Purée de carotte simplifiée

Terrine de la Mer

source atelier thermomix mars 2010. calendrier thermomix 2010

temps de préparation 41mn
Ingrédients pour 6 ( en entrée il y a en a pour 10 largement)

La terrine :
300 g d'eau,
3 carottes (250 g environ),
600 g de poisson blanc désarété,
3 tranches de pain de mie,
110 g de crème fraiche,
50 g de gruyère,
1/2 jus de citron,
2 c à soupe d'herbes aromatiques,
sel, poivre

La sauce :
150 g de crème fraiche,
20 g d'herbes fraiches,
2 c à soupe de vinaigre de Xérés,
1 c à café de curry en poudre,
sel, poivre

Préparation

La terrine :

Verser l'eau dans le bol et programmer 10 mn / Varome / vit.1.
Pendant ce temps, éplucher les carottes, les couper en bâtonnets, les placer dans le panier de cuisson.
Disposer le poisson dans le varoma et l'assaisonner de sel et de poivre.

A la sonnerie, mettre le panier de cuisson et le varoma en place, cuire à la vapeur 15 mn / Varoma / Vit.2.
Egoutter le poissons et les carottes, vider le bol.

Placer le poisson, le pain de mis, la crème, le fromage, le citron, les herbes dans le bol, saler et poivrer et mixer 20 sec. / Vit.4.

Dans un moule à cake (1 l maxi) antiadhésif (ou préalablement graissé), verser la moitié de la préparation, puis disposer les bâtonnets de carottes sur le dessus de la préparation, verser le reste de la préparation.

Cuire au four pendant 35 mn à 190 °. ( j'ai mis 180°)
Laisser refroidir quelques minutes, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé ; poser un poids pour tasser la terrine. ( je n'ai pas fait )
Placer quelques heures au frais avant de déguster.( on peut aussi la manger tiède, on l'a goûté comme ça à l'atelier)

La sauce :

Au moment de servir, placer tous les ingrédients dans le bol et mélanger 10 sec. vit.3.

la sauce est excellente, mais on peut faire aussi la sauce hollandaise du livre à table.

Voir l'album ( la photo est de vorwerk)

VELOUTE D'ARTICHAUTS
source:lespiedsdanslebol

Velouté de cœurs d’artichauts, tout chaud !

Quoi de mieux aux premiers froids qu'un petit velouté tout chaud le soir au dîner ... je viens de refaire cette recette publiée en novembre et l'ai un peu modifié. Allez y, c'est un délice !

Ingrédients:

- 12 coeurs d'artichauts congelés ( comme ceux de notre ami Monsieur Picard !)
- 50 gr de de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 400 gr de bouillon de volaille
- Des copeaux de parmesan

Faire suer les coeurs d'artichauts avec le beurre dans le bol, pendant 5 mn à 100° s'ils sont décongelés (10 ou 15 mn s'ils sortent du congélo !). Pour un résultat plus rapide, donner quelques tours de couteaux au départ pour les réduire en morceaux 10 sec vitesse 5.

Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de volailles et laisser cuire pendant 25 mn à 100°. Ne pas saler, car le cube et le parmesan suffisent.

Mixer en fin de cuisson 1 mn vitesse 10 en montant progressivement.

Ajouter le restant de beurre, puis assaisonner à nouveau si besoin est.

Dresser dans les assiettes creuses et disposer dessus les copeaux de parmesan.

Servir aussitôt !

Par Flavie -

Crème au chocolat et noisettes sans oeuf
(recette perso)

Il me restait 1/2 tablette de chocolat aux noisettes dont la date était dépassée, j'ai eu l'idée de l'utiliser ainsi ==> c'est une réussite!

100 g de chocolat noir aux noisettes entières, cassé en morceaux
20 g de Super Poulain (chocolat en poudre)
500 g de lait
1 cc d'hermesetas
30 g de maïzena

Mettre tout dans le bol. Cuire 7 à 8 min à 90° (j'ai mis 8 min car le lait sortait du réfrigérateur), vitesse 2 (ou 3, peut-être, pour le TM31).

