Purée de carotte simplifiée

Gateau moelleux au chocolat sans farine

Recette originale de Nigella Lawson "Flourless chocolate brownies" adaptée pour le Thermomix

225g chocolat
225g beurre
1 các extrait de vanille
200g de sucre (moi je mets moins car c'est assez sucré avec 150g)
3 oeufs
150g amandes en poudre (j'utilise la pate qui reste du lait d'amande et je complete avec de la poudre d'amandes)
100g noix concassées (moi je prefere sans)

1- Préchauffer le four á 170C
2- mettre le chocolat cassé en morceaux dans le bol TM et le concasser vit 6 / 10 sec
3- Rajouter le beurre coupé en morceaux et faire fondre 50C / vit 2 / 30s - 1 minute (surveiller jusqu'á ce le mélange soit homogene).
4- Ajouter les oeufs et la pate/poudre d'amande, le sucre et l'extrait de vanille.
5- Mixer vit 4 / 30 sec ou jusqu'á ce que tout soit bien mélangé.
6- Ajouter les noix si vous en mettez et mélanger vit 1 / 10 sec pour laisser les morceaux intacts.
7- Mettre dans un moule (j'ai mis un feuille d'alu dans le moule pour pouvoir le démouler car ca colle !) et faire cuire au four pendant 25 á 30 minutes.

Laisser tiédir avant de déguster (une petite creme anglaise ou un sorbet aux fruits exotiques iraient tres bien avec...)

RILLETTES ALLÉGÉES DE POULET AU CURRY

Source : Petits plats pour grandes tablées

Pour 8 personnes

400 g de poulet cuit
1 yaourt nature à o%
1 petit oignon
4 cornichons
1 jus de citron
1 C à soupe de concentré de tomates
½ C à soupe de curry en poudre
4 tours de moulin de poivre
Sel

1) Couper le poulet en morceaux, peler l’oignon. Placer tous les ingrédients dans le bol et mixer 40 sec/sens inverse/ vit 5.
2) Rectifier l’assaisonnement et placer au frais 1 h avant de servir.

Conseil Thermomix :
A l’étape 2 vous pouvez rajouter des raisins préalablement réhydratés dans l’eau tiède et mélanger 10 sec / sens inverse / Vit 2.
Congelez les quantités restantes pour les utiliser ultérieurement.
Cette recette est idéale en pique-nique avec du pain complet, une salade verte et des dés d’avocat.

FILETS DE PERCHE, SAUCE TOMATE AUX EPICES DOUCES ET AUX PIGNONS

Source : "Petits plats pour grandes tablées"

Pour 8 personnes

FILETS DE PERCHE
• 1400 g de filets de perche ( environ 4 gros filets)
• Le jus d’un citron
• Sel

SAUCE
• 1000 g de tomates bien mûres
• 10 g de coriandre fraîche
• 4 échalotes (80 g)
• 20 g d’huile d’olive
• 1,5 C à soupe de cumin en grains
• 1 C à soupe de mélange d’épices (par exemple « 4 épices »)
• 100 g de pignons de pin
• 3 C à soupe de miel liquide
• Sel, poivre

USTENSILES
• 1 récipient
• Piques en bois
• Papier sulfurisé

1. Placer une feuille de papier sulfurisé au fond du Varoma. Essuyer les filets de poisson, les couper en 2 dans la longueur. Les enrouler sur eux-mêmes, les fermer avec les piques en bois et les placer dans le Varoma. Arroser de jus de citron, saler, poivrer, réserver.

2. Eplucher les légumes. Placer la coriandre dans le bol et hacher 5 sec/Vit5. Débarrasser dans un récipient et réserver.

3. Couper les échalotes en 2 et les placer dans le bol, hacher 6 sec/ vit5. Racler les parois à l’aide de la spatule.

4. Verser l’huile, ajouter les épices et faire rissoler pendant 6min /Varoma/vit cuillère.

5. Pendant ce temps faire torréfier les pignons à la poêle. Réserver.

6. A la sonnerie, ajouter les tomates, le miel, saler, mettre le Varoma en place et faire réduire 25 min/ Varoma / vit 2.

7. Retirer le Varoma et mixer la sauce 1 min/vit10.

8. Rectifier l’assaisonnement, ajouter les pignons et la coriandre et mélanger 20 sec /vit3. Servir aussitôt.

CONSEIL THERMOMIX :
La sauce peut être réalisée seule et servie avec du riz ou des pâtes.
Si les filets sont très épais, les couper à nouveau dans l’épaisseur.

