Mes recettes pour allergiques alimentaires

1 Recette avr. 2005

GATEAU MARBRE

Ingrédients Équivalences

1 Yaourt (Partie Vanille)
2 Pots de Sucre (Partie Vanille)
3 Pots de Farine (Partie Vanille)
½ Pot d’Huile (Partie Vanille)
½ Pot de Lait (Partie Vanille)
1 Sachet de Levure (Partie Vanille)
1 cuil à soupe de Vanille Liquide (Partie Vanille)
1 Yaourt (Partie Chocolat)
2 Pots de Sucre (Partie Chocolat)
3 Pots de Farine (Partie Chocolat)
½ Pot d’Huile (Partie Chocolat)
½ Pot de Lait (Partie Chocolat)
1 Sachet de Levure (Partie Chocolat)
3 cuil à soupe de Cacao (Partie Chocolat)

GATEAU MARBRE

Partie Vanille
 1 Yaourt
 2 Pots de Sucre
 3 Pots de Farine
 ½ Pot d’Huile
 ½ Pot de Lait
 1 Sachet de Levure
 1 cuil à soupe de Vanille Liquide

Partie Chocolat
 1 Yaourt
 2 Pots de Sucre
 3 Pots de Farine
 ½ Pot d’Huile
 ½ Pot de Lait
 1 Sachet de Levure
 3 cuil à soupe de Cacao

Dans deux jattes différentes mélanger vos ingrédients.
Dans un moule faites des superpositions de couches de vos préparations.
Enfourner 40 mns à 180°

2 Recette avr. 2005

Crepes aux farines et sucrées

Ingrédients Équivalences

400g de Farine
1 Pincée de Sel
1 Sachet de Levure Chimique
75g de Beurre Fondu
3 cuil à soupe de Sucre en Poudre
2 Sachets de Sucre Vanillé
600ml de Lait

CREPES

Environ 10 crêpes

 400g de Farine
 1 Pincée de Sel
 1 Sachet de Levure Chimique
 75g de Beurre Fondu
 3 cuil à soupe de Sucre en Poudre
 2 Sachets de Sucre Vanillé*
 600ml de Lait

Mélanger tous les ingrédients dans un robot mixer
Laisser reposer 1h avant de cuire

3 Recette avr. 2005

Biscuits Roules au Chocolat et Vanille

Ingrédients Équivalences

250g de Beurre Fondu
125g de Sucre Glace
1 cuil à café de Vanille
250g de Farine (Partie Vanille)
25g de Cacao
250g de Farine (Partie Chocolat)

BISCUITS ROULES AU CHOCOLAT

Environ 12 Biscuits

Partie Vanille
 250g de Beurre Fondu
 125g de Sucre Glace
 1 cuil à café de Vanille
 250g de Farine

Partie Chocolat
 250g de Beurre Fondu
 125g de Sucre Glace
 25g de Cacao
 250g de Farine

Dans deux jattes différentes mélanger vos ingrédients.
Etaler tour à tour vos deux pâtes
Superposer les
Rouler vos deux pâtes ensemble sur la longueur
Découper votre roulé en rondelles sur environ 10mm
Faites cuire sur une plaque 10mns à 180°

Laisser refroidir sauf si vous êtes gourmands

4 Recette avr. 2005

Ananas Givres aux Fruits Rouges et Crème Fraîche

Ingrédients Équivalences

1 Gros Ananas
100g de Sucre en Poudre
50ml d’Eau
25cl de Crème Fraîche

ANANAS GIVRES

Pour 2 Personnes

 1 Gros Ananas
 100g de Sucre en Poudre
 50ml d’Eau
 25cl de Crème Fraîche

Découper le haut de votre ananas
Vider votre ananas en grattant bien l’intérieur
Enlever les « pépins »
Mettez votre peau d’ananas et son chapeau au congélateur
Pendant ce temps dans une casserole, mettez votre eau, le sucre, la crème fraîche et votre ananas coupé en morceaux.
Faites mijoter au moins ½ heure jusqu’à évaporation complète de l’eau
Laisser refroidir
Déposer votre préparation dans votre peau d’ananas
Remettez au congélateur pendant 1h

Servez avec une boule de glace vanille
OU faite flamber au rhum

5 avr. 2005

Merci au site de Mamantoine pour la base que j'ai adaptée

SALADES COMPOSEES

Féculents
Pâtes
Riz
Pomme de Terre
Semoule
Blé
Vermicelles de Riz
Haricot Blanc

Légumes
Poivrons (Différentes Couleurs)
Mais
Salade (au Choix)
Concombre
Pousses de Soja
Betterave
Céleri Rave
Carotte
Haricot Vert
Petits Pois
Navet

