Gâteau aux ananas et abricots Thermomix

Petits cakes au chocolat au lait et aux noisettes
recette adaptée d'une recette sur tablette de chocolat au lait pâtissier.

Ingrédients: pour 1 cake ou 18 mini
125g noisettes
150g beurre ½ sel
170g chocolat dessert au lait
3 oeufs
150g sucre en poudre
200g farine
½ sachet de levure
1 pincée de bicarbonate

Préchauffer le four 180° chaleur tournante étage2.
Faire fondre le beurre et le chocolat.
Mettre les noisettes dans le bol du Thermomix. Mixer 10s vit5 pour les concasser et réserver.
Mixer les œufs et le sucre 2min vit3.
Ajouter la farine, la levure, le bicarbonate.
Mixer 1 min vit3, puis ajouter le mélange beurre-chocolat en mixant, puis les noisettes, continuer à mixer 1min vit3.
Verser dans un moule à cake (beurré et fariné) ou dans des mini moules.
Cuire 18 minutes.

Recette testée. Très bien.

Flan au caramel

Livre thermomix, La cuisine à toute vapeur

Ingrédients
500g de lait
4 œufs (60 g)
130g de sucre
Caramel liquide pour le moule
700g d'eau

Préparation
1. Mettre le lait, les œufs et le sucre dans le bol et mixer 10 sec/vit 4.
2. Verser le caramel dans un plat rectangulaire qui tient dans le Varoma et y verser la préparation. Recouvrir le moule de papier aluminium et disposer du papier absorbant par dessus pour absorber l'eau.
3. Verser l'eau dans le bol, positionner le Varoma et régler 40 mn / Varoma / vit 1. Retirer délicatement le papier aluminium, vérifier la cuisson du flan à l'aide d'un pique en bois, si le flan accroche sur le pique en bois, prolonger la cuisson de quelques minutes
4. Laisser refroidir pendant 1 h. avant de le mettre au réfrigérateur pendant 1 h. au moins.
5. Démouler le flan sur un plat de service.

Les brioches vapeur
Livre " la cuisine à toute vapeur"

Ingrédients :
740 g d’eau
10 g de levure de boulanger en sachet
10 g d’huile
50 g de sucre
500 g de farine type 55
1 pincée de sel

Les brioches simples ( 20 brioches)
1- Mettre 240g d’eau, la levure, l’huile et le sucre dans le bol, mixer 30 sec/37°/vit3
2- Ajouter la farine et le sel, pétrir 3mm. Divisez la pâte en 20 bâtons et former des boulettes. Beurrer le plateau du Varoma. Placer les boulettes dans le Varoma et sur le plateau et faire lever pendant 40mm.
3- Verser 500 g d’eau dans le bol, mettre le Varoma en place et programmer 15mm/Varoma/vit1. Enlevez aussitôt et servir en accompagnement

Couscous marocain safrané
Livre " la cuisine à toute vapeur"

Ingrédients
4 brins de coriande équeutés
4 brins de persil frais équeutés
2 oignons coupés en 2, environ 120g
500 g d’agneau détaillé en morceaux de 4 cm environ
3cc de sel, plus extra
1/2cc de poivre
2 doses de safran
90 g d’huile l’olive
3 carottes
1 navet
1 courgette non pelée
1cs de cannelle en poudre
1cc de gingembre en poudre
900 g d’eau
350 g de graines de couscous
100 g de raisins secs
30 g de sucre
260 g de pois chiches en boite, égouttés

Préparation
1- Mettre la coriandre et le persil dans le bol, hacher 5 sec/vit8. Retirer les herbes hachées du bol et réserver
2- Mettre l’oignon dans le bol, hacher 5 sec/vit 5
3- Ajouter les morceaux d’agneau, 2 cc de sel, le poivre, le safran et 40g d’huile d’olive, programmer 10mm/100°/sens inverse/vitesse mijotage
4- Pendant ce temps, laver les légumes ( carottes, courgettes et navet) et les coper en tronçons
5- A la sonnerie, ajouter les tronçons de carottes, de navet et de courgette, la coriandre et le persil réservés, la cannelle, le gingembre et 550 g d’eau dans le bol et cuire 15mm/Varoma/sens inverse/vit mijotage
6- Pendant ce temps, verser les graines de couscous dans un saladier avec 1 cc de sel et 50 g d’huile d’olive. Frotter les graines entre vos mains afin d’enlever l’amidon. Mouiller avec 350g d’eau et réserver
7- Ajouter les raisins secs, le sucre et les pois chiches dans le bol. Etaler les graines de couscous dans le varoma, puis le mettre en place et programmer 10mm/varoma/sens inverse/mijotage
8- Servir l’agneau, les légumes et le couscous sur des assiettes creuses et napper avec la sauce

