Gâteau aux ananas et abricots Thermomix

Gauffres salées aux pommes de terres et lardons

(vieille recette à moi adaptée au TM)

râprer 50 g de fromage émental ou gruyere. reserver
mettre le fouet. battre 1 oeuf 1min 30 vitesse4 il faut qu'il blanchisse et ait doublé de volume. saler poivrer et raper un peu de muscade
ajouter 50 g de farine tamisée + quelques lardons + 125 ml de lait + 1 cas de beurre fondu au MO + 250 g de pdt râpées, poids égoutées melanger tjs avec le fouet 30 sec vit 2-3
faire cuiredans le gauffrier

on pourraut y mettre des herbes aromatiques. de la ciboulette, de la sauge....

variantes: au lieu des lardons on peut mettre des des tomates sechées.
on peut aussi supprimer les lardon et remplacer le beurre par du beurre de crevettes si c'est pour accompagner une salade de fruits de mer par exemple

laissez libre court à votre imagination

Est ce que le vermicelle (ou le tapioca quand il est cité dans la recette) est "pulverisé" ? sert-il de liant.

Flan ou Oeufs au lait version plus légère….

Essai concluant! Texture comme la version «complète»!
recette perso

Ingrédients:
pour 13 ramequins

1 litre de lait demi-écrémé
3 oeufs (je testerai avec 2 oeufs la prochaine fois*)
150 gr de sucre (dont un peu de sucre vanillé si vous voulez)
2 gr d’agar-agar
(40 gr de cacao non sucré pour une version chocolatée*)

Préchauffer le four à 180° avec la lèche-frite remplie d’eau.
Mettre le lait, l’agar agar, le sucre (éventuellement le cacao) dans le bol 10 min 90° vit 3 (en mettant vit 6 qlq sec au début pour bien mélanger le tout)
Ajouter les oeufs et mélanger qlq sec vit 6
Verser dans des ramequins et enfourner 30 min 180° au bain-marie (ou mettez-les cuire dans le varoma selon votre habitude)
Laisser refroidir et mettre au frais.

* On peut bien évidement tout à fait supprimer les oeufs et utiliser davantage d’agar agar 4 gr, mais je trouve que la texture n’est plus du tout pareille et qu’il «manque» une certaine onctuosité, un petit quelque chose apporté par les oeufs.

Pour la version chocolatée sans oeufs:
🔗 thermomix et régime

Gâteau à la ricotta et aux zestes d'agrumes

c'est une recette que j'ai un peu transformée d'après ce que j'avais vu il y a qques années sur un forum il me semble, mais je ne saurais plus vous dire lequel
Je la faisais régulièrement fut un temps et puis la je viens de la retrouver du fin fond de mon cahier

250g de ricotta
170g de sucre (parfumé
1 citron non traîté : les zestes
1 orange non traitée : les zestes
200g de farine
2 oeufs
1 sachets de levure

Préchauffez le four à 150°
Séparez les blancs des jaunes,
Montez les blancs en neige bien fermes,réservez dans un bol à part.
Mélangez les jaunes et le sucre en fouettant bien pour que ça prenne bcp de volume
Gardez de fouet et ajoutez la ricotta
Ajoutez les zestes râpés, mélangez
Enlevz le fouet et incorporez la farine et la levure petit à petit
Dans un plat ajoutez les blancs petits à petit en soulevant bien toute la pâte pour que les blancs ne se cassent pas !
Vous pouvez aussi ajouter 1/3 tiers des blancs montés en remuant normalement pour alléger la pâte et ajouter ensuite les 2/3 restants en soulevant bien.

Versez dans votre moule beurré et fariné , pas nécessaire si c'est un moule en silicone
Moi je l'ai fais cuire dans le petit cadre zinzin sur le moule a roulé, ça va impec !
Cuisson pdt 45 min

Vous pouvez aussi ajouter un peu de cointreau ou de grand marnier, ou pourquoi pas un peu du jus de l'orange et/ou de citron, mais le gâteau est déjà très parfumé avec les zestes.

Laissez refroidir un peu et démoulez et dégustez

c'est délicieux et de saison avec les agrumes.

