la préparation de confiture délayée avec un peu d’eau et le jus de citron. Vous pouvez l’accompagner de compote de fruits.

Fondant à la confiture

1 bol de farine, 1 sachet de levure, 1 pincée de sel, 1 / 4 de bol de cacao, 100g de margarine végétale, 2 / 3 de bol de sucre, 1 / 3 de bol de confiture, 80ml d'eau chaude.

Préchauffer le four à 180°C.
Huilé avec la margarine un moule rond de 23cm. Tapisser de papier sulfurisé et huilé.
Dans une jatte, tamiser la farine, la levure, le sel et le cacao. Faire un puits au centre.
Dans une casserole mélanger la margarine, le sucre, la confiture et l'eau.
Cuire à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Verser le mélange de margarine au centre des ingrédients secs. Mélanger avec une cuillère en bois.
Verser dans le moule. Egaliser la surface avec une spatule. Cuire 35 min. Laisser reposer 15 min. Démouler sur une grille. Dans une casserole chauffer la confiture et en badigeonner le gâteau.

FLOCONS BLANCS

 3 c. à soupe de céréales
 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre
 2 c. à soupe de sucre
 1 c. à soupe de beurre végétal
 1 c. à café de levure chimique
 1 pincée de sel
 4 c. à soupe de jus d’orange

Mélanger tous les ingrédients au batteur électrique.
A l’aide d’une cuillère à café, déposer des petits tas de pâte sur une tôle huilée.
Faire cuire 10 minutes au four, à 160° C.

Flan de semoule

1 litre de lait de soja, 1 sachet de sucre vanillé, 10 càs de semoule de blé dur, 3 càs de sucre roux.

Verser dans une casserole 1 litre de lait de soja, le sachet de sucre vanillé et le sucre roux.
Lorsque le mélange bout, ajouter la semoule et laisser gonfler en remuant sans cesse.
Verser le mélange dans un récipient et le mettre à refroidir au réfrigérateur. Démouler et servir frais.
Avant de verser le flan dans le moule, vous pouvez déposer au fond du récipient de la confiture ou des fruits. Vous pouvez également parfumer le flan au chocolat ou au caramel en l’ajoutant au cours de la cuisson.

FLAN BISCUITE GLACE

1 Sachet de Préparation de Flan Vanille
½ Litre de Lait
1 Paquet de Biscuit au Beurre
20gr de Beurre
20gr de Sucre en poudre

Je fais un flan normale avec ½ litre de lait et 1 sachet de préparation de flan à la vanille.
Une fois prêt, je le mets ½ de la portion de flan pendant 1 heure au congélateur dans un moule à Cake.
Pendant ce temps je prépare un biscuit :
Je prends un paquet de biscuit au beurre que j’émiette
Je le fais cuire dans une casserole avec 20g de sucre et 20g de beurre fondu pour obtenir la consistance d’une pâte (il m’arrive d’y ajouté une cuil à soupe de crème fraîche.
Je laisse refroidir la pâte
Je sors mon flan du congélo et je mets par-dessus ma pâte biscuitée.
Je remets au congélo ½ heure.
Pendant ce temps mon autre ½ portion de flan a refroidi au réfrigérateur, dans un autre moule à cake de taille identique au premier
Je transvase cette autre partie sur mon flan biscuité je laisse ¼ d’heure au réfrigérateur puis je sers

Délice fondant à la banane

1kg de banane, un verre de crème de riz, trois verres de noix de coco en poudre, 1 / 2 verre de sucre en poudre, cardamome.

Couper en petits morceaux 1kg de banane. Verser dans une marmite et faire fondre en remuant régulière (ajouter quelques goûtes d’eau si les morceaux de bananes se collent à la marmite). Lorsque les bananes sont bien fondues, ajouter un verre de noix de coco en poudre et un verre de crème de riz. Continuer de cuire plus de 10 min tout en remuant et en grattant bien le fond. A la fin, ajouter 1 / 2 verre de sucre en poudre et un tout petit peu de cardamome. Laisser refroidir. Former à la main des petites boules que l’on fait rouler dans de la noix de coco râpée.

Cookies à la noix de coco

100g de farine, 50g d’huile, 50g de sucre, 50g de raisins secs, 50g de noix de coco, 1 pincée de sel.