Fruits
Tomates
Melon
Pomme
Ananas
Olive

Fromages
Gruyère
Emmental
Fêta

Viandes (Grillées ou crues)
Bœuf
Lardons
Poulet
Dinde
Jambon de Pays - Blanc

Poissons
Thon
Crevettes
Crabe
Moules
Maquereau
Sardine

Assaisonnement
Sel
Poivre Blanc – Noir - Gris
Huile d’Olive - Tournesol
Vinaigre d’Alcool – Balsamique – Cidre
Ketchup
Moutarde
Cornichons
Ail
Oignons
Echalote
Persil
Laurier
Cerfeuil
Ciboulette
Menthe

6 avr. 2005

POULET COCOTTE

 1 Poulet ou 6 Blancs de Poulet
 4 grosses Pommes de Terre
 4 Carottes
 1 Cube Volaille Maison ou Légumes Maison
 2 Verres d’Eau
 2 Oignons
 Du Sel
 Du Poivre
 Du Persil
 Du Cerfeuil

Dans une cocotte, verser, l’eau,
Ajouter votre Poulet
Entourer des Carottes émincées en fines lamelles et Pommes de Terre entières
Ajouter vos oignons émincés en lamelles
Puis vos aromates
Faire cuire au four pendant 1h thermostat 210°
Server

7 avr. 2005

GATEAU TORTUE

 24 biscuits roulés à la fraise maison
 1 kg de Fromage Blanc
 750g de Fraises

Découper vos biscuits roulés en 4
Tapisser le fond et les côtés d’un plat forme bol rond avec les biscuits roulés coupés
Badigeonner le fond et les côtés de fromage blanc
Découper vos fraises en deux
Déposer dans votre bol une couche de fromage blanc puis une de fraises et ainsi de suite jusqu’en haut en finissant par le fromage blanc
Tapisser ensuite le dessus de biscuits roulés coupés
Fermer votre plat avec son couvercle
Mettre au congélateur ¾ d’heure
Démouler le puis ajouter la tête, les pâtes et la queue de la Tortue
Server

S’adapte avec de la Poire, de l’Ananas avec des roulés chocolat,...
Selon la gourmandise de chacun

8 Recette avr. 2005

GLACE AU CAFE

Ingrédients Équivalences

40cl de Café
4cuil à soupe de Sucre en poudre
8 feuilles de Gélatine
1 cuil à soupe de Cacao 100%

GLACE AU CAFE

 40cl de Café (Celui qui vous reste dans la cafetière)
 4cuil à soupe de Sucre en poudre
 8 feuilles de Gélatine
 1 cuil à soupe de Cacao 100%

Faire dissoudre votre gélatine dans un bol d’eau froide
Faire réchauffer votre café
Ajouter hors du feu le sucre, le cacao et la gélatine bien égouttée.
Mélanger bien
Verser votre préparation dans des coupelles à glace
Réserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures
Recouvrer d’un peu de chantilly et d’un zeste de Cacao
Server

9 Recette avr. 2005

GLACE AU CAFE

Ingrédients Équivalences

20cl de Café
3 cuil à soupe de Sucre en poudre
4 feuilles de Gélatine
1 cuil à soupe de Cacao 100%

GLACE AU CAFE

Pour 2 personnes

 20cl de Café (Celui qui vous reste dans la cafetière)
 3 cuil à soupe de Sucre en poudre
 4 feuilles de Gélatine
 1 cuil à soupe de Cacao 100%

Faire dissoudre votre gélatine dans un bol d’eau froide
Faire réchauffer votre café
Ajouter hors du feu le sucre, le cacao et la gélatine bien égouttée.
Mélanger bien
Verser votre préparation dans des coupelles à glace
Réserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures
Recouvrer d’un peu de chantilly et d’un zeste de Cacao
Server

10 Recette avr. 2005

Pain de mie aux lait et sucre

Ingrédients Équivalences

200ml de Lait
100ml d’Eau
1 Sachet de Levure Briochin
50g de Beurre
500g de Farine
3 cuil à soupe de Sucre
1.5 cuil à café de Sel

PAIN DE MIE
M.A.P.

Programme Sandwich

Ingrédients dans l’ordre :

 200ml de Lait
 100ml d’Eau
 1 Sachet de Levure Briochin
 50g de Beurre
 500g de Farine
 3 cuil à soupe de Sucre
 1.5 cuil à café de Sel

Une Astuce, le congeler en tranche et le faire griller au fur et à mesure

11 Recette avr. 2005

Gâteau aux Bananes et Sucre

Ingrédients Équivalences

3 Bananes
1 tasse de Sucre
2 Tasses de Farine
2 cuil à café de Bicarbonate de Soude
1 Pincée de Sel

S'appelle aussi Gâteau d'Ivoire il me semble

GATEAU A LA BANANE

 3 Bananes
 1 tasse de Sucre
 2 Tasses de Farine
 2 cuil à café de Bicarbonate de Soude
 1 Pincée de Sel

Dans un bol avec un fond d’eau faites ramollir vos bananes coupées en rondelles pendant 2mns
Mélanger tous vos ingrédients dans un robot
Verser votre préparation dans un moule
Faire cuire 30mns à 180°
Laisser refroidir
Démouler
Server