GRANOLA DE NIGELLA ( ANDY'S FAIRFIELD GRANOLA)

Pour un très gros pot de Muesli de 2,5 L :

450 g de flocons d'avoine (taille moyenne; attention : ne pas prendre les petits flocons à porridge instantanné) ou de flocons 5 céréales (mag bio marque Celnat On peut ajouter de tout petits flocons de quinoa de la même marque
120 g de graines de tournesol
120 g de graines de sésame blanches
175 g de compote de pommes non sucrée ou allégée en sucre
2 cc de cannelle moulue
2 cc de gingembre moulu
120 g de sirop de riz (magasin biologique) ou de sucre de canne
4 CS rases de miel
100 g de sucre brun non raffiné type sucre complet
300 g de cacahuètes ou 250 g d'amandes entières ou de mélange de noix (noix, noix de pecan, noisettes, amandes etc... selon ses gouts)
1 cc de sel
2 CS d'huile végétale
300 g de raisins secs (bruns ou un mélange de blonds / bruns)

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger tous les ingrédients à l'exception des raisins secs dans un très grand bol. On peut également utiliser un robot mélangeur type KitchenAid. Les amandes ou autres noix peuvent être préalablement concassées grossièrement, cela sera plsu agréable à la dégustation.

Verser le mélange sur deux grandes plaques préalablement sulfurisé ou deux grands moules rectangulaires (sulfurisé) de façon à obtenir dans chaque contenant une couche pas trop épaisse de préparation de muesli.

Enfourner entre 40 minutes et 1 h selon les fours en prenant soin de mélanger à mi-cuisson tout le muesli pour bien répartir la chaleur et que la cuisson du muesli croustillant soit parfaitement homogène.

Le mélange sera cuit lorsqu'il sera joliment blond-doré. Il durcira davantage en refroidissant afin de donner une préparation parfaitement croustillante.

Lorsque le mélange est totalement froid, le concasser avec les mains sous forme de grosses pépites puis mélanger avec les raisins secs dans un grand bol.

Conserver le muesli dans des pots en verres avec couvercle; boite en fer ou contenant hermétique.

Ce muesli croustillant peut se déguster par exemple avec du yaourt, du lait chaud ou froid ou tel quel en petit en-cas.

Flans au radis noir
adaptation de la recette présentée sur l'étiquette du radis noir


6 petits ramequins
600g de radis noir ( un gros radis noir)
2 œufs
80g parmesan (j'ai mis du gruyère )
sel poivre
1 petite brique de crème fraîche

Peler et couper en rondelles le radis noir. Mettre 1l d'eau salée dans le bol et les rondelles de radis noir dans le panier. Programmer 20 min à varoma.
Jeter l'eau. Verser dans le bol, les rondelles cuites, ajouter les 2 œufs entiers, le fromage en dès,la brique de crème. Mixer vitesse 5 1 min.
Verser dans des petits ramequins beurrés et cuire au bain marie au four 35 min à 200 °C.
avec une petite salade verte.

Mousse de chou-fleur
recette perso

un chou-fleur ( le mien faisait 900g)
4 blancs d'œufs
2 càs de crème fraîche épaisse
sel poivre muscade

Laver et séparer les bouquets de chou-fleur.
Les mettre dans le bol avec 250g d'eau. Mixer 30 sec à V5.
Cuire 20 min 100°C V2.
Placer le fouet.
Ajouter la crème, les blancs crus, sel, poivre et muscade, et programmer 6 min à 80 °c V3.5.

Très léger et très fin en goût.

Yaourt nature allégé en sucre

ZOOM (clic)

J'ai pris la recette des yaourts de notre Frimoussette que j'ai légèrement modifiée
pour les rendre moins sucrés !

Dans le TM

900 g de lait 1/2 écrémé + 120 g de lait concentré sucré.

Régler 4 min à 90° VIT 3 puis 1 minute avant la fin, ajouter un yaourt bifid*s (*=u) + 4 gouttes de présure.