Velouté de courgettes aux filets de sole

(livre, la cuisine à toute vapeur)

Temps de préparation : 10 mn ; Thermomix : 28 mn

300g de filets de sole, bien nettoyés
Poivre sel
1 échalote
400g de petites courgettes vertes
1 bouquet de basilic, lavé et essuyé
40g d'huile d'olive extra-vierge
100g de vin blanc sec
30g de farine
800g de bouillon de légumes
30g de parmesan râpé
2 c. à soupe de basilic
Pour servir
des tranches de pain toasté de l'huile d'olive extra-vierge

1. Mettre du papier sulfurisé humide sur le plateau du Varoma. Déposer dessus les filets de sole bien nettoyés et assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver.
2. Mettre l'échalote, les courgettes et le basilic dans le bol et mixer 5 sec/ vit 7.
3. Ajouter l'huile et régler 3 mn / 100°C/ vit 2
4. Verser le vin et régler de nouveau 3 mn / 100° C /vit 1.
5. Ajouter la farine et le bouillon, positionner le Varoma et régler 20 mn / Varoma / vit 1. Retirer le Varoma et réserver.
6. Ajouter le parmesan, le sel et le poivre dans le bol et mixer 1 mn / vit 7.
7. Verser le velouté de courgettes dans des assiettes à soupe, y ajouter les filets de soles et napper d'un filet de sauce.
8. Servir avec du pain toasté et de l'huile d'olive extra vierge.

Filets de sandre en paniers, sauce féta-citron

Temps de préparation : 15 mm
Thermomix : 23 mm

Ingrédients

2 cs de Nuoc Mam
1cs d’huile de sésame
400 g de fileet de sandre ( 4 filets)
1 botte d’aneth équettées
1000g d’eau
1 cube de bouillon de légumes
200 g de riz basmati
4 feuilles de laitues iceberg
1 concombre
2 cc d’huile de citron
Poivre, sel

La sauce féta-citron

150 g de féta en morceaux
100 g de crème fraiche 20 % de matière grasse
2cs de jus de citron

Préparation

1- Mélanger le Nuoc Mam et l’huile de sésame dans un plat. Y faire mariner les filets
2- Mettre l’aneth dans le bol et mixer 3 sec/vit7. Retirer et réserver
3- Verser l’eau et le bouillon dans le bol, insérer le panier de cuisson et y mettre le riz
4- Poser les feuilles de laitue dans le varoma, couper le concombre en tranches de 5mm et les répartir dans les 4 feuilles de laitue. Saupoudrer la moitié de l’aneth hachée et ajouter l’huile d’olive. Saler et poivrer selon votre goût
5- Mettre les filets dans chaque feuille de laitue et les concombres par-dessus. Placer le varoma, cuire 18mm /varoma/vit1
6- Retirer le varoma et le panier de cuisson. Réservez au chaud. Vider le bol
La sauce féta-citron

7- Mettre la féta dans le bol et régler 2mm/80°/vit3
8- Ajouter ensuite la crème, le jus de citron et le restant d’aneth et cuire 2mm/80°/vit2. Assaisonnet avec du sel et du poivre
9- Placer les « paniers » de laitue sur le riz accompagnés de sauce

Cannellonis et leur sauce aux légumes
du livre " la cuisine à toute vapeur"

Temps de préparation : 28 mm
Thermomix : 32 mm

Ingrédients

80 g de parmesan ou 100 g d’emmenthal en morceaux

Les cannellonis

1 oignon coupé en 2
2 gousses d’ail épluchées
20 g d’huile
500 g de viande hachée de bœuf
1 cc de sel
½ cc de poivre
1 cc de paprika doux
1 œuf
50 g de chapelure
16 cannellonis

La sauce aux légumes

1 oignon coupé en 2
1 gousse d’ail
600 g de tomates, coupée en 2
150 g de poivrons en morceaux
200 g de courgettes en morceaux
1 ½ cubes de bouillon de légumes
80 g de crème fraîche épaisse
1/2cc de sucre

Préparation

1 - mettre le parmesan dans le bol, mixer 10 sec/vit 6 , vider et réserver
Les cannellonis
2- mettre l’oignon et l’ail dans le bol et mixer 3 sec/vit 5
3- Ajouter 20 g d’huile et régler 2 mm/Varoma/vit1
4- Ajouter le restant des ingrédients, à l’exception des cannellonis, mixer 30 sec/sens inverse/vit 4
5- Remplir les cannellonis de garnitures à l’aide d’un sac de congélation à large ouverture et les disposer dans le varoma et sur le plateau préalablement beurrés. Laisser un espace entre chaque cannellonis afin qu’il ne se collent pas entre eux.