Verser dans des pots et laisser refroidir avant de mettre au frais.

Couscous de Gambas et sa bisque

source les pieds dans le bol et ma conseillère TM

INGREDIENTS :

* 1 kg de gambas crues non décortiquées ( si congelées pensez à les dégeler à l'avance)
400 g de couscous moyen
* 4 gousses d’ail
3 carottes
* 1 oignon
1 courgette ou plus
* 40 g d’huile d’olive
plus un peu d'huile d'olive et 1/2 jus de citron
50 g de beurre
* 70 g de concentré de tomate (1 pte boite)
1 dose de safran
* 10 g de sel (1 c à c), poivre, 1 feuille de laurier
* 1 piment oiseau, thym 1 c à c de fenouil ou pastis ( des morceaux verts de fenouil )

Décortiquer les crevettes, garder les têtes.Introduire l’ail et l’oignon dans le bol du Momix et mixer 5 sec à vit. 5. Ajouter l’huile d’olive, le concentré de tomate, sel, poivre, piment, thym, fenouil et laurier. Programmer 4 mn à 100° vit. Mijotage.

Pendant ce temps, mettre le couscous dans un saladier avec le sel, et 20 g d’huile d’olive. Bien mélanger le tout. Puis passer sous l’eau froide afin de bien laver le couscous. Enlever toute l’eau et réserver.

A l’arrêt de la minuterie, ajouter dans le bol : 300 g d’eau, les têtes des gambas, 1 dose de safran.

Dans le panier : placer les carottes en rondelles au fond, et la courgette sur les carottes. Introduire le panier dans le bol, fermer le couvercle avec le gobelet et programmer 20 mn température Vapeur sens inverse, mijotage.

Assaisonner les crevettes de sel, poivre et huile et jus de citron et les faire macérer. Lorsqu’il reste 14 mn de cuisson, égrainer le couscous, et le mettre dans le panier vapeur au dessus du couvercle.
( nous avons mis la graine de suite car comme elle était complète elle demandait plus de cuisson)

Lorsqu’il reste 7 mn, placer les crevettes sur le dernier plateau vapeur et poursuivre la cuisson.
( selon la taille des gambas il peut être necessaire de rajouter un peu de cuisson, surveiller la couleur par le couvercle transparent)

Lorsque tout est cuit, mettre le couscous dans un saladier, ajouter le beurre. Mettre les légumes dans un plat.

Mixer la sauce pendant 2 mn : 1 mn vitesse 6, puis 1 mn vitesse maxi. Rajouter de l’eau jusqu’au trait de 1 litre ½ et mixer 30 sec. Vitesse maxi

Filtrer la bisque à travers le panier et servir le tout.
(nous avons filtré à travers un chinois)

heu je crois que c est là que je dois mettre ma recette.
J ai pas testé mais la recette me faisait de l oeil.



(Thermomix et vous n° 23)

3 feuilles de gélatine
1 grand bol d eau froide

Pour la crème anglaise
450 gr de lait
4 jaunes d œufs
70 gr de sucre vanillé (momix)

Pour le caramel au beurre salé
300 g de sucre en poudre
1 trait de citron où 1 cas d eau
75 g de crème liquide
3 pincées de fleur de sel

4 blancs d œufs et un trait de jus de citron ou du sel

Faire tremper la gélatine dans de l eau froide

Préparer la crème anglaise
Verser tous les ingrédients dans le bol et programmer 8 mns 80° V4
A la sonnerie ajoutez la gélatine bien essorée à la crème anglaise et mélanger pendant 30s V3

Préparer le caramel
Verser le sucre dans une casserole avec un trait de citron et cuire jusqu à obtention d un caramel brun clair
Incorporer petit à petit la crème puis la fleur de sel.
Ajoutez le caramel à la crème et mélanger 15s V6

Laisser tiédir dans un saladier

Dans le bol parfaitement propre insérer le fouet – verser les blancs et le citron
Fouettez pendant 4 mns V4 en augmentant progressivement la vitesse
Incorporer les blancs montés, à la crème anglaise caramel
Placer au frais pendant au moins 4h.