Mettre en pots (sans couvercle) en yaourtière pendant environ 12 h. Mettre ensuite au frigo avec leur couvercle.

bonjour, je suis nouvelle.
j'ai vu cette recette que j'ai testée et par contre, je n'ai pas mis de presure, et j'ai mis du lait concentré non sucré et j'ai mis en yaourtiere et resultat etonnant, les yaourt moins fermes, mais super onctueux et bien sur non sucré, mais j'ai adoré, mes nefants et mon mari ont rajouté de la confiture car pas assez sucré pour eux
par contre, avez vous testé des yaourts avec de l'agar agar, j'ai decouverte cette poudre et jsuis novice sur l'emploi, j'ai juste testé 250 ml de lait avec 1 sachet sucre vanillé et 1 g d'agar agar, et en refroidissant, j'ai obtenu des flan de lait mais bons
merci

Mousse ou crème au chocolat légère

recette de Cléa adaptée au TM31

6 petits ramequins
200g de chocolat pâtissier
500g de tofu soyeux
2 càs de lait- (vache, soja...)

Pulvériser les carrés de chocolat 10 sec V8
Racler les bords avec la spatule
Ajouter 2 càs de lait
Programmer 50°C V2 5 min

Insérer le fouet. Ajouter le tofu.
Programmer 2 min V4.5 (si vous avez peur faites le à V3.5)

Verser dans les ramequins et mettre au frigo au moins 8h avant de consommer

On en raffole!
je mettrai une photo dès que possible...

Crème amande à l'agar agar

cléa

petite crème toute légère....

Pour 5 verres

250 ml de lait d'amandes (possible avec un autre lait végétal ou lait de vache)
200 ml de crème végétale d'amande
3 càs de sucre vanillé ou de sirop d'agave
Qlq gouttes d’essence d’amandes (facultatif)
1 càc rase d’agar agar (si on veut un résultat plus onctueux, on peut diminuer cette quantité à 2/3 de càc)

Porter le lait avec l’agar agar et le sucre à frémissements pendant 2-3 minutes--> 8 min 100° vit 2
Ajouter la crème, l’essence d’amande (éventuellement) et verser dans des petits verres dans le fond desquels vous aurez disposé qlq framboises; mettre au frais.

LES SECRETS

recette Demar.e

Pour 12 secrets : empreintes à savarin avec un petit creux dessus

préchauffez le four à 180°

2 oeufs
2 càshuile arachide
60 g yaourt
125g farine
1 càc cannelle
125g sucre
1 càc bicarbonate de soude
1 càc extrait vanille
1 pincée sel
150g carottes rapées

Pour la chantilly noix de coco

230g de crème fraîche liquide à 35 % de mat grasse (23cl)
200g de lait de coco
70g sucre glace

pour le décor

75 g noix de pécan
50g noix coco râpée
100g de tranches d'ananas en boîte ou frais (environ 3 tranches)

1- battre les oeufs (ds le bol avec le fouet) avec l'huile et le yaourt 30sec vit 3
2- ajoutez la farine tamisée et la canelle (on enlève le fouet à ce moment )
3- ajouetez le sucre le bicarbonatee la vanille le sel et les carottes râpées et mélangez à vit 2 ou 3 en sens inverse pour ne pas couper les morceaux de carotte
4- Remplissez les empreintes et faites cuire 15 min à 180°(th6) Une fois cuits démoulez les gâteaux sur la grille et laissez refroidir.

Remarque personnelle : parfois le démoulage est un peu difficile et collant à chaud et il vaut mieux attendre que les petits gâteaux aient un peu refroidi avant de les démouler.

Préparation de la chantilly noix de coco

mélangez au fouet la crème fraîche et la noix de coco et le sucre glace et
montez l' ensemble en chantilly ou alors si vous utilisez un siphon , mélangez les 3 ingrédients , filtrez au tamis fin et versez la prépa ds le siphon bien froid

Au moment de servir posez votre biscuit secret sur une tranche d'ananas et remplisez le petit creux de chantilly coco, décorez avec les noix de pécan et saupoudrez de noix de coco râpée

LES SECRETS ANANAS

allégés à ma façon
Je les ai fait cuire ds des moules demar.e saphir très jolis et bonne contenance. Sinon vous pouvez faire dans des moules à muffins.