Former avec tous les ingrédients une pâte que vous puissiez rouler en un cylindre de 5 cm de diamètre. Découper en rondelles de 1 cm d’épaisseur et placer-les sur une plaque graissée et mettre dans un four en position moyenne durant 5 min. Vérifier que les cookies sont bien cuits, sinon remettre à cuire.

COMPOTE DE FRUITS SECS

 750 g de fruits secs
 1/2 citron
 150 g de sucre semoule
 2 bâtons de cannelle
 5 ou 6 clous de girofle

Laver les fruits et les poser dans une grande casserole. Ajouter le sucre, 1 litre d'eau et le jus du citron.
Ajouter la cannelle et les clous de girofle enfermés dans un morceau de gaze.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 40 minutes environ.
Retirer les épices et verser la compote dans un saladier. Laisser bien refroidir avant de servir.

Cake nature

1000g de farine, 8g de levure, 240g de margarine végétale ou d’huile d’arachide, 240g de sucre brun, 2 càt de fécule de maïs diluée dans 2 càs d’eau, 2 bananes écrasées.

Mélanger l’huile (ou la margarine fondue) avec le sucre. Ajouter les bananes écrasées, puis la farine et la levure, petit à petit. Mouiller avec le mélange eau/fécule (ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche). Placer la pâte dans un moule préalablement huilé et fariné. Cuire dans un four préchauffé pendant 40 à 50 min à 180°.

Vous pouvez ajouter à cette pâte des raisins secs, des pépites de chocolat, des pommes en dés, etc.

Brownies

200g de margarine végétale, 3 càt d'extrait de vanille (facultatif), 200g de sucre en poudre, 50g de chocolat noir haché fondu (ou 3 càs de cacao), environ 4 càs de crème soja dessert vanille, 100g de farine,1 pincée de sel, 1 càt de levure chimique ou de bicarbonate de soude,

Huiler un moule a gâteau, saupoudrer de farine ou tapisser le fond de papier sulfurisé. Battre la margarine, la vanille et le sucre en crème. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Verser dans le moule. Cuisson 45 min jusqu'à ce que la pâte soit ferme et spongieuse. Laisser refroidir dans le moule.

Biscuits au chocolat et à la noix de coco

180g de sucre brun, 150g de chocolat noir, 1 / 2 tasse d’eau additionnée de 2 càt de fécule de maïs, 80g de margarine végétale, 90g de farine, 90g de noix de coco râpée, 1 sachet de sucre vanillé, 2 càs de cacao, 1 càs de sucre glace.

Mélanger le sucre avec l’eau additionnée de la fécule. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter au mélange sucre/eau 50g de margarine, le sucre vanillé, la farine, la noix de coco et le chocolat fondu. Verser la préparation dans un moule huilé rectangulaire. Faire cuire 10 min à 240°. Laisser refroidir la pâte puis la découper en carrés. Ramollir le reste de margarine à la fourchette, ajouter le cacao et le sucre glace et manier le tout en crème. Etaler-la sur les biscuits au couteau. A déguster tels quels ou réfrigérés.

Bouillon de légumes

50g de margarine, 2 oignons hachés, 6 carottes hachées, 4 branches de céleri hachées, 2 gousses d’ail écrasées, 500g de tomates hachées, 2 càs de persil, 10 grains de poivre, 1 càt de thym, 2 feuilles de laurier, 3 litres d’eau

Faire revenir les légumes (sauf les tomates) dans la margarine.
Ajouter les tomates, les assaisonnements et l'eau.
Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il y ai réduction de moitié du liquide.
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Bouchées au chocolat

100ml de crème de soja, 100ml de lait de soja sucré, 2 càs de sucre brun, 2 bâtons de chocolat noir, 1 càs de cacao, 160g de flocons d’avoine, un peu de margarine végétale.

Chauffer le lait de soja avec la crème. Ajouter le chocolat en morceaux, le cacao et le sucre, et mélanger régulièrement jusqu’à ce que cela soit onctueux. En fin de cuisson, verser les flocons d’avoine et bien mélanger. Placer la préparation au frigo pendant 20 min. Incorporer un peu de margarine, puis former des petites boules, que vous placez à nouveau au frigo avant de consommer.