S’accompagne très bien d’un coulis au chocolat ou d’un boule de glace vanille

12 Recette avr. 2005

Sirop de chocolat aux cacao et sucre

Ingrédients Équivalences

150g de Cacao
250ml d’Eau
250g de Sucre

Fourni par la maman d'Enzo Pollyallergique

SIROP DE CHOCOLAT

 150g de Cacao
 250ml d’Eau
 250g de Sucre

Dans une casserole sur feu moyen, verser le sucre, les 125ml d’Eau et le cacao
Laisser bouillir jusqu’à obtention d’un mélange homogène
Versez votre préparation dans une bouteille.
Laisser refroidir avant utilisation

Se conserve 2 mois au placard ou se congèle

13 mai 2005

RILETTES DE POULET

 5 Blancs de Poulet
 400g de Lardons Fumés
 3 Oignons
 500g de Graisse d’Oie
 2 Cuil à soupe de Moutarde
 Thym
 Herbes de Provences
 Sel
 Poivre

Dans une cocotte, à feu doux, faire fondre la graisse d’oie
Ajouter y les oignons émincés et les aromates
Faire rissoler
Ajouter la moutarde et les lardons
Faire cuire 10mns
Ajouter vos blancs de Poulet
Faire cuire 1h00
Une fois votre préparation bien cuite, mixer là dans un robot
Verser votre préparation dans des terrines
Verser un fond de graisse fondue dessus
Réserver au frais avant de servir ou congeler

14 mai 2005

TARTE AUX FRAISES

 1 Pâte Sablée (maison ou sans)
 600g de Fraises (fraîches ou congelées)
 6 Feuilles de Gélatine
 2 cuil à soupe de sucre

Equeuter et couper vos fraises en deux.
Mixer les
Faire ramollir votre gélatine dans un bol d’eau froide
Pendant ce temps faire cuire votre fond de tarte 20mns au four à 150°
Dans une casserole faire cuire votre purée de fraises, votre sucre et la gélatine bien égouttée
Réserver votre purée 1 heure au réfrigérateur
Préparer votre moule et votre fond de tarte
Verser votre mélange
Réserver de nouveau 1 heure au réfrigérateur
Servez

15 Recette mai 2005

Oignons et Lardons en Crème Fraîche Flammeküche

Ingrédients Équivalences

1 Pâte Brisée
400g d’Oignons émincés
200g de Lardons
50cl de Crème Fraîche
50g de Beurre
Sel
Poivre

FLAMMENKUECHE

 1 Pâte Brisée
 400g d’Oignons émincés
 200g de Lardons
 50cl de Crème Fraîche
 50g de Beurre
 Sel
 Poivre

Dans une poêle, faire fondre le beurre
Faire rissoler les oignons puis les lardons
Dans une jatte mélanger tout vos ingrédients
Préparer un moule avec votre pâte
Ajouter y votre préparation
Faire cuire 30mns à 180°

Avec une salade, un délice

16 mai 2005

NOIX DE JACQUES AU LAIT DE COCO

 400gr de Noix de St jacques sans corail (surgelées)
 1 Echalote
 1 Citron
 1 Pomme
 2 cuil à soupe de Crème Fraîche
 2 cuil à soupe de Lait de Coco
 1 cuil à café de Curry
 20g de Beurre

Faîtes décongeler vos noix de st Jacques dans un bol de lait elles n'en sont que plus moelleuse soit 1h avant soit 10mns au micro ondes
Dans une poêle faites fondre le beurre
Ajoutez y vos Noix de St Jacques
Faites les revenir 5mns
Peler et épépiner votre pomme
Couper la en lamelles fines
Faire mariner avec le jus du citron
Dans la poele, ajouter les lamelles de pomme, la crème fraîche, le lait de coco et le curry.
Mélanger bien et laisser mijoter 20mns à feux moyen

Servez dans des assiettes chaudes ou dans des coquilles chaudes

17 Recette mai 2005

Glace au Fromage Blanc Citronnée

Ingrédients Équivalences

20cl de Lait
300g de Fromage Blanc
100g de Sucre en Poudre
Jus de Citron
2 feuilles de Gélatine

GLACE AU FROMAGE BLANC

 20cl de Lait
 300g de Fromage Blanc
 100g de Sucre en Poudre
 Jus de Citron
 2 feuilles de Gélatine

Faire dissoudre votre gélatine dans un bol d’eau froide
Dans une casserole porter à ébullition le lait, le sucre, le fromage blanc et le jus de citron
Hors du feu ajouter votre gélatine bien égouttée.
Mélanger vivement
Réserver au congélateur environ 1h30
Server