1 boîte d'ananas au sirop pour moi c'est les moyennes ou pourquoi pas et même mieux de l'ananas frais
2 oeufs
90g de beurre mou ou de St Hub.rt 41( 38% de mat grasse) pour moi, en plus pratique il est déjà assez mou à la sortie du frigo on peu même bien diminuer les quantités ça marche aussi
90g de sucre ou de l'édulcorant ou du sirop d'agave ou du fructose
120g de lait ou 1 yaourt nature
125g de farine
1/2 sachet de levure chimique
50g à 70g de poudre d'amandes (j'ai lu ça ds un bouquin de patisserie italienne à inter et ça donne une consistance très bonne mais je n'ai pas pris le bouquin dommage)

mélangez le sucre et le beurre puis la farine la levure et la poudre d'amande la levure les oeufs et le lait.
Suivant la taille de vos oeufs et si votre pâte est à peine trop épaisse vous pouvez rajouter 1càs de lait ou 2.
Coupez vos tranches d'ananas en petits morceaux que vous répartissez ds les moules genre 3 ou 4 petits boutsd'à peu près 1 cm
Versez par dessus votre appareil et ajoutez encore par dessus 3 petits morceaux d'ananas.
Cuisson 24 minutes pour moi : on peut dire entre 20 et 25 min à 180°

Présentez votre secret ds une assiette avec de la chantilly nature ou à la noix de coco comme ds la recette originale. Et pourquoi pas s'il vous en reste des petits morceaux d'ananas.
C'est délicieux

Brioche ou briochettes aux sultanines
15 à 20g de levure fraîche
450g farine
200g de lait
70g sucre
75g beurre mou : moi je mets du St Hub41 comme ça sorti du frigo c'est déjà assez mou c'est super
1 jaune d'oeuf
1 càc de sel
5 càs de tout petits raisins sultanines secs et trempés ds du rhum ou plus (on ne sent plus le goût de l'alcool après cuisson juste le parfum parce qu'en cuisant l'acool est détruit)

ds le bol du tm versez le lait et la levure fraîche règlez 1 min vit 1 à 37°
puis ajoutez la farine, le beurre, le jaune d'oeuf, le sucre, et le sel règlez 2min30 vit épi le temps que tout soit bien amalgamé et que ça ne colle plus aux parois.
Ajoutez alors les sultanines et règlez vit épi pdt encore qques secondes que les raisins soient bien mélangés. (environ 20 à 30 sec pas trop sinon les raisins risquent d'être un peu hachés.

Sortez votre pâte avec les mains farinées et faites en une boule que vous mettez ds un saladier à lever, pdt 45 à 1 heure de temps avec la levure fraîche ça monte vite , d'autant plus que le pâton quand il sort du tm est chaud.
Après la 1ère levée sortez votre pâte sur votre plan de travail fariné et rabattez la ! donnez lui qques tours puis donnez lui la forme souhaitée : des briochettes rondes ou de forme allongée ou encore une brioche entière. Ronde ou ds un moule à cake ou encore tressée sur une plaque.
Laissez là encore lever une seconde fois.
Puis qd elle a doublé de volume
Enfournez là à 180° pdt environ 25 à 30 min pour une grande et 20 min pour des petites.
C'est à surveiller selon votre four.

Bon appétit

Ps : il y a une autre variante que je testerai bientôt , c'est de la faire le pâton sans les sultanines !
Le sortir du bol , et le dégazer , puis le rouler au rouleau à patisserie et saupoudrer dessus les sultanines préalablement éssuyés sur un papier absorbant. Passe le rouleau à patisserie dessus pour bien incruster les raisins dedans et ensuite rouler la pâte et la laisser lever sur une plaque, ou alors la déposer dans un moule à cake.
Ca c'est une astuce géniale de Hummm et on peut le faire pour toutes sortes d'ingrédients et de types de brioches.