Mousse de framboises allégée
recette du livre « Petits plats pour grandes tablées »
Ingrédients:
100g de sucre glace
4 feuilles de menthe et quelques unes pour la finition
600g de framboises fraiches ou surgelées et 100g de plus pour la finition
200g de fromage blanc
300g de crème liquide à 35%mg
1 c à s d’agar agar

Préparation
Placer le sucre et la menthe dans le bol et mixer 10s vit 9. Réserver.
Nettoyer les framboises et les placer dans le bol, puis mixer 20s vit8. Passer le coulis au chinois pour enlever les pépins si besoin, le renverser dans le bol.
Puis le faire cuire pendant 6mn à 100°C vit 1.
Ajouter l’agar-agar et mélanger 30s vit 3.
Verser le sucre, le fromage blanc et la crème liquide et mélanger 20s vit 3.
Répartir la mousse de framboises entre les ramequins, laisser refroidir avant de placer au froid pendant au moins 4h. Au moment de servir agrémenter de quelques framboises et de feuilles de menthe fraîche.

Cette recette peut se décliner avec tous les fruits rouges et en association avec des herbes fraiches : fraises/ basilic ; cassis/aneth ; groseilles/estragon.

VERRINE PAMPLEMOUSSE AUX CREVETTES

SOURCE atelier thermomix

Ingrédients :

1 Pamplemousse
300 gr de crevettes roses non décortiquées ou 150 gr si elles sont décortiquées.
(Bien décongeler pour éviter d’avoir de l’eau dans la préparation)
200 gr de fromage blanc à 20% de matière grasse
4 feuilles de gélatine ou 1 gr d’Agar-Agar
Sel, poivre, persil haché.

Préparation :

Peler le pamplemousse à vif et mettre la chair dans le bol.
Mixer 5 sec. à vitesse 3 puis faire cuire 5 mn, 70° vit. 1
Pendant ce temps faire tremper la gélatine dans l’eau froide afin de la ramollir (cette opération n’est pas nécessaire avec l’agar-agar) Eplucher les crevettes.

Au terme de la cuisson, incorporer les crevettes épluchées, le fromage blanc, le sel, le poivre, le persil et les feuilles de gélatine ou l’agar-agar. Mixer 5 secondes à vitesse 3 et verser dans les verrines.
Faire prendre quelques heures au réfrigérateur.

FILET MIGNON AUX PRUNEAUX
source atelier thermomix et livre thermomix 100 façons

500G de filet mignon
230g de pruneaux denoyautés
sel poivre
130g d'oignons coupés en 2
2 gousses d'ail
1 cube de bouillon de volaille ( ou fait maison)
2 càc de concentré de tomate
600g d'eau
500g de pdt épluchées et coupées en morceaux

inciser le filet en milieu et sur toute sa longueur à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé ( ou faites le faire par votre boucher). remplir cette cavité avec 200g de pruneaux, assaisonner. puis envelopper le film dans du film alimentaire ( attention prendre celui résistant aux hautes température, spécial cuisson...déjà c'est pas top le plastique, alors ) en prenant soin de bien serrer ( faire un boudin avec plusieurs couches comme pour le fois gras) le poser dans le varoma et reserver.
placer les oignons , les gousses d'ail le bouillon, 30g de pruneaux et le concentré de tomates dans le bol, hacher vit5, 5s
verser l'eau, inserer le panier cuisson, peser les pdt, mettre le varoma en place et programmer 45mn varoma vitesse 1. si vous voulez mettre plus de pdt, les mettre dans le panier varoma et mettre le filet sur le plateau.
à la sonnerie, retirer le varoma et le panier, rectifier l'assaisonnement de la sauce , retirer la viande du film alimentaire et détailler en 8 tranches. accompagner des pdt et de la sauce.

l'avantage de l'atelier a été de nous montrer la technique de fourrage de la viande et d'enveloppement au film alimentaire, le 1er pour bien serrer, le 2ème dans un sens en tourbillonnant et en tenant bien les 2 extremités, puis le 3ème dans l'autre sens, puis un noeud à chaque extrémité.
la viande est bien moelleuse, un régal avec le pruneau fondu au milieu...

