Les indispensables du placard
Rayon épicesPrivilégiez les épices non moulues qui gardent leurs parfums bien plus longtemps que celles déjà moulues.
A avoir toujours sous la main :
- Du curry (jaune ou rouge, selon vos goûts),
- De la cannelle en bâtons, pour les compotes de pomme et les tajines,
- De la muscade, indispensable avec la purée de pommes de terre,
- Du cumin en grains, parfait avec tous les légumes,
- Du paprika ou du piment d’espelette, pour réchauffer tous les plats,
- Des herbes de Provence séchées, toujours utiles sur les grillades.
Rayon épicerie salée Ingrédient Usage
Riz long grain
En accompagnement, en salade
Riz à grain rond
Pour les risottos, le riz au lait
Pâtes
Au moins une variété longue (spaghetti, tagliatelle), une courte (fusilli, penne...), et des feuilles de lasagne.
En accompagnement, en salade, en plat unique
Farine de blé
Pour les gâteaux, les crêpes, la béchamel...
Légumes et légumineuses en conserve :
maïs, haricots verts, petits pois, pois chiches, lentilles
En accompagnement, en salade, en hoummous
Poissons en conserve : thon, sardines, maquereau
En rillettes, en salade, dans une tarte.
Sauce tomate en bocal
En sauce pour les pâtes, pour faire une viande en sauce....
Bouillon cube
Volaille, bœuf ou légumes selon votre goût, choisissez les moins salés possibles et dégraissés de préférence.
Tapenade et pesto en bocal
Pour les sauces ou l’apéritif.
Lait UHT
Smoothies, sauces, milk shakes.
Crème UHT entière
Chantilly, sauces, panna cotta...
Lait de coco
Pour les currys et donner un petit côté exotique à tous les plats, en remplacement de la crème.
Huile d’olive
Pour cuire et assaisonner.
Huile neutre en goût (arachide, tournesol)
Pour cuire, assaisonner et remplacer le beurre fondu dans certains gâteaux
Vinaigre balsamique
Dans les vinaigrettes, pour assaisonner les légumes, en réduction dans le jus de viande
Rayon épicerie sucrée Ingrédient Usage
Sucre en poudre
Pour les gâteaux, les crêpes... Il suffit de le passer au mixer pour obtenir du sucre glace.
Miel
Pour les infusions, les madeleines, et donner un petit goût aux gâteaux.
Levure chimique
Pour faire lever les gâteaux.
Attention à sa date de péremption, qui la rend inefficace.
Chocolat à pâtisser
A 70% de cacao au minimum. Pour les mousses, les crèmes, les gâteaux...
Cacao en poudre
Pour des gâteaux au chocolat et pour saupoudrer le tiramisu, pour le chocolat chaud du dimanche
Amandes effilées
Pour décorer, ajouter sur des fruits. On peut les moudre facilement pour réaliser des financiers, ou une crème frangipane.
Fruits secs
Abricots, pruneaux, dattes, raisins, à glisser dans des cookies, des gâteaux...
Crème de marrons
A mélanger avec de la Chantilly et des meringues pour improviser une verrine, pour fourrer des gâteaux....
Extrait de vanille liquide
Pour aromatiser clafoutis, crèmes...
Divers sortes de pâtes sèches : farfalle, spaghettis
Riz thaï ou basmati
Riz pour risotto Arborio ou Carnaroli
Lasagnes
Lentilles vertes
Quinoa, petit épeautre, boulgour
Haricots blancs
Tomates concassées en boîte
Champignons en boîtes
Pois chiche
Bouillon en cube à base de volaille ou de légumes
Vin blanc en petites bouteilles
Olives dénoyautées
Thon et sardines en boîte
Pignons de pain
Légumes marinés : artichauts, tomates séchées, etc
Sauces pour les pâtes
Sauces à tartiner pour l’apéritif au pesto, aux olives, aux tomates séchées, à la crème d'artichauts
Graines de sésame, de tournesol
Fruits secs : raisins secs, amandes effilées et en poudre, noisettes, noix de coco
Boîtes de lait de coco
Sucre glace
Gélatine alimentaire où agar-agar
Chocolat à cuisiner
Alcool : pastis, rhum, Porto…
Et pour les vinaigrette et les sauces :
Huiles d'olive et huile de colza
Huiles aromatisées (chez Puget : au basilic) (chez Oliviers&Co : au basilic, à la menthe, au citron vert, au citron)
Vinaigres de vin, vinaigre de Xeres, vinaigre balsamique
Tabasco
Worcestershire sauce
Sauce de poisson – ou Nuoc Mam
Sauce de soja salée et sucrée
Sauce huître
Vinaigre de riz
Maintenant que vous avez tout ce qu’il vous faut, vous n’avez plus d’excuse pour ne pas improviser en cuisine : vive les recettes du placard !