MARMITE DU PECHEUR du livre "les soupes en 4 saisons " de Vorwek

Prep:20mn
Thermo:37mn
1 litre de moules fraiches
1 oignon
4 gousses d'ail
40g d'huile d'olive
1 pincée de sel
70g de concentré de tomates(=1pte boite)
Poivre
Aromates (thym,persil;laurier,fenouil...)
4 filets de poissons blancs (cabillaud par exemple)
300g de crevettes entières non décortiquées ou queues de crevettes surgelées,decongelées
Eau
1 dose de safran
4 grosses ou 8 petites pommes de terre

Mettre l'oignon coupé en 2 et l'ail dans le bol et mixer 10 s/vit7
Racler les parois du bol, ajouter huile d'olive,sel,concentré de tomates,poivre et aromates et régler 4mn /100°/vit 1
A l'arrêt de la minuterie,deposer les filet de poisson dans le Varoma legèrement huilé et les moules nettoyées sur le plateau vapeur
Ajouter les crevettes non décortiquées dans le bol avec 400g d'eau et le safran
Ajouter les p.de terres épluchées et coupées en petits morceaux dans le panier et insérer le panier dans le bol
Poser le Varoma sur le bol et régler 30mn/Varoma/vit 1
A l'arret de la minuterie,reserver les moules et les filets de poissons dans un plat de service
Enlever le panier et disposer les p.de terre avec poisson+moules
Enlever la feuille de laurier
Mixer 1mn/ vit 6 puis 1 mn/ vit 10 EN MAINTENANT LE GOBELET AVEC UN TORCHON POUR EVITER LES PROJECTIONS BOUILLANTES
Ajouter un complément d'eau jusqu'au repère de 1 litre3/4 (perso:mis juste un peu plus d'un litre )et mixer 30sec/vit 10 EN MAINTENANT...
Filtrer à l'aide du panier cuisson puis d'un chinois
Verser la bisque sur le poisson,les moules et les p.de terre;Garder la bisque restante pour faire une petite soupe (perso j'ajoute des petites pates pour les enfants:trop bon!!!

Galettes bretonnes
Recette récupérée sur un autre site, mais je n'ai pas noté le pseudo du "posteur"

Pour environ 24 galettes ==> 2,5 */galette (pour les WW )

250 g farine
150 g de sucre roux
1/2 sachet levure chimique
1 oeuf+ 2 jaunes
150 g beurre salé bien froid, préalablement coupé en petits morceaux
1 jaune d'oeuf pour la dorure (ou du lait... ou de l'eau)

Verser le sucre et la levure dans le bol. Mixer 10s turbo.
Ajouter les autres ingrédients et pétrir 1mn sur "épi".
Rouler en boule (ajouter éventuellement de la farine si trop collant) et laisser reposer au moins 1h, sous un torchon.
(Pendant ce temps, on peut faire...des tuiles aux amandes, par exemple, avec les blancs)

Préchauffer le four à 160°. Quand la pâte a reposé, recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone. fariner légèrement.

Fleurer le plan de travail afin que la pâte ne colle pas et abaisser au rouleau sur au moins 2,5mm d'épaisseur. (plus la pâte sera épaisse, plus elle s'étalera et formera de larges galettes)

A l'aide d'un emporte-pièce rond (un verre fait très bien l'affaire), découper des petits disques dans la pâte et les déposer, en les écartant (car elles vont s'étaler) sur la plaque précédemment préparée.
Les badigeonner de jaune d'oeuf battu.. ou de lait... ou d'eau (avec un pinceau). Tracer éventuellement un quadrillage dessus avec une fourchette... ou un dessin avec un emporte-pièce fantaisie (coeur, nounours...), puis mettre au four pour 10 à 15mn (surveiller).

Pendant ce temps, récupérer les chutes de pâte, refaire une boule avec, fleurer le plan de travail, étaler la pâte et couper des disques dedans... ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte.

Si l'on a plusieurs plaques à pâtisserie, on peut tout faire cuire en même temps. Quand c'est cuit (les gâteaux sont encore mous!), les mettre à refroidir... et durcir un peu!

