Substitutions alimentaires pour les allergiques

Hello

Turquoise c'est bien le sooojasun Cuisine dont tu parles ? je n'ai jamais essayé de le monter en chantilly !
Par contre, bien que Sooojasun m'ait certifié par écrit que ce produit ne contient pas de gluten, ils y ont mis des fibres de blé, alors prudence pour ceux qui sont hypersensibles au gluten.

@+
Zoh

Merci merci merci!! grâce à vous je pourrais faire gouter à mon copain mes meilleures recettes car il a une allergie aux oeufs. C'est extra!!

nékosuki

Bonjour à toutes
Il existe une marque de margarine conseillée par le centre hospitalier de N..cy (service allergo) ça se trouve en magasin bio et c'est vraiment sans lait (aucune trace!) c'est la Vi....ell.
C'est ce que prend mon fils allergique aux PLV et soja.
Bonne cuisine à vous.
Samania

je viens de relire la marque de margarine que j'ai cité au dessus contient du lait c'est précisé depuis que l'étiquetage a changé (la législation depuis janvier oblige les entreprises à noter les 10 produits qui provoquent le plus d'allergies dans la composition) donc elle est interdite pour les personnes allergiques au lait il faut prendre de la vitaquelle mais elle contient du blé
valie57

Eh oui Valie57 il y a du blé !
A quand une margarine "sans" adaptée à tous?!
Pour la Vitaquell bien lire les ingrédients car il y a plusieurs margarines dont vertaines contiennent du lait!
Heureusement que j'en ai "sans" juste à côté de chez moi pour mon fils allergique qui suit un régime sans traces!!!
Bonne journée à toutes et tous.
Samania

Merci pour cette découverte géniale, je pars en quête du agar agar. Est-ce que ça remplace uniquement le blanc d'oeuf ou est-ce que ça marche aussi pour le jaune ?

Bonjour,
j'ai trouvé du agar agar mais les explications sur l'emballage sont très minces. Je n'ai jamais untilisé de gélatine non plus. Quelqu'un peut-il me donner un mode d'emploi ? Merci

je peux juste répondre à la question précédante la gélatine ne remplace que le blanc le jaune peut être remplacé par de la banane par exemple ou de la compote de pomme (dans les gateaux uniquement) il existe dans les magasins bio ou diététiques spécialisés du substitut d'oeuf une sorte de poudre qui remplace assez bien

pour l'agar c'est une poudre à diluer dans de l'eau ou du lait ou dans la préparation chaude ou tiéde il faut faire des essaies pour la dose à mettre
ci-dessous tu trouveras des infos qui j'ai péché sur le net

L'agar-agar est obtenu à partir de la deshydratation d'algues. C'est un substitut idéal à la gélatine d'origine animale. Idéal pour les desserts qui nécessitent de la tenue.

L'agar-agar est un substitut idéal à la gélatine d'origine animale. Un sachet de 2 g suffit par exemple pour aider à "solidfier" une charlotte aux fruits. D'une manière générale, vous pouvez remplacer dans toutes les recettes la gélatine par de l'agar-agar (2 g d'agar-agar pour 1 feuille de gélatine).
Utilisation :
Pour utiliser l'agar-agar, il suffit de le dissoudre dans un liquide chaud. La préparation ainsi obtenue durcit en refroidissant.
Si vous l'utilisez dans une mousse ou une charlotte, faîtes un peu chauffer le liquide dans lequel vous ajoutez l'agar-agar.

Merci Valie,
je vais faire des expériences. Il faut sans doute mieux que j'achète un substitut d'oeuf plutôt que du agar agar.
Je cherche en fait une recette de mayonnaise sans oeuf ou un ingrédient qui pourrait remplacer l'oeuf.
A+

alors effectivement il vaudrait mieux essayer avec le substitut mais je n'en ai jamais fait
peut être que quelqu'un peut répondre à cette question précise sur le forum
courage
valie57

salut a tous,

la chataigne n'est pas considéré comme un fruit a coques c'est un allergologue qui me l'a dit comme le marron d 'ailleurs, donc pour les allergiques aux fruits a coques, ils peuvent tres bien en manger.

aplus

flo

ah c'est encore moi,
j'avais pas vu quelqu'un veut des renseignements sur le substitut d'oeuf.