Tiramisu (source weight watchers).....en coupes individuelles
pour 4 coupes:

250 grammes mascarpone
3 blancs d'oeufs
2 cuilleres a soupe d'édulcorant
30 cl café très fort
30 grammes de rhum au amaretto ( 3 cuilléres a soupe)
15 biscuits cuillères
cacao non sucré

-préparer 30 cl de café très fort, le mettre dans une assiette et y rajouter l'alcool

-émietter grossiérement les biscuits dans le café et laisser imbiber 10 minutes

-Pendant ce temps monter les blancs en neige avec une pincée de sel dans le bol(avec le fouet) 4 minutes vitesse 4 et réserver

-mettre la mascarpone avec l'édulcorant dans le bol avec le fouet programmer 30 secondes vitesse4
puis y rajouter les blancs en neige 20 secondes vitesse 2 sens inverse

- dans 4 coupes deposer les biscuits cuilleres imbibès puis le melange à la mascarpone, laisser 4 heures au réfrigérateur puis au moment de servir saupoudrer de cacao.

Soupe orientale au poisson
recette de Nigella Lawson, adapté pour Thermomix

750 ml bouillon de poulet (de bonne qualité de préférence)
500 gr de pommes de terres coupées en dés de 2.5 cm
100 gr de petits poireaux, coupés en rondelles de 1 cm
125 gr de mini épis de mais (qu'on met dans les poellées asiatiques)
2 feuilles de laurier
400 ml de lait de coco
600 gr de haddock ou morue fumée, coupée en carrés de 2.5 cm
60 ml de jus de citron vert
250 gr de crevettes (congelées)
1/2 các de sel
1 piment rouge, ciselé
Coriandre fraiche pour garnir

Mettre le bouillon de poulet, les pommes de terre, les mini poireaux et les mini mais dans le bol du Thermomix. Cuire 10 min 100C vit mijotage, sens inverse.
Ajouter le lait de coco, le poisson fumé et le jus de citron vert et cuire 2 minutes á 100C, vit mijotage, sens inverse.
Ajouter les crevettes, le piment ciselé et la coriandre. Attendre quelques secondes pour que les crevettes soient bien chaudes et servir aussitot.

FLANS DE RATATOUILLE AU BASILIC
source recette dem@rle pour moule briochette

Ingrédients pour 12 briochettes :

60 g d’huile d’olive (6 cuillères à soupe) (j'ai mis 20g )
200 g d’oignons blancs épluchés ( 1 oignon )
800 g de légumes pour ratatouille ( 1 sachet de légumes ratatouille surgelés)
4 gousses d’ail
30 g de basilic (2 bottes) ( oups j'en avais plus, persil et ciboulette à la place )
10 g de maïzena (2 cuillères à café)
8 œufs ( j'ai mis 6 oeufs et 1 briquette de creme soja)
sel et poivre
faire la ratatouille thermomix comme vous en avez l'habitude, les légumes doivent rester croquants.
ail oignons vit5 7s, ajouter l'huile d'olive vit 2 sens inverse 5mn 100°
ajouter les légumes surgelés direct, sens inverse vitesse cuiller 100° 30mn ( si les légumes sont frais 20mn suffisent je pense) j'ai enlevé le bouchon quand la température était affiché à 100° et mis le panier pour éviter de décorer la cuisine
Goûtez les légumes : ils doivent garder une certaine fermeté.
à la sonnerie, égoutter les légumes dans le panier, vous pouvez garder le jus pour la sauce.
Placez vos empreintes sur une grille.
dans le bol sans le rincer mettre la crème, la maïzena, les œufs et les feuilles de basilic ou les autres herbes. 20s vit4, puis rajouter les légumes, sens inverse vit2 10s, ( pour un résultat avec des petits morceaux de légumes croquants, pour un flan lisse, mixer le tout )
Répartissez ensuite cette préparation dans les empreintes.