Autres proportions:
Pour 200 g de beurre : 330 g farine, 200 g sucre, 1 oeuf+2 jaunes
Pour 210 g de beurre : 350 g farine, 220 g sucre, 1 oeuf+3 jaunes ==> 28 grandes galettes ===> 3 * /galette

Sauce tomate à la ricotta et basilic

Je me suis inspirée de la recette "pennes à la tomate et ricotta", sur le post WW, et j'ai adapté à Momix.
J'ai fait cette sauce pour utiliser un reste de ricotta. Je l'ai servie avec des filets déglefin cuits au court-bouillon (mais j'aurais pu les faire au Varoma) et des pâtes chinoises, genre linguini. J'en ai profité pour cuire des brocoli dans le varoma. Pour équilibrer le repas, j'ai accompagné d'une petite poêlée de légumes.

On obtient pas loin d'1l de sauce... pour 7,5 * WW le tout (si j'ai bien compté). Congeler pour une prochaine fois ce qui n'est pas utilisé.

1 grosse boîte de tomates concassées (ou 2 petites)
1 oignon rouge
1 ou 2 gousses d'ail
1 cc (5 ml d'huile d'olive)
Sel, poivre, herbes de Provence
Piment
120 g de ricotta
20 g de parmesan râpé (facultatif)
Quelques feuilles de basilic

Mettre dans le bol l'oignon épluché coupé en quatre et l'ail dégermé. Ajouter 1 cc d'huile d'olive. Mixer 20s vit 5. Faire retomber les gros morceaux avec la spatule et mixer encore quelques sec, toujours vit 5.
Programmer 5 min, 100°, vit 2.

Ajouter les tomates, sel, poivre, 1 pointe de pâte de piment (ou équivalent) et 1 CS environ d'herbes de Provence. Programmer 30 min, 100°, vit 1 s'il n'y a pas le varoma.
Si, comme moi, vous en profitez pour faire cuire des légumes au varoma (j'avais mis des bouquets de brocoli), programmer toujours 30 min... mais varoma et vit cuillère... et ajoutez un peu d'eau bouillante pour que la sauce ne soit pas trop épaisse..

A la sonnerie, vérifier la cuisson des légumes.
Retirer 3 ou 4 CS de jus des tomates, le mettre dans un petit saladier, mélanger avec la ricotta, puis reverser le tout dans le bol. Homogénéiser 15 s vit 4, puis remettre 5 minutes 100° vit 2, en ajoutant le basilic, ciselé au dernier moment.
Ajouter le parmesan (facultatif) et mélanger, quelques sec vit3. Servir aussitôt.

Coulis au chocolat et beurre de cacahuètes

Recette de Nigella Lawson, que j'ai adaptée Momix

Pour cette recette, elle n'utilise que des produits de son congélateur et de son placard (ingrédients toujours en stock, en cas d'invités de dernière minute).

J'ai obtenu 350 ml de coulis

Mettre dans le bol 85 g de pistoles de chocolat noir (ou pépites, ou chocolat à pâtisser), 170 g de lait concentré sucré, 85 g de beurre de cacahuètes crémeux et 4 CS d'eau. Programmer 5 mn, 50°, vit 2.

Pendant ce temps, sortir du congélateur la ou les glace(s) pour la (les) ramollir un peu : n'importe laquelle fait l'affaire. Nigella sort de la vanille, du chocolat et du caramel. J'ai pris un reste de vanille aux noix de macadamia.

A la sonnerie, si vous trouvez que c'est trop épais, remettre un peu d'eau et refaire chauffer 2 mn à 50°, vit 2. Finir par 10 s vit 3, puis verser dans un pichet.

Napper les boules de glace de coulis chaud. (Je me suis arrêtée là)

Parsemer de cacahuètes grillées salées et planter dedans un cigare au chocolat.

Pâte Feuilletée Inratable :
(recette de ma conseillère Vorwerk)

Mettre dans le bol 150gr de farine, 150gr de beurre congelé en morceaux, 75gr d'eau froide, du sel. Mixer 15sec/vit6. Etaler la pâte, la rouler comme un boudin puis comme un escargot, la mettre 10 minutes au frigo puis étaler. (la voici prête à être utilisée).

petit + de Jaumoc : mettre l'escargot debout pour l'étaler !