La sauce aux légumes

6- Mettre l’oignon et l’ail dans le bol et mixer 3sec/vit5
7- Ajouter le restant des ingrédients et mixer 5-8 sec/vit5
8- Placer le varoma et régler 29 mm/Varoma/sens inverse/vit1. Vérifier la cuisson de la viande
9- Servir les cannellonis avec de la sauce et du fromage râpé

Gâteau chocolat-banane à
l'épeautre
Saveurs de famille

Ingrédients pour 1 moule à cake

150 g chocolat noir
75 g purée de noisettes
75 g margarine bio (ou beurre si vous préférez)
150 g sucre roux
1 cc extrait de vanille
2 œufs
170 g farine d'épeautre T70 (bise)
2 càc levure chimique
2 càs cacao non sucré
2 bananes mures écrasées

Préchauffez le four à 180°C.
Mettre le chocolat et la purée de noisettes dans le bol, 5 min 50° pour faire fondre le chocolat.
Ajouter la margarine (ou le beurre), le sucre et la vanille, et mixer qlq sec vit4 ou 5 jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Ajouteren mélangeant les œufs un par un, en vit 3 ou 4
Ajouter les bananes puis remixer qlq sec vit 4 ou 5.
Ajouter la farine avec la poudre à lever et le cacao.
Mélanger à nouveau qlq sec vit 3 ou 4
Versez la pâte dans un moule à cake.
Mettre au four 50 min (40 min dans la recette initiale)
Regarder si c’est cuit et attendre un peu avant de démouler.
Bon appétit!

Assortiment de légumes sur lit de riz et sauce au yaourt
du livre " la cuisine à toute vapeur"

Temps de préparation : 20 mm
Thermomix : 26 mm

Ingrédients

La sauce aux yaourth
1 gousse d’ail
250 g de yaourth naturel
2cs d’huile d’olive

L’assortiment de légumes

1 oignon coupé en 2
50 g de concentré de tomates
400 g de tomates coupées en quartiers
1 1/2cc de sel
½ cc de poivre
1cc de sucre
500 g d’eau
200 g de riz basmati
300 g de courgettes coupées en tranches
300 g d’aubergines coupées en cubes
1 poivron jaune coupé en gros morceaux

Préparation

La sauce au yaourth

1- Mettre l’ail dans le bol et mixer 2 sec/vit8
2- Ajouter le yaourth et 1cs d’huile d’olive, mixer 5sec/vit3 et réserver. Rincer le bol
L’assortiment de légumes
3- Mettre l’oignon dans le bol et mixer 5sec/vit5
4- Ajouter le concentré de tomates, les tomates, 1cc de sel et le poivre, le sucre et 1cs d’huile d’olive et mixer 5sec/vit5
5- Ajouter l’eau, insérer le panier de cuisson avec le riz à l’intérieur.
6- Mettre l’aubergine et le poivron dans le varoma avec un peu de sel et de poivre. Placer le plateau, mettre les courgettes dessus. Placer le varoma et régler 25mm/varoma/vit1
7- Mettre dans un saladier et verser le jus de tomate dessus. Accompagner le tout de riz et de sauce yaourth

Ballotines de thon frais et salade de pommes de terre
du livre " la cuisine à toute vapeur"
Temps de préparation : 20 mm
Thermomix : 36 mm

Ingrédients

Les ballotines de thon

2 cœurs d’artichauts
1 échalote
1gousse d’ail
1 bouquet de persil, nettoyé et essuyé
La peau d’un citron
20 g de chapelure
30 g de thon frais, seulement la chair
Sel
Poivre
12 fines tranches de thon frais
40g d’huile d’olive extra-vierge
1000 g d’eau
1 feuille de laurier
3 pommes de terre, épluchées et coupées en petits dés