Mauricettes
(source... recette demarle)

Voir l'album

les voici nature

Voir l'album
ou fourrées pour un apéro dinatoire

Ingrédients:
500gr de farine T55
1 sachet de levure boulangère ou 20g de levure fraiche(dans ces cas rajouter une cc de sel) ou 1 sachet de gourmandises pain
10gr sucre
40gr d'huile
225gr d'eau
1 oeuf

Pour le trempage:
1/2 litre d'eau - 1cc de sel fin - 40gr de bicarbonate

pour la déco
1 oeuf pour dorer
graines de sésame ou de pavot

Préparation:
Mettre l'eau dans le bol et faites chauffer à 37° pendant 2 ou 3 mn Vit 2(il faut qu'elle soit tiède)
Rajouter le reste des ingrédients, 2mn30 fonction épi
Laisser reposer la pâte pendant environ 35mn à 1heure

Préchauffer votre four à 190°(pour moi c'est un peu chaud, la prochaine fois je ferai 180°)
Aplatissez la pâte avec la paume de la main
Divisez la pâte selon la quantité de mauricettes souhaitées puis formez des petits boudins

Faites bouillir l'eau, le bicarbonate et le sel
Plonger er ressortir rapidement chaque mauricette.
(cette opération est necessaire pour obtenir la coloration spécifique aux mauricettes)
Les poser sur une feuille de papier cuisson ou une silpat ou silapin (moi j'ai le moule dem*rle)
Badigeonner avec le jaune d'oeuf

à ce moment-là on peut aussi les "tremper" dans des graines de sésame ou de pavot pour décorer

Incisez-les comme pour la pain puis mettre au four environ 15mn (surveiller la coloration)

Cake au chocolat blanc

Source: recette perso

2 oeufs,
120g de farine,
1 sachet de levure,
60g de sucre en poudre ( ou plus selon vos goût),
60g de beurre,
100g de fromage blanc,
80g de chocolat blanc (la prochaine j'esaierai en poudre)

Préchauffer le four à 180°C.

Au micro onde faite fondre le beurre et le chocolat.

Dans le bol mettre, les oeufs, le sucre, beurre et chocolat fondu, fromage blanc mixer 30sec/ Vitesse 5.
A la sonnerie ajouter la farine et levure et mélanger de nouveau 30sec/ Vitesse 5.
Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner environ 30min.

Laisser refroidir avant de démouler.

CAKE TRES TRES CITRON

source douceurs citron bio de clea

pour un moule à cake rectangulaire
3 oeufs
140g de sucre de canne blond
3 citrons bio
100ml d'huile d'olive
200g de farine de blé T65
1 càc de poudre à lever bio
40g de poudre d'amande
50g d'écorces de citron confites coupées en dés

préchauffer le four à 180°
mettre le fouet sur les couteaux, mettre les oeufs entiers et le sucre, vit 3-4 5mn ( jusqu'à ce que le mélange mousse et triple de volume)
laver les citrons, zester l'un d'entre eux, presser tous les citrons.
incorporer le jus, le zeste et l'huile dans le mélange en train de tourner dans le bol pendant la dernière minute.
ajouter la farine, la poudre d'amande et la levure en la tamisant ( j'ai fait ça à travers un tamis au dessus du trou du bouchon) 10s vit3. ajouter les ecorces.
verser la pate dans un moule à cake bien huilé ou en silicone, puis enfourner pour 50mn. vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
vous pouvez opter pour des versions miniatures( moules individuels) reduire la cuisson de 8 à 10 mn
laisser refroidir avant de couper en tranches.

ce cake se bonifie avec le temps : vous pouvez le faire quaelques jours à l'avance et le conserver emballé dans un torchon propre.

Croustimoelleux aux poires
recette du livre « Petits plats pour grandes tablées »

Ingrédients:
crumble

100g de beurre coupé en morceaux

100g de sucre

170g de farine de blé

Pâte et fruits

110g de lait

110g de beurre

110g de sucre

1 c à c de sucre vanillé

40g de levure boulangère fraiche (1 cube)

480g de farine

2 œufs

1 c à s d’huile de tournesol

600g de poires bien mures pelées et coupées en quartiers

Préparation
Le crumble : placer tous les ingrédients du crumble dans le bol et mixer 15s vit 6. Débarrasser cette préparation dans un récipient et l’émietter du bout des doigts. Réserver.

La pâte : Mettre le lait, le beurre, le sucre, le sucre vanillé et la levure boulangère dans le bol, mixer 2mn à 37°C vit 3. Ajouter la farine, les œufs et l’huile, pétrir 3mn (bol fermé, fonction épi). Verser la pâte dans le moule et répartir les quartiers de poires sur le dessus, puis recouvrir de crumble.

Couvrir d’un torchon propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant 45mn. Préchauffer le four à 180°C, retirer le torchon et enfourner pendant 35mn à 180°C.

Laisser refroidir avant de découper en parts.