tres efficace et tres facile a utiliser il s'achete dans les magagasins bio et ne coute pas tres cher.
je l'utilise dans toutes les recettes qui ont des oeufs (sauf celles ou il a des blancs en neige qu'on n'arrive pas a remplacer). et franchement, on y voit que du feu. aucune difference, je fais tout comme ca , les crepes les gateaux, les migaines de tartes, les quiches...; et a vrai dire je trouve les recettes plus legeres et plus digestes.
pour l'aspect technique, c'est une poudre blanche genre fecule alaquelle il faut rajouter de l'eau avant de la melanger a ta recette.

voila j'espere vous avoir aider

a plus flo

Merci pour cette réponse. C'est surtout pour les dosages que je me demande comment ça marche...
Merci pour l'aide !

salut
pour les dosages, c'est simple c'est marqué sur l'emballage. 1 dose de substitut d'oeuf = 1 oeuf.
il faut melanger 10g de poudre avec 40ml d'eau, et ensuite on l'incorpore a la recette.
moi ca fait un moment que je l'utilise et je peux dire que je ne pourrais plus m'en passer.
a plus
flo

Fromage à gratiner

-Chapelure
-biscotte écrasée
-fromage blanc salé
-fromage à tartiner
-Mélange oeuf battu et chapelure

Je suis allergique au fromage et le fromage blanc salé ce n'est pas le meilleur... ni le fromage à tartiner...
DOmmage je me faisais une joie d'avoir trouver une solution à mon problème!
En revanche l'idée de la chapelure n'est pas mauvaise :je vais y penser!
merci beaucoup

peut être essayer avec du tofu mais je n'ai jamais fait
valie57

Quitte a passer pour une inculte... C'est quoi du tofu?

je ne savais pas non plus ce que c'était il n'y a pas si longtemps de ça

c'est un produit à base de soja qui a un aspect fromage mais ce n'est pas du fromage ça peut le remplacer
anachose à poster une recette de tarte au fromage à base de tofu qui est très bonne mais je ne trouve plus le post
on trouve se produit sous différentes forme plus créme plus ferme et mm fumé (dans ce cas il remplace les lardons)
c'est assez neutre comme gout
j'espère que j'ai répondu tu trouveras une multitude de recette sur le forum et sur le net en général
valie57

Merci pour cette information
Sur la photo le tofu ressemble au fromage italien la ricotta, ça y ressemble? si c'est le cas je cours en acheter!! Je jeterai un coup d'oeil au forum pour trouver des recettes à base de tofu mais je vais essayé avant d'en gouter pour savoir si ca ne me rend pas malade ^^
je suis contente d'avoir trouvé une tite réponse a mon délicat probleme... Pas évident d'être invitée par des amis quand fondu, raclette et gratin sont prévu

je sais pas si c'est ce que tu voulais dire par fruit à pain
mais on peut faire des frites avec de la patate douce elle peut aussi remplacer la pomme de terrre dans les purée et les gratins

concerne les allergiques ou intolérants au blé ... et ceux qui veulent changer un peu l'ordinaire
le quinoa
on peut aussi remplacer le blé par du quinoa c'est une graine qui existe aussi sous forme de farine c'est délicieux dans le livre de valérie cupilard on trouve également quelques recettes sympa
voir fiche de cuisine

valie57

pour ceux qui sont allergique au blé, vous avez le droit à l'éautre? parceque ya la graine qui est bonne mais on en fait aussi de la farine et des pates (moi je mange des spaghettis d'épeautre et ya juste de lépeautre du sel et de l'eau)

pour répondre à la question

aliments interdits

● Pain traditionnel de boulangerie, pain complet au levain, pain de mie, pain de seigle, pain à base de kamut, d’épeautre, chapelure, les céréales suivantes - et leurs farines ou préparations en contenant : blé et germe de blé, épautre, avoine, seigle, orge, kamut.

voilà, donc pas d'épautre pour les intolérents au gluten
bonne journée
valie57

non je ne connais pas le millet mais c'est autorisé

j'ai fait du quinoa par contre et c'est délicieux il parait qu'on peut aussi le manger germé il faudra que j'essaye tout ça

petite question pour le taboulé de millet faut il le faire cuire d'abord ou il faut faire comme avec la semoule

bonne journée
valie57