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Malicia, ça n'a pas la goût des oranges, ça a le goût d'endives remarquablement caramélisées comme on n'arrive jamais à les faire.

Ce n'est pas sucré non plus. C'est tout sauf bizarre, c'est grandiose. Mais, là-bas, ils cuisinent beaucoup à l’orange sans que cela ait forcément le goût d'oranges. Ils travaillent énormément aussi le caramel et les sirops de sucre au fil, au boulé etc. La plupart des crèmes sont faites avec un sirop de sucre versé sur les jaunes d'oeufs et c'est vraiment bon. mais tu peux essayer sans crainte, Malicia, sachant que le truc dont j'ai horreur dans la cuisine, c'est le sucré salé.

Merci Angèle, pour la recette. J'avais renvoyé à mon post parce que Miguel n'a confiance que sur notre post où il ne ramasse pas de réflexions sur son français (déjà avec ce qu'il entend chaque jour sur les Gitans à la TV). Là, il ne craint rien de vous, mais parfois, il y a des gens qui ne débarquent sur les sujets que pour casser les autres, les humilier a ou faire des réflexions désobligeantes. Cela dit, aux éventuels qui casseraient, on demandera une dissertation en espagnol, pour voir...

Il faut que vous essayiez cela, c'est à tomber, la crème d'oranges bien fraîche. J'en ai fait quatre tournées hier soir que j'ai versées dans des pots de yaourtière parce que cela permet de les boucher.

Je vous copie/colle la recette. C'est une recette inventée par Miguel (il l'a adaptée de la catalane) qu'il aime déposer sur une ganache de chocolat, ce qui donne ca Voir l'album.Mais c'est excellent tout seul aussi et dans ce cas très léger en fin de repas avec un petit amaretti pour pousser.

Crema au jus de oranges (zumo de naranjas).

Alors le jus, le zumo, le meillor je le trouve a Li.dl. Il faut du pur jus pressé sans sucre ajouté, sans nectar, sans concentré. C'est juste naranjas pressées et c'est marqué "oranges espagnoles". Elles vont mieux parceque elles sont moins sucrées que dans les jus d oranges du Bresil qui sont trop doux et trop sucrés.
Pour deux ou trois coupes (la j'ai fait deux fois la creme).
-35 cl de jus d'oranges.
- 4 jaunes de uoeufs
- 120 grames de sucre
- 1 cuillère a gazpacho de maisena, pas trop bonbée et une moitié encoer. il faut pas mètre trop de la maisena, ca a pas bon gout et apres on sent qu'elle est la. Les gens dans les recetas, il mètent toujours trop.
- 1 cuillère a café de canelle en poudre.
- 15 a 20 grames de beure.

Le melange canelle orange, il est un délice.

Dans un saladier, on met les 4 jaunes, le sucre, on bat avec le fouet de main jusque devienne blanche. On ajoute la maisena, on fouète toujours; on ajoute peu a peu le jus d oranges

- Ensuite, on met chaufer et jamais on cesse de remuer, il faut surveiller. C'est un peu come patissière come creme. Quand on sent que ca va epaisser, on met la canelle et quand la creme elle est épaisse, juste avant que ca bouille, on retire du gaz et on ajoute alors les petits bouts de beure et on fouète. Puis on vèrse sur la ganache qui est refroidie. Cette creme est tres parfoumée a l'orange et elle est douce come veloure.

Je relis , il a la recette poétique mon Miguel avec des métaphores et des commentaires.

J'ai pris en photos mes deux premières tournées d'hier

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Il y a trois pots avec de la cannelle au fond; les deux versions sont excellentes. C'est un peu comme ça qu'on se retrouve avec des tonnes de blancs d'oeufs au congélateur...

C'est aussi la crème qu'il met dans le gâteau de crêpes qu'il a fait pour les 21 ans de son petit dernier tout récemment.

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Je vois que, dans la recette des endives, il a oublié quand il faut saler et poivrer, je rajoute. Il partait à son travail, il était pressé.

Marie, le canard à l'orange, c'est très limite pour moi, mais la tarte, aux endives, ce n'est pas du tout sucré/salé.

Angèle, peux-tu éditer la recette de Miguel que tu as copiée/collée en ajoutant à la fin de ce passage "- On ajoute le jus d'oranges, environ 20 cl. Moi je fais a ojo de buen cubero (je crois vous disez "avec la vue du nez". Il faut que les endives soient un peu couvertes. "Saler et poivrer". C'est là qu'il a assaisonné; on n'utilise que le sel de Guérande au moulin et le poivre au moulin également. Merci d'avance. Je ne peux pas éditer tes propres mails.

De rien Betounette.

On fait nos crèmes un peu toutes de cette façon. En ce moment , on est dans la crème au chocolat succulente, en particulier pour garnir par exemple des choux, ou un roulé qui peut faire base de bûche.

J'ai stabilisé les ingrédients à ça parce que Miguel ne mesure rien, donc je surveille

Ingrédients
- 5 jaunes d'oeufs
- 130 grammes de sucre poudre
- 60 grammes de maïzena
- 1 litre de lait demi-écrémé
- 1 tablette de 150 grammes au moins de chocolat noir à pâtisser bonne qualité.
- 3 cuillères à soupe de Poula**in "très cacao", petite boite presque noire (très fort en chocolat).

Recette

Dans un saladier, tu bats tes jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse; tu ajoutes la maïzena et tu fouettes toujours; on fait cela au fouet à main, il y en a pour quelques minutes, inutile de sortir un engin.

Donc on met le chocolat en morceaux dans le lait et on fait cuire; quand ça commence à être tiède, on met le cacao à dissoudre aussi.

Quand c'est à ébullition, on verse sur l'ensemble jaunes, sucre, maïzena et on touille un coup. Puis on remet dans la casserole et on fait chauffer toujours sur le principe de la crème d'oranges; il faut que ça épaississe et on arrête à peu près à ébullition. on ajoute 20 grammes de beurre une lichette, (hors du feu) et moi j'ajoute deux cuillères à soupe d'alcool type eau-de-vie de prune (facultatif). Et ça donne ça

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On les met aussi dans des pots de yaourts pour les manger en crèmes desserts, c'est autre chose que les Dan**ette.

Mais la crème à l’orange, c'est vrai qu’elle est extra et on l'utilise pour beaucoup de choses: crêpes fourrées, verrines etc. En plus, c'est une invention.