La sauce

1 gousse d’ail
40 g d’huile d’olive vierge
50 g de vin blanc sec
100 g de bouillon de légumes

Préparation

Les ballotines de thon
1- Retirer les feuilles d’artichauts pour garder seulement le cœur, les laver et les arroser de jus de citron
2- Mettre les cœurs d’artichauts, l’échalote, l’ail, le persil et la peau du citron dans le bol , mixer 15 sec/vit7. Retirer la moitié du mélange du bol et réserver.
3- Ajouter la chapelure, la chair du thon, le sel et le poivre et mixer 20sec/vit6. Diviser le mélange et tartiner l’intérieur de chaque tranche de thon. Former des ballotines et les maintenir à l’aide d’un pique en bois. Recouvrir le plateau du varoma avec du papier sulfurisé humide et y déposer les ballottines de thon. Les huiler avec de l’huile d’olive et les assaisonner avec du sel et du poivre.
4- Mettre les pommes de terre dans le varoma et insérer le plateau à vapeur
5- Mettre dans le bol d’eau, une pincée de sel et les feuilles de laurier. Mettre le varoma en place et régler 25mm/Varoma/vit1. Retirer le varoma et réserver, vider et nettoyer le bol

La sauce

6- Mettre le mélange réservé, l’ail et l’huile d’olive dans le bol et régler 5mm/100°/vit1
7- Ajouter le vin, le bouillon de cube, faire cuire 10mm/Varoma/vit1
8- Mixer 20 sec/vit4
9- Servir le thon avec les pommes de terre et napper de sauce

Spaghettis aux févettes

* 2 oignons frais (cébettes)
* 2 gousses d'ail
* 250 g de spaghetti
* 600/650 g d'eau
* 400 g de févettes fraiches
* huile d'olive
* sel poivre

- Mettre oignons coupés en morceaux et ail dans le bol - mixer 5S / V 5
- Racler les parois à l'aide de la spatule, ajouter 3 CàS d'huile d'olive - régler 3mn / varoma / V1
- A la sonnerie ajouter 600/650 g d'eau, sel, spaghetti coupés en 2 - 14 mn / varoma /V1 / sens inverse.
- Mettre les févettes dans le panier varoma et laisser cuire le tout.
A la fin de la cuisson,débarrasser les légumes dans un plat et mettre les pâtes dessus (vider le jus s'il en reste un peu trop)mélanger le tout, poivrer et rajouter un peu d'huile d'olive crue.
J'allais oublié un peu de parmezan.

Timbales salées de perles du japon aux champignons de paris et lardons

pour 4 personnes ou 9 petites timbales
recette perso (inspirée de celle des gâteaux aux perles du japon du ''thermomix et vous 18''

500g de lait
70g de perles du japon
100g de lardons
115g de champignons de Paris égoutés et rincés
poivre
2g de agar-agar ( je n'en ai pas mis)

Verser le lait (+agar si vous en mettez, cela sera compact et non onctueux) dans le bol avec les perles.
Insérer le panier et y placer dedans les lardons et champignons
Programmer 15 min 90 °C Vitesse 3 sens inverse en ôtant le gobelet.
A la sonnerie, verser les lardons et champignons dans les perles au lait. Mélanger V3 sens inverse quelques secondes.

Vous pouvez déguster de suite façon risotto ou verser dans des moules en silicone ( à muffins pour moi) et placer au frigo. Démouler délicatement ensuite dans un plat huilé et réchauffer au four.

Le parfum des champignons ressort bien, je pense qu'avec des girolles ou cèpes, cela doit être
Je les ai servi en accompagnement de côtes de blettes en sauce tomate pour changer du riz ou des pâtes.

Massala kaddu (citrouille aux épices)

Ingrédients
2 cs d'huile
1/2 cc de graines d'oignon (je n'en avais pas, j'ai mis du sésame)
1 gros oignon
450 g de courge coupée en gros dés
1/2 cc de curcuma en poudre
1/2 cc de piment en poudre
1/2 cc de sel

1-Faire tourner le TM à vit 5 et jeter l'oignon coupé en 4 sur les couteaux. Arrêter. Ajouter l'huile et le sésame et faire revenir 8 min vit 2 100 °.
2-Ajouter la courge, le curcuma, le piment et le sel. Remonter en température à 100° pendant 3 min vit 2-3. Puis faire cuire à 80° 15 min vit 3 sens inverse.
Servir aussitôt.
Nota : c'est quand même meilleur fait au wok.