Nos repas de tous les jours (2)

pour le pain cocotte: mettre la pâte à pain dans une cocotte tapissée de papier cuisson, mettre le couvercle, laisser monter dans un endroit tiède, cuire 40mnx 250°, départ four froid, toujours avec le couvercle, puis enlever le couvercle et laisser cuire encore environ 5mn pour que le pain soit bien doré.

j'utilise une cocotte en fonte de 23cm de diamètre pour une pâte faite avec 400g de farine +100g de levain.

j'ai toujours du levain prêt d'avance dans un pot au frigo: moitié farine,moitié eau+ une pincée de levure, laisser un peu à température ambiante, puis garder au frais.

pour le pain au levain: mettre 100g de levain+ toute l'eau de la recette+la moitié de la farine,mélanger, laisser reposer dans un endroit tiède (de 3 à 12heures), puis rajouter le reste des ingrédients (l'autre moitié de la farine, sel, huile d'olive...), bien pétrir et mettre dans la cocotte.

bonjour christine,, je suis tombée par hasard sur ce post,,je vois qu'il ya les thermomixeuses des autres posts.

moi,je fais régulièrement mon pain avec mon levain(tanguy pour moi),,je saurais plus faire sans, c'est le levain kayser,,facile d'utilisation.
Mais je prépare pas cmme toi,, chez moi ça va plus vite
pétrissage ds la map (1h25), dégazage,façonnage,, mise en place ds le plat (ou cocotte fonte çé dépend).. sinon pour le plat,,c'est un moule rond forme moule à manqué en porcelaine,,tapissé feuille de cuisson,, je laisse lever avec 1 torchon humide 1h,,puis grignes, bol d'eau chaude ds le four, cuisson 30/35 mn pour un pain avec 500gr de farine,100gr de levain,270 gr d'eau..sel,levure fraîche.(12 gr)...
je réalimente mon levain ts les 8 jours avec 100 gr T65 et 100 gr d'eau,1 pincée de sucre ou de miel,,
je fais pareil pour mes brioches, pain baguettes,pain de mie ,pain toasts..