Galette aux noix

selon Fafa (recette de famille)

Dans le bol, mettre

200 gr de noix décortiquées
200 gr de sucre
200 gr de beurre à température ambiante
50 gr de farine
3 oeufs entiers

Mixer vit4 jusqu'à l'obtention d'une pâte (genre pommade)
Mettre dans un moule à tarte silicone, ou beurrer le fond d'un moule à tarte.
Faire cuire à 150° pendant environ 40 mn

Se déguste tiède ou froid, avec une boule de glace à la vanille

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mousse au chocolat magique
(ou mousse au chocolat révolutionnaire d'Albert, source internet)

3 Oeufs
1 CS d'eau
3 CS sucre
180 g de chocolat noir
60 ml de calé (ou autre liquide)

Mettre le fouet, les oeufs, l'eau et le sucre.
Chauffer environs 3 mns jusqu'à 70 °, vit 3.5.
Enlever la T°, et laisser refroidir 3mn vit 3.5.
Fondre le chocolat et le café dans un récipient assez grand (au MO).
Versre les oeufs dans le chocolat et mélanger délicatement .
Mettre au froid.

Creme au chocolat

Il y en a déjà plein de ces crème, mais celle là vient de différents bidouillages , et finalement, j'ai réussi à avoir crème que je cherchais depuis longtemps

500 g de lait entier
2 oeufs
80 g de sucre
20 g de farine
10 g de cacao
80 g de chocolat noir

Tout mettre dans le bol 10 mns, 90°, vit3

Croquettes de pois cassés

500 g de pois cassée cuits, égouttés et refroidis
1 oignon
1 botte de persil
100 g de chapelure
100 g de féta
2 oeufs
sel, poivre
huile d'olive

Hacher l'oignon, puis, ajouter le persil les pois cassés, la chapelure et les oeufs.
Verser des boulettes dans l'huile d'olive chaude à l'aide de petites cuilléres.

salsifis en sauce tomate

recette perso
5/6 personnes

1 oignon
1 gousse d'ail
1 c à s d'huile d'olive
600g de salsifis surgelés
1 petite boite de tomates pelées (425 ml)
quelques herbes de provence
parmesan
sel et poivre selon les goûts

Mettre dans le bol un oignon épluché et coupé en 2, la gousse d'ail et 1 c à soupe d'huile d'olive (1 filet).
Mixer 5 sec V 5. Racler et faire mijoter 5 min à 100°C pendant 5 min.

Ajouter les tomates pelées,les herbes, mixer 3sec V5 puis chauffer 5 min 100 °C V1.

Ajouter les salsifis non dégelés et cuire 17min varoma vitesse 1 sens inverse.
Vérifier la cuisson et éventuellement rajouter quelques minutes.

Verser dans un plat, parsemer de parmesan.

Les enfants ont l'impression de manger des pâtes et apprécient!

sauce financière pour quenelles

60 g de farine (55)
40 g de beurre
1 cc de sel
poivre
500 g de boiullon de volaille
1 cs de concentré de tomate

Mettre tous les ingrédients dans le bol, et régler 7 mn à 90°, vit4

Rajouter des quenelles (maison c'est meilleur), des olives vertes et des champignons (frais et revenus à la poèle), et laisser gratiner au four

sauce pour bouchées à la reine

60 g de farine (55)
40 g de beurre
1 cc de sel
poivre
500 g de bouillon de volaille
20 g de madére

Mettre tous les ingrédients dans le bol, et régler 7 mn à 90°, vit4

Rajouter des quenelles en morceau, des champignons et du ris de veau ( trempé dans de l'eau froide, ébouillanté et épluché). Laisser 9 mns à 90°, sens inverse, mij. Servir dans des croutes, ou en mini cocotte lutée de pate feuilletée.

sauce pour coquille saint-jacques

60 g de farine (55)
40 g de beurre
1 cc de sel
poivre
400 g de court bouillon
100 g de vin blanc
1 oignon

Faire revenir l'oignon, dans un peu d'huile.
Mettre tous les ingrédients dans le bol, et régler 7 mn à 90°, vit4.

Rajouter 1 cs de crème épaisse, des noix de st jacques, des champignons, des peites crevettes.
Gratiner dans des cassolettes, ou des coquilles.

Cannellonis aux blettes et au brocciu.



source ma conseillère thermomix

Ingrédients :

2 paquets de blettes (les feuilles uniquement)
500 g de brocciu bien égoutté
1 grosse boîte de tomates pelées + 1/2
1 gros oignon
2 oeufs
10 grammes d’huile d’olive
Sel, poivre, herbes de Provence.
Fromage (gruyère ou parmesan) (râpé au Thermomix)

Préparation :

Laver les feuilles de blettes et les essorer. Les mettre dans le varoma

Sauce tomate.