CRUMBLE

Cuisson : 20 mn.
Th. : 6- 7

1 kg de pommes reinettes
180 g de sucre en poudre
125 g de farine
50 g de beurre végétal*
Cannelle

Peler les pommes et les couper en dés.
Les faire cuire 10 à 15 minutes dans une casserole avec 1/2 dl d'eau et 80 g de sucre.
Les pommes doivent être tendres. Saupoudrer de cannelle.
Laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger le beurre végétal, 100 g de sucre et 125 g de farine.
Le mélange ne doit pas être homogène mais grumeleux. et ressembler à du gros sable ou " crumble ".
Verser les pommes dans un plat à four préalablement beurré. Recouvrir de la préparation grumeleuse.
Cuire au four (200°C) une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Servir tiède ou froid.

DELICE DE POMMES

Cuisson : 2 H.

Ingrédients :

1,6 kg de pommes
500 g de sucre en poudre
2 citrons
huile

Eplucher les pommes, les évider et les épépiner
Les couper en petits dés dans un saladier contenant le jus des citrons.
Laisser macérer 10 minutes.
Egoutter les pommes et les mettre dans une casserole avec le sucre.
Laisser cuire à feu très doux en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation des pommes.
Verser la préparation toute chaude dans un moule à tarte à bords unis bien huilé.
Tasser bien.
Laisser refroidir.
Démouler sur un plat à tarte.

CHARLOTTE AUX ORANGES

Ingrédients :

6 oranges maltaises
280 g de sucre en poudre
20 cl de crème fleurette
4 feuilles de gélatine*
beurre

Découper 2 oranges en tranches très fines.
Les placer dans une casserole et les recouvrir d'eau froide.
Faire bouillir.
Egoutter et laisser refroidir.
Recommencer cette opération deux fois, puis ajouter 20 cl d'eau et 200 g de sucre.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 1 heure environ.
Lorsque l'écorce est souple, égoutter soigneusement et réserver.
Beurrer un moule à charlotte de 10 cm de diamètre.
En tapisser le fond et les côtés avec les tranches d'orange.
Le placer au réfrigérateur.
Réserver quelques zestes confits pour la décoration.
Monter la crème fleurette (très froide) en chantilly.
Réserver au réfrigérateur.
Râper le zeste de deux oranges dans une casserole.
Ajouter le jus des deux oranges et 80 g de sucre.
Faire réduire de moitié pendant 20 minutes.
Dans un grand bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine, les égoutter et les ajouter à la préparation avec le jus de deux autres oranges.
Battre au fouet.
Réserver au réfrigérateur jusqu'à épaississement du jus. (Remuer de temps
en temps pour éviter la formation de grumeaux)
Dans un grand saladier, incorporer la chantilly à cette préparation.
Verser le tout dans le moule à charlotte tapissé d'oranges.
Réserver au réfrigérateur 2 heures au moins.
Démouler après avoir plongé le fond du moule dans de l'eau chaude.
Décorer avec des zestes d'orange confits.

TOURTE IRLANDAISE

Cuisson : 35 mn
Th. : 6-7

Ingrédients :

200 g de farine
120 g de margarine*
1 pincée de sel
750 g de pommes
150 g de sucre roux
2 clous de girofle
1/2 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de " 4 épices "

Faire une pâte à tarte assez ferme avec la farine, la margarine, le sel et 1 demi verre d'eau froide.
Couper le pâton en 2 parties inégales.
Abaisser la plus grosse part de pâte.
En garnir un moule à tarte.
Remplir de pommes émincées. Mélanger le sucre et les épices.
Saupoudrer les pommes de ce mélange.
Abaisser l'autre morceau de pâte.
En recouvrir les pommes.
Coller les bords avec un peu d'eau.
Dessiner des croisillons sur le dessus avec la pointe d'un couteau.
Faire des décors en forme de fruits avec les chutes de pâte.
Faire cuire pendant 5 minutes à 240°C puis 30 minutes à 220°C.

GATEAUX AUX FLOCONS D'AVOINE


Cuisson : 30-40mn.
Th. : 7

Ingrédients :

225 g de flocons d'avoine
100 g de beurre végétal*
25g de sucre semoule
2 cuillerées à soupe de miel d'acacia
1 pincée de sel

Chemiser un moule rectangulaire de papier sulfurisé graissé
Préchauffer le four à 210° C.
Battre au fouet électrique le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, chauffer le miel à feu très doux avant de l'ajouter à la préparation précédente.
Incorporer les flocons d'avoine et le sel.
Mélanger délicatement.
Verser dans le moule.
Laisser cuire 30 à 40 minutes.
Le dessus du gâteau doit être légèrement doré.
A la fin de la cuisson, laisser le gâteau refroidir quelques instants, puis le détailler en portions égales.
Placer celles-ci sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement.