Ingrédients
Équivalences
- 75 g de blancs d'oeufs
- 95 g de poudre d'amandes
- 155 g de sucre en poudre
- 50 g de sucre en poudre
- colorants en poudre ou liquide
Macarons
recette personnelle , adaptée de plusieurs.
Ingrédients:
- 75 g de blancs d'oeufs : à température ambiantee et séparés du jaune depuis 48 h )
- 95 g de poudre d'amandes
- 155 g de sucre en poudre à transformer en sucre glace.
- 50 g de sucre en poudre
- colorants en poudre ou liquide ( la couleur tient moins bien avec les liquides )
Préparation:
Dans le bol du TM , mettre les 155 g de sucre en poudre et mixer quelques secondes / Vit 9 pour obtenir le sucre glace.
Ajouter la poudre d'amandes et mixer encore quelques secondes / Vit 9.( ne pas trop mixer car alors la poudre d'amandes s'agglomère)
Tamiser le mélange . ( je ne le fais plus )
Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron. Ajouter le sucre en poudre à la fin , puis le colorant en poudre et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange fasse de belles crêtes.
Verser les blancs sur le mélange de poudres et mélanger à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit bien brillant.
Dresser les macarons avec la poche à douille munie d'une douille unie n°8
sur une feuille de silicone placée sur trois plaques à patisserie. ( cela permet d'avoir une belle collerette à la base )
Laisser sécher à l'air libre pendant 2 à 3 heures.
Préchauffer le four à 150°c pendant 15 mn et enfourner pendant 17 mn . ( four à chaleur tournante ) , à mi-cuisson inverser l'ordre des plaques.
Sortir et laisser refroidir avant de décoller les macarons.
Garnir les coques avec : lemon curd , ganache chocolat , pralinoise , nutella , pâte aux spéculoos , confiture.
Réserver au frais et attendre 3 jours avant de consommer !
C'est le plus dur mais ça vaut vraiment le coup car les macarons sont alors imprégnés de la garniture et moelleux.
Garnitures:
ganache chocolat : faire fondre à feu doux 60g de chocolat noir + 40 g de beurre + 15 g de crème fraiche
Bien mélanger et lisser .
Ganache café :: faire chauffer 25 g de crème épaisse et y faire fondre 75 g de pralinoise et 1 c à café de café soluble. Bien lisser.
ganache after-eight: Faire fondre à feu doux , 150 g d'after-eight dans 5 cl de crème liquide . Bien lisser.
crème à la fraise : : Faire chauffer 5 cl de crème fraiche , ajouter 5 cl de sirop de fraise , 50 g de chocolat blanc , quand la préparation est lisse , ajouter quelques gouttes de colorant rouge.
recette personnelle , adaptée de plusieurs.
Ingrédients:
- 75 g de blancs d'oeufs : à température ambiantee et séparés du jaune depuis 48 h )
- 95 g de poudre d'amandes
- 155 g de sucre en poudre à transformer en sucre glace.
- 50 g de sucre en poudre
- colorants en poudre ou liquide ( la couleur tient moins bien avec les liquides )
Préparation:
Dans le bol du TM , mettre les 155 g de sucre en poudre et mixer quelques secondes / Vit 9 pour obtenir le sucre glace.
Ajouter la poudre d'amandes et mixer encore quelques secondes / Vit 9.( ne pas trop mixer car alors la poudre d'amandes s'agglomère)
Tamiser le mélange . ( je ne le fais plus )
Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron. Ajouter le sucre en poudre à la fin , puis le colorant en poudre et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange fasse de belles crêtes.
Verser les blancs sur le mélange de poudres et mélanger à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit bien brillant.
Dresser les macarons avec la poche à douille munie d'une douille unie n°8
sur une feuille de silicone placée sur trois plaques à patisserie. ( cela permet d'avoir une belle collerette à la base )
Laisser sécher à l'air libre pendant 2 à 3 heures.
Préchauffer le four à 150°c pendant 15 mn et enfourner pendant 17 mn . ( four à chaleur tournante ) , à mi-cuisson inverser l'ordre des plaques.
Sortir et laisser refroidir avant de décoller les macarons.
Garnir les coques avec : lemon curd , ganache chocolat , pralinoise , nutella , pâte aux spéculoos , confiture.
Réserver au frais et attendre 3 jours avant de consommer !
C'est le plus dur mais ça vaut vraiment le coup car les macarons sont alors imprégnés de la garniture et moelleux.
Garnitures:
ganache chocolat : faire fondre à feu doux 60g de chocolat noir + 40 g de beurre + 15 g de crème fraiche
Bien mélanger et lisser .
Ganache café :: faire chauffer 25 g de crème épaisse et y faire fondre 75 g de pralinoise et 1 c à café de café soluble. Bien lisser.
ganache after-eight: Faire fondre à feu doux , 150 g d'after-eight dans 5 cl de crème liquide . Bien lisser.
crème à la fraise : : Faire chauffer 5 cl de crème fraiche , ajouter 5 cl de sirop de fraise , 50 g de chocolat blanc , quand la préparation est lisse , ajouter quelques gouttes de colorant rouge.
Merci à toi ! c'est génial !
une autre proposition à me faire ?
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