• Mixer l’oignon 5 secondes à vit 5
• Faire revenir avec l’huile d’olive 5 mn à 90° vitesse mijotage . Ne pas mettre le gobelet
• Ajouter les boîtes de tomates (Pour avoir une couleur rouge foncé, rajouter du concentré de tomates et un peu d’eau).
• Mixer 5 sec. A vit. 5. puis programmer 20 mn à 100°, vitesse 1 Mettre le varoma avec les blettes sur le dessus.
• A l’arrêt de la minuterie, mixer les tomates en montant progressivement la vitesse jusqu’à 6 pendant 30 secondes.
• Réserver la sauce.

• Egoutter les blettes en les pressant fortement. Les mettre dans le bol et mixer 10 secondes à vitesse 6
• Rajouter le brocciu et 2 jaunes d’œufs (on peut mettre les œufs entiers), saler, bien poivrer et mixer 30 secondes à vitesse 5 fonction sens inverse. ( je trouve que c'est trop mixé, essayer vit3 )
• Farcir les cannellonis, ( j'ai pris de lasagnes fraiches que j'ai roulé, ça marche pareil)
• Mettre dans un plat, arroser avec la sauce et garnir de fromage rapé
• Mettre le plat à gratiner au four environ 20mn Th.180

les quantités sont pour 4 bons mangeurs, en plat principal ou 6 petits mangeurs ou si c'est juste une entrée chaude.
nous étions 3 donc 2 repas.

Soufflé au fromage blanc , jambon , gruyère

recette personnelle.

- 300 g de fromage blanc égoutté
- 120 g de gruyère rapé
- 120 g de dés de jambon
- 4 oeufs
- sel + poivre

Dans le bol du TM , mettre le fouet et monter les blancs en neige 3mn30 / Vit 4.. Réserver.
Oter le fouet et mettre le fromage blanc , les jaunes d'oeufs, le gruyère le sel + le poivre et mixer 30 sec / Vit 5.Le mélange doit être tout lisse.
Remettre le fouet et ajouter les blancs en neige et les dés de jambon et mixer 10 sec / Vit 2/ Sens inverse.
verser dans un moule à soufflé beurré et cuire 45 mn à 180°c.
Servir immédiatement avec une salade.

Glace à la fraise :
recette adaptée à partir de plusieurs recettes.

- 300 g de fraises
- 75 g de sucre en poudre
- 75 g de sirop de sucre
- 400 ml de lait concnetré non sucré
- 1 trait de jus de citron
Laver et équeuter les fraises et en mettre 200 g dans le bol du TM avec le sirop de sucre, le sucre, le jus de citron et mixer 30 sec / Vit 5.
Ajouter le lait concentré et mixer encore 20 à 30 sec / Vit 5.
Découper les 100 g de fraises restantes en petits dés ( avec l'alligator par exemple) et les ajouter au mélange.
Mettre à turbiner 40 mn .
Sinon, mettre en bacs à glaçons au congélateur et ensuite mixer dans le TM juste avant de servir.

BISCUITS ECOSSAIS( shortbread écossais)
recette "cakesinthecity"
pour 50 sablés :
- 250 g de beurre mou
- 220 g de farine
- 110 g de sucre
- 110 g de Maïzena
+ 5 g de sucre pour la déco.

Dans le bol du TM , mettre le beurre et le sucre et mixer 45 sec / Vit 5 jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter : farine + Maïzena et mixer 30 à 40 sec / Vit 5.
Sortir la pâte du bol et la mettre en boule.
Mettre au frigo 15 mn et ensuite étaler sur 8 mm d'épaisseur et y découper des rectangles.
Saupoudrer de sucre et piquer à la fourchette puis cuire 12 à 15 mn à 150°c.

Petits soufflés au chèvre
Recette de ma conseillère Dem...

Proportions pour 6 petits soufflés individuels (moules mous forme saphir)
75 g de lait
30 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
60 g de crottin de chèvre
50 g de farine
sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C.
Dans le bol faire chauffer le lait et le beurre 1 min/70°/vit. 1 (j'ai doublé le temps car le lait et le beurre sortaient du frigo)
Ajouter le reste des ingrédients, mélanger 20 à 30 sec vitesse 5.
Verser dans le moules et cuire 25 min à 200°.