Faites cuire 25 minutes au four à 180°. Laissez refroidir les flans pendant 5 minutes puis démoulez-les.

Vous pouvez accompagner ces petits flans avec la sauce suivante : prenez 20 cl de jus de tomate ou du jus égoutté, mélangez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 50 g d’olives noires hachées.

moi je les ai servis froid sans sauce ( j'ai oublié oups ) avec une salade verte, c'était très bon.

Dans la série "vidage des placards", voici un nouvel épisode

Crème aux M@rs
(recette perso)

Une bouteille de lait entamée, des Mars dont la date est largement dépassée, 2 oeufs à utiliser d'urgence..... ça donne une petite crème vite faite et délicieuse!

Pour 6 pots de yaourt

50 cl de lait
2 oeufs
1 cc d'hermesetas
2 cc rases de cacao de bonne qualité (Valrhona pour moi)
2 CS rases de maïzena
2 mini-mars (42g chacun) coupés en morceaux
1 mini boîte 80g) de lait concentré non sucré

Mettre le tout dans le bol, sauf le lait concentré. Mixer 4 ou 5 sec vit 4/5.

Programmer 8 min 90° vit 2, puis 3 dès que les Mars ont fondu (autre solution : faire fondre les mars dans le bol, à 40°, avant d'ajouter les autres ingrédients). Si le lait sortait du réfrigérateur, il faudra peut-être ajouter 1 ou 2 min de cuisson.

Ajouter alors le LCNS, homogénéiser 10s vitesse 5.

Verser dans des pots ou ramequins et laisser refroidir avant de réfrigérer.

Verrines fraise rhubarbe spéculoos
(récupérée sur internet et adaptée au TM31)

Soyez indulgents, c'est ma première contribution

Quantité pour 9 verres de 20cl

750g de rhubarbe
250G de fraises
1 paquet de spéculoos
200g de sucre
20cl de crème liquide à 30%
250g de mascarpone
2 œuf

Peler la rhubarbe, couper de gros tronçons, mixer 5sec vit5. Rajouter 100g de sucre et faire cuire 8min à 90° vit2. Réserver.

Dans le bol, mettre le mascarpone, les 100g de sucre restants, 2 jaunes d'œufs et la crème. Mixer 1min vit4. Réserver.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. (Pour moi 5min vit4 avec le fouet). Incorporer délicatement les blancs à la crème de mascarpone.

Dans les verrines, disposer un spéculoos grossièrement émietté (histoire que ça rentre dans le fond du verre).
Puis une couche de rhubarbe,
Puis la crème de mascarpone,
Disposer quelques morceaux de fraise,
Et recommencer les 4 opérations (spéculoos, rhubarbe, crème, fraise)
J'ai terminé en mettant des miettes de spéculoos pour la déco!

Malheureusement pas de photo, le temps d'y penser les verrines étaient déjà englouties!

[u][/u]

voilà OTTOKI je viens de finir mon gateau... suis pas une pro de la déco, mais j'ai fais de mon mieux.. j'ai fais simple...
c'est aussi poire chocolat

Merci pour l'idée

Bisous

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glace au chocolat blanc :
recette personnelle inspirée de plusieurs recettes trouvées sur le net.

- 1 boite de lait concentré non sucré (410g)
- 150 g de chocolat blanc
- 2 c à café de Maïzena
- 65 g de lait
- 65 g de sirop de sucre .

Mixer le chocolat blanc 6 sec / vit 9.
ajouter le reste des ingrédients et régler 5 mn / 60° c / Vit2.
Verser soit dans la turbine soit dans des bacs à glaçon pour congeler et mixer momix avant de servir !

à manger soi-même !